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Arrosto di tacchino con sua salsa su insalata

Zutaten / Ingredients
Petto di tacchino/Putenbrust/Turkey breast
Insalata/Blattsalat/Salad
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Scheiben vom Kalten Putenbrustbraten auf Salat. Truthühner wurden
bereits von den Azteken im heutigen Mexiko gehalten und waren sehr bedeutsam, da
in der Neuen Welt vor dem Kontakt mit den Europäern nur wenige Tierarten
existierten, die sich für die Fleischtierhaltung eigneten. Truthühner kamen dann
möglicherweise schon 1497 mit Columbus nach Europa. Verbreiteter ist jedoch die
Theorie, dass sie erst später mit spanischen Seefahrern zwischen 1520 und 1540 auf
den europäischen Kontinent kamen. Putenfleisch ist fett- und kalorienarm;
besonders beliebt ist die Putenbrust mit 5 Prozent Fett. Außerdem enthält
Putenfleisch viel Vitamin B6 und B12 sowie viel Kalium, Magnesium, Eisen und
Zink. Aufgrund seines hohen Proteingehaltes ist es auch unter Sportlern sehr beliebt.
Preis € 8,50

Biscotti di pasta di mandorla con vino dolce


Zutaten / Ingredients
Mandorle/Mandeln/Almonds
Zucchero/Zucker/Sugar
Aromi naturali/Natürliche Aromen/Natural Flovouring
Info
Sizilianisches Mandelgebäck aus Marzipanrohmasse, in Begleitung mit
5cl. Dessertwein. Marzipanrohmasse wird aus gemahlenen Mandeln unter Zugabe
von Zucker "geröstet", bis eine kompakte Masse entsteht. Die genaue
Zusammensetzung, der Anteil von Süß- und Bittermandeln, der Zuckergehalt, die
Zusatzstoffe variieren von Hersteller zu Hersteller und sind in der Regel
Betriebsgeheimnis.

Preis € 5,00
Cannelloni di ricotta e scarola con ragú di anitra
Zutaten / Ingredients
Pasta/Nudeln/Pasta
Endivia/Endive/Endive
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
CAnneloni mit Spinat und Ricottakäsefüllung. Cannelloni (ital., span.
Canelones) sind große, dicke Röhrennudeln aus Hartweizen. Sie werden hergestellt,
indem man Teigplatten zu Röhren aufrollt. Cannelloni sind eine italienische
Nudelvariante (Pasta), die traditionell mit Ragù alla bolognese serviert wird.
Cannelloni können aber auch mit Gemüse, Käse, Fleisch und Fisch gefüllt werden.
Die Füllung wird in die ungekochten Röhrennudeln gegeben, die dann in eine
Auflaufform gelegt und im Ofen gebacken werden.
Preis € 8,00

Cardi gratinati al forno su fonduta di formggio e prosciutto


toscano
Zutaten / Ingredients
Cardi/Wild Artischocken
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Taleggio/Lombardischer Grottenkäse/washed rind Italian cheese
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Distelstängel gratiniert auf Käsefondue mit Rohschinken. Die
Ringdisteln (Carduus) bilden eine Pflanzengattung in der Familie der Korbblütler
(Asteraceae) mit 90 bis 120 zum Teil schwer zu unterscheidenden Arten.
Preis € 9,00
Carpaccio di fesa marinata con spinaci e pecorino
Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marin. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Spinaci/Spinat/Spinach
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Spinat und Pecorinokäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 10,00

Fregola con vongole, cozze e bottarga


Zutaten / Ingredients
Fregola/Geröstete Hartweizenperlen/ fine beads of semolina pasta
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Vongole veraci/Venusmuscheln/Venus clams
Bottarga/Fischrogen/Botargo
Info
Fregola mit Venusmuscheln, Miesmuscheln und Fischrogen. Die
gerösteten Fregola sind eine sardische Pasta-Spezialität. Die Hartweizengrieß-
Kügelchen werden leicht geröstet und haben daher einen besonderen
Eigengeschmack. Als Einlage in Gemüse oder Fischsuppen geben Sie ein gutes Bild
ab. Bottarga ist eine Speise, die in Italien von der Art Großkopfmeeräsche Mugil
cephalus (Bottarga di muggine), dort außerdem auch von Schwertfisch (Bottarga di
pesce spada) oder Thunfisch (Bottarga di tonno). Der Rogen wird gesalzen, gepresst
und an der Sonne getrocknet und dann mit einer dünnen Wachsschicht überzogen.
Bottarga wird in Italien auch als "sardischer Kaviar" bezeichnet. Der Geschmack ist
sehr würzig bis rauchig und erinnert an frischen Fisch. Bottarga wird in Italien
meistens über Pasta gerieben oder als Vorspeise dünn geschnitten mit Tomaten,
Olivenöl und Zitrone gegessen.
Preis € 11,00
Gnocchi di patate gratinati al taleggio
Zutaten / Ingredients
Gnocchi/Kartoffel Nocken/Potatoes Gnocchi
Taleggio/Lombardischer Grottenkäse/washed rind Italian cheese
Info
Kartoffelngnokki mit Taleggiokäse.
Preis € 8,00

Insalata di pomodori con caprino


Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird. Eine Homogenisierung (mechanisches
Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus Verdaulichkeitsaspekten bei
Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die teilweise mit Homogenisierung in
Verbindung gebrachten gesundheitlichen Nachteile entfallen.
Preis € 8,50
Mozzarella di bufala su spinaci
Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Spinaci/Spinat/Spinach
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Salat mit Büffelmozzarella. Ursprünglich stammt der Büffelmozzarella wohl aus
Aversa, der ersten normannischen Grafschaft in Italien. Das erste erhaltene
Dokument, welches den Mozzarella aus Aversa erwähnt, geht auf den Beginn des 15.
Jahrhunderts zurück.Einige Vermutungen bezüglich der Entstehung des Mozzarella
geben die Normannen als dessen Erfinder an.
Preis € 8,50

Oss Büs con polenta


Zutaten / Ingredients
Ossobuco/Kalbshaxe/
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino bianco/Weißwein/White wine
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal
Info
Geschmorte Kalbshaxe mit Polenta. Zur Zubereitung werden die Kalbshachsen
quer zum Knochen in vier bis fünf Zentimeter dicke Beinscheiben geschnitten, die
Stücke in Mehl gewendet, in Butter angebraten und langsam für etwa zwei Stunden in
Weißwein oder Fleischbrühe gar geschmort.
Preis € 15,50
Panna cotta al caramello
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Caramello/Karamell/Caramel
Grappa/Tresterbrand/Grappa
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Karamell. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50

Rigatoni con ragu rustico di guance di vitello


Zutaten / Ingredients
Rigatoni
Guance di Bue/Rindsbäckchen/
Carote/Möhren/Carrot
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Pasta mit rustikalem Rindesbäckchenragout.
Preis € 10,00
Tagliatelle ai funghi
Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Pleoroti/Austernpilzen/Oyster mushrooms
Aglio/Knoblauch/Garlic
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Info
Pasta mit Seitlinge. Die meisten Arten sind essbar und gelten als schmackhaft,
insbesondere der Kräuterseitling und der Austernseitling. Einige Seitlinge haben als
kultivierbare Speisepilze eine ökonomische Bedeutung erlangt, von besonderem
Interesse ist dabei, dass eine Vielzahl von Substraten besiedelt werden kann.
Preis € 10,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 8,00 / Groß 13,00

Zuppa di pasta e fagioli


Zutaten / Ingredients
Pasta/Nudeln/Pasta
Fagioli/Bohnen/Beans
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Bohnensuppe mit Pastaeinlage. Bohnen sind reich an Stärke und Protein,
allerdings ist das enthaltene Protein oft physiologisch unvollständig, weswegen die
essentiellen Aminosäuren Methionin und Tryptophan durch andere Nahrungsmittel,
wie z. B. Getreide, ergänzt werden müssen. Sie enthalten größere Mengen der
Mineralstoffe Calcium, Kalium, Magnesium und Eisen (v. a. in der Form von
Leghämoglobin), sowie der Vitamine B2, B6, C, E, Provitamin A (Betacarotin) und
Folsäure. Das Vitamin C unterstützt die Aufnahme des enthaltenen Eisens, geht
allerdings durch das Kochen zum größten Teil verloren.
Preis € 7,00