CERVEZA ARTESANAL BOULEVARD

Agua

Malta o
Levadura Cerveza granos

Lúpulo
 CERVEZA ARTESANAL BOULEVARD
AGUA: representa la mayor
porción de la cerveza, alrededor
del 93%, esta debe ser de muy
alta calidad, potable, sin
sedimentos, sin turbiedad, debe
tener un balance adecuado de
sus minerales para cada estilo de
cerveza en particular, y lo mas
importante debe estar libre de
cloro.
 CERVEZA ARTESANAL BOULEVARD
MALTA: las maltas aportan las cantidades de
azúcares fermentables para la producción de
alcohol en los fermentadores, normalmente
las maltas que se utilizan son de cebadas,
también se usan maltas diferentes a la
cebada, como por ejemplo las de trigo, avena,
maíz, sorgo, mijo etc. en general cualquier
cereal que aporte almidones es bueno para
utilizarlo como malta.
El malteado consiste en remojar, germinar,
secar y tostar los cereales.
En la elaboración de cervezas se pueden usar
cereales malteados o sin maltear.
 CERVEZA ARTESANAL BOULEVARD
LÚPULO: flor que se utiliza para darle amargor a Pallet
las cervezas, darle aromas, y conservarlas por
largos tiempos después de su fabricación.
El amargor lo aporta cuando se agrega en el
inicio del hervido del mosto, mientras que los
aromas los aporta al agregarlos al final del
hervido.
Los lúpulos vienen en flor propiamente dicho o Flor
en “pallets” que son flores comprimidas para
extender su uso y mejor aplicación.
Existen gran variedad de lúpulos en el mercado,
el mas conocido y empleado es el cascade.
 CERVEZA ARTESANAL BOULEVARD
Levadura: Son hongos utilizados en la etapa de fermentación para
convertir el azúcar del mosto en alcohol y gas carbónico (CO2).
Levadura + azúcar fermentable = alcohol + gas carbónico + más levaduras
Las maltas se deben macerar para que las levaduras pueda convertir
los azucares fermentables en alcohol mediante su metabolismo.
 CERVEZA ARTESANAL BOULEVARD
¿CÓMO SE CARACTERIZA UNA CERVEZA?
Características que se pueden determinar numéricamente
• Amargor: el amargor se mide en unidades internacionales de amargor – IBUs, el
amargor lo aporta el tipo, la cantidad y el tiempo de adicción de lúpulo. Entre
más alto es el valor de IBUs más amarga será la cerveza.
• Color: el color se mide en SRM que es el método de sistema de referencia, las
maltas son las principales responsables del color del mosto y la cerveza final.
Entre más alto sea el valor SRM más oscura será la cerveza.
• Densidad: los azucares son los que aportan densidad al mosto, siendo estos
azucares fermentable y no fermentable, las maltas se deben macerar para
poder obtener azucares fermentables. Entre mayor sea el valor de la densidad
del mosto más densa será la cerveza.
• Graduación alcohólica: es la relación o porcentaje volumen/volumen de alcohol
en la cerveza, ejemplo una cerveza de 4,5% da a entender que una botella de
cerveza de 330 ml contiene 14,85 ml de alcohol.
 CERVEZA ARTESANAL BOULEVARD
¿CÓMO SE CARACTERIZA UNA CERVEZA?
Características que se pueden determinar numéricamente

Densidad = 1.009 Densidad = 1.010

Alcohol (vol.) = 4.5 % Alcohol (vol.) = 5.5 %
IBU = 15 IBU = 25
Color SRM = 3 Color SRM = 30
 CERVEZA ARTESANAL BOULEVARD
¿CÓMO SE CARACTERIZA UNA CERVEZA?
Características cualitativas y de tipo sensorial
• Aroma: existen una gran diversidad de aromas en las cervezas, desde aromas tostados,
ahumados hasta ligeros aromas frutales, estos aromas dependen de las maltas, las
especias usas y/o ingredientes agregados durante el hervido o fermentación.
• Sabor: de igual modo que el aroma hay un mundo de posibilidades para el sabor de
una cerveza, las hay amargas, dulces, maltosas, fuertes, suaves, sabores a frutas, a café
etc. no existen limites para jugar con el sabor de una buena cerveza. Depende en gran
medida de las levaduras usadas, asi como las maltas e ingredientes agregados.
• Cuerpo: el cuerpo está relacionado con la densidad de la cerveza y la atenuación de
fermentación, es decir describe cuan espesa es o que tan ligera queda después de
fermentación.
• Espuma: las espumas pueden ser maltosas, lúpuladas, densas y livianas, estas
dependen en gran medida del plan de fermentación, el método de carbonatación y la
cantidad de CO2 en la cerveza.
CERVEZA ARTESANAL BOULEVARD

OPERACIONES EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CERVEZAS

CERVEZA ARTESANAL BOULEVARD