INDUSTRIAS LÁCTEAS

NOMBRE: REYNALDO CARLOS MENDOZA

Resultados

Tabla 1. Resultados del análisis sensorial del manjar obtenido en el

laboratorio en comparación con manjares comerciales

Numero de Panelistas
1 2 3 4 5 6 7
M1 5 4 4 4 4 4 4
M2 4 3 3 3 4 2 3
COLOR
M3 4 4 5 3 4 5 4
M4
1 2 3 4 5 6 7
M1 3 4 3 5 4 3 3
M2 4 4 5 5 4 5 4
SABOR
M3 4 4 5 5 4 4 5
M4
1 2 3 4 5 6 7
M1 3 3 4 4 4 5 3
M2 2 2 2 3 4 4 3
OLOR
M3 3 3 2 2 4 3 2
M4
1 2 3 4 5 6 7
M1 2 2 2 3 1 2 4
M2 5 5 5 4 5 4 5
TEXTURA
M3 4 4 5 4 4 5 4
M4
Fuente: elaboración propia

puntaje categoría M1 = manjar obtenido en

1 No me gusta laboratorio
2 No me gusta M2 =manjar de marca Nesle
levemente M2 manjar de marca Bonlé
3 No me gusta ni
disgusta
4 Me gusta levemente
5 Me gusta mucho

Según la tabla 1 a la mayoría de los panelistas le gusta el color del manjar

obtenido en el laboratorio, con respecto al sabor a la mayoría no le gusta
ni disgusta el sabor a exención de tres personas que, si les gusta, a la
mayoría le gusta el olor, a la mayoría no le gusta levemente la textura
 INDUSTRIAS LÁCTEAS
NOMBRE: REYNALDO CARLOS MENDOZA

DISCUSIÓN

Comparando los resultados de los análisis sensoriales con los manjares

industriales y el majar obtenido en el laboratorio los majares industriales
tienen mayor rango de aceptabilidad por parte de los panelistas debido
a que presentan mejores características sensoriales con esto podemos
concluir que el majar elaborado en laboratorio no fue elaborado
correctamente por lo que no adquirió características sensoriales mejores
o iguales a los manjares industriales se puede decir que fue a causa de
una formulación mal equilibrada.

Conclusiones

Para los panelistas, los manjares industriales tuvieron mayor aceptación

que el elaborado en el laboratorio