ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE

CHIMBORAZO

FACULTAD: CIENCIAS
CARRERA: BIOQUÍMICA Y FARMACIA

GUÍA DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL

PARALELO: B

PRÁCTICA No.3

TEMA: CARACTERIZACIÓN CUALITATIVA DE UNA GRASA

Dra. M. Sc. Mayra J. Espinoza M

1. DATOS GENERALES:

NOMBRE: (estudiante(s) CODIGO(S): (de estudiante(s)

Estudiantes del tercer semestre paralelo B.

GRUPOS No.: 9

FECHA DE REALIZACIÓN: FECHA DE ENTREGA:

29/04/2019 06/05/2019

2. OBJETIVOS:

Objetivo General.-
1. Caracterizar cualitativamente una grasa

Objetivos Específicos.-
1. Verificar la solubilidad de los lípidos en diferentes solventes.
2. Identificar a través de pruebas sencillas la presencia de lípidos.
3. Obtener jabón a partir de una muestra de aceite o manteca.

3. INSTRUCCIONES

MATERIALES.- REACTIVOS

- Gradilla para tubos de ensayo - Aceite de cocina

- Tubos de ensayo(8) - Manteca
- Papel filtro - Maní
- Matraz erlenmeyer de 100 mL. - Acetona
- Reverbero - Cloroformo
 - Varilla agitadora - Etanol
- Espátula - Éter etílico
- Vasos de precipitación de 250 mL(2) - Sol. Hidróxido de sodio al 10%
- Pipetas de 10 mL (2) - Cloruro sódico
- Pinza para erlenmeyer

PROCEDIMIENTO.-

1. Se coloca unas gotas de aceite en papel filtro, y se observa la mancha sobre el

papel para establecer la presencia de grasas.
2. Se comprueba si en el maní existe grasa, triturándolo sobre el papel filtro y
verificando la presencia o no de la mancha traslúcida.

Solubilidad de grasas y aceites.

Se coloca algunas gotas de aceite de cocina en cuatro tubos de ensayo y una pequeña
cantidad de manteca en otros cuatro tubos, al primero añada 5 mL de agua; al
segundo 5 mL de acetona; al tercero 5 mL de cloroformo y al cuarto 5 mL de etanol.
Se agita bien cada tubo y déjelos reposar por algunos minutos. Se observa el
resultado en cada caso. ¿Qué explicación hay para las diferencias encontradas?

Saponificación de una grasa

Un procedimiento clásico, es el de mezclar unos 2 mL del aceite o grasa con unos 5

mL de hidróxido sódico o potásico al 10 % en agua y mantener el conjunto en un
baño de agua hirviendo durante al menos una hora, con agitación constante, para
asegurar un íntimo contacto entre el álcali y el aceite. Unos veinte minutos después
de que al dejarse reposar el conjunto no se separa en dos fases, puede darse por
terminada la saponificación. El jabón se separa añadiendo, todavía en caliente, un
exceso de cloruro sódico finamente pulverizado, mezclando bien para que se
disuelva; el jabón se separa flotando en la superficie, en donde al enfriar se separa
en forma de una pasta semisólida.
El jabón obtenido puede separarse simplemente con una espátula, pasándose a otro
tubo, en el que se comprueba que es soluble en agua, mostrando propiedades
tensoactivas.

4. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:

 Observación y reconocimiento de instrumentos y equipos

 Manejo de instrumentos y equipos
 Toma y recolección de datos
 Resultados
 Análisis e interpretación de resultados
 Observaciones

5. RESULTADOS OBTENIDOS

- Identificación de lípidos en el maní

- Verificación de la solubilidad de los lípidos
- Obtención de jabón
 6. CONCLUSIONES

- Se verificó que en el maní existe la presencia de lípidos.

- Se confirmó la solubilidad de los lípidos.
- Se obtuvo jabón.

7. RECOMENDACIONES

- Leer cuidadosamente la guía de laboratorio

- No descuidar el área de trabajo durante la práctica

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Dra. M. Sc. Mayra J. Espinoza M
NOMBRE Y FIRMA DEL DOCENTE
DE LA ASIGNATURA