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-PRESENTACION:
También les daremos a conocer sus funciones vitales en el medio ambiente (nutrición,
reproducción, etc.)y los riesgos y beneficios que nos pueden causar al consumirlas.
2.-PROBLEMA:
4.-OBJETIVO:
MICOLOGIA
Existen otras muchas especies comestibles aquí solamente se muestran las más
significativas. Hay que hacer especial hincapié, en que hay que identificar plenamente
todas las especies que recojamos para el consumo, si tenemos la más mínima duda es
mejor desecharla la seta en cuestión.
¿QUE ES LA MICOLOGÍA?
Se cuenta que la civilización Micénica aparecida hace unos 3500 años, puede deber su nombre
a una seta. La leyenda cuenta que el héroe griego Perseo, mató accidentalmente a su abuelo
Acrisio al que debía suceder en el trono de Argos. Al volver a Argos avergonzado por su acción,
intercambió su reino con Megapenthes hijo de Proeto. Su nuevo reino recibió el nombre de
Micenas, ya que estando sediento tras largo viaje se paró a beber, cogió una seta (mykes) que
utilizó como vaso improvisado y como consecuencia de esta acción le dio tal nombre.
Etimológicamente, Micología proviene del griego mykes=seta y logos=discurso, tratado. Así
pues: Micología, es la ciencia que se dedica al estudio de los hongos.
El REINO FUNGI
En 1969, R. H. Whitaker propuso el popular sistema de cinco reinos para los seres vivos.
• ANIMALES
• PLANTAS
• HONGOS
• MÓNERAS (BACTERIAS)
• PROTOCTISTAS (seres eucariotas unicelulares y pluricelulares, pero sin tejidos).
A partir de distintos grupos de protoctistas, surgió el resto de los reinos. Al parecer, las plantas
descienden de algas clorófitas. Los hongos y los animales descienden cada uno de un grupo de
protoctistas heterótrofos y están más relacionados entre sí que con las plantas.
Y aunque hay gran controversia y los especialistas no terminan de ponerse de acuerdo, parece
que los Hongos forman un grupo diverso con 100.000 - 250.000 especies conocidas y las Setas
entre 30.000 – 45.000 especies conocidas.
¿QUÉ ES UN HONGO?
Los Hongos son organismos eucarióticos (con núcleo bien definido circundado por una
membrana nuclear, que además presenta usualmente uno o varios compartimientos), que
producen esporas, no contienen clorofila y se nutren por absorción. Tienen paredes celulares
compuestas de quitina (les diferencia de las plantas que son de celulosa), casi todos son
multicelulares (levaduras son unicelulares) y se distinguen de otros reinos por cómo se nutren, su
organización estructural, el tipo de crecimiento y como se reproducen, generalmente con
reproducción sexual y asexual
El cuerpo vegetativo de los hongos se denomina micelio y normalmente el micelio visible de los
hongos es el denominado micelio secundario, donde cada célula contiene dos núcleos haploides
genéticamente distintos (dicarionteheterocariótico). El micelio es dicariótico, y se distingue del
micelio primario (monocariótico) que tiene segmentos con un solo núcleo, haploide (genéticamente
idénticos entre células). También puede haber micelio secundario dicariótico, pero con núcleos
genéticamente idénticos, por lo que se lo llama micelio homocariótico.
Los hongos pueden reproducirse de diferentes formas:
Asexual. Se multiplican las células dando lugar a nuevas hifas.
• Mediante esporas asexuales en el esporangio
• Por Conidias en conidióforos
• Por gemación (levaduras)
• Por fragmentación
Típicos ejemplos: Clamidosporas, Artrosporas, Blastosporas
Sexual. Mediante la producción de células llamas esporas.
• Mediante esporas sexuales
• O cuando dos hifas de individuos genéticamente diferentes se unen Típicos ejemplos:
Oosporas, Zigosporas, Ascosporas, Basidiosporas
• ZYGOMYCOTA, sus hongos se caracterizan por formar esporas sexuales con gruesas paredes
• ASCOMYCOTA, formado por hongos con micelio con tabiques donde las esporas están en
bolsas en forma de saco denominadas ascas. Se estima que lo forman entre 10.000 y 15.000
especies.
• BASIDIOMYCOTA, corresponde a los hongos que producen basidios con basiodiosporas. En
esta división están las setas más conocidas y dentro de ellas, las provistas mayoritariamente de
sombrero. Se estima que pueden formarlo alrededor de 35.000 especies.
• SIMBIÓTICOS, formando:
Las micorrizas, son asociaciones entre los hongos y las raíces de plantas. Mediante estas
asociaciones se facilita la captación de minerales por las raíces de la planta y proporcionan
alimentos al hongo, beneficiándose ambos de esta unión.
Los líquenes, son asociaciones de hongos y algas verdes que estructural y fisiológicamente son
diferentes de cualquiera de los dos organismos en su vida independiente. Tanto los hongos como
las algas no podrían sobrevivir en condiciones ambientales adversas de manera independiente.
MICORRIZAS
LIQUENES
En las figuras mostradas a continuación, se pueden observar cada una de las partes que forman
y constituyen la seta o carpóforo. Todas ellas tienen una función determinada o son consecuencia
de las diferentes etapas o fases que se producen durante el proceso, desarrollo y transformación
por el que pasa la seta durante su crecimiento.
PARTES DE UNA SETA Y SUS FUNCIONES
Las principales partes que se pueden determinar en una seta son:
• HIMENIO
Es la parte normalmente situada bajo el sombrero que puede tomar distintas formas, láminas,
tubos, aguijones o pliegues, cuya función principal es crear, desarrollar , almacenar y dispersar las
esporas que generaran un nuevo ciclo en la formación de una nueva seta. Su color es de
importancia fundamental al depositarse sobre el mismo las esporas maduras que en grandes
aglomerados son las responsables de proporcionar los distintos colores por los que posteriormente
podrán ser clasificadas las setas de manera macroscópica.
Detalle de distintos himenios: láminas, pliegues, poros, aguijones, liso.
LAS LÁMINAS
Cuando el himenio está formado por láminas, estas proporcionan una gran superficie bajo el
sombrero que permite desarrollar y liberar enormes cantidades de esporas. Es muy importante su
disposición con respecto al pie, a la hora de intentar clasificar una seta. Así tenemos disposición
adnada, libre, distante, escotada, decurrente, etc., de acuerdo a como están adheridas a la
superficie del pie.
Otro de los caracteres importantes de las láminas, es la separación que se puede dar entre
ellas. Se pueden diferenciar fundamentalmente por estar muy apretadas, separadas o muy
separadas, anastomosadas, cuando tienden a interconectarse entre ellas, o incluso bifurcadas, en
forma de hoz, conforme se aproximan a los bordes del sombrero.
Los bordes inferiores de las láminas también sirve como carácter morfológico diferenciador,
pueden ser lisos, aserrados, ventrudos, sinuosos, redondeados, agudos, finos, gruesos, etc.
Las láminas pueden ser todas iguales o tener otros tipos de láminas intercaladas entre ellas. En
este caso, sus tamaños son diferentes y reciben el nombre de laminillas más pequeñas que las
láminas y lamélulas cuando su desarrollo es incipiente y aparentan un amago de láminas. Por
supuesto, estas características tienden a proporcionar mayor información en el reconocimiento
visual de las setas y permite conseguir un nuevo criterio diferenciador entre las especies o
géneros.
• SOMBRERO
Situado sobre el pie, ejerce la función de protección en la formación y desarrollo de las esporas.
Una característica importante que permite diferenciar a las setas por el sombrero es debida a que
puede tomar diferentes aspectos, formas y colores. Algunas de las formas que pueden tomar son:
convexa, deprimida, cónica, mamelonada, cilíndrica, infundibiliforme, hemisférica, extendida,
embudada, etc.. Cuando se estudia el sombrero, es importante tener en cuenta además, la
cutícula, el margen o borde y la carne.
La cutícula ejerce la función de proteger la superficie del sombrero, donde sus principales
características son el color que es proporcionado por las distintas pigmentaciones que puede
adquirir, si bien estas pueden variar en función de las condiciones climatológicas y del grado de
crecimiento de la seta. La ornamentación de la cutícula además puede tomar formas significativas,
donde las más comunes suelen ser de tipo, lisa, cuarteada, fibrilosa, escamosa, mechosa, con
placas, flocosa, glabra, etc., cubriendo total o parcialmente la superficie.
El margen o borde, toma diferentes formas que a su vez permite diferenciar las setas por esta
importante característica. Puede ser, estriado, liso, festoneado, acanalado, apendiculado, lobulado
u ondulado, enrollado, lanoso, con restos de cortina y con restos de anillo.
Estos aspectos pueden cambiar durante el desarrollo de la seta.
La carne, va a proporcionar a los especímenes aspectos carnoso, frágil y su corte al tener
contacto con el aire o por ataque de reactivos específicos va a permitir ver posibles variaciones en
su color que va a servir como criterio de identificación significativo.
Distintos aspectos superficiales del sombrero
• PIE
Actúa como sujeción del himenio y del sombrero, aunque hay setas que pueden no tener pie o
estar el mismo atrofiado. En este caso se dice que tienen aspecto sésil. Son numerosas las
diferentes formas que puede adquirir el pie, delgado, atenuado, cilíndrico, grueso, en forma de
maza, sinuoso, radicante, bulboso, hinchado, etc.. Su color y tamaño también sirven como criterio
diferenciador marcado junto con el aspecto de su superficie que puede tomar aspecto liso,
estriado, punteado, leonado, venoso, escamoso, escrobiculado, reticulado, etc. y si el mismo se
parte o no fácilmente, está hueco o macizo, etc.
• VOLVA
La volva es un fragmento en forma de membrana procedente del velo general que envuelve la
base del pie en algunas setas. Es característico en los géneros Amanita y Volvaria y en ocasiones
puede desaparecer cuando la seta está madura o puede pasar desapercibida ya que normalmente
está enterrada. Su forma puede ser clave para clasificar especies dentro del género. Las formas de
la volva puede ser abierta, circuncisa, saciforme, friable, membranosa, etc..
Desde el inicio de los tiempos, los hongos y el hombre han ido evolucionando conjuntamente a
lo largo de la vida. Los hongos han sido utilizados como alimentos, como elementos
transformadores de los mismos, para la cura de enfermedades e incluso se han utilizado como
sustancias alucinógenas en fiestas y ceremonias religiosas.
Nicander de Colofón, 185 a.C., decía que los hongos se originan del
suelo por acción de la lluvia en su libro "Alexifarmaca", constituyendo una
de las primeras referencias de la micología.
La propia civilización griega, ha dejado múltiples huellas y restos de la presencia y usos de los
hongos. El propio Eurípides describe en sus narraciones una intoxicación de varios miembros de
una familia por hongos. Teofrasto, filósofo y naturalista, definió a los hongos como plantas
imperfectas, exentas de raíces, de hojas, de flores y de frutos. Dioscórides, médico griego del siglo
I, propone una separación entre "Fungiesculenti" y "Fungiperniciosi".
Las tribus bárbaras del norte de Europa ya utilizaban las setas (Amanita muscaria) como
alucinógenos en sus fiestas y ritos religiosos.
En civilizaciones como la griega, romana e hindú, se consideraron a los hongos como alimentos
sagrados.
Durante la Edad Media, periodo comprendido entre el siglo V y el XV, como consecuencia de la
enorme influencia religiosa, los conocimientos procedentes de los naturalistas griegos y romanos
pasaron al olvido. Esta característica produjo un enorme retraso en el conocimiento de los hongos
y aunque no se produjo ningún avance significativo en su conocimiento, sin embargo estuvieron
muy presentes en la vida medieval. Su consumo además se vio afectado al aparecer el hongo
parásito de los cereales (Claviceps purpúrea). Los alcaloides que
contiene este hongo, causan la enfermedad actualmente
denominada Ergotismo, cuyos síntomas son disfunciones en las
extremidades que terminan por gangrenar dedos, manos y pies,
llegando a provocar la muerte. El principal causante de la
enfermedad eran los cereales que contenían este hongo que al
ser molidos conjuntamente para hacer la harina del pan, esta se
contaminaba y el pan elaborado producía la enfermedad.
Carl von Linné o Linneo, biólogo sueco, clasifica a los seres vivos en diferentes niveles
jerárquicos y para los hongos crea un Reino, aunque consideraba a los hongos como extraños al
reino vegetal y creía espontánea su generación. Andrea Matthiole, médico y botánico italiano,
establece la primera clasificación de las plantas de acuerdo a sus frutos y estudió las
intoxicaciones fúngicas recomendando para su cura, vomitivos y lavativas.
Van Leeuwenhoek fabrica los primeros microscopios, lo cual permite el inicio y desarrollo de los
estudios sistemáticos en los hongos y se pudieron conocer los hongos microscópicos, permitiendo
con ello el conocimiento de los antibióticos.
Durante los siglos XVIII y XIX es cuando la Micología adquiere la categoría de auténtica disciplina
científica y comienzan a aparecer los primeros sistemas de clasificación que se vienen utilizando
actualmente aunque con diversas modificaciones. En el XVIII, se identifican y definen las esporas
y se clasifican los hongos en Basidiomycetos y Ascomycetos.
Los últimos hallazgos que permiten saber la antigüedad de los hongos provienen de fósiles de
un hongo foliado cubierto de ámbar procedente de Centroamérica con una edad estimada en 40
millones de años y otro hongo todavía más antiguo también retenido en ámbar de 100 millones de
años. Su carácter carnívoro es debido a que se ha podido determinar que el hongo atrapaba a
gusanos nematodos por medio de filamentos pegajosos que estrangulaban a los mismos.
Como compendio de las reseñas mencionadas anteriormente a las culturas antiguas, respecto al
empleo de los hongos fundamentalmente en usos alucinógenos o psicoactivos, se adjuntan unas
breves reseñas mucho mejor recogidas en Enlace. En ellas, se pueden apreciar pinturas y
esculturas prehistóricas donde se muestran a los hongos y el conocimiento que ya tenían estas
culturas sobre los mismos.
Atendiendo a una clasificación general, los principales bosques que se dan en la Península
Ibérica y en las Islas Canarias son el Bosque Atlántico, Bosque Mediterráneo y el Bosque de
Laurisilva.
EL BOSQUE ATLÁNTICO
Es típico de los climas húmedos y lluviosos aunque con temperaturas benignas en invierno. Las
especies de árboles que principalmente forman estos bosques son: el roble, la haya, el castaño, el
arce, el nogal, el olmo, etc. . Estos árboles tienen hojas anchas y planas y con la característica
principal de perder sus hojas en invierno, que es por lo que se les denomina como planifolios o
caducifolios.
Los bosques constituidos por estas especies arbóreas suelen estar poblados por una especie
mayoritaria aunque a veces se dan composiciones mixtas entre ellos en distintas proporciones y se
les suele denominar por el nombre de la especie mayoritaria, tal como robledales, hayedos, etc...
El Bosque Atlántico predomina fundamentalmente en Galicia, toda la Costa Cantábrica incluidas
Pais Vasco, Navarra, norte de Aragón y Cataluña aunque pueden alcanzar espacios hacia el
centro peninsular como consecuencia de los microclimas generados por las cordilleras y montañas.
EL BOSQUE MEDITERRÁNEO
Ocupa la mayor parte de la Península y las islas Baleares. Se caracteriza porque los arboles se
han adaptado a la sequía estival típica de nuestro clima en la mayor parte de la península. Las
hojas son perennes, duras y coriáceas provistas de cutícula que evita la evaporación del agua
absorbida por las raíces y con hojas transformadas para evitar la transpiración (tamaño pequeño,
revestimientos, espinas, etc...) al ser irradiados por el sol. El crecimiento de los arboles es muy
lento y esto ha originado que conforme van desapareciendo sean sustituidos por otras especies
como el pino o el eucalipto de más rápido crecimiento.
Las especies de árboles que principalmente forman estos bosques son fundamentalmente: las
encinas, alcornoques, sabinas, enebros y acebuches.
Los árboles en este ecosistema están bastante separados y dan lugar a otras especies arbustivas
tales comomadroños, coscoja, lentisco, jaras y gran variedad de especies aromáticas.
El pino juega un papel secundario pero importante ya que ha ido sustituyendo a encinas y
alcornoques, fundamentalmente debido a su crecimiento rápido y al aprovechamiento económico.
Grandes masas de matorral se han generado como consecuencia de la degradación del bosque
por la acción del hombre y una formación arbustiva relativamente alta y muy densa de jaras,
madroños, brezos, lentiscos y retamas terminan de constituir el ecosistema en las zonas más
secas
EL BOSQUE DE LAURISILVA
Exclusivo de las Islas Canarias se diferencian de los bosques peninsulares en que son bosques
terciarios de hoja dura que aún cubren en algunas de las islas extensas zonas, debido a que se
dan unas óptimas condiciones de humedad. Es un tipo de bosque subtropical de la Macaronesia
que está fundamentalmente formado por especies arbóreas de la familia de las lauráceas junto con
grandes masas de matorrales fundamentalmente constituidos por brezos.
Adicionalmente destaca el Pinuscanariensis , especie endémica de las islas que alcanza grandes
masas en zonas de mayor altitud y con menor humedad, complementando con estas especies
otras con carácter xerófilo en las zonas más desérticas.
SETAS Y HABITATS
Es muy importante poder identificar fácilmente los árboles y plantas que forman los diversos
bosques para poder localizar las setas en los distintos ecosistemas y hábitats donde crecen.
Numerosas veces su desarrollo está asociado a determinados árboles y plantas con quien
generalmente forman micorriza. Estas características junto con el conocimiento del tipo de suelo y
la climatología del ecosistema son factores determinantes para el crecimiento de las setas.
De acuerdo a los diferentes hábitats que se pueden dar se presentan las principales especies de
setas que son frecuentes en estos hábitats.
ABEDULARES Las especies más frecuentes que se pueden encontrar son:
ROBLEDALES
Las especies más frecuentes que se pueden encontrar son: Amanita caesarea ,Amanita citrina
,Amanita franchetii ,Amanita fulva ,Amanita pantherina, ,Amanita phalloides ,Amanita rubescens,
Amanita verna, Armillaria bulbosa, Armillariamellea, Boletusaereus, Boletuscalopus, Boletusedulis,
Boletuserythropus, Boletusimpolitus, Boletuspurpureus, Boletusregius, Boletusreticulatus,
Boletussatanas, Calocybegambosa, Cantharelluscibarius, Cantharelluscinereus,
Clavariadelphuspistillaris, Clavariadelphustruncatus, Clitocybeodora, Clitopilusprunulus,
Collybiabutiracea, Collybiafusipes , Collybiamaculata, Coprinuslagopus,
Coprinusmicaceus,Coprinuspicaceus, Cortinariustrivialis, Cortinariusviolaceus ,Daedaleaquercina ,
Dendropolyporusumbelatus ,Entolomalividum ,Ganodermalucidum ,Geastrumtriplex,
Gyromitrainfula ,Hebeloma sinapizans, Helvella crispa, Hericiumerinaceum ,Hohembuehelia
geogenia ,Hydnumrepandum ,Lactariuschrysorreus ,
Lactariuspiperatus, Lactariusvelereus,Laetiporussulphureus,Lepistanebularis ,Lycoperdonperlatum
,Omphalotusolearius , Russulaaurata, Russulavirescens, Torrendiapulchella ,Tricholomaacerbum
,Xerocomussubtomentosus, etc..
PINARES
Las especies más frecuentes que se pueden encontrar son:
Pinussylvestris:
Amanita gemmata ,Amanita muscaria ,Amanita rubescens ,Amanita phalloides,Armillaria obscura
,Auriscalpiumvulgare ,Boletusedulis ,Boletuspinophilus ,Calocera viscosa ,Cantharelluscibarius
,Chalciporuspiperatus ,Chroogomphusrutilus ,Clavariadelphustruncatus ,Clitocybeodora
,Clitopilusprunulus ,Collybiabutiracea ,Collybiamaculata ,Cortinariusionochlorus
,Cortinariusorellanus ,Cortinariustrivialis ,Cortinariusvarius ,Cortinariusviolaceus
,Cystodermaamianthinum ,Cystodermacarcharias , Galerinamarginata ,Gloeophyllumsepiarium
,Gomphidiusroseus ,Gyromitraesculenta ,Gyromitra gigas, Gyromitrainfula ,Hebeloma radicosum
,Hydnumrepandum ,Hygrophorusmarzuolus ,Inocybefastigiata ,Inocybegeophylla
,Lactariusaurantiacus ,Lactariusdelicosus ,Lactariusvelereus ,Lepistanebularis ,Lepista nuda
,Lycoperdonperlatum ,Morchellaconica ,Morchellaesculenta ,Mycenaseynii ,Pulveroboletuslignicola
,Russula integra ,Russulamustelina,Russulasanguinea ,Sarcodonimbricatus ,Sarcodonleucopus
,Sparassis crispa ,Suillusluteus,Torrendiapulchella ,Tricholomaequestre ,Tricholomaportentosum
,Tricholomaterreum ,Xerocomusbadius, etc..
Pinuspinea y Pinuspinaster:
Amanita citrina ,Amanita fulva ,Amanita gemmata ,Amanita muscaria ,Amanita rubescens, Amanita
phalloides ,Armillariamellea ,Armillaria obscura ,Boletusaereus ,Boletusedulis ,Cantharelluscibarius
,Chroogomphusrutilus ,Clavariadelphustruncatus ,Clitocybeodora, Collybiabutiracea
,Inocybefastigiata ,Lactariusvellereus ,Lactariusdelicosus ,Lycoperdonperlatum ,Morchellaesculenta
,Mycenaepipterygia ,var. atroviscosa ,Mycenaseynii ,Pulveroboletuslignicola
,Sclerodermameridionale ,Sparassis crispa ,Tricholomaequestre ,Tricholomaportentosum
,Tricholomaterreum , etc..
CASTAÑOS
Las especies más frecuentes que se pueden encontrar son: Amanita caesarea ,Amanita citrina
,Amanita phalloides ,Amanita rubescens ,Amanita verna ,Armillariamellea ,Boletuscalopus
,Boletusedulis ,Boletuserythropus ,Boletuspurpureus , Boletusreticulatus ,Cantharelluscibarius
,Clavariadelphuspistillaris ,Collybiafusipes ,Cortinariusionochlorus ,Cortinariustrivialis
,Ganodermalucidum ,Hydnumrepandum ,Laetiporussulphureus , etc..
OLMOS
Las especies más frecuentes que se pueden encontrar son: Agrocybeaegerita ,Armillariamellea
,Coprinusatramentarius ,Coprinusmicaceus ,Geastrumtriplex ,Hebeloma sinapizans ,Lepista nuda
,Lepistapersonata ,Morchelaesculenta ,Pleurotusdryinus ,Ptychoverpabohemica
,Rhodotuspalmatus ,Rigidoporusulmarius ,Verpaconica, etc..
ALAMOS
Las especies más frecuentes que se pueden encontrar son: Agrocybeaegerita ,Armillariamellea
,Coprinusatramentarius ,Hebeloma sinapizans ,Lactariuscontroversus ,Laetiporussulphureus
,Leccinumaurantiacum ,Lepista nuda ,Lepistapersonata ,Melanoleucacognata ,Morchelaesculenta
,Pleurotusdryinus ,Ptychoverpabohemica ,Tricholomapopulinum ,Verpaconica, etc..
FRESNOS Y SAUCES
Las especies más frecuentes que se pueden encontrar son: Agrocybeaegerita ,Armillariamellea
,Coprinusmicaceus ,Hericiumerinaceum ,Laetiporussulphureus ,Melanoleucacognata
,Morchelaesculenta ,Pleurotusdryinus ,Verpaconica, etc..
BOSQUES MIXTOS Y JARDINES CON CONÍFERAS Y PLANIFOLIOS
Las especies más frecuentes que se pueden encontrar son: Agaricusarvensis ,Agaricusbisporus
,Agaricusbitorquis ,Agaricuscampestris ,Agaricuslutosus ,Agaricusxantoderma,Agrocybe dura
,Agrocybepraecox ,Amanita codinae ,Amanita vittadini ,Astraeushygrometricus ,Batarreastevenii
,Bolbitiusvitellinus ,Bovistaplumbea ,Calocybegambosa ,Calvatiacyathiformis ,Calvatiautriformis
,Clathrusruber ,Clitocybedealbata ,Clitopilusprunulus ,Conocybe láctea ,Coprinusatramentarius
,Coprinuscomatus ,Coprinusdisseminatus ,Geastrumtriplex ,Hebeloma sarcophyllum ,Helvella
crispa ,Hygrocybeconica ,Hygrocybelepida ,Hygrocybepunicea ,Lepiota brunneoincarnata
,Lepistapersonata ,Leucopaxilluslepistoides ,Marasmiuscollinus ,Marasmiusoreades ,Macrolepiota
procera ,Melanoleucacognata ,Morchelaconica ,Morchelaesculenta o colmenilla
,Mycenastrumcorium ,Pleurotuseryngii ,Psilocybesemilanceata ,Volvariellaspeciosa, etc..
Las especies más frecuentes que se pueden encontrar son: Coltriciaperennis ,Pezizaproteana
forma sparassoide ,Pezizaviolacea ,Pholiotahiglandensis, etc..
INTOXICASION DE SETAS
Una de las formas de cómo se pueden definir la comestiblildad o toxicidad de las setas es la
siguiente:
COMESTIBLES
Se definen como comestibles las setas que se consumen, no producen daño alguno y tienen un
sabor delicioso o muy bueno. Se entiende que la seta siempre ha de estar suficientemente
cocinada, pues algunas en crudo o poco cocinadas pueden producir trastornos estomacales o
intestinales.
NO COMESTIBLES
Son aquellas setas no adecuadas para consumir por su mal sabor, mal olor, consistencia
desagradable, consistencia leñosa, envejecidas, etc. Si se consumen, no provocan trastornos
señalados pero son indigestas.
TÓXICAS
Son las setas que provocan trastornos no graves (alucinaciones, diarrea, gastritis, vómitos,
taquicardia, etc.). El tratamiento médico proporciona habitualmente resultados positivos y no suele
dejar consecuencias.
VENENOSAS
Se pueden definir como aquellas setas que al ser ingeridas provocan trastornos graves, lesiones
permanentes e incluso producir la muerte.
A. Mercado-Sierra, 2005.
A MERCADO- 2005 CONTRIBUCION AL CONOCIMIENTO DE LOS HONGOS AFIRMA QUE:
de A. MA. Mercado-Sierra, 2005. A. Mercado-Sierra, 2005.A. Mercado-Sierra, 2005.Mercado-
Sierra, B MICOLOGIA
Micología
El término micología deriva de Micos= hongo y logos= tratado, estudio, por lo tanto se infiere
que es la ciencia dedicada al estudio de los hongos.
La flora micológica de nuestro país (España) incluye especies tóxicas, algunas de ellas muy
peligrosas. El desconocimiento o la confusión con especies comestibles de aspecto similar,
provocan año tras año, accidentes, intoxicaciones más o menos graves, algunas de ellas
mortales, a causa del consumo de setas tóxicas. Hemos de decir, ya de entrada, que la casi
totalidad de las intoxicaciones mortales se producen por el consumo de la Amanita Phaloides,
seta muy tóxica y bastante abundante en todos nuestros bosques, sobre todo en aquellos de
hoja ancha.
Desde la antigüedad, las setas han intrigado a los hombres, ya sea por haberlas tenido miedo o
por haberlas utilizado de una u otra manera.
Hemos de recordar y pedir seria responsabilidad a todos aquellos que tengan la afición de buscar
setas que respeten el medio donde practican esta afición, no removiendo la capa que cubre el
suelo. Si levantamos el musgo, la hojarasca o pinaza cubriente, estamos favoreciendo la
desecación de la tierra, impidiendo que nazcan nuevas setas. Tampoco debemos destrozar
aquellas especies que no tengan valor culinario o que desconozcamos. Todos los seres vivos
cumplen una misión en la naturaleza.
En esta sección encontrareis las principales setas comestibles y tóxicas que se crían en nuestros
bosques y campos.
Micología.
•Setas comestibles.
•Agaricuscampester.
•Boletusaereus.
•Calocybegambosa.
•Cantharelluscibarius.
•Clitocybeodora.
•Clitopilusprunulus.
•Lactariusdeliciosus.
•Marasmiusoreades.
•Morchellaesculenta.
•Pleurotuserygnii.
•Setas tóxicas.
•Amanita Phalloides. (Mortal).
•Amanita muscaria. (muy tóxica).
•Amanita pantherina. (Muy tóxica).
•Amanita verna. (Mortal).
•Amanita virosa. (Mortal).
•Amanita rubescens. (Tóxica).
•Boletussatanas. (Muy tóxica).
•Cortinaris. (Mortal).
•Clitocybes. (Muy tóxica).
•Entolomalividum o sinuatum. (En ocasiones mortal).
•Galerinamarginata. (Mortal).
•Gyromitraesculenta. (Muy tóxica consumida en crudo).
•Inocybes. (En ocasiones mortal).
•Lepiotas. (Pudenrelustar mortales).
•Ophalotusolearius. (Tóxica).
•Paxillusinvolutus. (Pudenrelustar mortales).
•Tricholomas. Algunas tóxicas.
Se conocen con el nombre de setas, la parte aérea y visible de los hongos, la cual, tiene como
misión la creación y difusión de las esporas, que son los elementos que permiten la reproducción
de la especie.
Estos seres vivos tienen medidas y colores muy diversas; algunos apenas son visibles y otros
pueden llegar a medir alrededor de 50 cm. de diámetro, como por ejemplo algunos "pedos de
lobo" (Lycoperdonperlatum).
El consumo de estos productos han dado lugar a un importante comercio, pero el interés que ha
despertado, en gran parte de la población, no se limita a su aspecto gastronómico o comercial,
sino a los aspectos lúdicos y deportivos, que hacen que, llegando un otoño húmedo, muchas
personas, la mayor parte habitantes de las grandes ciudades, se desplacen a nuestras
parameras y bosques ávidos de sentir la naturaleza y, de paso,
disfrutar de las exquisiteces que pueden representar ciertas especies de
setas, y es aquí donde surge el problema.
1.- Sombrero.
2.- Láminillas.
3.- Anillo.
4.- Pie.
5.- Volva.
La flora micológica de nuestro país incluye especies tóxicas, algunas de ellas muy peligrosas. El
desconocimiento o la confusión con especies comestibles de aspecto similar, provocan año tras
año, accidentes, intoxicaciones más o menos graves, algunas de ellas mortales, a causa del
consumo de setas tóxicas. Hemos de decir, ya de entrada, que la casi totalidad de las
intoxicaciones mortales se producen por el consumo de la Amanita Phaloides, seta muy tóxica
y bastante abundante en todos nuestros bosques, sobre todo en aquellos de hoja ancha.
El criterio básico para evitar intoxicaciones por ingerir setas tóxicas, es consumir
únicamente aquellas setas que sepas con toda certeza que son comestibles. Si por cualquier
razón se tuviese alguna duda, es preciso rechazar la seta en cuestión.
Existen, en el decir popular, varias afirmaciones y creencias que pueden resultar peligrosísimas,
como por ejemplo:
"Las setas que están comidas por caracoles u otros animales no son tóxicas". "Si al cocinarlas,
se ennegrece un grano de ajo, son tóxicas". "Si al cocinarlas, se ennegrece una cucharilla de
plata, son tóxicas". Todas estas reglas son falsas y se ha de hacer hincapié en que, cuando
salgamos a buscar setas, solamente debemos recoger aquellas especies comestibles que
verdaderamente conozcamos e identifiquemos sin ningún género de duda.
Por mucho que os porfíen, sabed que no hay ninguna regla infalible para reconocer una seta
comestible de otra tóxica, solamente la correcta clasificación de la especie a la que pertenece
nos dará las suficientes garantías.
Cuando "se va de setas" se tiene que ir equipado con unas condiciones mínimas según el medio
donde te vayas a desenvolver; pero sobre todo, una cesta, a fin de que las especies recolectadas
se mantengan aireadas y que las esporas de las setas recogidas caigan al suelo participando,
indirectamente, de una siembra en el bosque. Por todo lo cual nunca deben usarse bolsas de
plástico o cubos, recipientes que impiden que las esporas vuelvan al suelo. Por otro lado, estos
envases, favorecen la fermentación muy rápidamente. Otra herramienta que no debe faltar en
nuestra mochila es una pequeña navaja que la utilizaremos para desenterrar el pie de una seta y
no para cortar el pie, como recomiendan algunos ya que, con esta práctica de dejar al
descubierto la volva desenterrándola totalmente, no se daña en absoluto la producción de setas
en los próximos años. Este comportamiento debe observarse, sobre todo, en aquellos
ejemplares que pueda existir algún tipo de duda en su identificación. Según la opinión de
verdaderos expertos, cortar la base del pie en vez de extraer la totalidad de la seta con volva
incluida, es un síntoma inequívoco de "tendencias suicidas y/o homicidas", ya que la presencia
de la volva puede darnos el dato determinante para identificar una seta como peligrosa o mortal.
Conviene consumir las especies recogidas lo antes posible ya que es un producto muy
perecedero. No obstante, el mejor sitio para su conservación es el frigorífico en el cajón de las
verduras.
Se aconseja consumirlas, con moderación y previamente cocinadas ya que algunos tipos de
setas, aunque comestibles, resultan tóxicas si se consumen crudas.
Finalmente hemos de recordar y pedir seria responsabilidad a todos aquellos que tengan la
afición de buscar setas que respeten el medio donde practican esta afición, no removiendo la
capa que cubre el suelo. Si levantamos el musgo, la hojarasca o pinaza cubriente, estamos
favoreciendo la desecación de la tierra, impidiendo que nazcan nuevas setas. Tampoco debemos
destrozar aquellas especies que no tengan valor culinario o que desconozcamos. Todos los seres
vivos cumplen una misión en la naturaleza
En este apartado se muestran algunas de las setas comestibles más buscadas en estas latitudes (España),
concretamente en la región central de la península.
Seleccionando una imagen o su nombre se abre su ficha técnica.
Boletusaereus
Calocybegambosa Cantharelluscibarius
Existen otras muchas especies comestibles aquí solamente se muestran las más significativas.
Hay que hacer especial hincapié, en que hay que identificar plenamente todas las especies que
recojamos para el consumo, si tenemos la más mínima duda es mejor desecharla la seta en
cuestión
En esta sección se muestran algunas de las setas tóxicas más frecuentes en la zona central
de la peninsula Ibérica (España), alguna de ellas mortales.
Al seleccionar una imagen aparece la ficha técnica.
Paxillusinvolutus Tricholomas