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Fenómeno físicos y químicos de la digestión

La digestión comienza en la boca y tienes fenómenos físicos y mecánicos. Los físicos están
realizados por los dientes y la lengua (músculo) que se llama en conjunto "masticación". Lo que se
haces es "romper" el alimento. El fenómeno químico, está dado por las enzimas en la saliva que se
llama al proceso "insalivación", donde predominan enzimas para hidrolizar glúcidos (amilasa, para
el almidón) y lípidos (lipasa).

Ahí se obtiene el bolo alimenticio y pasa al estómago (antes pasa por la faringe y el esófago). Aquí
en el estómago los f. físicos están dados por las contracciones de los músculos del estómago,
músculo liso. Se llaman movimientos peristálticos, son movimientos de mezcla. Los f. químicos son
dados por las enzimas producidas por las glándulas en la pared del estómago que segregan
Pepsina ( para hidrolizar proteínas) y la lipasa gástrica (que continúa la hidrólisis de los lípidos, ya
que en el PH estomacal, las enzimas salivales se anulan.

Por último, tenemos la digestión en el intestino delgado (en el duodeno precisamente, que es la
primera porción) donde se continúan los movimientos peristálticos como f. físicos. Los f. químicos
están dados por las enzimaz del: jugo intestinal

jugo pancrático

bilis

El jugo intestinal (producido por glándulas en la pared del duodeno) contiene peptidasa (para
proteínas), amilasa (para glúcidos), nucleasas (para ácidos nucléicos), lipasas (para lípidos).

El jugo pancreático (producido por el páncreas) contiene tripsina y quimiotripsina (para las
proteínas), lipasa pancreática (para lípidos) y amilasa pancreática (para glúcidos).

Por último la bilis, secretada por la glándula biliar, actúa sobre los ácidos nucleicos,
emulsionándolos.

La nutrición heterótrofa (del griego hetero, otro, desigual, diferente; y trofo, que se alimenta) —en
contraste con la nutrición autótrofa— es aquella en la cual la materia orgánica es transformada en
nutrientes (también orgánicos) y energía.[1][2] Los animales, los protozoos, los hongos y gran
parte de las bacterias y de las arqueas son organismos heterótrofos.[3][4]

En el organismo heterótrofo las sustancias nutritivas son materias orgánicas ricas en energía
(carbohidratos, lípidos, proteínas), pues los seres heterótrofos son incapaces de transformar
materia inorgánica en orgánica. Estos organismos, por tanto, dependen de la materia orgánica
sintetizada por los organismos autótrofos, o de otros seres heterótrofos.[5]

Índice

Etapas de la nutrición en las células

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Cadena trófica. El primer eslabón o nivel trófico es el productor, que obtiene la energía de la luz
del sol, mediante la fotosíntesis. Los siguientes eslabones la obtienen del eslabón inmediatamente
anterior y tienen una nutrición heterótrofa.

El proceso de nutrición heterótrofa de una célula se puede dividir en las siguientes etapas:[6]

Captura. La célula atrae las partículas alimenticias creando torbellinos mediante sus cilios o
flagelos, o emitiendo seudópodos, que engloban el alimento.

Ingestión. La célula introduce el alimento en una vacuola alimenticia o fagosoma. Algunas células
ciliadas, como los paramecios, tienen una especie de boca, llamada citostoma, por la que fagocitan
el alimento.

Digestión. Los lisosomas vierten sus enzimas digestivas en el fagosoma, que así se transformará en
vacuola digestiva. Las enzimas descomponen los alimentos en las pequeñas moléculas que las
forman.

Paso de membrana. Las pequeñas moléculas liberadas en la digestión atraviesan la membrana de


la vacuola y se difunden por el citoplasma.

Defecación o egestión. La célula expulsa al exterior las moléculas que no le son útiles.

Metabolismo. Es el conjunto de reacciones químicas que tienen lugar dentro de las células de los
organismos vivos y que permiten la realización de las funciones vitales.

Excreción. La excreción es la eliminación de los productos que se generan durante el metabolismo.

Fases del metabolismo

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El metabolismo se divide en dos fases:[7]


Anabolismo o fase de construcción en la que, utilizando la energía bioquímica procedente del
catabolismo y las pequeñas moléculas procedentes de la digestión, se sintetizan grandes
moléculas orgánicas.

Catabolismo o fase de destrucción, en la que la materia orgánica, mediante la respiración celular,


es oxidada en el interior de las mitocondrias, obteniéndose energía bioquímica

Hidrólisis digestiva

Utilizar un alimento para los propósitos mencionados requiere que un animal lo digiera.

Digestión: Proceso químico complejo en el que enzimas especiales, catalizan la degradación de


grandes moléculas, en otras más simples que son lo suficientemente pequeñas para atravesar
fácilmente las membranas de las células e incorporarse a los tejidos.

Todos los procesos de digestión implican hidrólisis: utilización de agua para romper los enlaces, de
manera que el H+ se une a uno de los residuos y el OH- al otro.

La energía liberada durante la hidrólisis en el tubo digestivo solo puede ser utilizada como calor.
Por esta razón no se hidrolizan los enlaces más energéticos (sentido adaptativo) así, durante la
digestión solo se libera una pequeña parte de la energía contenida en la molécula.

La mayor parte de la energía está contenida en los residuos individuales desde los cuales,
posteriormente es liberada.

El material digerido pasa del tubo digestivo al torrente sanguíneo o a la linfa por el proceso de
absorción.

La asimilación se produce después, cuando de la sangre se pasa a los tejidos.


Requerimientos nutritivos

El Sistema digestivo monogastrico, es un conjunto de órganos, con glándulas asociadas. Se


encarga de transformar los alimentos en sustancias simples y fácilmente utilizables por el
organismo.

Desde la boca hasta el ano, el tubo digestivo mide unos once metros de longitud. En la boca ya
empieza propiamente la digestión. Los dientes trituran los alimentos y las secreciones de las
glándulas salivales los humedecen e inician su descomposición química.

Luego, el bolo alimenticio cruza la faringe, sigue por el esóago y llega al estómago, una bolsa
muscular de litro y medio de capacidad, en condiciones normales, cuya mucosa segrega el potente
jugo gastrico, en el estómago, el alimento es agitado hasta convertirse en el quimo.

A la salida del estómago, el tubo digestivo se prolonga con el intestino delgado, de unos seis
metros de largo, aunque muy replegado sobre sí mismo. En su primera porción o duodeno recibe
secreciones de las glándulas intestinales, la bilis y los jugos del páncreas. Todas estas secreciones
contienen una gran cantidad de enzimas que degradan los alimentos y los transforman en
sustancias solubles simples.

El tubo digestivo continúa por el intestino grueso, de algo más de metro y medio de longitud. Su
porción final es el recto, que termina en el ano, por donde se evacuan al exterior los restos
indigeribles de los alimento.

Aparato Digestivo De MonogáStricos

1. Aparato Digestivo de los monogástricos FISIOLOGÍA II Dra. Rosa M. Teruya Burela

2. INTRODUCCION Los monogástricos son todos aquellos animales que tienen un estómago
simple. Entre las especies domésticas tenemos: equinos, caninos, suinos, felinos, monos y aves.
Dichos animales tienen distintas formas de alimentarse, consumen varias clases de alimentos,
también diferentes formas de masticarlos y diferente digestión. Su función es proporcionar al
organismo todos los nutrientes que éste necesita para realizar sus funciones vitales, tanto de
mantenimiento como de crecimiento.

3. ÓRGANOS DEL SISTEMA DIGESTIVO

4. <ul><li>A) Cavidad bucal y cervical : </li></ul><ul><li>labios </li></ul><ul><li>dientes


</li></ul><ul><li>carrillos </li></ul><ul><li>paladar duro y blando </li></ul><ul><li>lengua,
faringe </li></ul><ul><li>esófago </li></ul><ul><li>B) Cavidad torácica: </li></ul><ul><li>esófago
</li></ul>

5. <ul><li>C) Cavidad abdominal: </li></ul><ul><li>estomago ( cardial, fúndica, pilórica )


</li></ul><ul><li>intestino delgado (duodeno, yeyuno e ileon). </li></ul><ul><li>intestino grueso
(ciego, colon y recto). </li></ul><ul><li>D) Glándulas anexas: </li></ul><ul><li>glándula salivales
(parótida, sublingual, </li></ul><ul><li>mandibulares submaxilares) </li></ul><ul><li>hígado
</li></ul><ul><li>páncreas. </li></ul>

6. FUNCIONES DE LA SALIVA

7. <ul><li>Da protección al esmalte: Funcionando como defensa, lubricante y regulando el pH.


</li></ul><ul><li>Como reparadora: favoreciendo la mineralización. </li></ul><ul><li>Digestiva: .
</li></ul><ul><li>Mantiene el equilibrio hídrico. </li></ul><ul><li>Mantener el pH a 6,5.
</li></ul><ul><li>Neutraliza el medio ácido producido tras las comidas. Si se produce un pH ácido
se provoca la desmineralización del esmalte, mientras que si se produce un pH básico, se acumula
sarro. </li></ul>

8. LAS ETAPAS DE LA DIGESTION

9. <ul><li>1.-PREHENCION.- Es dónde empieza la digestión, es el modo o forma en que el animal


agarra y consume los alimentos para su mantenimiento y su producción. </li></ul><ul><li>2 .-
INSALIVACION.- Es la forma en el que el animal humedece y remoja el alimento ara su masticación
y posterior deglución </li></ul><ul><li>3.-MASTICACION.- La lengua y los carrillos están en
movimientos constantes y mantienen el alimento de esta manera hasta que estén suficientemente
triturados para formar el bolo alimenticio </li></ul><ul><li>4.-DEGLUCION.- Es el paso de los
alimentos de la boca al estomago, el alimento en la faringe gracias al cartílago que presenta
(epiglotis), pasa directamente al esófago hasta llegar al estomago. </li></ul>

10. <ul><li>6.-DIGESTION.- Es un conjunto de procesos mediante el </li></ul><ul><li>cual los


alimentos ingeridos se convierten en sustancias asimilables, a través de la masticación, deglución,
para después trasformar los alimentos en sustancia que puedan ser absorbidas y usados por el
organismo como energía. </li></ul><ul><li>7.- ABSORCION.- Es la capacidad que tienen las
microvellosidades del intestino de absorber y asimilar los nutrientes necesarios.
</li></ul><ul><li>8.- EXCRECION Y ELIMINACION.- Es el paso de las sustancias nutritivas no
absorbibles en los intestinos hacia el medio externo a través de la orina y de la heces fecales.
</li></ul>

11. FUNCIONES DE LOS ORGANOS DEL APARATO DIGESTIVO

12. BOCA <ul><li>Se utiliza ante todo para triturar los alimentos y mezclarlos con la saliva. Su
función es de dar comienzo a la formación del bolo alimenticio. </li></ul>

13. LABIOS <ul><li>Son dos pliegues de músculo membranoso que rodean al orificio de la boca y
que se reúne al nivel de la comisura. Su función es de recubrir la boca. </li></ul>
14. CARRILLOS <ul><li>Su función es de ayudar a la lengua a llevar los alimentos entre los dientes,
para masticar y moldear al bolo alimenticio. </li></ul>

15. DIENTES <ul><li>Su función es de cortar y triturar los alimentos y en ciertos casos es arma
ofensiva y defensiva. </li></ul>

16. PALAR DURO <ul><li>Forma el techo de la boca y tiene una función ideal en la masticación y
deglución de los alimentos, porque permite que la lengua pueda apoyarse con firmeza. </li></ul>

17. PALADAR BLANDO <ul><li>Separa la cavidad bucal de la faringe, excepto durante la deglución.
</li></ul>

18. LENGUA <ul><li>Es un órgano eminentemente muscular cubierto de mucosa que interviene en
la prehensión deglución de los alimento, formación del bolo alimenticio y así como en la
percepción del gusto. </li></ul>

19. FARINGE <ul><li>Es un tubo que comunica el aparato digestivo con el respiratorio, para que la
vía respiratoria permanezca cerrada durante la deglución, en la faringe se forma un pliegue
llamado epiglotis </li></ul><ul><li>evitando que el alimento se introduzca en el sistema
respiratorio. </li></ul>

20. ESOFAGO <ul><li>Es un tubo largo su función es de transportar el alimento de la faringe al


estomago. Además representa una capa mucosa de revestimiento que posee también glándulas
secretoras de mucina. </li></ul><ul><li>La muscular se mueve de manera rítmica, alternando las
relajaciones y </li></ul><ul><li>contracciones para formar una especie de onda. </li></ul>

21. <ul><li>ESTOMAGO.- Es una región ensanchada del tubo digestivo, pero cuando se encuentra
vacío es la de un conducto similar al intestino. En este órgano es donde se almacena y comienza la
degradación de los alimentos a moléculas pequeñas y de sus movimientos dependerá la mezcla.
</li></ul><ul><li>FUNCION DEL ESTOMAGO.- Es por sus regiones gástricas que son:
</li></ul><ul><li>La región cardial .- Esta región secreta sustancias mucosas mucoide alcalina.
</li></ul><ul><li>La región fundica.- Se presenta tres tipos de célula con funciones diferentes.
</li></ul><ul><li>Células principales del cuello; son células que secretan moco.
</li></ul><ul><li>Células principales del cuerpo; son productoras de las enzimas.
</li></ul><ul><li>Células parietales; son la que producen el acido clorhídrico de jugo gástrico.
</li></ul><ul><li>La región Pilorica.- Secretan mucus y una pequeña cantidad de enzimas proteo
líticas. </li></ul>

22. PROPIEDADES Y COMPOSICÓN DEL JUGO GASTRICO <ul><li>Es un líquido ácido.- Los
componentes </li></ul><ul><li>orgánicos son: </li></ul><ul><li>La pepsina .- Es la enzima que
produce una hidrólisis parcial de las proteínas y de péptido. </li></ul><ul><li>La lipasa .- Esta
enzima actúa de manera diferente en </li></ul><ul><li>especies. Esta enzima desdobla las grasas
que ingresan. </li></ul><ul><li>Mucina gástrica .- Es una indispensable para la absorción intestinal
</li></ul><ul><li>vitamina B12. (Factor esencial en la eritropoyesis). </li></ul>
23. INTESTINO DELGADO <ul><li>El intestino delgado es la parte más importante de la digestión
del tracto gastrointestinal, en el cual se degrada la mayoría de los nutrientes. Los alimentos que
tienen bajo peso molecular son absorbidos de manera rápida por la mucosa intestinal.
</li></ul><ul><li>La mucosa intestinal presenta una actividad metabólica intensa y numerosas
transformación realizadas en los productos digeridos y en vías de absorción; o sea que tiene
reacción ácida . </li></ul>

24. El intestino delgado se divide en tres porciones las cuales tiene funciones definidas
<ul><li>Duodeno.- Presenta un pH de 6.3 por lo que posiblemente el jugo gástrico ejerce aquí la
mayoría parte de su acción. </li></ul><ul><li>Yeyuno.- Su función es de realizar la absorción de las
sustancia lipidicas, en ella esta la vellosidad intestinal. Presenta un pH de 7.59.
</li></ul><ul><li>Íleon.- Su función es de absorber las vitaminas B12 y las sales minerales.
Presenta un pH 7.59 </li></ul>

25. INTESTINO GRUESO <ul><li>La principal función es la formación, trasporte y evacuación, de las
heces y absorción de agua y electrólitos (sales minerales). </li></ul>

26. El intestino grueso se divide en tres porciones las cuales tiene funciones definidas CIEGO.- Su
función es retrasar el proceso del contenido intestinal hacia el intestino grueso. COLON.- Su
función es de continuar absorbiendo agua, nutrientes y minerales de los alimentos y sirve como
área de almacenamiento de las heces. ANO.- Es el tubo terminal. Su función es por contracciones
voluntarias de los músculos, esfínter voluntario (esfínter externo del ano), es una abertura atreves
de la cual materia fecal se sale del cuerpo.

27. FUNCIÓNES DEL ÁCIDO CLORIDRICO <ul><li>HCl asegura en el intestino grueso el pH


adecuado. </li></ul><ul><li>Tienen acción directa sobre algunos alimentos.
</li></ul><ul><li>Impide el desarrollo de bacterias en el estomago, con lo cual evita que haya
fermentación en el contenido gástrico. </li></ul><ul><li>Influye en el proceso de absorción del
hierro. </li></ul><ul><li>Fase intestinal.- EL paso al intestino delgado desencadenando la
liberación de secretina y colecistoquina, hormona que inhiben la actividad motriz del estomago y
secreción del jugo gástrico. </li></ul>

28. GLANDULAS ANEXAS

29. PANCREAS <ul><li>Tiene doble función: </li></ul><ul><li>Producir jugo pancreático


</li></ul><ul><li>Producir hormonas </li></ul><ul><li>Su función es la producción de
fermentación del alimento, ya que proporciona casi todos los fermentos, necesario para la
degradación de los alimentos. La segregación del jugo pancreático se halla bajo los controles:
</li></ul><ul><li>Reflejada que es por las inervaciones del nervio vago y Humoral que es
producida por un proceso hormonal. </li></ul>

30. HIGADO <ul><li>Es un verdadero laboratorio donde se realizan transformación de los alimento
absorbidos para su aprovechamiento y utilización transformandolos en energía para el cuerpo.
</li></ul><ul><li>Función de la bilis: Ayuda a emulsionar los </li></ul><ul><li>componentes grasos
de los alimentos y participa en la absorción de vitaminas liposolubles. </li></ul>

Glándulas anexas

Las glándulas salivales se encargan de la producción de saliva; se dividen en glándulas salivales


mayores: parótida, submaxilar sublingual; y en glándulas menores en la pared de boca, paladar y
lengua.

La glándula parótida tiene predominio de acinos serosos; la glándula sublingual es mixta con
predominio de acinos mucosos y la glándula submaxilar es también una glándula mixta, presenta
acinos serosos, mucosos y mixtos, es fácil observar el grupo de células serosas en forma semilunar
sobre los acinos mucosos; en el ápice de las células de los acinos serosos, se nota la presencia de
gránulos rojos.

El páncreas es una glándula de secreción doble, en su porción exocrina es una glándula serosa
pura, su tejido se organiza en lobulillos, tabiques, acinos y tubos secretores y se encarga de la
secreción de enzimas digestivas. Su porción endocrina integrada por los islotes de Langerhans, se
compone de grupos de células diseminados por todo el parénquima exocrino y secreta hormonas
como la insulina y el glucagon.

El hígado es la glándula más voluminosa del organismo, se divide en dos lóbulos incompletamente
separados. Posee una cápsula, revestida de peritoneo. Su parénquima se subdivide en lobulillos
hepáticos; el parénquima está formado por láminas de células separadas por sinusoides hepáticos.
El hígado también tiene función endocrina y función exocrina.

La vesícula biliar es un órgano sacular, piriforme, alojado en la fosita vesicular del hígado. Su pared
presenta tres capas: la mucosa, la muscular y la serosa, la función de este órgano es el
almacenamiento y concentración de la bilis.

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