ENZIMAS DIGESTIVAS

ENZIMAS
 Biomoléculas especializadas en la catálisis de las reacciones químicas que tienen lugar en la célula.
 Son muy eficaces como catalizadores y son altamente específicos.
 ENZIMAS
 Las enzimas adoptan una estructura tridimensional que permite reconocer a los
materiales específicos sobre los que pueden actuar(sustratos).
 Cada una de las transformaciones que experimentan los alimentos en nuestro
sistema digestivo está asociada a un tipo específico de enzima (Enzimas Digestivas)

 Cada tipo de enzima trabaja en unas

condiciones muy concretas de acidez. Si no se
dan esta condiciones, la enzima no puede
actuar, las reacciones químicas de los procesos
digestivos no se producen adecuadamente y los
alimentos quedan parcialmente digeridos
 ENZIMAS DIGESTIVAS
 Segregadas por glándulas digestivas que vierten su contenido al tubo
digestivo.
 Enzimas digestivas según el lugar donde son secretadas:
1. Las enzimas digestivas en la boca: La saliva
• Amilasa: hidroliza el almidón
• Maltasa: desdobla la maltosa en glucosa.
2. Las enzimas digestivas en el estómago: El jugo gástrico
• Pepsinógeno: Precursor de la pepsina, hidroliza proteínas.
• Prorrenina: Precursor de la renina, permanece más tiempo en el
estómago.
3. Enzimas digestivas en el intestino: En el
duodeno(primera porción del intestino), es
donde tiene lugar la mayor parte de la
digestión química de los alimentos.
• Además de la secreción del jugo
intestinal por parte de los dos tipos de
glándulas existentes en la mucosa, en él
desembocan los conductos que
transportan el jugo pancreático y la bilis
desde el páncreas y el hígado,
respectivamente
 SALIVA
PTIALINA(α-amilasa)
 Hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrolisis de los enlaces α-1,4 al digerir el
glucógeno y el almidón para formar azucares simples.
 Se produce principalmente en las glándulas salivales (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el
páncreas.
 Tiene actividad enzimática a un pH de 7.
 JUGO GASTRICO
PEPSINA RENINA
 Enzima secretada por células  Enzima proteolítica secretada en el
principales. cuarto estómago de los rumiantes
en las primeras etapas de la vida.
 Activado por acción de los iones H+  Actúa sobre la caseína.
existentes en jugo gástrico  La renina transforma caseína en
 El pH óptimo de la pepsina es 1,0 a 2,0, paracaseína, la cual, en presencia
asegurado por la presencia de HCl. de iones Ca2+, precipita como
paracaseinato de calcio.
 Esta desnaturalización de la
caseína la torna más fácilmente
digerible por otras proteasas.
 Enzima específica para comenzar
la digestión de las proteínas
lácteas en el estómago. Esta
desaparece alrededor de los tres
años de edad
 DUODENO

LIPASA
 Es secretada por células en el fundus. Su pH entre 3 y 6.
 Cataliza la hidrólisis de uniones éster en las posiciones 1 o 3 de triacilglicéridos.
 Sus productos son ácidos grasos libres y diacilgliceroles
 JUGO PANCREÁTICO
 Su pH es alcalino, de 7,5 a 8,0. Un adulto normal produce hasta 1,5 lt. de jugo
pancreático por día.
 El páncreas produce enzimas que atacan los principales componentes de la dieta
(almidón, lípidos y proteínas).
 Todas, excepto amilasa y lipasa, son secretadas como zimógenos y activadas en la luz
intestinal.
• CARBOXIPEPTIDASAS
• TRIPSINÓGENO
• QUIMIOTRIPSINÓGENO
• LIPASA
• AMILASA
• RIBONUCLEASA
• DESOXIRRIBONUCLEASA
Intestino
 ENTEROCINASA: Transforma el tripsinógeno en tripsina.
 AMINOPEPTIDASA: Catalizan la ruptura de la unión peptídica adyacente al extremo N-terminal.
 DIPEPTIDASA Y POLIPEPTIDASA: Catalizan la hidrólisis de los di y polipéptidos.