UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

QUÍMICA DE ALIMENTOS
Asignatura: Química Orgánica I Nota:
Número de práctica: 1
Fecha de realización: 30-09-2018 Fecha de entrega: 15-10-2018
Integrantes:  Almeida Carlos Grupo N°:
 Haro Ernesto
 Vallejo Rubén

 TEMA: Interacciones moleculares (Polaridad)

 OBJETIVOS:
o Analizar el comportamiento de una sustancia polar y otra apolar frente a varios
solventes.
o Comprender la relación existente entre los constituyentes de una molécula y su
polaridad a través de pruebas de solubilidad.
o Analizar el comportamiento de solubilidad de varios compuestos polares que
varían en sus ramificaciones frente al agua.

 FLUJOGRAMA

etanol; n-butanol; alcohol amílico; INICIO

n-heptano; metil-ter-butiletano
(1ml)
COLOCAR AyB

E1
A + hexano 1 (ml)
MEZCLAR A

DETERMINAR MISCIBILIDAD

B + agua 1 (ml) MEZCLAR B

DETERMINAR MISCIBILIDAD

FIN

Especificación 1: colocar 1 ml de cada una de estas substancias en 5 tubos para el primer conjunto
de muestras (A); repetir en otros 5 tubos de ensayo para el segundo conjunto (B).

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  RESULTADOS:
Parte A
SOLUBILIDA SOLUBILIDAD
SOLVEN GRUPO
D EN EN
TES FUNCIO FORMULA
COMPUESTO COMPUESTO
USADOS NAL
APOLAR POLAR
Se logró Se logró distinguir
Grupo
distinguir una una sola fase.
hidroxilo
Etanol sola fase. Completamente
(Wade,
Completamente miscible.
2011)
miscible.
Se logró Se logró distinguir
Grupo
distinguir una una sola fase.
hidroxilo
n-butanol sola fase. Completamente
(Wade,
Completamente miscible.
2011)
miscible.
Se logró distinguir
Se logró una sola fase.
Grupo
distinguir dos Completamente
Alcohol hidroxilo
fases de iguales miscible.
amílico (Wade,
proporciones.
2011)
Inmiscible.

Se logró
Familia de
distinguir dos Se logró distinguir
los alcanos
fases de distintas una sola fase.
n-heptano (Wade,
proporciones. Completamente
2011)
Medianamente miscible.
miscible.
Se logró
distinguir dos Se logró distinguir
Grupo eter
metil-terc- fases de distintas una sola fase.
(Wade,
butil-éter proporciones. Completamente
2011)
Medianamente miscible.
miscible.
Tabla 1. Solubilidad de sustancias en compuesto polar y apolar (agua y hexano).
Fuente: Grupo N°1

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 Parte B
ALCOHOL USADO NUMERO DE ATOMOS COMPORTAMIENTO
CON AGUA
2 átomos de carbono; 6 Completamente miscible.
Etanol átomos de hidrogeno; 1
átomo de oxigeno
4 átomos de carbono; 10 Completamente miscible.
n-butanol átomos de hidrogeno; 1
átomo de oxigeno
5 átomos de carbono; 12 Completamente miscible.
Alcohol amílico átomos de hidrogeno; 1
átomo de oxigeno
7 átomos de carbono; 16 Completamente miscible.
n-heptano
átomos de hidrogeno
5 átomos de carbono; 12 Completamente miscible.
metil-terc-butil-éter átomos de oxigeno; 1
átomos de oxigeno
Tabla 2. Comportamiento del agua según el tamaño de los alcoholes y sus ramificaciones.
Fuente: Grupo N°1

 OBSERVACIONES:
Al mezclar el etanol con agua no se puede apreciar ningún cambio importante ni la presencia de otra
fase, ocurrió lo mismo con el hexano, tampoco se apreciaron cambios ni la presencia de 2 fases.
Al mezclar n-butanol con agua ocurrió algo parecido a con el etanol donde no se apreciaron cambios
ni tampoco la presencia de 2 fases. Al mezclar n-butanol con el hexeno de la misma manera tampoco
se formaron fases distintas y por lo tanto no se pudieron apreciar cambios.
Al mezclar alcohol amílico con el agua se pudo notar un anillo en medio del volumen del líquido
contenido en el tubo de ensayo, es decir se formaron 2 fases. Cosa que no ocurrió cuando se mezcló el
alcohol amílico con el hexano, donde no se observaron cambios ni la formación de fases.
Al mezclar n-heptano con agua ocurrió algo parecido a con el alcohol amílico donde se pudo notar un
anillo en medio del volumen del líquido contenido en el tubo de ensayo, es decir se formaron 2 fases.
Cosa que de la misma manera no ocurrió cuando se mezcló n-heptano con el hexano, tampoco se
observaron cambios ni la formación de fases.
Por último al mezclar metil-terc-butil-éter con el agua también se formaron 2 fases es decir si se
presenciaron cambios y al mezclar metil-terc-butil-éter con hexano no se apreciaron cambios, es decir,
no se formaron fases.

 RECOMENDACIONES:

En la determinación de la solubilidad del metanol se evidencio que al mezclar con hexano este se
disolvió en gran proporción formándose un anillo en la parte superior, mientras que al ser

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mezclado con agua se formó una mezcla homogénea debido a que ambas moléculas son de
naturaleza polar, el anillo formado se debe a que uno de los compuestos estaba parcialmente
contaminado, por lo cual se recomienda utilizar la misma pipeta y pera para utilizar un compuesto,
así como no tomar la muestra directamente del recipiente si no hacerlo a través de un vaso de
precipitación.

Para determinar la polaridad de una molécula es primordial no guiarse por los grupos funcionales,
es decir el metanol es un alcohol y por tal razón debe ser polar, pero se debe tomar en cuenta que
las moléculas cuanto mayor sea su cadena de carbonos van perdiendo su grado de polaridad
tomando una naturaleza apolar. Por lo tanto, la solubilidad depende de la geometría de la molécula,
el momento dipolar, etc. por lo que se recomienda revisar información bibliográfica sobre la
molécula a utilizar.

 CONCLUSIONES:

 Se analizó el comportamiento de varios compuestos orgánicos en solventes de naturaleza polar

(agua) y apolar (hexano). Los compuestos utilizados fueron: etanol, n-butanol, alcohol amílico,
n-heptano y metil-terc-butil-eter. Estos al mezclarse con los solventes tuvieron diferentes
comportamientos, tales como formar una o dos fases, que dependieron de la naturaleza de los
mismos. Al mezclar los compuestos en agua se obtuvo que el etanol, n-butanol, y metil-terc-
butil-éter se disolvieron totalmente, por lo cuales son miscibles en agua, esto se debe que al
ser compuestos polares tienden a disolverse sustancias polares, como el agua. Al mezclar n-
heptano y alcohol amílico con agua también se disolvió, esto se debe tal vez a una
contaminación en el material usado puesto que el n-heptano y alcohol amílico es apolar, puesto
no deberían disolverse en un compuesto polar como el agua. Al mezclar los compuestos en
hexano se obtuvo que el etanol y el n-butanol se disolvieron completamente en agua, esto
debido a que tienen parte de alcano y esto produce que se disuelvan en compuestos polares y
apolares. El alcohol amílico no se disolvió y el n-heptano se disolvió parcialmente, esto como
ya mencionamos tal vez se deba a una contaminación, ya que el heptano y el alcohol amílico
se disuelven en compuestos apolares como el hexano. El metil-terc-butil-éter se disolvió
parcialmente en hexano, ya que, a pesar de ser un compuesto polar, se llega a disolver
parcialmente en un compuesto apolar debido a su alto número de ramificaciones.
 Se logró comprender la relación entre constituyentes de una molecula y su polaridad mediante
pruebas de solubilidad, donde el etanol y n-butanol al tener un grupo OH y una cadena larga

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 permite que se disuelva en compuestos polares y apolares. En cambio, el alcohol amílico que
es parcialmente apolar, a pesar de ser polar por la presencia de un hidroxilo (OH), el hecho de
tener una cadena larga de enlaces apolares, hace que pueda presentar comportamiento apolar.
De la misma manera actúa el metil-terc-butil-éter, este por tener un grupo éter (O). El heptano
al tener una larga cadena y ser alcano es inmiscible en compuestos polares y miscible en
compuestos apolares.
 Se analizó el comportamiento de varios compuestos que varían en sus ramificaciones, como
en el caso del alcohol amílico, ya que esta al ser en teoría una molécula polar por la presencia
de un hidroxilo (OH), su cadena con ramificaciones le confiere propiedades de un compuesto
apolar. En el caso del etanol y el n-butanol, ambos se disolvieron en agua y hexano debido a
que sus grupos funcionales les confieren propiedades polares y sus geometrías y cadena, en
cambio, les confieren propiedades apolares.

 BIBLIOGRAFIA
Wade, L (2011). Química orgánica. Volumen 1. México: Pearson Educación.

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