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En los últimos veinte años, los hábitos alimenticios del hombre han cambiado, van desde las personas que se preocupan
más por su salud y comen en forma saludable, hasta aquellos que su mayor deleite es la comida, y en algunos este deleite
los lleva a los excesos; que se ven reflejados en graves trastornos alimenticios y desarrollo de enfermedades metabólicas y
degenerativas.
Esto ha motivado la aparición de infinidad de alimentos que utilizan el estandarte de ser saludables y coadyuvar a la
estética personal, a su vez esto genera las nuevas modas, y los nuevos estándares de belleza, provocando el consumo
masivo de estos nuevos alimentos modificados en su composición, conocidos como “alimentos Light, Low ó diet”.
Inicialmente fueron procesados para pacientes Diabéticos, Hipertensos u Obesos; eran expendidos en establecimientos
especiales. Ahora se comercializan en todas partes del mundo. Promovidos por los medios de comunicación para todo el
público en general; la industria de alimentos ligeros ha desarrollado de miles de productos bajos en calorías y en grasas a
través de ingredientes y sustitutos alimentarios bajos en calorías; tecnologías que ya han sido incorporadas a nuestra
industria nacional.
El consumidor de estos alimentos, busca que sean de sabor agradable, bajos en calorías; que estén al alcance de sus
posibilidades económicas, y sobre todo que satisfagan el deseo incontrolable de consumir alimentos chatarra ó golosinas
con un sabor intenso, pensando con la alternativa de consumir alimentos no calóricos o ligeramente calóricos. Sin darle
En México la Comisión de Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS)regula a través de la
Secretaría de Salud; según la Norma Oficial Mexicana NOM-86-SSA 1 (1994). Bienes y servicios, alimentos y
Los Productos con Menor Contenido Energético son aquellos que en su elaboración se les ha disminuido total o
parcialmente el contenido energético, modificando su estructura química, disminuyendo sus calorías, comparados
con el alimento original del mismo tipo. Generalmente esto se obtiene al disminuir o eliminar por completo el contenido
de grasa, de azúcar o de ambos, en el producto. La energía se mide en calorías y en julios. Sin embargo en México la
norma no incluye la denominación Light; esta norma se encuentra en revisión. Es la Unión Europea la que en su
legislación establece que un producto es Light cuando la reducción del contenido de uno o más nutrientes debe ser del
30%.
CLASIFICACIÓN:
I. PRODUCTOS CON MENOR CONTENIDO EN CALORIAS: A los que se les ha disminuido total o parcialmente
el contenido calórico. a). PRODUCTO SIN ENERGIA: Sin calorías. Es aquél en el que su contenido de calorías es menor
de 5 Kcal. /por porción. b). PRODUCTO BAJO EN ENERGIA: Bajo en calorías. Es aquél en el que su contenido debe ser
menor o igual a 40 Kcal. /por porción. c). PRODUCTO REDUCIDO EN ENERGIA: Reducido en calorías. Es aquél en el
que su contenido de calorías es al menos un 25% menor en comparación con el contenido energético del alimento original
ó de su similar. II. PRODUCTOS CON MENOR CONTENIDO DE GRASA: A los que se les ha reducido parcial o
totalmente las grasas. a). SIN GRASA: El contenido de grasa es menor de 0.5 gramos por porción. b). BAJO EN GRASA:
El contenido de grasa es menor o igual a 3 gramos por porción. c). REDUCIDO EN GRASA: El contenido de grasa es al
menos 25% menor en comparación con el contenido del alimento original o de su similar. III. PRODUCTOS CON
MENOR CONTENIDO DE AZÚCAR: A los que se les ha reducido total o parcialmente la azúcar. a). SIN AZÚCAR:
El contenido es menor de 0.5 gramos por porción. b). REDUCIDO EN AZÚCAR: El contenido se ha reducido por lo
En alimentos bajos en calorías, existe una nueva clase de alimentos conocida como alimentos funcionales, cuyo término
comenzó a utilizarse hace 30 años en Japón, estos alimentos se refieren “a los alimentos que contienen componentes que
desempeñan una función favorable y específica en las funciones fisiológicas del organismo humano, que van más allá de
su contenido nutricional”
A éste tipo de alimentos se les llamó “Alimentos específicos para la salud” (foods for specified health use), este término
se refiere a los alimentos a los que se les han agregado algo más, que los mejora nutricionalmente hablando.
Dentro de este tipo de alimentos se han industrializado los que son para la pérdida de peso, como polvos, batidos,
barritas de cereal, etc. Diseñados para no tener un impacto en el peso corporal y de hecho ayudar a reducirlo.
Y los alimentos hipo energéticos, como pueden ser leches descremadas, dulces con aspárteme, mayonesa Light, etc.
Aunque los hay bajos en calorías, los alimentos light no son adelgazantes por si mismos; su función estriba en ser más
- Ayudan a llevar una alimentación más controlada a expensas de una reducción del contenido graso de la dieta, para
- Son herramientas muy útiles que ayudan a calcular las calorías consumidas y controlar la cantidad de estas, para una
persona que está en régimen alimenticio. - Para personas que por motivos de salud necesiten ayuda para llevar una dieta
- Si bien es cierto que no van a resolver milagrosamente el problema de la Obesidad Hipertensión, Diabetes, con un
adecuado asesoramiento nutricional y práctica culinaria, se reducen los riesgos asociados de estas enfermedades.
- A simple vista, los ingredientes pueden parecer artificiales; sin embargo, no hay que tenerle miedo a los productos
ligeros, ya que la mayoría son de origen natural o son el resultado de la modificación de algún componente natural”.
- Se consideran adecuados para quienes deben limitar el aporte energético de su alimentación o la cantidad de grasas y/o
azúcares, debido a que sufren algún trastorno o enfermedad. Sin embargo no están justificados en personas que se
- Mejoran su salud física y mental, el autoestima, la calidad de vida e interacción social de la persona.
* Los productos Light no adelgazan. El hecho de que aparezca en los envases la palabra Light, "sin azúcar añadido",
"bajo en grasas" o similares, no significa que sean adelgazantes. Es verdad que su aporte calórico es inferior respecto
de los alimentos a los que imitan, sin embargo algunos de ellos contienen grasas y azúcares en cantidades
significativas.
* Las personas caen en el error de creer que por ser un producto Light puede tomar el doble o mayor cantidad, al final
estará consumiendo las mismas calorías y gramos de grasa que si se tratara del alimento convencional.
* Se crean muchas expectativas, aceptación, confusión, desconfianza y críticas, dándoles características milagrosas, o
* Han acaparado un importante segmento de la población que los consume en todas sus variedades; alimentos ligeros
* Los procesos industriales disminuyen o eliminan muchos nutrientes que el organismo no tiene capacidad para
sintetizar.
* No existe una edad para iniciar la ingesta de estos alimentos. Se recomienda que no utilizarlos ciertas etapas de la
vida como la infancia adolescencia, la lactancia o el embarazo, ya que estas etapas requieren una gran cantidad de
cumplirse para calificar un alimento como Light (mismos que deben contenerse en la etiqueta), y que son:
- Valor energético (por 100 g ó 100 ml) y el del producto de referencia, incluyendo, el valor energético por porción.
- Valor energético sea como mínimo del 30% menos respecto al producto de referencia.
- En los alimentos sustitutivos de una comida, se debe señalar que están destinados únicamente a formar parte de una
alimentación hipocalórica y que esa alimentación exige el consumo de otros alimentos, por ejemplo, barritas de cereal.
- En los alimentos sustitutivos de una alimentación completa, la etiqueta debe mencionar que proporcionan cantidades
adecuadas de todos los nutrientes esenciales para un día, pero que no deben consumirse durante más de tres semanas
EDULCORANTES ARTIFICIALES
Los carbohidratos son un grupo nutrimental que se encuentra contenido en alimentos ingeridos en la alimentación; los
cuales aportan la mayor cantidad de energía que se utiliza para desempeñar las actividades de la vida diaria. El consumo
es grato para el ser humano pues su sabor es generalmente dulce y ayuda a intensificar los sabores. A este grupo
energéticos pertenecen los almidones y azúcares sencillos, que a pesar de su menor aporte calórico (contienen 4 calorías
por gramo), cubren el 60% o más de las necesidades calóricas de la persona sana.
Desde hace muchos años los alimentos industrializados han sido endulzados con hidratos de carbono del tipo de la
sacarosa ó azúcar. En la actualidad la avidez por este tipo de alimentos y su consumo indiscriminado sobrepasan los
requerimientos necesarios provocando Obesidad pues se transforman en grasas de depósito. El exceso de azúcar o
Esta apetencia natural constituye el fundamento para comercializar Alimentos Modificados en Energía a los cuales se les
ha denominado productos Light (ligero), Diet (dietético) o Low (bajo); denominaciones o adjetivos excesivamente
amplios y poco concretos que pueden aplicarse a cualquier producto que ha variado su composición química o su
contenido calórico”.
Las versiones “Light” obtenidas al reducir o eliminar el azúcar surgen para satisfacer la demanda de aquellas personas
que por motivos de salud deben evitar el consumo de productos azucarados. Tal es el caso de la Diabetes, Sobrepeso,
mermeladas, caramelos y un largo etcétera. Que el azúcar haya sido sustituido por fructosa no quiere decir que tengan
menos calorías. La fructosa es el azúcar de la fruta y además muchos de estos productos suelen contener grasas o aceites,
que pueden incluso incrementar su valor calórico. La mayoría de los consumidores que leen en el envase cualquiera de
estos mensajes cree, con seguridad que se trata de un producto menos calórico.
Esto (menos calórico) ocurre así exclusivamente cuando se emplean edulcorantes sin calorías (sacarina, aspárteme,
No sucede lo mismo si el producto lleva fructosa, un tipo de edulcorante, en lugar de sacarosa (azúcar natural). La
fructosa casi no aumenta el nivel de glucosa en la sangre y no estimula la secreción de insulina. Esta es la razón por la
que las personas diabéticas pueden consumir alimentos con fructosa, pero aporta las mismas calorías que la sacarosa.
En coincidencia con la obsesión por la delgadez, una impresionante la cantidad de productos lleva en su etiqueta la
palabra Diet o Light. Incitan al consumidor a incluir en su alimentación productos bajos en calorías o "sin azúcar", que se
Dietético significa equilibrado, y aunque esta sección incluye algunos productos bajos en calorías, suelen estar
modificados en alguno de sus componentes ya sea porque tienen menos hidratos, más proteínas, menos grasas, o un
aumento de minerales en su composición. Pero eso no significa necesariamente que sean menos calóricos.
La mayoría son, simplemente, alimentos elaborados de forma más natural, integrales o para personas con problemas de
salud: sin gluten para celiacos, sin azúcar para diabéticos, soya para gente con intolerancia a la lactosa. En definitiva,
Lo fundamental es conocer cuáles son los alimentos Light verdaderamente bajos en calorías y convenientes para seguir
un menú balanceado, de sustitución, o de adelgazamiento como pueden ser alimentos descremados, desengrasados o
Dentro de este grupo de alimentos reducidos en calorías se encuentran los que endulzan o saborizan un alimento; Los
edulcorantes.
Cuando la persona desea perder peso, comienza a controlar el consumo de aquellos productos con elevado contenido de
grasas y azúcar buscando sustituir el azúcar con edulcorantes, disminuyendo la cantidad de calorías consumidas, sin
Los endulzantes artificiales son mucho más dulces que el azúcar común y se requiere una cantidad menor de ellos para
Son azucares hechos para endulzar alimentos y bebidas: Su valor calórico por unidad de peso es menor a la sacarosa
(Azúcar), que es el edulcorante por excelencia, tomando su poder endulzante como referencia para otros.
La reducción en el aporte de calorías de estos productos se realiza disminuyendo la cantidad de hidratos de carbono o
sustituyéndolos por endulzantes artificiales los cuales se dividen en dos grandes grupos:
Su valor calórico por unidad de peso es igual a la sacarosa. Deben considerarse como parte de la comida por su valor
- La fructosa o levulosa, el jarabe de maíz, la dextrosa. Los jarabes de glucosa, como la fructosa, que es más dulce en un
- Los polialcoholes sorbitol, manitol, xilitol, lactitol, maltitol. Los alcoholes de azúcar como el sorbitol que es 100% más
Se encuentran en forma de edulcorantes de mesa (fructosa); en alimentos, bebidas y fármacos (fructosa, dextrosa, jarabe
de maíz) y en chicles y caramelos (polialcoholes). FRUCTUOSA: El aumento de la glucosa en sangre con este tipo de
azúcar es menor al de otros Hidratos de Carbono, sin embargo en algunos estudios se ha detectado que a elevadas dosis
tiene efectos nocivos sobre el perfil lipìdico (incremento de las concentraciones de colesterol total y LDL).
LOS POLIALCOHOLES: SORBITOL MANITOL Y XILITOL; son azucares que tienen una menor respuesta que la
sacarosa, son insolubles en agua y por ello se le combina con grasas. Esto hace que tengan un valor igual al que se desea
reemplazar. Pueden no ser absorbidos y por ello la ingestión de grandes cantidades puede provocar diarreas osmóticas.
Su uso queda exclusivamente permitido para diabéticos que tienen un peso corporal ideal y un muy buen control de la
glucemia.
XILITOL: Es un polialcohol que forma parte de los compuestos de muchos productos naturales (cereales, verduras,
frutos), presenta características organolépticas similares a la sacarosa, tienen poder energético pero con dos ventajas: no es
Edulcorantes No Nutritivos:
Durante muchos años, la sacarina constituyó el edulcorante bajo en calorías de mayor consumo. Actualmente, disponemos
de una variedad de edulcorantes artificiales, tales como, aspárteme, acesulfame K, neotame y sucralosa;
Se caracterizan por su sabor intensamente dulce. Solo se necesita una mínima cantidad de ellos para endulzar, por lo que
aportan una cantidad menor de calorías que la sacarosa, están diseñados para no ser absorbidos por el cuerpo, lo que los
hace desecharse, y que no se conviertan en grasa corporal. . No alteran el control de la glucemia ni los niveles de lípidos.
- La sacarina y sus sales sódica y cálcica 300-400 veces más dulce que el azúcar.
- El ciclamato ( refrescos Zero) 30-60 veces más dulce que el azúcar; fue prohibido en 1970 en los EEUU por la FDA,
- La taumatina una proteína que es 1600 veces más dulce que la sacarosa.
La sacarina es el edulcorante artificial más antiguo, se descubrió en 1879 y usada en la primera y segunda guerra para
compensar la carencia de azúcar y el racionamiento. Se sintetiza a partir de una sustancia que se encuentra en forma
natural en las uvas. EL organismo no puede digerirla por lo que no es una buena fuente de energía y se elimina por la
orina. Puede usarse en la cocina para preparar panes, pasteles y postres además ampliamente usada en bebidas libres de
azúcar, jaleas, pastas de dientes, enjuagues bucales, ya que es estable al calor (es importante que se considere que no
cumple con las funciones del azúcar por lo que no le dará volumen al pastel). En solución acuosa deja un sabor amargo.
Es el edulcorante más barato. Se usa combinada con otros edulcorantes y se utiliza por su larga vida en los anaqueles. En
estudios en Canadá se encontró que aumenta la incidencia de cáncer de vejiga bajo condiciones específicas.
Combinación de dos aminoácidos el ácido aspártico y la fenilalanina, también contenidos en otras proteínas por lo que se
dirigen y metabolizan de la misma manera. Es el más usado en refrescos, postres y como sustituto de la sacarosa en cafés,
te, etc. No es adecuado incluirlo en la preparación de alimentos cocidos ya que no es estable al calor. Actualmente existe
Aprobado en 80 países, se encuentra en más de 1700 productos, bebidas, gelatinas postres en frío etc. Gracias a los
rumores (infundados) en Internet, se le ha señalado por ser causantes de enfermedades como lupus sistémico, esclerosis
múltiple, problemas de la visión, dolores de cabeza, fatiga, enfermedad de Alzheimer, tumores cerebrales y aún el
Solo en las personas con fenilcetonuria no pueden consumir este tipo de edulcorantes porque no cuentan con la enzima
que les permite metabolizar la fenilalanina y al consumirlos en exceso pueden presentar problemas neurológicos. Esta
Es verdad que un pequeño grupo de personas (alrededor de 1 en 16.000) que sufren de una rara enfermedad hereditaria
llamada fenilcetonuria, así como también gente con enfermedad del hígado avanzada y algunas mujeres embarazadas,
pueden sufrir efectos secundarios. Sin embargo, no hay necesidad de alarma si se consume en dosis normales.
Acesulfame K
Se descubrió en 1967 y se aprobó para el consumo humano en 1988. Derivado del acidoacetoacético, y es la sal del
potasio. Este edulcorante no puede ser digerido por el organismo, por lo que no es una fuente de energía y es eliminado
por la orina. Se usa en combinación con otros edulcorantes, sobre todo con el aspartame en sustitutos de azúcar en sobres
de 1 g. y en bebidas dietéticas. Es estable al calor por lo que se utiliza en la elaboración de caramelos, postres, panes o
bebidas. Cabe mencionar que en un sobre de 1 gramo se diluye con dextrosa. Encontrándole en una pequeña cantidad; de
*** El aspartamo, la sucralosa, la sacarina o el acesulfame potásico son los únicos edulcorantes que aportan cero calorías.
Sucralosa (Splenda)
Se obtiene de un proceso de cloración de la sacarosa, dando un intenso sabor dulce y muy estable al calor, soluble en
Aprobada en 1998 por la FDA como el mejor endulzante de mesa y para ser usado en productos para hornear, bebidas
no alcohólicas, chicles, café, aderezos para ensalada, postres congelados, jugos de fruta y gelatina.
La sucralosa sabe como el azúcar, porque se hace de azúcar de mesa, no puede es digerida, lo que evita la incorporación
de calorías. Tiene gran estabilidad y no se degrada cuando se expone al calor. Muchos estudios han demostrado que no
afecta los niveles de glucosa en sangre, siendo una excelente opción para los diabéticos.
ALITAME:
Dipéptido formado por aspártico y alanina, importante para la dieta de aquellos que no toleran fenilalanina.
Neotame:
es el producto más nuevo aprobado por el FDA y puede ser usado en una amplia variedad de productos alimenticios. Es
soluble en agua y estable ante el calor. Se usa como endulzante en tabletas, así como también para cocinar.
Existen una serie de organismos internacionales y normas de seguridad mundial para regular si el uso de un producto que
será suministrado al organismo del ser humano es adecuado; una de estos organismos es la U.S. FOOD and DRUG
ADMINISTRACION (FDA) que estableció que: La Ingestión Diaria Aceptable (IDA), que es la cantidad estimada de un
aditivo alimenticio expresada en base en el peso corporal que pueda ser ingerida a través de toda la vida sin un riesgo
apreciable en la salud.
Otros organismos que se encargan de estas regulaciones son el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la
SACARINA: una ingestión de 2.5 mg/ Kg . En estudios en Canadá se encontró que aumenta la incidencia de cáncer de
vejiga bajo condiciones específicas. En el humano se requeriría 450 litros de bebida endulzada todos los días desde el
ASPARTAME: consumo seguro 50 mg/kg. de peso corporal. En términos prácticos esto significa que una persona de 70
Kg puede tomarse más de diecisiete latas de refresco de 355 ml o de 85 sobres de edulcorante artificial para un adulto y de
6 latas de refresco o de 33 sobres para un niño. Endulzadas al 100% con Aspartame antes de sobrepasar la cantidad diaria
aceptable como segura. La mayoría de la gente consume cantidades mucho más pequeñas de Aspartame que estos niveles.
Dos cucharaditas cafeteras de azúcar tienen 40 Kcal. A diferencia de un sobre que contiene 2 Kcal. Lo que hace una gran
diferencia. Y se pensara que aporta valor calórico, sería suficiente recordar que se considera libre de calorías o sin calorías
– Sacarina: 0.5 mg/Kg. De peso 500 mg/día (niños) y 1000 mg/día (adultos) para la sacarina.
- Aspartame: 50 mg/Kg./día
- Acesulfame K: 9 mg/Kg./día
La recomendación en cuanto al consumo diario depende del producto y los kilogramos de peso corporal que el individuo
tenga.
Para el consumo humano se permiten 4 edulcorantes que son; el Acesulfame de K, el La sucralosa, Aspartame y la
Sacarina.
En México el consumo de edulcorantes artificiales esta aprobado por la Secretaria de salud; la Norma Oficial Mexicana
NOM-015-SSA2-1994, para la prevención, tratamiento y control de la diabetes, establece que se permite el consumo de
edulcorantes no nutritivos, como aspartame, acesulfame K, sucralosa y sacarina sin riesgo alguno para la salud.
La mayoría de los estudios de efectos adversos han sido en ratas y se ha investigado su relación con el cáncer vesical, se
vio que edulcorantes como el ciclamato (aun en estudio) y sacarina en dosis de 2500 mg/Kg. kilo de peso por día
En estudios epidemiológicos realizados con humanos no se observa un aumento del riesgo de cáncer vesical en individuos
que han utilizado edulcorantes artificiales; no se ha encontrado en trabajos experimentales que el aspartame sea
carcinógeno, y los estudios clínicos no han demostrado efecto nocivo alguno en seres humanos que consumen grandes
dosis.
En un adulto de 80 kilos que su consumo seguro es de 4000 mg de edulcorante artificial por día, si se multiplica 85
sobrecitos por 37 mg que contiene cada uno, daría como resultado 3145 mg por día, aún así sigue por debajo de la IDA
por lo que será muy difícil que se presente algún efecto secundario y de nuevo dudo que consuma esa cantidad de sobres
en un solo día.
CONCLUSIONES:
Los edulcorantes no nutritivos constituyen una alternativa al consumo de azúcar y permiten a muchas personas
seguir disfrutando del sabor dulce con la ventaja de que no aportan calorías.
El uso de estos productos debe combinarse con un plan de alimentación balanceado, variado, nutritivo y con buen sabor.
No contribuyen a reducir de peso; pero contribuyen al buen control de la glucosa en sangre a obtener gratos sabores en el
Es importante conocer el tipo de edulcorantes que hay y sus características por lo tanto se debe leer la etiqueta para
conocer cual o cuáles son los que el alimento trae y no exceder el consumo diario de acuerdo a lo descrito anteriormente.
No se recomienda de forma habitual el uso de ningún endulzante artificial durante el embarazo, sin embargo se permiten
alimentación es el aumento de energía por actividad física y no se cubriría dicha característica. Sin embargo existen
algunos casos en los cuales se puede indicar el uso como es el los deportes en los cuales el peso es determinante para la
competencia como en los de Arte Competitivo (Nado sincronizado, Gimnasia Rítmica, entre otros o bien en deportes de
contacto.
Los productos reducidos en grasa o en azúcar pueden ser consumidos con moderación por toda la familia, pues no
Los niños se encuentran en etapas de demandas energéticas mayores para mantener su ritmo normal de desarrollo y
conservar la salud; al consumir estos productos, se puede correr el riesgo de que no cubran satisfactoriamente sus
Tanto en los regímenes para bajar de peso como en el caso de los diabéticos debe prevalecer el control minucioso de
cada una de leyendas contenidas en las etiquetas, siempre bajo el asesoramiento médico.
los se les ha modificado ó disminuido por lo menos el 30% ó más de la grasa contenida. Algunos son modificados por
sustitución de la grasa.
Las grasas en la alimentación diaria deben ser de 20 a 25 %. Las grasas contienen más calorías que las cantidades
Los alimentos Bajos en Grasa se utilizan para diversificar la alimentación de aquellas personas que requieren
peso.
A los alimentos que generalmente se les modifican las grasas son: Lácteos (leche, yogur, mantequilla, crema, queso);
margarina, mayonesa embutidos, Chocolates, Helados de crema, salsas, aderezos, mariscos y pescados enlatados.
ETIQUETAS.
- LOW FAT: Bajo en Grasa; Cada ración posee como máximo 3 grs. de grasa por 100 gris (3%) de producto sólido. Ó
- FAT FREE: Libre de grasa; incluye menos de 0.5 gramos de grasa por ración.
- BAJOS EN GRASA SATURADA (De origen animal) La ración de 100 gramos aporta 1 gramo o menos de ellas y 15
- COLESTEROL FREE: Libre de colesterol; cada porción cuenta con menos de 0. 2 gramos de colesterol y puede
- SUGAR FREE: Libre de azúcar; tiene menos de 0.5 grs. de azúcar por ración.
En el caso de el reemplazo de las grasas naturales, los alimentos bajos en grasa se clasifican en tres grupos que contienen
Sustituto a base de carbohidratos: Son los más populares en México. Generalmente polisacáridos como las Gomas
naturales (guar, tragacanto, algarrobo, gatti, alerce). Gomas semisintéticas (xantana) que se usan en aderezos y bebidas;
Extractos de alga marina (agar, carragenina, y alginatos); Celulosa Modificada Químicamente (carboximetilcelulosa);
Almidones Modificados químicamente (inulina, dextrinas-LACTOMINA MR.) estas últimas usadas en panadería,
mayonesas, yogurt, helados y lácteos. Estos Polisacáridos han sido utilizados con total seguridad durante muchos años
como gelificantes, emulsionantes, espesantes y estabilizadores; mejoran la textura y dan cuerpo, resultan muy efectivos en
muchos productos alimentarios pero no pueden ser utilizados en alimentos fritos. Los encontramos en aderezos.
Sustitutos de base proteínica: Como el Simplesse MR. En reemplazo de las grasas naturales en una variedad de
productos, especialmente en los alimentos congelados y refrigerados. No pueden ser utilizados en frituras pero si en
muchas preparaciones sometidas a cocción, especialmente sopas cremas, productos pasteurizados y alimentos
horneados.
Sustitutos de base lipídica: Como el Olestra MR. Aprobado por FDA EN 1966, como reemplazante de grasas para
frituras ya que es resistente al calor. Esta hecho a partir de sacarosa y aceites vegetales (algodón y soya). Se ha
logrado modificar la estructura química de los ácidos grasos para suministrar menos calorías. Químicamente es similar a
un triglicérido, no se digiere, no se absorbe ni es metabolizado por la flora del colon. Aun no ha sido popularizada en
México.
VENTAJAS
- Estos alimentos, al estar modificados en forma saludable, permiten llevar una alimentación más equilibrada y baja
en grasas saturadas. - Estos alimentos bajos en calorías hay que consumirlos en cantidad moderada. - En la etiqueta
deben aparecer las kilocalorías que aporta y el porcentaje concreto que se les ha rebajado. - Es básico leer estas
indicaciones, ya que son la única referencia para conocer si merece la pena consumir un producto de estas característica -
La información indica cuántas calorías de una porción provienen de todos los ingredientes y cuántas provienen de las
grasas. - Por ejemplo, una taza de 240 ml. de leche entera proporciona 150 calorías de energía y 70 calorías son de las
grasas por lo que casi la mitad, o un 47%, de las calorías provienen de las grasas. - Se puede justificar el alto contenido de
grasas de la leche entera bebiendo sólo una porción o incluyendo en su dieta muchos alimentos bajos en grasas. - En
nutrición se sabe que no se debe obtener más del 30% del total de calorías diarias a partir de las grasas. Lo saludable
DESVENTAJAS
- Todo lo que se consume aporta alguna caloría al organismo. - La cultura de lo "Light" ha generado una especie de
confusión universal. - Es completamente incorrecto relacionar directamente este tipo de productos con la alimentación de
reducción de peso. - La efectividad del consumo de estos alimentos para el control de peso no está suficiente demostrada.
Además, en muchas ocasiones, la reducción calórica es insignificante. - Muchas personas no tienen control a la hora de
consumirlos. - La falta de conocimiento en propiedades y contenidos de los productos bajos en calorías, hace que las
personas aumenten la cantidad del producto. - Este comportamiento hace que el consumo calórico total sea mayor del que
se hubiera consumido en forma normal. El resultado final será sobrepeso u Obesidad - Por lo tanto los alimentos "bajo en
calorías o en grasas" o "sin azúcar" no solucionan estos problemas. - Hay suficiente información que relaciona una mayor
ingesta de grasa y un mayor peso corporal con los consumidores habituales de productos Light - La introducción de más
de 5.000 alimentos en la última década, ha contribuido a la epidemia de Obesidad en Estados Unidos, según la Asociación
http://dramoniksite.blogspot.com/2008/01/realidades-de-los-alimentos.html
ALIMENTOS LIGHT.
Light es el desfortunado nombre que la industria alimentaria utiliza para designar alimentos que aportan un
menor número de calorías
que los alimentos normales (no light), sin embargo esta palabra se ha vuelto sinónimo de productos malos y
dañinos para los niños y en la creencia popular se han conventido en alimentos tabú para niños, tanto que solo
mencionar la palabra light implica que es un producto no apto para niños o no saludable para ellos.
Los alimentos light disminuyen el aporte de calorías disminuyendo las grasas, los azúcares o sustituyendo los
azúcares por sustancias endulzantes con menos contenido calórico.
Definiciones:
Según la Norma oficial mexicana (NOM-086-SSA1-1994). Los Productos con Menor Contenido
Energético son aquellos que en su elaboración se les ha disminuido total o parcialmente el contenido
energético, modificando su estructura química, disminuyendo sus calorías, comparados con el alimento
original del mismo tipo. Generalmente esto se obtiene al disminuir o eliminar por completo el contenido de
grasa, de azúcar o de ambos, en el producto. La energía se mide en calorías y en julios. Sin embargo en
México la norma no incluye la denominación Light; esta norma se encuentra en revisión. Es la Unión
Europea la que en su legislación establece que un producto es Ligth cuando la reducción del contenido de uno
o más nutrientes debe ser del 30 %.
La Comisión Internacional para la Ordenación Alimentaría (CIOA) de 1990 determinó los requisitos que
deben tener los alimentos para poder clasificarse como Light:
Los Edulcorantes:
Son sustancias de sabor dulce que se usan para sustituir el azúcar. Varios ejemplos como la sacarina,
aspartame (Canderel y Nutra sweet), acesulfame-k (Sweet one), sucralosa (Splenda). aunque muchos de ellos
teóricamente han probado ser seguros para niños según agencias comoa la FDA, existe tanta controversia
frente a los probables efectos secundarios de su uso que no recomendamos su uso rutinario en niños. Ten en
cuenta que la definición light "no implica siempre" el uso de algún edulcorante.
Productos bajos en azucar:
Productos con gran cantidad de azúcar, pueden tener en el mercado una versión light que ofrece lo mismo
que la versión normal pero con menos azúcar. Los que tienen menos de 5 gramos por cada 100 g. de producto
(en el caso de que sean sólidos), o incluso con menos de 2,5 gramos si son líquidos. Se considera que aquellos
que contienen menos de 0.5g de azúcar a veces son vendidos como (sin azúcar).
En muchos casos de los lácteos la designación light se da a productos reducidos en grasa que hoy en día son
recomendados en gran parte del mundo, sin embargo debido a su designación "light" la gente no suele dárselo
a los niños.
En el caso de la leche light (Alpura, lala) la usan para designar a la leche descremada al 1% que es "ideal"
para el consumo de niños a partir de los 2 años de edad o en niños obesos a partir del año de edad, según
recomendaciones de la American Academy of Pediatrics.
En Estados unidos de designa a la leche como leche entera (whole milk) grasa al 3.5%
Sin embargo en México esta información nutricional no está fácilmente disponible y debemos de checar con
cuidado las etiquetas, el menor consumo de grasas representa una mejor opción nutricional, sin embargo para
mucha gente la leche baja en grasa representa "falta de sabor" o sienten que toman agua.
Debemos de quitarnos de la cabeza que lo light siempre es algo malo o no deseable, lo que significa es bajo
en calorías. Aquellos productos bajos en grasa o en azúcar son deseables. Los alimentos adicionados con
edulcorantes bajos en calorías no se sugieren para consumo rutinario en niños por la gran controversia que
existe alrededor de ellos. En el caso de la leche "light" que generalmente corresponde en nuestro país a leche
descremada al 1%, es ideal para el consumo en "todos" los niños a partir de los 2 años de edad acorde con las
recomendaciones internacionales.
http://mama.com.mx/pediatria/36-articulos-de-pediatria/285-alimentos-light-tabu-para-ninos.html