Hipótesis: Las enzimas aceleran y controlan las reacciones químicas en los

seres vivos.

Objetivo: Demostrar que las reacciones en la biología no son espontaneas.

Material: diez vasos para gelatina desechables y transparentes , un

sobre de levadura seca de panadería, azúcar, agua ,1 manzana ,1

tableta de vitamina C , 1 limón , 1 papa ,agua oxigenada,

migajón de pan, 10 tapas blancas de refresco, harina para pastel ,1

cafetera eléctrica para calentar agua.

Metodología
a) Presencia de polifenol oxidasa de manzana

-Moler una pastilla de vitamina C hasta que quede un polvo fino

- Cortar una manzana por la mitad

- Colocar en una mitad de la manzana el polvo de la vitamina C, procurando

que quede bien espaciado

-Dejar ambas mitades de manzana a temperatura ambiente durante 60 minutos

y observar los cambios de coloración

b) Presencia de las enzimas del metabolismo de la levadura

- Colocar en 4 vasos para gelatina una cantidad igual del polvo de levadura
- Añadir a todos los vasos un poco de azúcar y de agua caliente

- Marcar los vasos con los siguientes títulos: caliente, frío, ácido y sal

- Un vaso colocarlo sobre el hielo

- Otro vaso colocarlo en un baño de agua caliente y mantenerlo así cambiando

cada rato el agua caliente del baño

-A otro vaso añadirle una pequeña cantidad de jugo de limón

- El último vaso agregarle una cucharada de sal

- Dejar todos los vasos durante 60 minutos y al final observar la actividad de las
enzimas por la producción de bióxido de carbono que se ve en la formación de
espuma

c) Presencia de amilasa salival

- Colocar en 2 tapas blancas de refresco por separado almidón y migajón de

pan

- Añadirle a ambas unas gotas de solución de yodo diluido y ver el color azul
que se forma

- Masticar un poco de migajón de pan por unos 2 a 3 minutos

- Colocar el migajón masticado en una tapa de refresco y añadirle unas gotas

de solución diluida de yodo

- Observar qué coloración se forma

d) Presencia de catalasa de papa

- Colocar en un vaso desechable agua oxigenada hasta la mitad

- Cortar una rebanada de papa

- Poner la rebanada de papa en el vaso con el agua oxigenada

- Ver la actividad de la catalasa por el burbujeo de oxígeno que se desprende.

Después de efectuar todos los experimentos buscar en cada caso cuál es la

reacción que se efectúa con cada enzima y varía las condiciones del medio, así
como se hizo con el experimento de la levadura; buscar también la actividad de
unas enzimas en otras frutas o verduras.
Conceptos revisados :Catalizador, enzima, reacción química, reacción
enzimática, actividad enzimática, cofactor, conservación de los alimentos.

Conclusiones : Las reacciones químicas en los seres vivos se llevan a cabo

mediante enzimas

La bioquímica es la rama de la química que estudia las reacciones en los

sistemas vivos

Las reacciones enzimáticas son especificas y controladas

Las reacciones enzimáticas dependen de factores como: temperatura, pH y la

presencia de sales

Las reacciones enzimáticas son difíciles de ver a simple vista

Para la conservación de los alimentos es necesario detener algunas reacciones

enzimáticas

Variantes en los materiales : Temperatura, pH, la concentración de sales.