Instituto Superior Cultural y Turismo

Trabajo de
Gastronomía Básica

Tema
Cocina en la Prehistoria

Pertenece a
Marie A. Olmos G

Cédula
8-934-73

Año
Junior Chef I

Profesor
Joseph Barrasa

Fecha de entrega
Jueves 15 de diciembre del 2016
 Introducción
Estos grupos de cazadores del paleolítico medio, además de seguir con la práctica
del carroñeo, que seguramente afectaba a los grandes herbívoros, practicaban la
caza en grupo, ajeando a las bandas de animales herbívoros en sus migraciones o
cuando bebían y quizás cuando pastaban. Procedían a acosarlos hasta separar
algunos ejemplares de la manada y finalmente serian abatidos por otra cuadrilla.
Las piezas capturadas de esta forma podían ser muy variadas, desde caballos a
renos, corzos, sarrios, jabalíes, liebres y conejos. También siguió siendo normal el
troceado del animal en el mismo lugar de la captura, separándoles cabeza y
patas.
La arqueología documenta sin lugar a dudas razonables que desde el pleistoceno
inferior y medio los seres humanos ya disponían de un variado conjunto de
instrumentos tallados en piedra, bien fuere del tipo denominado comúnmente
“hachas” o bifaces o bien del tipo “lascas”, que son fragmentos menores de
extracción.
 Índice

1- Cocina en la Prehistoria.

2- Creación del fuego.

3- Los primeros alimentos, como se comían.

4- Cuchillos de piedra.

5- Como se descubre que comer y que no.

6- Cocción de los alimentos.

 Cocina en la Prehistoria

En la etapa prehistórica y desde su aparición, hace 10.000.000 de años el ser

humano se alimentaba para sobrevivir y por instinto. Consumían los alimentos tal
cual los encontraban directamente y sin transformación, básicamente: raíces,
insectos, plantas, frutas silvestres y carne de todo tipo de animales que pudieran
cazar. De los huesos extraían toda la carne incluida la médula y los sesos. De
tanto masticar alimentos crudos los dientes se desgastaban y después ya casi no
podían alimentarse, una de las razones por las que la expectativa de vida era de
dos a tres décadas.

Creación del fuego

No conocemos con precisión como descubrieron el fuego, tal vez de un incendio

forestal o al tallar piedras fabricando utensilios, se entrechocaron y produjeron
chispas. Esto marcó un cambio en su alimentación. Se asume que el fuego se
produjo de manera natural desde hace al menos 5-6 millones de años, cuando la
vida vegetal y la atmósfera de nuestro planeta se volvieron adecuadas para
permitir que ocurriera. El homo erectus aprendió a reproducir el fenómeno del
fuego empleando distintas técnicas, tales como la fricción de piezas de madera, el
arco de fricción, crear chispas empleando piedras, etc. Dominar el fuego cambió
notablemente su dieta, permitiendo que se cocinasen los alimentos al igual que
extendió las horas productivas del día al proporcionar una fuente controlable de
luz. Por temor a que el fuego se apagara, se nombraron a los guardianes del
fuego, quienes eran los encargados de custodiarlo y no dejar que se apagara.
Con el paso del tiempo, el hombre primitivo aprendió a encender y a dominar el
fuego, lo que significó uno de los avances más importantes de la civilización.
Entonces, el primer método que utilizó el hombre para encender el fuego,
Según se cuenta, fue el del frotamiento de una punta de palo seco sobre
Un mismo punto de una madera seca. Otro similar consistía en frotar una liana en
una ranura efectuada en la madera. El más común fue el de rotación de una punta
de palo sobre una madera.
También se logró encender mediante chispas producidas con piedras que
contengan piritas de hierro.
Además del encendido, se debió resolver el problema de dónde encender y
conservar el fuego: sobre piedras, en cavernas, enterrado en un pozo, enterrado
en un hueco revestido con piedras.

Los primeros alimentos, como se comían

En la etapa prehistórica el hombre se alimentaba guiado por el instinto de

supervivencia. Consumía los alimentos directamente y sin transformación alguna.
Eran productos comestibles tales como: raíces, insectos, plantas, frutas silvestres.
Comían todo tipo de animales, caballo, ciervo, rinoceronte y otros. De los huesos
extraían el tuétano o médula, y también los sesos les servían de alimento. Esta
práctica persistió durante toda la prehistoria y perduro en la época histórica.

Un hecho trascendente modificó las costumbres de la humanidad: el

descubrimiento del fuego. Abrió un abanico de posibilidades. El acercar la carne al
fuego debió haber sido obra del azar, pero le permitió al hombre descubrir que
modificaba su consistencia y sabor.
 Cuchillos de piedra
Los primeros cuchillos usados para cortar aparecen en los últimos estadios del
Paleolítico superior, época caracterizada por el gran desarrollo artístico y de los
útiles. En ocasiones esos cuchillos primitivos, siempre tallados y sin pulir, estaban
hechos de cristal de roca, como los encontrados en el norte de Europa, en los
dólmenes, grutas sepulcrales o en las sepulturas del Egipto
prehistórico. Dependiendo de su uso, origen y propietario, o bien contaban con
abundantes y delicados adornos o bien eran austeros, sin apenas ornamentos,
llegando en algunos casos a alcanzar los 35 cm de longitud. Los cuchillos
escandinavos tienen un filo recto y otro curvo, en forma de raspador, y los
germánicos son curvos en su mayoría.

Como se descubre que comer y que no

Inicialmente, el hombre prehistórico consumía alimentos crudos, dejando de comer

alimentos que no podían digerir por su dureza. El hombre se fue dando cuenta que
podía comer debido a que algunos alimentos (mayormente frutas y las carnes
crudas) llegaban a intoxicarlos y a en la mayoría de los casos provocaban la
muerte. El hombre usaba el fuego para cocinar la comida y así poder comer de
todo, ya que éste les permitía transformar algunas proteínas en los alimentos que
no son comestibles crudas, pero que con el fuego se podían consumir.
 Cocción de los alimentos

A partir del uso de recipientes para cocinar los alimentos, el hombre comenzó a
crear y a utilizar ollas para facilitar la cocción; por lo tanto, lo más común era tener
una olla colgada de una cadena sobre las brasas, utilizando para otros modos de
cocinar parrillas, ollas o sartenes sobre patas.
Con el tiempo aparecieron utensilios específicos, donde el fuego quedaba
atrapado, de modo que se aprovechase mejor todo su poder para cocinar, uno de
estos elementos fue el fogón.
 Conclusión

El descubrimiento del fuego, la cocción y el almacenamiento de los alimentos y las

fabricaciones de los cuchillos fueron acontecimientos importantes para que el
humano pudiese evolucionar a lo que es hoy en día. La manera de cazar, cocinar
y almacenar los alimentos se fue perfeccionando a medida que pasaron los años,
y ahora se pueden encontrar criaderos de animales, estufas y refrigerantes.
 Bibliografía

 http://datos-tecnologicos.blogspot.com/2010/12/sabias-que-la-coccion-de-
los-alimentos.html
 https://didcticadelpatrimonicultural.blogspot.com/2015/01/la-cocina-
prehistorica-y-otros-enigmas.html
 http://www.afuegolento.com/articulos/148/comer-en-la-prehistoria
 Anexo

Cocinando con recipientes.

Frotamiento para encender el fuego.

Cocinando con fuego en la prehistoria. Pesca en la prehistoria.

Comiendo comida cruda. Cazando en la prehistoria.