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Estudio de caso: Caso

restaurantes Danden
 ESTUDIO DE CASO #2

CADENAS DE SUMINISTRO GLOBALES EN DARDEN

Darden Restaurants propietario de populares marcas como Olive Garden y Red Lobster, sirven más 300 millones de comidas al año en
más de 1400 restaurantes ubicados en todo Estados Unidos y Canadá. Para obtener ventaja competitiva a través de su cadena de
suministro, Darden debe lograr la excelencia en cada paso. Al realizar compras en 35 países, y al tener productos marinos con una vida
en anaquel tan corta como 4 días, lograr la excelencia es una tarea compleja y desafiante. Esos 300 millones de comidas anuales
significan 40 millones de libras de camarón y enormes cantidades de tilapia, pez vela y otros productos frescos. Por lo general, la comida
marina fresco se envía por aire a Estados Unidos y se supervisa cada paso de su trayectoria para asegurar que se mantenga a 34°F.

Los agentes de ventas de Darden viajan por todo el mundo para encontrar la ventaja competitiva en la cadena de suministro. Todo el
personal de Darden, desde la cadena de suministro y desarrollo hasta el aseguramiento de la calidad y las relaciones ambientales,
contribuye a desarrollar, evaluar y verificar a los proveedores. Darden también tiene 7 representantes nativos del país donde trabajan
para proporcionar apoyo y evaluación continuos a los proveedores. Todos los supervisores deben satisfacer los estándares alimenticios
de Darden, los cuáles suelen superar los estándares impuestos por la Administración de Alimentos y Medicamentos estadounidenses y
otras normas de la industria. Darden espera la mejora continua mediante relaciones duraderas que incrementen la calidad y reduzcan el
costo. Las exigencias de Darden y el desarrollo de una sofisticada cadena de suministro proporción una oportunidad para la
subcontratación. Gran parte de la preparación de alimentos es intensiva y suele ser más eficiente cuando se maneja por volumen. Esto
es particularmente cierto cuando los grandes volúmenes pueden justificar la inversión de capital. Por ejemplo, Tyson and Iowa Beef
prepara cortes de carne de acuerdo con las especificaciones de Darden de manera más económica de lo que pueden hacerlo los
restaurantes individuales. De la misma forma, Darden ha encontrado que puede subcontratar al extranjero tanto el corte de salmón al
tamaño de porción adecuado como el corte y la limpieza del camarón, puesto que obtiene mayor efectividad de costos que en los centros
de distribución de Estados Unidos o en los restaurantes individuales.
El objetivo de Darden es contar con productos frescos, teniendo cuatro cadenas de suministros, siendo estas las siguientes:

1. Cadena de suministros para alimentos de mar, en esta cadena los productos son inspeccionados desde su fuente por los
representantes de Darden para asegurar su calidad, los productos son enviados vía aérea y luego es distribuido a los distintos locales,
los productos son importados desde 35 países y la comunicación es un elemento crucial.

2. Cadena de suministros para productos congelados secos y enlatados, aquí se encuentran productos enlatados, se maneja
económicamente por 11 centros de distribución en Estados Unidos, estos centros son administrados por los distribuidores más
importantes de Estados Unidos.

3. Cadena de suministros para congelados frescos, en esta cadena se encuentran productos lácteos, vegetales y refrigerados, la vida
útil de los productos se miden en días y cada restaurantes tiene un grupo preseleccionado de proveedores independientes.

4. Cadena de suministro para utensilios de restaurante, en esta cadena se incluye la compra de manteles, platos, vajillas, utensilios de
cocina y cubiertos.

Preguntas para análisis

1. ¿Cuáles son las ventajas de cada una de las cuatro cadenas de suministro de Darden?

Cadena de suministros para alimentos de mar:

 Mayor número de distribuidores diversificados en la región, menor tiempo de entrega.

 Control de calidad desde Lafuente hasta el fin de su almacenamiento, menos mermas, quejas de clientes y problemas de
salud.
 Menor ciclo de vida, trato diferente.
 Cadena de suministros para productos congelados secos y enlatados:

 Su ciclo de vida es diferentes al de los otros.

 Los centros de distribución están mejor diversificados en todo el país.

Cadena de suministros para congelados frescos:

 Su ciclo de vida es diferente al de los otros.

 Los centros de distribución están mejor diversificados en todo el país.

Cadena de suministro para utensilios de restaurante:

 Se pueden optar por opciones más económicas para el transporte y almacenamiento.

 No tienen ciclos de vida cortos.
 Un único almacén de distribución directa en Orlando, es decir, todo el equipo pequeño pasa por los mismos controles de
calidad.

2. ¿Cuáles son las complicaciones de tener cuatro cadenas de suministro?

 Manejo de un gran número de proveedores (mayor dificultad en su evaluación de auditorías).

 Se necesitan especialistas para el manejo de impuestos, fletes, aduanas, etc. Darden Restaurants tiene una cadena global
y cada país tiene su manera de operar.
 Planificación de compras más complicada por diferentes tiempos de entrega.
 Incremento de costos (almacenes, tipo de transporte para cada categoría y recursos humanos).

3. ¿Dónde esperaría usted que cambiase la propiedad y/o posesión en cada una de las cuatro cadenas de suministro de Darden?

Cadena de suministros para utensilios de restaurante (Outsourcing)

 Tiempo disponible.
 Disminución de costos administrativos.
 Disminución de costos operativos.
4. ¿Cómo son las cuatro cadenas de suministro de Darden en comparación con las de otras compañías, por ejemplo Dell o un
fabricante de automóviles? ¿Por qué existen diferencias y cómo se les enfrenta?

Darden Dell
Productos perecibles Productos no perecibles.
4 Cadenas de suministros 1 Cadena de suministro.
Calificación del proveedor. Proveedores: Planifican su producción en base a
la demanda real del cliente final (EDI)
Auditorías independientes a los proveedores. Minimización de proveedores
Fuentes en todo el mundo. Baja inversión de capital (pocos almacenes).
Alta inversión de capital (almacenes) Altos costos de transporte (embarques
pequeños)
Entrega JIT CRM Desarrollado