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INDICE
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MARCO FILOSOFICO

1.1. Razón social de la empresa

LA GENOVESA AGROINDUSTRIAS S.A.

1.2. Localización

Dirección Legal: Parque. Industrial Nro. I Lt. 10 Mz. I. Industrial

Figura N°01: Ubicación en el mapa de la Genovesa S.A.

Fuente: Google Maps

Figura N°02: Ubicación en el mapa satelital de la Genovesa S.A.

Fuente: Google Maps
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1.3. Datos generales de la empresa

RUC: 20119873542

Nombre Comercial: La Genovesa

Tipo de Empresa: Sociedad Anónima Condición: Activo

Fecha de Inicio de Actividades: 01 abril de 1991

Gerente General: Yesquen de Bacigalupo, Rossana Mercedes Isabel

1.4. Clasificación Industrial Internacional Uniforme

La Genovesa Agroindustrias según CIIU tiene el código 1010, siendo así una

empresa de las siguientes características:

Sección C – Industrias manufactureras

División 10 – Elaboración de productos alimenticios Clase 1010 – Elaboración y

conservación de carne.

1.4.1. Antecedentes de la Empresa

Empresa perteneciente a descendientes italianos, inició de manera artesanal un

02 de mayo de 1976, teniendo como maquinarias, una embutidora y una

mezcladora. El fundador de la empresa es el señor Renzo Bacigalupo Liendo.

Los primeros productos elaborados por la empresa fueron: queso de chancho,

jamón de País, chorizos, salchichas y tocinos.

Con más de 40 años de experiencia, la empresa está orgullosa de ofrecerle la

mayor variedad de productos. Fabricados en la planta de producción con materia

prima seleccionada y bajo los más estrictos controles de higiene y calidad,

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aplicando en todo momento las BPM (Buenas prácticas de manufactura)

combinando modernos procesos, maquinaria de última generación y técnicas

artesanales para conseguir el sabor y la calidad en los productos de preferencia

de los consumidores.

En el año 2009 se completó la primera parte del plan de expansión, incorporando

una maquina con la cual se estandarizó el empaque al vacío y se incrementó la

producción.

El Grupo La Genovesa cuenta con tres unidades de negocio:

a. Agroindustria: En producción se trabaja con el tratamiento de carnes,

embutidos y alimentos diversos.

b. Autoservicios: En autoservicios se cuenta con cuatro Supermercados

Express en Tacna y un Supermercado Mayorista.

c. Distribuciones: En distribución actualmente posee la distribución de las

marcas Gloria, Kraft, Cereales Ángel y embutidos La Genovesa.

1.4.2. Actividad Comercial

La Genovesa Agroindustrias S.A. es una empresa corporativa dedicada a la

Industria y Comercialización de productos cárnicos.

1.4.3. Misión y Visión

Misión

“Elaborar productos de calidad, que superen las expectativas del cliente, mejorar

los procesos continuamente, implementar tecnología de punta, optimizar la

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rentabilidad, desarrollar y mantener al mejor talento humano y producir con

responsabilidad social y ambiental”.

Visión

“Ser líder en la producción de embutidos y jamones en la zona Sur del Perú,

reconocidos por los clientes por su calidad de productos, generando confianza y

lealtad”.

1.4.4. Base Legal

a. NTP 201.004:2016 - CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Definiciones,

requisitos y clasificación de las carcasas, carnes y menudencias de ovino

b. NTP 201.007 1999 - CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Embutidos.

Definiciones, clasificación y requisitos.

c. NTP 209.038:2009 (revisada el 2014) - ALIMENTOS ENVASADOS.

Etiquetado.

d. Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad

sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano

(Proyecto de actualización de la Resolución Ministerial N°615-2003-

SA/DM).

e. Decreto Legislativo Nº 1062 - Ley de Inocuidad de los Alimentos.

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1.5. Productos elaborados

Tabla N°01: Productos de la Genovesa Agroindustrias S.A.

NOMBRE QUE REFLEJA

NOMBRE COMERCIAL
SU NATURALEZA

Jamón Colonial

Jamón de Pierna Ahumada Jamón de Pollo

Jamón del País

Jamón del País Especial Jamón Ingles

Jamón Pizza

Jamón Sándwich
JAMÓN
Jamón del País Nacional

Jamón Alemán

Jamón Americano

Jamón de Pavo

Jamón de Pechuga de Pavo Ahumado

Jamón del País Natural de Lomo

Jamonada de Pollo Jamonada Especial

Jamonada Oliva
JAMONADA
Super Jamonada de Pollo
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Jamonada de Pollo Premiun

Jamonada Polaca

Bologna
MORTADELA A BASE DE
Bologna con Pimienta Mortadela Clásica
POLLO Y CERDO
Mortadela de Pollo Mortadela Italiana

Salchicha Alemana Salchicha Alemana

Cocktail Salchicha Arequipeña Salchicha

SALCHICHA DE CARNE Arequipeña Cruda Salchicha Italiana
DE CERDO
Salchicha Frankfurter

Salchicha Tipo Huacho

Chorizo Argentino Chorizo Criollo

Chorizo Parrillero

Chorizo Picante
CHORIZO
Chorizo Parmesano

Chorizo de Algarrobina

Chorizo a las finas hierbas

Morcilla

MORCILLA Morcilla Italiana

Morcilla Ahumada

SALAME Salame Cocido

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Salame Italiano

Hot Dog de Pollo Premium

Hot Dog Salchipapero

HOT DOG Hot Dog de Pollo San Benito

Hot Dog Sureño

Vienesas de Ave Frank

Tocino Americano Tocino Ahumado

TOCINO AHUMADO
Costillas Ahumadas

Pasta de Jamón Pate Campestre

PATE
Paté de Pollo

Hamburguesa de Bife de res Hamburguesa

HAMBURGUESA de Cordero Hamburguesa de Pollo

Hamburguesa de Res

CHICHARRON CLASICO/

FRITO – QUESO DE Chicharrón Prensa Queso de Chancho

CHANCHO/ DE Queso Artesanal

CABEZA/DE LENGUA

Fuente: La Genovesa Agroindustrias S.A. Elaboración: propia

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1.6. Distribución de planta

Figura N°03: Distribución de planta de la Genovesa Agroindustrias S.A.

Fuente: La Genovesa Agroindustrias S.A. Elaboración: propia
 1.7. Organización de la empresa

DIRECTORIO

GERENTE GENERAL

GERENCIA FINANCIERA GERENCIA PLANTA

ASISTENTE DE
VIGILANCIA
PLANTA Y VENTAS

CAJA GENERAL
MANTENIMIENTO RECURSOS HUMANOS ÁREA DE CALIDAD ÁREA DE P

ÁREA DE
CONTABILIDAD

S. CONTROL
CALIDAD

SANEAMIENTO

LABORATORIO

Figura N°04: Organigrama de La Genovesa Agroindustrias S.A.

Fuente: La Genovesa Agroindustrias S.A. Elaboración: propia.

2. VALORES

 Responsabilidad

 Lealtad

 Trabajo en equipo

 Ética

 Solidaridad

3. OBJETIVOS ESTRATEGICOS

 Establecer relaciones de cooperación y colaboración con proveedores y clientes.

 Mantener la calidad y mejorar los procesos.

 Aprender constantemente y aplicar los estándares de calidad más altos.

 Unir los valores de excelencia, responsabilidad, sostenibilidad, lealtad, compromiso y

respeto hacia las personas y hacia el medioambiente.

4. POLITICA DE LA EMPRESA

 La calidad, es el factor clave para fidelizar clientes y conseguir la apertura de nuevos

mercados.

 Es imprescindible garantizar la seguridad, calidad y legalidad del producto, verificar

los procesos, cumplir con las especificaciones de los clientes, y satisfacer sus

expectativas, teniendo en cuenta la responsabilidad frente a los grupos de interés.

 Cumplir con los requisitos legales aplicables y con otros requisitos que la organización

suscriba con las partes interesadas, prestando especial atención a los relacionados con

la calidad, la seguridad e higiene alimentaria, los aspectos ambientales, la

responsabilidad social y la seguridad y salud de los trabajadores. Mejorando

continuamente la eficacia del sistema de gestión, a través de la puesta en marcha de

mecanismos de mejora.
 El respeto y la protección de derechos fundamentales como el derecho a la vida, la

integridad física y la salud de los trabajadores, así como la protección del medio

ambiente, apoyando el desarrollo sostenible.

 Dotar a la Empresa de una plantilla de profesionales capacitados en las distintas tareas

desarrolladas, acorde a la inocuidad de nuestros productos, que además sean

conscientes de la necesidad de la seguridad alimentaria, calidad y del respeto al medio

ambiente en todos los trabajos que realicen, adquiriendo todos, el compromiso de

prevenir la contaminación y los riesgos laborales derivados de nuestra actividad.

 La responsabilidad social como medio para mejorar el entendimiento con todos los

grupos de interés que interactúan con nosotros: clientes, proveedores, socios,

administraciones, competidores y la sociedad en general.