FICHA TECNICA

Nombre del producto: Leche pasteurizada Nombre cientifico: no aplica

Origen del producto: Se le aplica este tratamiento a la leche llamado pasteurizacion inventado por Loui
Pasteur (1822-1895) y por eso lleva su nombre. Pasteur fue un químico francés que contribuyó investiga
sobre los microbios e ideo este metodo para reducir los agentes patogenos, la realizo por primera vez el
abril de 1882.

Ingles: Pasteurized milk Conservación:

Frances: Lait pasteurisé Mantenerse en refrigeración y consumir
plazo de 2-3 días
Aleman: Pasteurisierte Milch
Italiano: Latte pastorizzato
Descripción: es un liquido color blanco amarillento o crema, Presentación: se pueden utilizar en dive
normalmente no tiene olor caracteristico, su sabor es productos, recetas tanto saladas como e
ligeramente dulce. reposteria, ya que es la base muchos po
Algunos son : Cuajada, Mantequilla,, hel
queso, yogurt, leche condensada, bebid

Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: se puede conseguir t
año debido a la produccion
constante de leche y a la apl
Jul Ago Sep Oct Nov Dic adsequible del tratamiento

Valor nutricional X 100 g

Carbohidrato 5,0 g Fosforo 90 mg Riboflavina

Proteina 3.10 g Vitamina C 1.4 mg Tiamina
Grasas 3.50 g Hierro 0.04 mg Vitamina A
Calcio 120 mg Niacina 0.084 mg Calorias
NTC: NTC
DE 2002 : LECHE PASTEURIZADA: Esta norma establece los requisitos y los métodos de ensayo que debe
cumplir la leche pasteurizada.
DE 2002 : LECHE PASTEURIZADA: Esta norma establece los requisitos y los métodos de ensayo que debe
cumplir la leche pasteurizada.
tifico: no aplica
izacion inventado por Louis
és que contribuyó investigaciones
a realizo por primera vez el 20 de

:
en refrigeración y consumir en un
días

: se pueden utilizar en diversos

cetas tanto saladas como en la
a que es la base muchos postres.
Cuajada, Mantequilla,, helado,
t, leche condensada, bebidas…

Notas: se puede conseguir todo el

ño debido a la produccion
onstante de leche y a la aplicación
dsequible del tratamiento

0,162 mg
0,038 mg
48 mg
65 kcal
NTC 506
todos de ensayo que debe
 FICHA TECNICA

Nombre del producto: Leche evaporada Nombre cientifico: no aplica

Origen del producto:
La leche evaporada, así como otros alimentos en conserva o enlatados, se originaron a partir de los
experimentos realizados por el científico francés Nicholas Appert (1750-1841) quien es el precursor de la
conservación de alimentos. Sin embargo, en los apuntes de Marco Polo se encuentran escritos de cómo
Mongolia se ponía leche al sol para evaporarla y conservarla mucho tiempo antes de Appert. En Estados
los procesos de evaporación se comenzaron a popularizar.

Ingles: evaporated milk Conservación: se asegura mediante la

Frances: lait évaporé esterilizació. Se debe guardar en el frigo
consumir en un plazo de aproximadame
Aleman: verdampfte Milch días.
Italiano: latte evaporato
Descripción: Es de Presentación:
color amarillento y apagado, y su textura es densa y suave. utiliza fundamentalmente en repostería
base para diversas salsas.

Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: por ser un producto
derivado de la leche es posib
conseguirlo en todo momen
Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Valor nutricional X 100 g

Carbohidrato 9,2 g Fosforo 90 mg Riboflavina

Proteina 8,2 g Vitamina C 1.4 mg Tiamina
Grasas 9,1 g Hierro 0.04 mg Vitamina A
Calcio 255 mg Niacina 0.084 mg Calorias
NTC: 733 PRODUCTOS LÁTEOS. LECHE EVAPORADA
tifico: no aplica

ginaron a partir de los

) quien es el precursor de la
cuentran escritos de cómo en
ntes de Appert. En Estados Unidos

: se asegura mediante la
Se debe guardar en el frigorífico y
un plazo de aproximadamente 3-4

: Se
mentalmente en repostería y como
ersas salsas.

Notas: por ser un producto

erivado de la leche es posible
onseguirlo en todo momento.

0,162 mg
0,038 mg
102 mcg
149,2 kcal
 FICHA TECNICA

Nombre del producto: Crema de leche Nombre cientifico: no aplica

Origen del producto: Durante mucho tiempo, la crema de leche se utilizaba solo para hacer manteca, pe
partir del siglo XVII, y gracias a los cocineros de la corte francesa, empezó a ser apreciada en la cocina po
untuosidad y ligereza. Durante el siglo XX se fue convirtiendo en el ingrediente básico de algunas cocinas
regionales, formando parte de muchos platos emblemáticos.
Tradicionalmente se recogía tras la cocción de la leche, una vez que esta se enfriaba y la crema se separa
Hasta que a finales del siglo XIX el científico Gustaf de Laval inventó una centrifugadora que, controlando
temperatura y la velocidad centrífuga, separaba los líquidos mezclados entre sí o partículas sólidas de es
líquidos.

Ingles: milk cream Conservación: En refrigeracion por max

Frances: crème de lait dias o congelada por 2 meses
Aleman: Milchrahm
Italiano: crema di latte
Descripción: color Presentación: Se usa tanto en reposteria
blanco crema o amarillento, sabor delicado, consistencia para platos salados.
dependiendo de su porcentaje de grasa es de un poco liquida a aderezo: para ensaladas de frutas, poste
mas espesa, aroma a suave a lacteo freco. helados, verduras,cremas y carnes, entre

Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: es posible conseguirl
el año o prepararla en casa.
Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Valor nutricional X 100 g

Carbohidrato 3.8 g Fosforo 90 mg Riboflavina

Proteina 2.05 g Vitamina C 0.60 mg Tiamina
Grasas 37 g Hierro 0.10 mg Vitamina A
Calcio 65 mg Niacina 0.084 mg Calorias
NTC: 930 Y 931 CREMA DE LECHE
tifico: no aplica
olo para hacer manteca, pero a
er apreciada en la cocina por su
e básico de algunas cocinas

nfriaba y la crema se separaba.

ifugadora que, controlando la
sí o partículas sólidas de estos

: En refrigeracion por maximo 15

ada por 2 meses

: Se usa tanto en reposteria como

alados. como
a ensaladas de frutas, postes,
uras,cremas y carnes, entre otros

Notas: es posible conseguirla todo

l año o prepararla en casa.

0,162 mg
0,038 mg
411 mg
345 kcal
 FICHA TECNICA

Nombre del producto: Leche en polvo Nombre cientifico: no aplica

Origen del producto: La primera leche en polvo de la que se tiene constancia es la que utilizaban los gue
mongoles en tiempos de Kublai Khan, los cuales utilizaban leche desnatada secada al sol en una especie
pasta. Todo esto aparece desarrollado por Marco Polo en sus escritos sobre los tártaros de Mongolia.
Las tribus de mongoles occidentales usaban así la leche pudiéndola conservar con mucha más facilidad p
batalla, pues eran tribus nómadas con mucho énfasis en la expansión, lo que implica que a menudo viaja
gran contingente de guerreros con un gran rebaño para abastecerlos.Sin embargo, no es hasta 1802 que
doctor ruso Osip Krichevsky realiza la primera desecación de la leche en polvo por un método que podrí
considerar ya como cercana a la actual.

Ingles: milk powder Conservación: A temperatura ambiente

Frances: lait en poudre lugar fresco y seco
Aleman: Milchpulver
Italiano: latte in polvere
Descripción: Polvo Presentación: ingrediente de bebidas fr
cremoso de color blanco amarillento. Sabor y olor lácteos calientes, salsas, cremas y resposteria, u
en preparaciones al horno, en aquellas r
donde la leche líquida puede hacer que
preparación quede demasiado ligera.

Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: se puede conseguir t
año.
Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Valor nutricional X 100 g

Carbohidrato 39g Fosforo 90 mg Riboflavina

Proteina 26g Vitamina C 0.60 mg Tiamina
Grasas 26g Hierro 0.10 mg Vitamina A
Calcio 1200mg Niacina 0.084 mg Calorias
NTC: 1036 LECHE EN POLVO
tifico: no aplica
es la que utilizaban los guerreros
ecada al sol en una especie de
os tártaros de Mongolia.
r con mucha más facilidad para la
implica que a menudo viajaba un
argo, no es hasta 1802 que el
o por un método que podríamos

: A temperatura ambiente en un
seco

: ingrediente de bebidas frias o

sas, cremas y resposteria, usada
ones al horno, en aquellas recetas
e líquida puede hacer que la
quede demasiado ligera.

Notas: se puede conseguir todo el

ño.

0,162 mg
0,038 mg
411 mg
494 Kcal
 FICHA TECNICA

Nombre del producto: Leche condensada Nombre cientifico: no aplica

Origen del producto: El primero en obtener resultados destacables fue Nicolás Appert, en 1822. En su
experimento este científico francés evaporó el agua de la leche al baño maría, primer paso del que parti
futura investigación que fue mejorando el resultado. Fue más tarde, en 1835, cuando William Newton d
giro al estudio de la conservación de la leche añadiendo azúcar a su experimento, lo que aumentaba la v
producto. Aunque no fue hasta 20 años después, cuando se pudo adquirir en el mercado gracias al
norteamericano Gail Borden. La Guerra Civil vivida en Norteamérica fue la responsable de popularizar la
condensada, ya que resultó ser una buena solución para la alimentación de los soldados.

Ingles: condensed milk Conservación: a temperatura ambiente e

Frances: lait condensée recipiente con tapa en un lugar fresco y
en el frigorifico (dura un mes)
Aleman: Kondensmilch
Italiano: latte condensato
Descripción: textura Presentación: se utiliza en numerosos po
espesa, sabor dulce, color blanco crema o amarillo de muchos lugares

Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: se puede conseguir t
año y/o prepararla
Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Valor nutricional X 100 g

Carbohidrato 54 g Fosforo 90 mg Riboflavina

Proteina 8,0 g Vitamina C 2.6 mg Tiamina
Grasas 9,0 g Hierro 0.2 mg Vitamina A
Calcio 284 mg Niacina 0.084 mg Calorias
NTC: NTC 1080 LECHE CONDENSADA 8
PRODUCTOS LÁCTEOS.LECHE CONDENSADA AZUCARADA(CONCENTRADA)
PRODUCTOS LÁCTEOS.LECHE CONDENSADA AZUCARADA(CONCENTRADA)
tifico: no aplica
ás Appert, en 1822. En su
, primer paso del que partió una
cuando William Newton dio otro
ento, lo que aumentaba la vida del
el mercado gracias al
sponsable de popularizar la leche
os soldados.

: a temperatura ambiente en un
n tapa en un lugar fresco y seco o
co (dura un mes)

: se utiliza en numerosos postres

gares

Notas: se puede conseguir todo el

ño y/o prepararla

0,162 mg
0,038 mg
267 IU
333 g
879
 FICHA TECNICA

Nombre del producto: Suero costeño Nombre cientifico: no aplica

Origen del producto: no tiene origen definido.

Ingles: coastal serum Conservación: Consérvelo en la nevera,

Frances: sérum côtier de su empaque original o dentro de un
recipiente tapado.
Aleman: Küsten-Serum
Italiano: siero costiero
Descripción: Es un líquido blanco un poco espeso, algo agrio y Presentación: se usa como aderezo, en
con olor fuerte, consistencia suave y cremosa guarniciones y para untar o mezclar con
productos.

Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: se puede hacer o co
en todo el año
Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Valor nutricional X 100 g

Carbohidrato 2.9 g Fosforo 90 mg Riboflavina

Proteina 2.1 g Vitamina C 0.9 mg Tiamina
Grasas 20 g Hierro 0.2 mg Vitamina A
Calcio 110 mg Niacina 0.084 mg Calorias
NTC: 4979 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS.DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE SÓLIDOS TOTALES EN
CREMA DE LECHE, LECHE EVAPORADA, LECHE CONDENSADA AZUCARADA, AREQUIPE, DULCE DE LEC
HELADOS Y QUESO. (MÉTODO DE REFERENCIA)
CREMA DE LECHE, LECHE EVAPORADA, LECHE CONDENSADA AZUCARADA, AREQUIPE, DULCE DE LEC
HELADOS Y QUESO. (MÉTODO DE REFERENCIA)
tifico: no aplica

: Consérvelo en la nevera, dentro

ue original o dentro de un
pado.

: se usa como aderezo, en

y para untar o mezclar con otros

Notas: se puede hacer o conseguir

n todo el año

0,162 mg
0,038 mg
623 IU
193 kcal
O DE SÓLIDOS TOTALES EN LECHE,
REQUIPE, DULCE DE LECHE,
 FICHA TECNICA

Nombre del producto: Queso campesino Nombre cientifico: no aplica

Origen del producto: Los primeros embarques de animales domésticos hacia las tierras recién descubier
realizaron en el segundo viaje de Cristóbal Colón en el año de 1493, en el cual trajeron cerdos, ovejas, ca
bovinos y otras especies menores. Los animales importados por los conquistadores se dispersaron por to
regiones en donde atracaban los barcos españoles. Debido al clima y a la feracidad de sus tierras, los ani
se reprodujeron asombrosamente.
En Colombia se inició pronto la manufactura de los quesos, cuyas técnicas fueron traídas por los españo
transmitidas a los indígenas a medida que iban siendo conquistadas las diferentes regiones de la costa y
interior del país

Ingles: farmer cheese Conservación: refrigerado, dentro de un

Frances: fromage paysan recipiente tapado.
Aleman: Bauernkäse
Italiano: formaggio contadino
Descripción: queso Presentación: Servido con bebidas calien
fresco y de color blanco, de consistencia compacta pero suave como chocolate, café o agua de panela,
acompañante de arepas, galletas, dulces
como bocadillo, arequipe. Agréguado a a
buñuelos, almojábanas, ensaladas, sánd

Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: se produce y consum
el año.
Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Valor nutricional X 100 g

Carbohidrato 5g Fosforo 600 mg Riboflavina

Proteina 14,03 g Vitamina C 0 mg Tiamina
Grasas 14,9 g Hierro 0.7 mg Vitamina A
Calcio 190,5 Niacina 1,2 mg Calorias
NTC: 750 QUESO 589
PRODUCTOS LÁCTEOS.QUESO FRESCO
PRODUCTOS LÁCTEOS.QUESO FRESCO
tifico: no aplica
las tierras recién descubiertas se
l trajeron cerdos, ovejas, caballos,
adores se dispersaron por todas las
cidad de sus tierras, los animales

eron traídas por los españoles y

entes regiones de la costa y del

: refrigerado, dentro de un
pado.

: Servido con bebidas calientes

ate, café o agua de panela, o como
e de arepas, galletas, dulces típicos
lo, arequipe. Agréguado a arepas,
mojábanas, ensaladas, sándwiches.

Notas: se produce y consume todo

l año.

0,18 mg
0,038 mg
1,002 mg
145 kcal
5894
 FICHA TECNICA

Nombre del producto: champiñon Nombre cientifico: Agaricus bisporus

Origen del producto: su origen es incierto. El cultivo del champiñón se inició en Francia hacia 1650.

Ingles: mushroom Conservación: colocar limpios y secos en

Frances: champignon recipiente de plastico destapado con pap
absorbente y refrigerar, tambien se pued
Aleman: Pilz congelar.
Italiano: Champiñon
Descripción: Presentación: se consume tanto fresco c
el color de estos hongos es blanca o cremoso, su forma es en conserva, crudo o cocinado, formand
plano y pie cilíndrico. de ensaladas, frito o asado y como guarn
en muchos platos e incluso se elaboran

Temporada
Ene Feb Mar Abr May Jun Notas: Durante todo el año e
champiñones en los mercad
procedentes de diferentes p
Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Valor nutricional X 100 g

Carbohidrato 3.3 g Fosforo 125 mg Riboflavina

Proteina 3.1 g Vitamina C 4 mg Tiamina
Grasas 0.3 g Hierro 0.5 mg Vitamina A
Calcio 10.8 mg Niacina 5.3 mg Calorias
NTC: 932 CHAMPIÑONES O SETAS
tifico: Agaricus bisporus
en Francia hacia 1650.

: colocar limpios y secos en un

plastico destapado con papel
refrigerar, tambien se pueden

: se consume tanto fresco como

crudo o cocinado, formando parte
, frito o asado y como guarnición
atos e incluso se elaboran salsas.

Notas: Durante todo el año existen

hampiñones en los mercados,
rocedentes de diferentes países.

0.31 mg
0.1 mg
0 IU
22 g