VINOS - CEPAJES

El siguiente Glosario de Cepajes está diseñado para ayudar a

personas interesadas en conocer algo más sobre el fruto que
se transformará en su vino favorito. Debido a que su
desarrollo potencial es tan grande, solamente las cepas más
populares están incluidas. A los investigadores de nombres
botánicos en latín, así como a los conocedores de números
de cepas híbridas (etc.), se les aconseja referirse a los libros
técnicos apropiados. Probablemente serán realizados
cambios y modificaciones cuando nuevos datos surjan de las
constantes investigaciones en el campo de la ampelología..

Así que, amantes del vino del mundo, leed. Los admiradores
del vino saben que, el tipo de uva con que estén realizados
los vinos, determinará en gran parte las características de su
sabor básico, tanto como de su aroma. Como resultado, en
el Nuevo Mundo, los vinos de alta reputación están
frecuentemente relacionados con una única variedad de
uvas. Son frecuentemente conocidos como "varietales". Tal
vez por ello, los nombre de las uvas Cabernet Sauvignon
para tintos de Bordeaux, Semillón y Sauvignon Blanc para
Sauternes, Pinot Noir para tintos de la Borgoña Chardonnay
para blancos de la Borgoña, sean parte importante del
"lenguaje del vino".

Sin embargo estos nombres pueden estar desinformando

porque implican una precisión que en realidad no siempre
está presente. Por ejemplo, no existe un único Pinot Noir. De
hecho, al demandar precisión, refiriéndonos a "un" Pinot
Noir, su nombre no pertenece a una especie única sino a

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aquello que los labradores franceses llaman un "cepaje", que
se define como un grupo estrechamente relacionado pero no
de una única especie, aunque comparta el mismo
antecedente genético. Estas diferentes deformaciones de
Pinot Noir son conocidas técnicamente como "clones",
generalmente identificadas añadiendo un nombre
secundario que se refiere a una característica especial, ej.:
nombre del lugar, del productor, etc. Lo mismo se aplica a
otras deformaciones de "cepajes nobles" o "variedades
nobles" tales como el Riesling y otros. También se registra la
suposición, comúnmente hecha, que los más famosos tintos
de Bordeaux están elaborados totalmente con Cabernet
Sauvignon. De hecho, muchos de los famosos "gran cru" de
Pomerol y St-Emilion contienen poco o nada en absoluto de
dicho cepaje. En cambio se lo cultiva principalmente en los
sub-distritos de Medoc y Graves y, mismo allí, es sólo una de
las variedades de sus muchos varietales, recientes cifras
muestran que un 40% de las viñas son de la variedad Merlot.

Normalmente el vino hecho de Cabernet Sauvignon es

cortado con vinos hechos de uvas tan poco relacionadas con
él como Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, entre otros.
Conociendo los hechos anteriores, la siguiente información
deberá ser utilizada con cuidado. Muchos de los cepajes se
encuentran relacionados de alguna manera y es posible que
sean llamados de manera indistinta. Cuando se los
denomina de igual manera, generalmente se lo hace por
razones de simplificación, o por carencia de conocimientos
profundos, debido a que no serviría a ningún propósito útil
conocer los detalles mínimos de los miles de clones
existentes en el mundo.

Variedades de cepas clásicas

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BLAUBURGUNDER: Clón de Pinot Noir, se cultiva
ampliamente en Alemania y Austria. También conocido en
Austria como Spatburgunder.

CABERNET SAUVIGNON: Una uva "noble" que proporciona

varietales famosos, junto con Merlot, Cabernet Franc y otros,
(con muchos de los cuales está lejanamente relacionado).
Estos varietales son usados para la realización de los
magníficos vinos tintos genéricos de la región francesa de
Bordeaux. Sirven para hacer vinos de raza, clásicos, de tal
intensidad y complejidad que frecuentemente necesitan
reposar en botella al menos de 5 a 10 años para que su
sabor alcance su máximo esplendor. Las más exitosas
plantaciones de Norte América se encuentran,
principalmente, en Long Island (N.Y.) y en las regiones más
frescas del norte de California. En las regiones más cálidas
de California, los varietales hechos con un tipo único de uva
frecuentemente producirán un tenor alcohólico más alto e,
inversamente, menores niveles ácidos que los óptimos en la
mayoría de las cosechas, tendiendo a envejecer menos
exitosamente que las versiones francesas. Sus aromas y
sabores incluyen: grosella negra, zarzamora, menta, etc. En
las últimas décadas del siglo XX muchos otros países se han
desarrollado como regiones productivas (Ej.: Australia,
Argentina, Chile, Italia y Nueva Zelanda).

CHARDONNAY: Esta uva es la más conocida uva blanca

cultivada en Francia y su nombre correcto es Pinot
Chardonnay, variedad generosamente cultivada en la región
de Champagne. El Chardonnay es también plantado
ampliamente en la región de Chablis, en Borgoña . Allí, como
en las regiones más frescas de Norte América y California, el

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vino hecho con este cepaje es frecuentemente criado en
barricas de roble pequeñas produciendo sabores y aromas
intensos. Provee un carácter frutado (Ej.: manzana, limón,
cítricos), influenciado posteriormente por los sabores de la
barrica – que incluyen coco y vainilla –, y la fermentación
maloláctica, que imparte caracteres cremosos y mantecosos.
Australia y Nueva Zelanda han tenido éxito en el mundo
produciendo vinos con este cepaje y últimamente utilizan
métodos de fermentación en frío, que resultan inmejorables
para vinos secos.

CHENIN BLANC: Una variedad de uva blanca vastamente

cultivada. Es conocida como Steen en Africa del Sur, y
Pineau de la Loire en la región de Loire, Francia.
Frecuentemente se realiza en una variedad de estilos con o
sin azúcar residual. Es la uva favorita de la región de Anjou,
Francia y, aunque naturalmente es una uva ácida de lento
madurar, proporciona finos vinos dulces que envejecen bien
hasta 10 años en botella. En los EE.UU. estas uvas, con
frecuencia, terminan en los vinos genéricos comunes de
productores a granel con el objeto de aportar acidez a
mostos altos en azúcar.

GEWURZTRAMINER: ("gue-vurts-tram-in-er") Un clón de su

predecesor, el varietal Traminer . Generosamente cultivada,
es una de las uvas básicas de los vinos de Alsacia donde es
famoso el Gewurztraminer, popular vino blanco con intenso
aroma floral y sabor a nuez y lychee. Es frecuentemente
considerado similar en estilo, al Johannisberg Riesling
cuando es vinificado ligeramente dulce. Ocasionalmente es
elaborado como vino de postre de cosecha tardía. Se
desarrolló bien en las regiones costeras frías del oeste de los
EE.UU., Australia y Nueva Zelanda.

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JOHANNISBERG RIESLING: (también conocida como Riesling
y Heinriesling en Austria). Una variedad de uva blanca que
se cultiva extensivamente a lo largo del río Rin y su sistema
(ej.: Rheingau, Rheinhessen, Mosela, regiones de Nahe etc.)
en Alemania y también en otras regiones de Europa. Es
cultivado además en Norte América, donde puede producir
vinos florales, frutados y secos, bajos en alcohol, ácidos y
poco diferentes de los alemames "Kabinett" o semi-secos
con algo de azúcar residual similares a los alemanes
"Spatlese". Si se infecta con cantidades apropiadas de
"Botrytis", puede dar sobresalientes vinos tardíos (ej.:
Comparablea a los "Auslese"). En la región de Finger Lakes
del Estado de Nueva York en los EE.UU. producen excelentes
versiones en el estilo de Mosela y, la costa Norte Oeste de
Norte América, parece tener las condiciones aptas para
elaborar vinos del tipo Rheinhessen, como los que se
elaboran en las regiones frías de California. Australia ahora
produce excelentes versiones de vinos del tipo Alsaciano,
secos o frutados y semi-dulces tipo Mosela, como los han
hecho Nueva Zelanda en recientes años.

MERLOT: Uva clásica cultivada extensivamente en Bordeaux,

Francia y en otras regiones. El vino tinto tiene semejanzas
con el vino de Cabernet Sauvignon, con que es a veces
mezclado, pero generalmente no es tan intenso y tiene
menos taninos. Madura anteriormente que el Cabernet
Sauvignon. En California es un varietal popular y también se
lo utiliza en mezclas en los tintos claretes de Bordeaux
llamados " meritage". Se da extremadamente bien en el
estado de Washington y promete mucho en Long Island, N.Y.
Otros países tales como Argentina, Chile y Nueva Zelanda

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también parecen tener el clima apropiado para esta
variedad.

MUSCAT: Otro cepaje familiar de variedades clonadas, da

tanto vinos tintos como blancos. Muchos son del tipo
moscatel, teniendo un carácter aromático único
comúnmente asociado con los vinos Muscat. Estos incluyen
el Muscat Blanc, (también conocida como Moscato di Canelli
y Muscat Frontignon). Principalmente estas uvas
proporcionan vinos de postre y semi-dulces de esa o vinos
fortificados. Los productores de vinos espumantes
frecuentemente utilizan la uva de Muscat para crear vinos en
el estilo de los Spumante Italiano.

NEBBIOLO: (también conocido como Spanna ). Cepaje

responsable de los longevos vinos tintos finos de la región el
Piemonte de Italia. La lista de honor incluye al "Barolo",
"Gattinara", "Barbaresco" y "Ghemme", todos intensos,
tánicos y que, en el caso de sus mejor exponentes, pueden
tomar décadas para madurar cuando son vinificados de
manera tradicional.

PINEAU DE LA LOIRE: Nombre alternativo del Chenin Blanc.

(Ver Chenin Blanc).

PINOT CHARDONNAY: Mejor conocido como uva Chardonnay.

(Ver Chardonnay).

PINOT NOIR: (Ver Gamay) El más importante cepaje de la

región de Borgoña, Francia. Produce un vino tinto que es
más ligero en color que los tintos de Bordeaux (tales como
Cabernet y Merlot). En el intento producir los mejores vinos
en regiones frías, ha demostrado una actitud caprichosa

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siendo una uva difícil para los cultivos de la costa occidental
americana. Sus apreciados aromas y sabores
frecuentemente detectados son de cereza, menta,
frambuesa, trufas, y el ubicuo olor en nuevos vinos
frecuentemente referido como "animale" por los viñateros
franceses.

RIESLING: Uva para vino blanca de mayor importancia en

Alemania, conocida como Rheinriesling en Austria. (Ver
Johannisberg Riesling anteriormente).

RHEINRIESLING: Nombre austríaco de la Riesling de

Alemania. (Ver Riesling anteriormente).

SAUVIGNON BLANC: La variedad de uva blanca clásica que

se planta comúnmente en Bordeaux y en la región del Loire,
al Este de Francia. Es muy cultivada en los EE.UU., su
producción ha declinado en favor del popular Chardonnay.
Muestra tendencias hacia sabores herbáceos cuando las
uvas provienen de regiones templadas. En regiones más
cálidas, los sabores y aromas tienden a ser más cítricos (ej.:
pomelo), además de su sabor "terroso" característico. Nueva
Zelanda ha tenido mucho éxito con esta uva en recientes
años.

SEMILLON: Uva clásica cultivada ampliamente en la región

de Bordeaux, Francia y también en otros lugares. Esta
variedad de uva tiene un distintivo gusto a higos. En Francia,
Australia y crecientemente en California, frecuentemente
interviene en mezclas con Sauvignon Blanc para matizar el
fuerte sabor frutal y crear vinos más balanceados. Bodegas
de muchos países también utilizan esta uva para crear vinos
blancos varietales únicos. Cuando es infectada por los

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hongos Botrytis cineria (podredumbre noble), suele deparar
productos de primera calidad, vinos blancos dulces tales
como los Sauternes franceses.

SHIRAZ: Nombre alternativo dado al clón de uva Syrah

cultivada en Australia y responsable de muy buenos vinos
tintos, no tan intensos en sabor como las versiones de
Rhone francesas.

SPANNA: Nombre alternativo de la uva Nebbiolo cultivada en

el distrito Piamontés de Vercelli en Italia.

SPATBURGUNDER: Ver Blauburgunder anteriormente.

STEEN: Ver Chenin Blanc anteriormente.

SYRAH: Una variedad de uva asociada con la región de Valle

de Rhone, Francia, famosa por proporcionar el vino tinto
"Hermitage". En las regiones frías de Australia una uva
similar está creciendo exitosamente, es llamada Shiraz. La
uva precedente de esta versión actual sería originaria de la
antigua Persia. En el estado de California, dependiendo de su
ubicación, vendimia o técnica de fermentación, produce
vinos complejos o simples.
La Petite Sirah, que produce un tinto oscuro, tánico, juzgado
simple en comparación al verdadero Syrah del Rhone, no
tiene otra relación con el Syrah más que en el nombre.

WEISSER RIESLING: Es el nombre dado en Sudáfrica al

cepaje Riesling de Alemania. También llamada Riesling
Blanca.
La Cape Riesling, también conocida como Paarl o South
African Riesling, es realmente la Crouchen, uva originaria de

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la región de los Pirineos, Francia. Fue plantada en el
Sudáfrica donde aún puede venderse legalmente con el
nombre de "Riesling".

ZINFANDEL: Mientras los orígenes de este cepaje no son

claros ha sido identificada tentativamente como Primitivo (di
Gioia), una uva común en el sur de Italia. Es una variedad de
uva muy cultivada en California que produce vinos tintos
robustos así como los populares "blush", también llamados
"Zinfandel blanco". El Zinfandel es reconocido por su
picante, cargado aroma y sabor a frutos, característico en su
versión tinta y agradables recuerdos de fresa cuando se
vinifica como vino "blush".

VER TAMBIEN > Cepas europeas menos cruzadas

MAS INFORMACION EN:

http://www.argentinewines.com