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Universidad Tecnológica del Perú

Facultad de Ingeniería
Carrera de Ingeniería Industrial

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
LICORES

Trabajo Final
Macroeconomía
Integrantes:
Conza Hualla, Milagros Noelia
Saico Cuti, Vaneza
Valderrama Salinas,Karol
Zuñiga Choque, Eder
Yauri Merma Katherine

Docente:

Turno:

Ciclo:

Arequipa-Perú
2018
 RESUMEN EJECUTIVO

El Proyecto de Inversión que presentamos, tiene como idea de negocio la Producción y

Comercialización de Licor en base de Pisco con sabor a frutas naturales, principalmente con los
sabores de, Fresa y, considerando el alto consumo del Pisco en nuestro país, el cual viene
incrementándose en un 15% por año aproximadamente. La Razón Social de nuestra empresa, llevará
el nombre de LICOR DE FRUTA MADRE S.A.C .

El éxito de un macerado de pisco es la pasión que se le pone a la elaboración del producto, desde el
pisco que se usa hasta los insumos complementarios, los cuales deben ser escogidos entre productos
naturales.

El macerado obtenido es elegante y fresco que puede ser consumido como Aperitivo, Bajativo, En
Las rocas (Frappe), en Chilcano, en Sour, utilizarlo en la Cocina o en Repostería.

Nuestros macerados no llevan Colorantes, Esencias, saborizantes ni preservantes.

 Capítulo I: Organización de la Empresa
3.
1. Definición del negocio

Nos dedicaremos a elaborar artesanalmente macerados para ofertar en la ciudad de Arequipa,

destinada a colaborar con una nueva tendencia e innovación que son los macerados
artesanales. Nuestra empresa está conformado por un grupo de jóvenes emprendedores que
se han encontrado con la propuesta de este producto de gran importancia y mayor relevancia
en el mundo de las bebidas.

El negocio consiste en la producción y comercialización de Licor en base a pisco con sabor a

frutas naturales inicialmente: Fresa.

Nuestro público objetivo:

 Edad: Personas adultas.

 Sexo: Masculino y femenino.

 NSE: Que viven en la ciudad de Arequipa en la zona urbana.

2. Descripción del producto

Los macerados de pisco se han vuelto muy populares. Son deliciosos y refrescantes, perfectos para
acompañar una buena conversación entre amigos.

El procedimiento a preparar macerados es el siguiente:

1. Elige qué es lo que queremos macerar. Tenemos una gran variedad de opciones. Casi
todas las frutas se maceran bien en pisco, así que se puede elegir fresas, naranjas,
mandarinas, cerezas, granadillas, maracuyás, etc. Si prefieres, puedes elegir hojas como
coca, eucalipto o hierba luisa. Otra opción son frutas secas como pasas, guindones o guindas
que también quedan súper bien o cortezas como uña de gato.

2. Elegimos una botella adecuada de preferencia una botella de boca ancha es ideal, pues en
ella entrarán los ingredientes sin problema. Algunas frutas como las frambuesas o fresas van
enteras, solo aplastándolas un poco antes de echarlas a la botella, otras frutas como las
granadillas o maracuyás tenemos que sacar la pulpa y en el caso de las frutas como la
naranja y mandarina que concentran su sabor en la cáscara, la miel es también un ingrediente
al que se puede recurrir para darle más dulzor al macerado.

3. De preferencia usaremos pisco quebranta. Los expertos recomiendan macerar en esta

variedad de pisco porque es más neutro que el pisco mosto verde o el acholado. En el pisco
quebranta las propiedades de la fruta se impregnarán mucho más rápido y sin interferencias.

4. Tenemos que tener cuidado en las cantidades. Por cada litro de pisco, lo ideal sería usar
250 gr de frutas. Si son frutas secas, hojas o cortezas, usa 350 gr por cada litro.

5.El tiempo ideal para macerar depende del ingrediente. Una fruta, por ejemplo, debe
macerarse 45 días. En cambio, si se trata de hojas o especias como coca o canela que
despiden más rápido sus sabores y aromas, el macerado puede estar listo en 30 días.
Debemos guardar la botella cerrada en un lugar fresco y lejos de la luz e ir viendo cómo
evoluciona.
Cuando esté listo el macerado, lo filtraremos para evitar que las frutas se descompongan.
Lo colocaremos en otra botella y podemos agregar fruta fresca.

COMBINACIONES CON MACERADOS

Chilcano de Maracuyá
2 oz. de macerado de maracuyá
1/2 oz. de zumo de limón
3 gotas de amargo de angostura
1/2 oz. de jarabe de goma
6 a 8 hielos

Chilcano de Borgoña
2 oz. de macerado de uva borgoña
1/2 oz. de zumo de limón
3 gotas de amargo de angostura
Completar con ginger ale
6 a 8 hielos
3. Visión y Misión de la Empresa
3.1.Visión

Nuestra visión es convertirnos en una empresa que pueda llegar a vender

productos de fruta a nivel nacional, manteniendo la esencia del producto ofrecido
y así mismo tener más ingresos para poder invertirlos en un local y a la misma
ofrecer una mejor e innovadora publicidad para el público.

3.2. Misión

Nuestra misión como estudiantes emprendedores, es satisfacer a todos nuestros

clientes, elaborando así nuestro producto licor o macerado de frutas con la mejor
calidad y al mejor precio. Así mismo poder posicionarnos como una marca
reconocida a nivel regional con nuestros macerados de frutas.

4. Organigrama de la Empresa
El organigrama de nuestra empresa es de “Línea de Asesoría Externa”.

Gerente general

Contador

Jefe de Jefe de
Jefe de Ventas Jefe de Publicidad
Administración Producción
 5. Funciones
 Gerente General
Será el representante legal, tendrá a su cargo la dirección y la administración
de la empresa.

 Contador
El contador reunirá, analizará e interpretará la información haciendo que los
números hagan sentido, es decir, traducirá a cifras las actividades de todas
las áreas de la empresa.

 Jefe de Producción
Supervisará las líneas de producción durante el proceso, realiza la atención
a los proveedores. Además estará a cargo del correcto funcionamiento y de
que se cumpla el plan de trabajo establecido, revisará el desempeño del
personal así como el de la maquinaria y equipo de trabajo.

 Jefe de Ventas
Deberá ocupar y establecer metas por grupos de productos y territorios y
tipos de cliente. Analiza el trabajo y gestiona ventas.

 Jefe de Publicidad
Diseña y evalúa las promociones con el fin del logro de posicionamiento de
la marca. Actividades innovadoras para el branding. Maneja las relaciones
con las empresas de publicidad y medios.

 Jefe de Administración
Organiza y realiza la administración y gestión de personal, de las
operaciones económico-financieras y de la información y asesoramiento a
clientes o usuarios, según el tamaño y actividad de la empresa y de acuerdo
con los objetivos marcados, las normas internas establecidas y la normativa
vigente.

6. Análisis EFE, EFI, FODA

6.1.Análisis EFE

Total
Oportunidades Peso Ponderado Clasificación
Ponderado
Personal capacitado en el área de
0.25 4 1
Marketing.
Promoción y buena
0.15 2 0.3
comercialización del producto.
No tener competencia directa. 0.1 2 0.2
 Amenazas
No tener competencia. 0.1 2 0.2
Incremento de nuevos competidores. 0.1 3 0.3
Aumento de precios de insumos. 0.15 2 0.3
Baja de precios de los servicios que
0.15 1 0.15
ofrecen los competidores.
100% 2.65

Tabla 1. Análisis EFE

6.2.Análisis EFI

Peso Total
Fortalezas Calificación
Ponderado Ponderado
Ofrecer productos de calidad y de
0.2 4 0.8
beneficio saludable para los clientes.
Productos beneficiosos para la salud.
0.2 3 0.6

Las áreas de trabajo están conformadas

por personas capacitadas y 0.15 3 0.45
comprometidas con la empresa.
Debilidades

La falta de capital para invertir. 0.1 3 0.3

Que el cliente desconozca aun el
0.15 2 0.3
producto.
Nuestros servicios brindados no cubren
0.2 3 0.6
el total de las necesidades del mercado.
100% 3.05

Tabla 2. Análisis EFI

6.3.Análisis FODA

Entorno
Fortalezas (F) Debilidades (D)
Ofrecer productos de
calidad y de beneficio La falta de capital para
saludable para los invertir.
clientes.
Productos Que el cliente
beneficiosos para la desconozca aun el
salud. producto.
 Las áreas de trabajo
Nuestros servicios
están conformadas por
brindados no cubren el
personas capacitadas y
total de las necesidades
comprometidas con la
del mercado.
empresa.
Operaciones Operaciones
Estratégicas (FO) Estratégicas (DO)
Personal capacitado en
Oportunidades (O)

el área de Marketing. Personal capacitado en

Ofrecer productos de
el área de Marketing
Promoción y buena buena calidad mediante
para que nuestros
comercialización del una buena
clientes conozcan el
producto. comercialización del
producto que
producto.
No tener competencia comercializaremos.
directa.

Operaciones Operaciones
Estratégicas (FA) Estratégicas (DA)
No Tener Competencia.
Variedad de sabores de Alianza estratégica para
Amenazas (A)

Incremento de nuevos
competidores. licor a comercializar. comercializar el
Aumento de precios de producto.
insumos.
Baja de precios de los
servicios que ofrecen los
competidores.

Tabla 3. Análisis FODA

 6.3.1. Tipo De Empresa

El tipo de empresa que hemos elegido es: Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C).

6.3.2. Distribución del Local De Fruta Madre

A continuación se presenta un gráfico en donde se puede observar cómo estarán
distribuidos los espacios de operación y las maquinarias.

VA O NO