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2. INTRODUCCIÓN
Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 1 del programa de formación Buenas prácticas
en la manipulación de la carne.
Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los
temas de esta guía de aprendizaje, por tal razón no es calificable.
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios
para el aprendizaje
El valor sensorial y nutritivo que contiene la carne la hace un producto de alto valor
alimenticio para el ser humano, ya que cubre la demanda de proteínas que este necesita.
Con la intención de verificar sus conocimientos previos sobre los componentes de la carne,
desarrolle la presente evidencia participando del desarrollo del cuestionario
Tenga en cuenta que debe revisar y estudiar el material de estudio de la actividad y que
para responder las preguntas puede consultarlo dando así un aprendizaje significativo de
la evidencia a desarrollar.
Para acceder a las preguntas, remítase al menú principal, dando clic en el botón Actividad
1 / Prueba de conocimiento “Composición de la carne”.
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Guía de Aprendizaje
Usted con un grupo de amigos han decidido conocer el restaurante de moda llamado “Lo
mejor de la carne”, este sitio es muy lujoso y tiene una característica muy novedosa que
les ha llamado mucho la atención; y es que el cliente puede escoger el tipo de carne, el
corte que prefiera y su manera de preparación, adicionalmente por inauguración, el
restaurante le da la posibilidad de no pagar la cuenta de lo que consuma si le demuestra
que conoce lo suficiente de carnes, por lo anterior su grupo de amigos y usted han decidido
probar y así verificar que tanto han aprendido en este programa de formación.
Para iniciar con esta actividad interactiva es muy importante tener claro los conceptos
sobre las generalidades de la carne. Para comprobar esto, debe contestar una serie de
preguntas de selección múltiple con única respuesta. Tenga presente que sólo tendrá tres
(3) opciones de error.
¡Mucha
suerte!
Para acceder a la actividad interactiva, remítase al menú principal, dando clic en el botón
Actividades 1 / Actividad interactiva “Componentes de la carne”.
3.4 Actividades de transferencia del conocimiento
2. En otro sitio, puede ser en una carnicería de su localidad, adquiera la misma pieza de
carne pero recién cortada, es decir sin madurar.
4. Complete la siguiente tabla donde identifique las diferencias de las tres muestras en
cuanto a textura, jugosidad, olor, sabor y masticabilidad.
Textura
Jugosidad
Olor
Sabor
Masticabilidad
¿Cuál de las tres muestras conserva más las propiedades organolépticas y a qué se
debe que las otras no conserven esas propiedades?
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Guía de Aprendizaje
Técnicas e instrumentos
Evidencias de aprendizaje Criterios de evaluación
de evaluación
De conocimiento: Describe las Actividad interactiva.
propiedades de la
Evidencia: Actividad carne, teniendo en Prueba de conocimiento
interactiva cuenta las
“Componentes de la características Informe.
carne”. químicas de dicho
producto.
De desempeño:
Determina si los
Evidencia: Prueba de productos conservan
conocimiento: las propiedades
“Composición de la organolépticas con
carne”. base en la
transformación del
De producto: musculo a carne.
Evidencia:
“Características
sensoriales”.
Ambiente(s) requerido:
Editor de texto.
Material(es) requerido:
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Guía de Aprendizaje
5. GLOSARIO DE TÉRMINOS
6. BIBLIOGRAFÍA / WEBGRAFÍA
Autores:
Experta técnica
Ángela Viviana Páez Perilla
Centro Agroindustrial Regional Quindío
Junio de 2014
Asesora pedagógica
Gloria Amparo López Escudero
Centro Agroindustrial Regional Quindío
Julio de 2014
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