SECTOR RESTAURANT:

En octubre 2017, según los resultados de la encuesta mensual del sector servicios, el
sector restaurantes (servicios de comidas y bebidas) creció 1,04% debido al buen
desempeño del grupo de restaurantes, de otras actividades de servicio de comidas y del
servicio de bebidas. Sin embargo, mostró menor actividad el suministro de comidas por
encargo.

EVOLUCIÓN MENSUAL DE LA ACTIVIDAD DE RESTAURANTES: 2015-2017

Variación % respecto a similar periodo del año anterior
4.21
3.46 3.91
3.34 3.2 2.94
2.87 2.88 2.77
2.44 2.54 2.65 2.39 2.36 2.4
2.62 2.2 2.27 2.29
2.28 2.23 2.01
2.02 1.85
1.65 1.53
1.42 1.34 1.15 1.29
1.04
0.87 1.02
2015

2016

2017
E
E
F

A
M
J
J
A
S
O

S
O
M

N
D

J
J
A
M

N
D

J
J
A
S
O
M

M
-0.79

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática - INEI. Encuesta Mensual de

Restaurantes

El grupo restaurantes presentó un avance explicado por la mayor actividad de los rubros de
pollerías, comidas rápidas, comida criolla y restaurantes. Estos negocios evolucionaron
positivamente por políticas de descuentos, atención personalizada y buena presentación
que motivó la visita de nacionales y extranjeros, coadyuvados por la realización del evento
Mistura 2017 en su décima edición. También reportaron aumento los establecimientos de
restaurantes turísticos, café restaurantes, comida japonesa y sandwicherías, debido a
promociones, menú online, innovación de cartas, ampliación de locales, cupones de
descuento y la utilización de aplicaciones móviles para delivery.

Por tipo de negocio en la rama de restaurantes, reportaron crecimiento los rubros de comida
criolla, pollerías, comidas rápidas y restaurantes.
En agosto de 2018, según los resultados de la encuesta mensual del sector servicios, la
actividad de restaurantes aumentó en 5,14%, sustentado en la evolución favorable de la
actividad de restaurantes en 4,60%, otras actividades de servicio de comidas en 12,04%,
servicio de bebidas en 1,87%; contrariamente, decreció el suministro de comidas por
encargo en -23,82%. La actividad de restaurantes registra 17 meses de crecimiento
sostenido.
 EVOLUCIÓN MENSUAL DE LA ACTIVIDAD DE RESTAURANTES: 2016-2018

Variación % respecto a similar periodo del año anterior

6
5.14
5
3.77
4 3.11
2.88 2.23 2.94 2.4 3.04
3 2.65 2.77 2.67 2.56
2.39 2.36 2.27 2.29 2.1
2.01 1.85 1.94 1.86
2 1.65 1.53
1.42 1.34 1.15 1.29 1.33
0.87 1.02 1.04
1
0
2016

2017

2018
J
J

J
J

J
J
A

N
D

A
E
F
M

S
O

E
F
M

S
O

F
M

M
-1
-0.79
-2
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática - INEI. Encuesta Mensual de
Restaurantes.

El grupo de restaurantes creció en 4,60%, por el dinamismo de los negocios de pollerías,

comidas rápidas, cevicherías, chifas, restaurantes y comida criolla, por la extensión de las
cadenas a nivel nacional, acondicionamiento de ambientes para eventos y banquetes,
ventas corporativas, promociones y servicio de catering. Asimismo, mostraron buen
desempeño las sandwicherías, heladerías, restaurantes turísticos, pizzerías, comida
japonesa, carnes y parrillas, cuya contribución fue mejorada por alianzas comerciales,
estrategias de marketing, atención esmerada, servicio delivery moderno, innovación de
cartas gastronómicas y nuevas combinaciones. Asimismo, coadyuvó a la actividad las
fiestas patronales, aniversarios y feriado largo y la mayor actividad turística; entre ellas la
“Feria Internacional Arequipa” (FIA) y “Fiesta de la Chicha” en el departamento de Arequipa,
el festival gastronómico “Seco de Chabelo” en Piura y la feria gastronómica “FILO” en Lima.

Por tipo de negocio mostraron buen desenvolvimiento los establecimientos de comida

italiana, comida criolla, cevicherías, heladerías, comidas rápidas y sandwicherías en
consonancia con el cambio de estación y estrategias de marketing, así como la mayor
concurrencia a chifas, pollerías, dulcerías y comida de la selva relacionados con las
celebraciones de fiestas patronales, el feriado largo y la mayor actividad turística.
El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) informó que en noviembre del 2018
la actividad de restaurantes, que incluye servicios de comidas y bebidas, creció en 5,33%
impulsado por la recuperación en los negocios de pollerías, comidas rápidas, chifas,
restaurantes turísticos, restaurantes y heladerías, debido a la creciente demanda de
consumidores nacionales y extranjeros, para la cual se presentaron innovadoras cartas.

Asimismo, el INEI dio a conocer que según la Encuesta Mensual de Restaurantes, que
comprendió una muestra de 1.082 empresas, en el periodo de enero a noviembre de 2018
se registró una variación de 3,49%.
AREQUIPA, SECTOR RESTAURANT:

En junio del 2012 la viceministra de Mype e Industria Magaly Silva, afirmó que el rubro
de restaurantes había crecido 9.55 por ciento entre enero y abril del mismo año,
contribuyendo a generar altos niveles de empleo y rentabilidad social.

Magaly Silva dijo también que en los últimos cinco años se registró un sorpresivo
crecimiento de los restaurantes en la ciudad de Arequipa al pasar de 1,372 en el año
2007 a 2,458 en el 2011, lo que implicó un aumento de 79 por ciento; mientras que, en
el mismo período, el número de restaurantes en Lima creció seis por ciento. Arequipa
era la segunda ciudad con mayor número de restaurantes, seguida de Lima, donde
operaban un total de 2458 restaurantes en dicho año.

- CONTRIBUCIÓN A LA PRODUCCIÓN NACIONAL:

Según el informe de la CAMARA DE COMERCIO E INDUSTRIA DE AREQUIPA en el

año 2017, el sector alojamiento y restaurantes se incrementó en 1.24%, por el avance
de la actividad de restaurantes en 1.18% y de alojamiento en 1.62%. Se debe destacar
que el grupo de restaurantes fue impulsado por la actividad en los establecimientos de
comidas rápidas, pollerías, restaurantes de comida criolla, sandwicherías entre otros.
BIBLIOGRAFÍA:

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/boletin-estadistico-del-sector-
servicios-n-10-octubre-2018.pdf

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/boletin-estadistico-del-sector-
servicios-n-12-diciembre-2017.pdf