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REVISION DE LITERATURA
1.1.Marco teórico
1.1.MARCO TEORICO
1.1.1. Gestión de Residuos
Es necesario tener siempre presente el criterio de minimización de residuos como punto de partida
de cualquier proceso encaminado a la gestión de los mismos.
Las actividades fe generación y gestión de los residuos deben estar orientadas por principios que
permitan alcanzar los objetivos de integración del desarrollo socio – económico con la protección
del medio ambiente.
A modo de resumen se indican a continuación estos principios y directrices para la correcta gestión
de residuos (Gestión medioambiental, 2006)
Cuando tales medidas no sean posibles, también se podrá obtener rendimiento de los residuos
mediante su valorización energética, es decir, aprovechando la capacidad de los residuos para
generar energía útil para otras actividades.
Un plan de gestión de residuos, es un documento que recoge todas y cada una de las actuaciones
que debe llevar a cabo una organización para la correcta gestión de sus residuos, tendrá un gran
valor tanto desde el punto de vista del funcionamiento interno, como desde el punto de vista
externo, mejorando su imagen frente a clientes, accionistas, administraciones y sociedad en general
(J. Granero y M. Sánchez, 2007)
Los desechos sólidos (residuo sólido) es un conjunto de materiales sólidos de origen orgánico e
inorgánico (putrescible o no) que no tienen utilidad práctica para la actividad que lo produce, siendo
procedente de las actividades domésticas, comerciales, industriales y de todo tipo que se produzcan
en una comunidad, con la sola excepción de las excretas humanas (D. Parreño, 2015)
1.1.7.1.Residuos Agropecuarios
Según el tipo de actividad económica asociada a su generación, los residuos sólidos, en ocasiones
no tan sólidos, como ocurre con los alpechines olivareros o purines porcinos, pueden dividirse en
varias clases: agropecuarios, inertes, industriales y urbanos, fundamentalmente. Los residuos
agropecuarios son los provenientes de las actividades agrícolas y ganaderas; abarca desde restos de
podas(frutales) o cosechas (paja de arroz), pasando por los residuos producidos en la elaboración
del aceite(alpechines), hasta deyecciones ganaderas, como la gallinaza de las aves de corral o los
purines porcinos (R. Almenar y M. Diago, 2002)
Según Simopoulos (1997), las principales fuentes para obtener este tipo de grasas, son los alimentos
de origen marino, de hecho se propone el incremento del consumo de este tipo de productos, para
aumentar la cantidad PUFAS dentro de la dieta normal, en vista de que en general la dieta
occidental es rica en ω6 y baja en ω3, que no suple el balance apropiado de PUFAS para un
funcionamiento apropiado del cuerpo (Carrero, et al. 2005). Estos esteres de cadena larga,
denominados como,ácido eicosapentanoico (EPA), ácido docosapentanoico (DPA) y el ácido
docosahexanoico (DHA), también pueden obtenerse del ácido linolénico; pero EPA y DHA, son
sintetizados principalmente por fitoplancton marino, el cual es incorporado a través de la cadena
alimenticia a las demás especies acuáticas, principalmente a las de aguas frías probablemente
debido a la habilidad de estos ácidos grasos para mantenerse liquidos a bajas temperaturas
(Sihvonen, et al 1999). Varios trabajos publicados por Calder, P.C. (2004, 2006, 2010); indican la
importancia de los PUFAS en la nutrición humana y en la prevención de enfermedades, en vista de
la función de servir como precursores hormonales de compuestos conocidos como eicosanoides,
los cuales están ligados a las respuestas inflamatorias, actividad del sistema inmune, sistema 18
cardiovascular, triglicéridos, presión sanguínea y artritis; de ahí su importancia e interés para las
industrias farmacéuticas y de alimentos saludables.
Según Averina y Kutyrev (2011), el perfil de ácidos grasos en los peces varía en función de varios
factores tales como, la temperatura del agua, edad, sexo, especie, tipo de pez y principalmente en
función del perfil de los ácidos grasos presentes en la cadena alimenticia que pueden ser los del
medio natural o de los diversos sistemas de cultivo y que un perfil lipídico ideal es característico
de cada especie o linaje la cual es capaz de modular mediante la absorción y metabolismo selectivo
de los ácidos grasos de la dieta; de esta manera algunos peces de agua dulce podrían ser
considerados como una fuente alternativa de PUFAS de la familia ω3, en vista de su mayor
capacidad de alargar y desaturar los ácidos grasos cortos sintetizados por las algas y plantas como
los indica Sargent, et al (2002) en trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss). Averina y Kutyrev
(2011), reportan un contenido porcentual en músculo de trucha arco iris, del 5% de EPA, el 19%
de DHA; Segura, J. (2012), reporta que el aceite obtenido de manera tradicional de viseras trucha
arco iris (Oncorhynchus mykiss)presenta un bajo porcentaje total de ω3 (1,34%); en otra especie
de salmónido eurihalino, Sun, et al (2006), reportan contenidos muy altos en comparación con otros
aceites, 1,64 g/100g de EPA y 1,47/100g de DHA.Sathivel, et al (2002) reportan en viseras del
bagre del canal (Ictalurus punctatus), contenidos de 4,2 mg/g en base seca de DHA; Özogul, et al
(2006), reportan para el bagre africano (Clarias gariepinus), porcentajes de 2,1% de EPA y 6,72 de
DHA y para la carpa común (Ciprinus carpio), porcentajes de 5,9% de EPA y 8,21% de DHA;
Jabeen y Chaudhry (2011), realizando estudios en grasa, reportan para la carpa común
(Ciprinuscarpio), porcentajes de 19 EPA de 0,3% y DHA de 0,36%, para la carpa mayor de la India
(Labeo rohita), porcentajes de 0,6% de EPA y 1,27% de DHA y para tilapia mozambica
(Oreochromiss mozambicus), porcentajes de 0,4% de EPA y 0,35% de DHA.
Los ácidos grasos omega 3 fueron descubiertos en 1982 por el investigador ralph holman, como
consecuencia de un estudio sobre la dieta de los esquimales. Estudios efectuados en groenlandia
establecieron que la baja incidencia de infartos y enfermedades cardiovasculares entre los
esquimales estaba estrechamente relacionada con su dieta, muy rica en grasa animal marina que
contiene una elevada cantidad de ácidos grasos omega 3 (stoker and walker, 1991).
Temperatura
Especie Tiempo Observaciones Referencia
(°C) (min)
Rendimiento de extracción Bako, Umogbai y Obetta
Scomber scombrus 95-100 10-20 del 18,7%Calidad dentro (2014)
valores estándar
Cyprinus carpio 95-100 30 Calidad dentro de valores Crexi et al. (2010)
estándar
Subproductos Buena fuente de DHA y
de EPA, incluso después de Wu y Bechtel (2008)
Oncorhynchus 95 15 cuatro días de
gorbuscha almacenamiento de los
subproductos
Rendimiento del 40 % Immanuel,
El contenido de AGPI fue Sathasivan,
Sufflamen
- - del Shankar, Peter y
capistratus
15,74 %, menor que en otros Palavesam (2009)
métodos
Subproductos de
El método no fue
Merluccius
adecuado para extraer
capensis,
aceite de merluza o
Merluccius - - Rubio et al. (2012)
calamar, debido a la
paradoxus,
formación de
Hoplostethus
emulsiones
atlanticus, Salmo
salar, Dosidicus
gigas
(Continuación tabla
1)
Temperatura
Especie Tiempo Observaciones Referencia
(°C) (min)
Ribeiro,
El mayor rendimiento se
Theragra Oliveira,
50-60 15-30 obtuvo a 60 °C durante 30
chalcogramma Bechtel y
minutos
Prentice (2013)
Rendimiento similar al de
Subproductos extracción en frío y extracción Glowacz et al.
95 30
de Salmo salar enzimática, pero con un mayor (2016)
grado de oxidación
Otro procedimiento convencional es la extracción por solventes, aplicado por lo general para propósitos
analíticos, pero no para producción industrial, a causa de las desventajas del uso de sustancias con
restricciones en la industria alimentaria (Rubio et al., 2010). Este proceso se basa en la solubilidad de
los lípidos en solventes orgánicos y su insolubilidad en agua, gracias a lo cual pueden ser separados de
esta y de sus componentes solubles, como proteínas, carbohidratos y minerales.
Las principales limitaciones de esta técnica son que requiere una muestra relativamente seca, es
destructiva, e implica un alto consumo de tiempo, además de que genera grandes cantidades de solvente
residual (Adeoti & Hawboldt, 2014; Sahena et al., 2009).
Existen varios métodos que varían de acuerdo con el tipo de solvente o tratamiento de la muestra.
Los más comunes son los de Soxhlet y Bligh-Dyer, pero también se han evaluado otros, como el
de McGill- Moffatt, así como los de Randall y de Folch (Fiori et al., 2012; Immanuel et al., 2009;
Rincón-Cervera, Villarreal-Rubio, Valenzuela, & Valenzuela, 2017).
Se han aplicado para la extracción de aceite de pescado como única tecnología (Adeniyi & Bawa,
2006; Boran, Karaçam, & Boran, 2006; Kołakowska, Domiszewski, Kozłowski, & Gajowniczek,
2006; Shamsudin & Salimon, 2006), así como en estudios comparativos con otros métodos
(Chakraborty & Joseph, 2015a; Fiori et al., 2012; Immanuel et al., 2009; Létisse, Rozières, Hiol,
Sergent, & Comeau, 2006; Rincón-Cervera et al., 2017; Sahena et al., 2010; Silva-Aguiar &
Soares-Goulart, 2013) (tabla 2).
Trucha arcoíris
Kołakowska et al. (2006)
(Oncorhynchus mykiss)
Macarela india
Éter de petróleo Sahena et al. (2010)
(Rastrelliger kanagurta)
Pez ballesta
McGill y Moffatt Acetona Immanuel et al. (2009)
(Sufflamen capistratus)
Trucha arcoíris
Randall n-hexano Fiori et al. (2012)
(Oncorhynchus mykiss)
Cloroformo,
Folch Salmón Rincón-Cervera et al. (2017)
metanol
Fuente: Elaboración propia
La EFSC es una tecnología emergente de extracción por solventes, que ha ganado gran interés en años
recientes, debido a ventajas como el uso de temperatura moderada, ambiente libre de oxígeno y
extracción de lípidos de baja polaridad, lo cual evita la extracción de impurezas (Rubio et al., 2012).
Los fluidos supercríticos tienen una viscosidad más baja y una difusividad más alta que los solventes
convencionales, lo que mejora la transferencia de masa y, en general, reduce el tiempo necesario para la
extracción. Su mayor desventaja es el alto costo de la aplicación de la tecnología a nivel industrial. El
fluido más empleado es el CO2, usado como solvente inerte y seguro para la extracción de aceite. Su
principal ventaja es que no permanece en el producto, ya que a temperatura y presión ambiente retorna
a su fase gaseosa y se evapora (Rubio et al., 2010, 2012).
Los parámetros que por lo general se evalúan son presión, temperatura, flujo de CO2 y tiempo. Sin
embargo, en aceites de pescado también se han estudiado el efecto de la humedad, el sentido del flujo,
relación solvente: material, tamaño de partícula (Rubio et al., 2008), y se ha modelado el proceso para
encontrar condiciones óptimas (Ferdosh et al., 2013; Sarker et al., 2012).
Otros estudios, que comparan la EFSC de aceite de pescado con otras técnicas de extracción (tabla
3) (Ferdosh, Sarker, Norulaini, Oliveira et al., 2014; Fiori et al., 2012; Hao et al., 2015; Rubio et
al., 2012; Sahena et al., 2010), muestran que esta tecnología es atractiva en procesos
convencionales, para obtener aceites ricos en AGPI y con un contenido reducido de contaminantes.
Tabla 04: Estudios comparativos de extracción de aceite de pescado por fluidos supercríticos
(EFSC) de pescado.
Mejores condiciones:
35.000 kPa y 75 °C Sahena et al.
Se obtuvieron (2010)
Rastrelliger 20.000- Comparación rendimientos
45-75
kanagurta 35.000 con soxhlet similares a los
obtenidos con
soxhlet (53,6 g/100
de muestra seca)
Aceite con alto contenido
Oncorhynchus Comparación de EPA y DHA Fiori et al.
50.000 60
mykiss con Randall Perfil similar al (2012)
obtenido con Randall
Merluccius Comparación La EFSC permitió
apensis, con la reducción de
Merluccius extracción en contaminantes
paradoxus, frío, como el arsénico y
25.000 40 Rubio et al. (2012)
Hoplostethus reducción una menor
atlanticus, húmeda y oxidación, en
Salmo salar extracción comparación con
enzimática otros métodos
Thunnus El rendimiento y la Ferdosh,
tonggol, calidad del aceite Sarker,
Comparación
Euthynnus 40.000 65 extraído con soxhlet Norulaini,
con soxhlet
affinis, Auxis y CO2 supercrítico Oliveira et al.
thazard fueron aceptables (2014)
Comparación La EFSC presentó
con extracción el mayor
enzimática, rendimiento de
reducción extracción (97,25
húmeda y %), seguida de la
Acipenseridae 31.600 - Hao et al. (2015)
adición de extracción
compuestos enzimática
aminados Se observó una
menor oxidación de
lípidos
(Continúa)
(Continuación tabla 3)
Especie Presión Temperatura Otras
de (kPa) (°C) evaluaciones Observaciones Referencia
pescado
Comparación
La EFSC permitió
con soxhlet,
una reducción
reducción
significativa en
húmeda,
mercurio, cadmio y
extracción
- 35.000 60 plomo, mientras que Hajeb et al. (2015)
enzimática
con los demás
métodos el aceite
superó los límites
permitidos
En cuanto a Gedi et al.
eficiencia de (2015)
extracción y
Comparación recuperación de
con soxhlet y AGPI,
Sardinella 20.000- método de la EFSC y la
40-70
lemuru 40.000 solventes extracción con
cloroformo: cloroformo:
metanol metanol no
mostraron
diferencias
significativas
Mediante
la EFSC Haq,
Comparación
fue Ahmed,
Salmo salar 25.000 45 con extracción
posible Cho y Chun
con hexano
obtener un (2016)
aceite
de calidad premium,
Permitió una mayor
selectividad de AGPI
y una menor
oxidación, en
comparación con la
extracción con
solvente