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Fiestas gastronómicas
gaditanas en Carnaval, tipos
y vinculaciones sociales.
Todo evento gastronómico local tiene su fecha que le otorga notoriedad en el
calendario. Es decir, suele ser conmemorando una festividad en concreto, onomástica o
hazaña particular que tiene como protagonista tal localidad. Sin embargo, en Cádiz y desde
hace ya varias décadas, los acontecimientos gastronómicos tienen como origen la antesala y el
fin del carnaval. Es cierto que la capital gaditana tiene unos carnavales muy especiales, pero
también son largos ya que, a pesar de tener que acabar el miércoles de ceniza por imposición
simbólica de la cuaresma, se le araña a esta cuatro días más para culminar la festividad en el
conocido “Domingo de Piñata” aunque esto no es único en Cádiz, ya que otras localidades
estiran sus eventos carnavalescos de forma oficiosa hasta ese domingo. Incluso podríamos
decir que en Cádiz el siguiente domingo hace un evento de forma ajena que se conoce como
“Carnaval chiquito”, donde las calles vuelven de nuevo a tener agrupaciones, tanto
concursantes como agrupaciones ilegales o charangas.
Volviendo a las fiestas gastronómicas, algunas de estas tienen lugar antes de que
empiece el COAC (concurso de agrupaciones carnavalescas) la cual es prefijada por el
ayuntamiento una vez conocidas el número de agrupaciones que se presentan al concurso y en
cuantas sesiones estarán estructuradas. De cara al COAC 2019 se han inscrito un total de 189
agrupaciones, comenzando el concurso el próximo sábado 26 de enero (18 de enero para las
categorías inferiores). Esto suele estar muy criticado, ya que hay que moverse en base al
calendario católico y hay fechas que el
carnaval cae demasiado temprano,
empezando el concurso en algunas
ocasiones tras concluir la navidad el 6 de
enero. Por lo tanto, si el concurso
comienza un sábado, los primeros
eventos gastronómicos tendrán lugar el
fin de semana anterior, habiendo una
ocasión (en el 2016) que el concurso
empezó el domingo mismo a estos
1
acontecimientos.
El ayuntamiento de Cádiz invierte una gran subvención (de casi 10000€) para que estos
proyectos puedan llevarse a cabo, ya que, en ellos, aparte de las degustaciones gratuitas a
todo aquel que lo desee, acuden agrupaciones carnavalescas para amenizar el evento, donde
se debe de invertir en un escenario, iluminación, sonido, protección, etc…Además también
intervienen las colaboraciones de los socios de las peñas organizadoras. Los éxitos de estos
eventos hicieron que fueran trasladados de las peñas a las calles, para el disfrute de todos.
Antropología de la Alimentación Daniel Perez Madueño
UNED Cádiz 76088914S
PEC nº 2
El primero de los
eventos que nos
encontramos de cara al
inicio del carnaval en
Cadiz es “La Pestiñada”.
Tiene lugar en la
céntrica plaza de San
Francisco y en ella, los
asistentes que lo deseen
(y quieran esperar las
largas colas) podrán
2 degustar un plato de
pestiños y un vasito de
anís. Al ser los pestiños un producto navideño, tiene su origen a simbolizar la despedida de la
navidad y darle la bienvenida al año nuevo carnavalero. Sin embargo, de forma certera, solo es
una excusa para reunirse y escuchar coplas de carnaval. La entidad organizadora es la peña Los
Dedócatras y llevan organizándola casi 25 años el sábado antes del inicio del concurso. En este
2019, la pestañada tuvo lugar el sábado 12 de enero.
Estos eventos que mencionaremos, a pesar de que no son tan masivos como los
citados anteriormente, siguen mostrando el mismo patrón de los multitudinarios de
preparación al concurso: comida gratis, música de fondo y en algunos de ellos, libertad de
comer y beber lo que se quiera sin tener que comer lo mismo que los demás. Son solo una
pequeña muestra de lo que puede un viajero encontrarse en la ciudad de Cádiz durante los
carnavales.
Antropología de la Alimentación Daniel Perez Madueño
UNED Cádiz 76088914S
PEC nº 2
Fritada popular
La galerada
Este evento tuvo su última edición en el 2006, después de dos décadas de vida con la
organización de la peña Los Pitirolos. Los motivos fueron por la no contribución del
ayuntamiento y posterior cierre de la peña, aunque a día de hoy sigue siendo una asociación
cultural, pero sin más apoyo que el de los socios simpatizantes. El barrio del “cerro el moro”,
uno de los que mayor marginalidad posee en Cádiz, recogía este evento en base al marisco
llamado Galera. En las primeras ediciones, los excedentes de galeras en el puerto cercano
hicieron posible la realización de este acontecimiento. Según algunos informantes, la galera
era un alimento que causaba repugnancia y su carne no se parecía en nada a la de las gambas
o los langostinos. La comercialización era escasa por lo que se vendía a un precio bajísimo. Con
el tiempo el marisco encareció y a día de hoy se sitúa en sus cotas más altas.
Panizada popular
Como hemos visto ya a lo largo de todo el temario, la comida y los festines son
referidos a la festividad comunitaria y la participación social para unir y festejar la próxima
venida del carnaval de Cádiz. Durante estos eventos, se suelen entregar algunas insignias a
carnavaleros famosos, haciéndole un pequeño reconocimiento y dejando así a la vista el
patronazgo y el caché de la eventualidad. Podemos apreciar una cierta relación de prestigio, ya
que normalmente estas fiestas suelen traer a muchos turistas y seguidores de la persona en
cuestión. Otra característica es la visibilidad que tienen estos eventos para atraer al público. A
pesar de que las entidades corren con los gastos, hay colaboraciones de comerciantes
cercanos al evento (sobre todos los referidos a la hostelería) ya que durante la duración del
carnaval gozan de una estupenda y masiva clientela.
Los asistentes al evento suelen ser de todas las edades, pero sobre todo quienes más
disfrutan de la jornada son los jóvenes y los adultos de entre 16 a 40 años. Quienes superan
ese margen de esa edad encuentran en la proliferación de gente cierta molestia y no disfrutan
del evento. También, los jóvenes ya no desean hacer la cola para recoger las catas, sino que
llevan sus botellas de alcohol de casa y ya en la calle, la consumen. Se convierte en un
macrobotellon y que, al concluir, los servicios de limpieza deben de recoger toda la basura en
apenas unas horas. La Gastroanomía está reglada en cuanto no comen ni beben lo normado en
estos eventos. Los productos que son antesala del concurso de coplas están fuertemente
arraigados por la tradición marinera que arrastra Cádiz, y como tal, su relación con el
marisqueo, mostrando así su identidad. Como vemos en la fotografía uno, la recogida de
erizos, por ejemplo, es tarea integra de hombres mientras que las mujeres ayudan en la
repartición. Esto es aplicable a casi todos los eventos, salvo aquellos que hay que cocinar el
producto, que en ese caso giran las tornas y mientras que la mujer prepara los alimentos en las
cocinas de la peña, el hombre ya en barras exteriores lo distribuye.
FOTOGRAFIAS