ALIMENTOS PERECIBLES, SEMI-PERECIBLES Y NO PERECIBLES
La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus
propiedades nutrimentales. Se le conoce también como caducidad. De acuerdo a ese tiempo de
duración, los alimentos se clasifican en perecibles, semi-perecibles y no perecibles.
PERECEBILIDAD
Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la
humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro. Ejemplos de
estos son: los derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas las de mayor perecebilidad, la
leche y carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan. Para una mayor
conservación se puede usar el método de sellar al vacío, tener una correcta manipulación y la
refrigeración.
ALIMENTOS PERECIBLES Aquellos que comienzan a descomponerse de forma sencilla, con agentes
como la temperatura y la humedad.
Son los derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas los de mayor perecibilidad la leche y
carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan.
La temperatura: refrigerar los productos alimenticios mantiene la calidad y prolonga el tiempo de
durabilidad.
La presión: la presión atmosférica acelera el proceso de descomposición.
La humedad: La mayoría de los productos perecibles de hortaliza requieren de una humedad relativa
alta para evitar la deshidratación y mantener la frescura y la textura de los alimentos.
Factores que aceleran la descomposición
Las bacterias y los hongos están en el aire, el agua y entre los microorganismos, son los que
descomponen los alimentos perecibles. Además los alimentos frescos cuentan con enzimas que
favorecen la degradación y que alteran el sabor y la textura, entre otras características.
Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por más tiempo y depende de la humedad del aire y
de la calidad microbiana del mismo.
Ejemplo de ellos son los frutos secos, tubérculos, las nueces, gramíneas, los alimentos enlatados, y
cereales. Estos alimentos pueden conservarse a la temperatura ambiente si no es muy extrema y
comúnmente son granos.
ALIMENTOS SEMI-PERECIBLES
No se deterioran con ninguno de los factores anteriores, sino que depende de otros factores como la
contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás condiciones que no están
determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar, que se consideran
deteriorados una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez
cocinados.
Permanecen exentos de deterioro por más tiempo y depende de la humedad de aire y de la calidad
microbiana del mismo. Tenemos: frutos secos, las nueces, tubérculos, gramíneas, los alimentos
enlatados y cereales estos alimentos pueden conservarse a la temperatura ambiente sino es muy
extrema y comúnmente son granos.
ALIMENTOS NO PERECIBLES
Productos enlatados: salchichas, atún, spaghetti, habas, garbanzos, maíz, salsa de tomate, sopas.
Productos en cartón o plástico: sal, aceite, café, leche en polvo, avena, harina, jugos.
Granos: pasta, arroz.
Otras especificaciones importantes:
No pueden ser envases en cristal.
Es necesario verificar la fecha de expiración.
Los enlatados deben tener sus etiquetas originales.
Los envases o enlatados deben estar en buenas condiciones (no rotos)
ALIMENTOS PERECIBLES, SEMI-PERECIBLES Y NO PERECIBLES
La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus
propiedades nutrimentales. Se le conoce también como caducidad. De acuerdo a ese tiempo de
duración, los alimentos se clasifican en perecibles, semi-perecibles y no perecibles.
PERECEBILIDAD
Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la
humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro. Ejemplos de
estos son: los derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas las de mayor perecebilidad, la
leche y carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan. Para una mayor
conservación se puede usar el método de sellar al vacío, tener una correcta manipulación y la
refrigeración.
ALIMENTOS PERECIBLES Aquellos que comienzan a descomponerse de forma sencilla, con agentes
como la temperatura y la humedad.
Son los derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas los de mayor perecibilidad la leche y
carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan.
La temperatura: refrigerar los productos alimenticios mantiene la calidad y prolonga el tiempo de
durabilidad.
La presión: la presión atmosférica acelera el proceso de descomposición.
La humedad: La mayoría de los productos perecibles de hortaliza requieren de una humedad relativa
alta para evitar la deshidratación y mantener la frescura y la textura de los alimentos.
Factores que aceleran la descomposición
Las bacterias y los hongos están en el aire, el agua y entre los microorganismos, son los que
descomponen los alimentos perecibles. Además los alimentos frescos cuentan con enzimas que
favorecen la degradación y que alteran el sabor y la textura, entre otras características.
Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por más tiempo y depende de la humedad del aire y
de la calidad microbiana del mismo.
Ejemplo de ellos son los frutos secos, tubérculos, las nueces, gramíneas, los alimentos enlatados, y
cereales. Estos alimentos pueden conservarse a la temperatura ambiente si no es muy extrema y
comúnmente son granos.
ALIMENTOS SEMI-PERECIBLES
No se deterioran con ninguno de los factores anteriores, sino que depende de otros factores como la
contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás condiciones que no están
determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar, que se consideran
deteriorados una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez
cocinados.
Permanecen exentos de deterioro por más tiempo y depende de la humedad de aire y de la calidad
microbiana del mismo. Tenemos: frutos secos, las nueces, tubérculos, gramíneas, los alimentos
enlatados y cereales estos alimentos pueden conservarse a la temperatura ambiente sino es muy
extrema y comúnmente son granos.
ALIMENTOS NO PERECIBLES
Productos enlatados: salchichas, atún, spaghetti, habas, garbanzos, maíz, salsa de tomate, sopas.
Productos en cartón o plástico: sal, aceite, café, leche en polvo, avena, harina, jugos.
Granos: pasta, arroz.
Otras especificaciones importantes:
No pueden ser envases en cristal.
Es necesario verificar la fecha de expiración.
Los enlatados deben tener sus etiquetas originales.
Los envases o enlatados deben estar en buenas condiciones (no rotos)