1.

OBJETIVOS
General
Determinar la influencia de la actividad enzimática de las enzimas amilasa y sacarasa
sobre los sustratos de almidón y sacarosa.
Específicos
 Determinar la actividad de la amilasa y sacarasa siguiendo las reacciones con
Fehling y prueba de Lugol en los diferentes sustratos.
 Asignar a que grupo de la clasificación general corresponden estas enzimas.
 Identificar el efecto que tiene un cambio de pH en las enzimas amilasa y sacarasa
por medio de las reacciones con Fehling y prueba de Lugol en los diferentes
sustratos.

Tabla 1. Resultados de las diferentes pruebas de identificación.

Tubo Sustrato Enzima Incubación Lugol Fehling
Reacción Observación Reacción Observación
1 Almidón Amilasa 10 min y - Transparente
37ºC
2 Almidón Sacarasa 10 min y + Blanquecino
37ºC
3 Sacarosa Amilasa 10 min y - Azul
37ºC
4 Sacarosa Sacarasa 10 min y + Naranja
37ºC oscuro
Elaborado por: Paola Fernández

Figura 1. Tubo 1, prueba negativa

 Figura 2. Tubo 2, prueba positiva

Figura 3. Tubo 3, prueba negativa y tubo 4, prueba positiva

Tabla 2. Resultados de las diferentes pruebas de identificación en medio ácido (HCl)

Tubo Sustrato Enzima Incubación Lugol Fehling
Reacción Observación Reacción Observación
1 Almidón Amilasa 10 min y - Transparente
37ºC
2 Almidón Sacarasa 10 min y + Blanquecino
37ºC
3 Sacarosa Amilasa 10 min y - Azul
37ºC
4 Sacarosa Sacarasa 10 min y + Naranja
37ºC oscuro
Elaborado por: Paola Fernández