INSTITUTO TECNOLOGICO

JOSE CHIRIBOGA GRIJALVA

Alumno: Esteban Sanguino
Carrera: 3 GTG
Normas de conducta de un Barman
Deberá presentarse aseado, peinado y uniformado.
· El barman es responsable de la barra y contrabarra con el stock adecuado para mantener
la demanda del servicio.
·El barman es responsable del ayudante, indicará las cantidades que deberá sacar del
almacén, así como la preparación previa de garnituras.
·Se deberá tener cuidado en la forma de tomar los vasos y utensilios, únicamente de la
base para evitar manchas o huellas.
·Se debe prestar atención en la cantidad de los ingredientes especialmente cuando se
preparan bebidas de perfume fuerte, gotas de más alterarían la bebida.
Antes de iniciar la preparación de un cocktail en el vaso mezclador, es necesario enfriarlo
con cubos de hielo que se moverán en sentido rotatorio por espacio de unos segundos.
La coctelera y el mezclador no deberán llenarse más de ¾ de su capacidad, entre hielo e
ingredientes. El hielo tendrá que utilizarse siempre en trozos o en cubos, nunca triturado
en la coctelera porque aguaría la bebida.
La coctelera de dos contenedores, llamada Boston, se utilizará para preparar cocteles de
capacidad superior a una dosis.
La coctelera se agita enérgicamente y sólo por espacio de 6 a 8 segundos.
·En ningún vaso introducir en el vaso mezclador los siguientes productos: jugos de fruta,
tomate, consomé, nata líquida, huevos, especies. Estos productos se preparan en la
coctelera o directamente.
La copa de coctel o cualquier recipiente donde la bebida vaya sin hielo, deberá colocarse
con anterioridad en el refrigerador o congelador, o enfriarse por medio de cubos de hielo
triturados.
Algunos licores blancosque deben mantenerse en refrigeración son: vodka, campari,
kirsch, tequila, etc.
La fruta, los cítricos, y la verdura deben lavarse y secarse perfectamente. Cuando van
adornados con una flor, se envuelve el tallo con papel aluminio.
Todos los espumosos: agua con gas, agua tónica, ginger ale, coca cola, refrescos, etc. no
deberán agitarse y se añaden al final.
Todas las bebidas tienen que prepararse sobre la barra, nunca se vierten las bebidas con
el vaso en la mano.
Para preparar bebidas iguales deberán de alinearse los vasos hasta que se toquen los
bordes, se llenan los vasos a la mitad, repitiendo la operación igualando el contenido de
cada una.
Los jugos se exprimirán cuando se prepara el coctel con exprimidor manual y pasarlo por
un colador. Para obtener jugos de frutas que no se pueden exprimir, se emplea la
licuadora.
Sólo se utilizarán vasos y copas perfectamente limpios y sin olor. Nunca se debe lavar un
vaso mezclador que ha contenido hielo, con agua caliente, ya que se rompería.

Bibliografia:
RICARDO.P.(2010). Normas de conducta de un barman,
disponible en: www,cocteleria89.blogpost.com