Qué es el maridaje

Maridaje es la palabra que, aunque por algunos pueda considerarse errónea,

denota el arte en la combinación de alimentos con bebidas. Generalmente este
concepto se encuentra asociado a la combinación de alimentos con vinos o
cerveza, lo que para muchos es el maridaje perfecto, pero en la actualidad se
puede encontrar un gran diversidad de maridajes en las comidas, desde tés hasta
whisky o cócteles.
El objetivo principal del maridaje es combinar comidas y bebidas que logre
una unión perfecta entre las diferentes notas de sabor de los componentes con el
fin de que dicha combinación resalte los aromas o sabores del elemento con el
que se combina y viceversa y descubrir las nuevas sensaciones y sabores que se
obtienen. El maridaje está continuamente abierto a nuevas aportaciones y nuevas
combinaciones. Según muchos expertos lo que define el éxito de un buen
maridaje entre comidas y destilados es la correcta selección de sabores y aromas
que den una definición perfecta al plato.
A continuación les ofrecemos una serie de maridajes entre comidas y
destilados más novedosos y menos comunes ya que, pese a que puede resultar
común maridar algunos licores, destilados o combinados con postres, existen
combinaciones más desconocidas para el público en general que pueden ser
interesantes y sumamente agradables para disfrutar de nuevas experiencias y que
les pueden hacer descubrir sabores que antes se desconocían.
Maridaje de destilados
Comenzamos con una disposición general de los destilados más comunes y
cuáles pueden ser sus combinaciones más afines.
 Maridaje con whisky
El whisky en muchas ocasiones suele resultar un buen complemento para las
comidas sin que el sabor del whisky sea superior al de la comida con la que se
maride, por ello, puede ser conveniente reducirlo un poco con agua.
El whisky puede realizar una buena unión con carne de caza o pato y con frutos
secos, además de postres con chocolate o vainilla. A continuación se exponen una
serie de combinaciones que pueden resultar atractivas:
Según la web Spirits&Food:
 Whisky Cardhu con presa ibérica.
 Talisker 10 con mariscos o pescados de mucho sabor.
 Whisky de malta Lagavulin16 generalmente con platos fuertes como carnes a la
pimienta y queso azul.
Si en cambio diluimos el whisky en agua, podemos combinarlos de la siguiente
manera:
 Scotch Whisky en barricas de Bourbon, con escalope de ternera.
 Scotch Whisky en barricas de Jerez con morcilla o carnes fuertes y pesadas.
 Single Malt fuertes con pescados grasos.
 Whisky añejo con parrillada de carne.
 En una cata maridaje de la casa Glenfiddich se llevaron a cabo las siguientes
combinaciones:
 Glenfiddich 12 años con ensalada.
 Glenfiddich 15 años con pastel de chocolate.
 Glenfiddich 18 años con carne Premium
Por otra parte, para maridar el whisky Bourbon hace falta sabores fuertes, y por
ejemplo, el Whisky Rye Bourbon hace una buena mezcla con costillas a la
barbacoa.
 Maridaje con ron

El ron puede ser un

buen complemento para la cocina, ya que tanto el ron blanco como el
oscuro puede ser empleado para darle un toque distintivo a la cocina,
también es de sobra conocido que para maridar el ron lo que hace falta es
un buen puro, pero no es tan común maridarlo mientras se disfruta de un
buen manjar. Estos son algunas de las posibles uniones apropiadas para el
ron recomendadas por las propias destilerías:

 Ron Bacardí 8 años con queso brie.

 Ron Zacapa con platos que combinan sabores salados y dulces.
 En general el ron combina bien con la comida japonesa, principalmente con un
buen sashimi.
Maridaje con vodka
El maridaje con vodka es algo muy común en Rusia, donde prácticamente todo se
acompaña con un trago de vodka, también en los países nórdicos y
escandinavos se realizan combinaciones con este destilado. Pese a ello
en España y en la Europa Occidental es menos común, pero una serie
de uniones muy recomendables podrían ser:
 El maridaje de vodka con caviar, originario de Rusia, es el más extendido en todo
el mundo y muy apropiado ya que el vodka potencia el sabor del caviar, tras cada
cucharada de caviar se bebe un trago de vodka para limpiar las papilas gustativas
para poder volver a degustar una nueva cucharada con la disponibilidad necesaria
para apreciar todos los componentes y sabores de este lujoso alimento.
 En los países escandinavos es muy común maridar el vodka con
salmón principalmente, y también con otros pescados ahumados y arenques o

cangrejos.

Maridaje con tequila

El tequila, como es sabido por todos, es la bebida originaria y típica de México, por
lo que, como es natural, el maridaje con comida mexicana es la mejor
combinación. Un requisito imprescindible para degustar un plato mexicano con un
trago de tequila debe ser que el tequila esté bien frio. Según los maestros
 tequileros en función de la clasificación en tres categorías del tequila los maridajes
más apropiados para cada una de ellas serán los siguientes:

 Tequila blanco marida adecuadamente con pescados y mariscos, un ejemplo de

ello un plato de salmón con queso brie acompañado de un buen tequila blanco.
También como con el vodka, se puede realizar el maridaje de caviar con tequila en
lugar de con vodka.
 Tequila reposado es el que mejor marida con la comida mexicana como el
guacamole, el chili con carne y los burritos.
 Por último, el tequila añejo es más apropiado para degustarlo con postres
principalmente aunque también se puede degustar con platos principales que
contengan sabores dulces.
Maridaje con pisco
Esta bebida originaria de Perú con el plato que mejor marida es con un
buen ceviche, aunque normalmente no es un destilado que se suela consumir
durante las comidas sino más bien como un buen digestivo que se toma
disfrutando de un gran postre.
 Maridaje con brandy
El maridaje con brandy puede resultar desconocido para muchos y no tanto para
otros tantos, ya que proporciona unos sabores excelentes con algunas comidas.
Muchos piensan que el momento más adecuado para disfrutar de un buen brandy
es tras el café, y su mejor combinación es un buen puro, y no les falta razón, pero
también existen otras posibilidades más desconocidas y que te pueden llegar a
cautivar como el brandy con queso azul, tras el plato principal de la comida,
maridaje excelente ya que ambos sabores se potencian y mejoran el uno al otro.
Dentro de esta categoría se puede incluir una serie de maridajes con cognac muy
sofisticados recomendados por la casa Remy Martin y que pueden resultar muy
interesantes por la combinación de sabores resultante:
 Remy Martin V.S.O.P con salmón ahumado o salmón fresco y con crema catalana.
 Cognac XO Excellence con dátil relleno de crema y nueces y pastel de chocolate.
 Cognac XO Excellence en una copa con hielo con gambas al curry.