 Disponibilidad de buen ganado reproductor.

 Alta fertilidad y capacidad de cruzamiento.

 Buena capacidad de desarrollo.
 Temperamento activo pero dócil.
 Excelente calidad de la canal.
 Buena asimilación de los alimentos.
 Demanda en el mercado.
 Resistencia a las enfermedades.
 Adaptación a las condiciones de la unidad de
producción
 Derivado de 2 especies: Sus scrofa (Cerdo
Europeo) y Sus vitattus (Cerdo Salvaje del
Sureste de Asia)
 Las razas porcinas pertenecen a la especie
Sus scrofa domesticus
Domesticadas hacia el año 7000 A.C.
 Hasta el siglo XVIII los cerdos europeos eran un
tipo primitivo que derivaba del jabalí,
› Perfil rectilíneo.
› Cría en condiciones extensivas
› Alimentación de residuos agrícolas.
 Atendiendo a las características
productivas, las razas porcinas se
clasifican en:
 Razas reproductoras o razas maternas:
Son razas muy especializadas en los
parámetros reproductivos como son:
 Fácil detección de celo
 Prolificidad (lechones nacidos/hembra)
 Alta producción láctea
 Buena aptitud maternal.
LARGE WHITE

LANDRACE
 Razas productoras de carne o líneas padre:
Seleccionadas por sus parámetros de
producción de carne como:

 Velocidad de crecimiento (gramos de

peso ganados diariamente)
 Indice de conversión de los alimentos (kg
de alimentos necesarios para ganar 1 kg
de peso vivo)
 Rendimiento en canal (kg de peso de
canal /kg de peso vivo del animal)
 Carnes muy magras
 Escasa grasa intramuscular.
 PIETRAIN

BLANCO BELGA
 Razas Mixtas:
razas con una combinación de caracteres
maternales y de producción de carne.

 Razas rusticas:
Razas cuyo principal objetivo es una buena
adaptación al medio donde se producen.
Son razas utilizadas en sistemas al aire libre.
 RAZAS MIXTAS

YORKSHIRE O LARGE LANDRACE

WHITE

DUROC

RAZA RÚSTICA

CERDO IBÉRICO
ES EL CRUCE QUE SE REALIZA DE DISTINTAS RAZAS
PARA LA OBTENCIÓN DE ANIMALES CON
CIERTAS CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS.

Rusticidad, Prolificidad, Mejorar Aptitud Materna,

Conversión Alimenticia.

SOLLA
PIC
HYPOR
TOPIGS
 Origen Belga.
 El cerdo de los “4 jamones”.
 Una raza de línea paterna muy especializada.
› Cruce con otra raza (Large White y Hamsphire).
 Su capa es blanca con grandes manchas de diversas
tonalidades y tamaños, distribuidas de forma
aleatoria.
 Orejas hacia arriba.
 Las cerdas se consideran muy maternales.
 Buena productividad dado su carácter extremo de
composición corporal
› 10 nacidos vivos y 8 destetados por camada.
 › La sensibilidad al halotano
 El origen de este (sustancia anestésica) era
cerdo está la forma de detectar los
relacionado con una animales portadores de la
mutación responsable de
mutación en un gen
la excelente
responsable de: conformación
› Un contenido en característica de la raza.
músculo excepcional › La calidad de la carne
 Alrededor de un 6-8% presenta
más en relación elevada frecuencia de
a razas como el Large carnes PSE (pálidas,
White y el Landrace. blandas y exudativas) por
› Un sobresaliente sensibilidad al estrés.
rendimiento de canal. › La frecuencia de animales
sensibles al halotano es
muy elevada: más del
80%.
 Existen hoy en día
poblaciones de Piétrain
libres del gen del halotano.

 Origen USA.
 Aptitud mixta
 Utilizada en la línea
materna o paterna según
los objetivos de selección
 Buena conformación de
canal y calidad de
carne.
› Reconocido su veteado
entre amarillo y rojo).
 Raza prolífica,.
 Las hembras son
excelentes madres.
 Su capa es roja oscura.
 Orejas en visera
 Patas largas,
 Permite también ser
utilizada para producir en
sistemas al aire libre:
› Ej: cruce con cerdos
Ibéricos.
 Excelente conversión
alimenticia: 395 g de
carne por cada kg de
alimento consumido.
 Ganancia diaria de peso
puede llegar hasta los 950
g.
Large White (denominación
en Europa)
Yorkshire (denominada así en
USA)
 Origen en el Reino Unido  Raza más utilizada en las
 Aptitud mixta, pero explotaciones intensivas.
normalmente se usa como  Son cerdos largos y de
línea madre (elevada musculatura firme.
prolificidad).
 Las hembras tienen en
 Capa completamente promedio14 pezones.
blanca, con perfil de la
 Pueden llegar a tener una
cabeza cóncavo y orejas
ganancia diaria de peso
erectas.
de 920 g y una conversión
alimenticia (CA) de 389 g
de carne por kg de
alimento.
Large White tipo paterno holandés Large White Tipo paterno Danés

Large White Macho tipo materna

 Son cerdos negros con una franja blanca que
se extiende por las patas anteriores y
atraviesa la espalda.
 Más chicos que otras razas.
 Las hembras son muy prolíficas y buenas
madres.
 Su ganancia diaria de peso puede
llegar a 900 g y su CA a 386 g por kg de
alimento.
 El contenido en grasa intramuscular es
más elevado (un 20%
aproximadamente) respecto a las razas
europeas.
 Uso principalmente en Europa, para la
producción de verracos cruzados y en
la creación de líneas sintéticas en
algunas organizaciones de selección,
muchas veces como alternativa a la
raza Piétrain.

 Originaria de Dinamarca,
 Aptitud mixta.
 Se utiliza frecuentemente en
cruce con la raza Large White
para dar lugar a las híbridas
comerciales.
 Su carne es magra.
 Es una raza de pelo blanco y
piel generalmente blanca.
 Orejas en visera hacia delante
y típica forma de zepelín.
 Son animales muy largos y
prolíficos.
 Pueden ganar hasta 856
gramos diarios de peso y su
CA 352 gramos de carne por
kilogramo de alimento.
 Cerdas dóciles y buenas
lecheras.
 La precocidad sexual es
excelente.
 Resultados de crecimiento
buenos.
 El contenido en músculo es
optima.
 Es un Landrace mejorado en
Bélgica
 Cuerpo bastante largo con
 Resultado de cruces iniciales
entre cerdos Piétrain y Landrace. un lomo potente y de unos
 Línea paterna muy especializada. jamones muy desarrollados.
› Alta velocidad de crecimiento.  Los resultados productivos
› Buena conformación de la
canal. se acercan a los de los
 Morfológicamente muy similar al animales Piétrain sin ser tan
Landrace pero con mayor extremos
desarrollo muscular.
 Utilizado sólo en sistemas  La frecuencia de animales
intensivos. sensibles al halotano es
también elevada (60%
aproximadamente) pero
ofrece una carne con
mejores calidades
tecnológicas que el
Piétrain.
 Autóctona de Hungría
 Cuatro tipos : el rojo, el negro
(extinguido en la actualidad),
el rubio (al que corresponden
el 80%) y el golondrino.
 Pelo muy grueso y largo que
parece lana en invierno pero
que cambia en primavera por
unas cerdas ensortijadas,
claras y brillantes.
 La piel de la zona de los ojos y
del disco nasal muestra una
pigmentación negra.
 El color de sus uñas también
es negro.
 Presenta una proporción de
grasas y tocino muy elevadas.
 Ubicación predominante en la península
ibérica.
 Alimentados desde el destete hasta el
comienzo de la ceba (unos 110 kg) con
piensos compuestos y terminados de
engordar (hasta los 160 kg que se sacrifican)
en el periodo de montanera (de octubre a
enero) con bellotas.
 Tienen una elevada capacidad para cría en
producciones extensivas.
› Una media de 4 a 6 lechones por camada.
› Escaso nivel de ganancia media diaria
› Elevada capacidad de engrasamiento
debido a su precocidad. Elevada
rusticidad y excelentes andarines.
 Se caracteriza por sus capas coloreadas, su
hocico alargado, sus orejas en visera y sus
altas extremidades, que le posibilitan el
pastoreo.
 Su peso puede oscilar entre los 100 y 150 kg para
las hembras vacías y entre 150 y 200 kg para los
machos (no cebados). El peso adulto puede
variar, dependiendo de la alimentación, cuidados,
desarrollo, variedad racial, selección y otros.
Los animales en montanera suelen alcanzar 135-
175 kg, en animales entre 12-14 meses, al final de
la misma el peso estaría entre 125 kg y 161 kg.
 Originaria de la China,
 Desarrollo del
conocimiento del
genoma porcino,
› Cruzamientos
› definir la ubicación de
genes de importancia
económica, de salud e
inmunológica en el
cerdo.
 Capacidad
reproductiva a toda
prueba.
 Gran adaptabilidad a diferentes
ecosistemas, en especial al medio
cálido y húmedo y a una alimentación
de bajo nivel nutritivo.

 Los cerdos HÍBRIDOS, producto del

cruzamiento del cerdo criollo con razas
mejoradas, presentan un buen
comportamiento productivo y una
buena adaptación a climas de alta
temperatura y humedad.
 Existen tres tipos de cerdo
Zungo:
El Choncho es un animal
de cuerpo en forma
redondeada, de tamaño
pequeño, patas cortas y
Localizado en los muy grasos.
departamentos de la Costa El mediano tiene cuerpo
Atlántica, principalmente en
el valle del río Sinú, en el rectangular, patas
departamento de Córdoba. delgadas y falanges
largas.
Otras características del El Chuzo es de tamaño
Zungo son:
Color negro mediano, cuerpo
Escaso de pelo (pelado) rectangular, patas largas y
Rústico y resistente delgadas y tiene el hocico
Hocico recto y largo largo, recto y en forma de
Puede presentar chuzo.
prolongaciones de la
piel en forma de aretes
Orejas grandes y caídas –
cabeza pequeña.
 Localizado en el Pie de Monte Llanero.
 Cerdo de gran tamaño.
 Tiene el casco fundido similar al de los equinos.
 Parece que esta característica los hace más
resistentes a la FIEBRE AFTOSA que las otras razas de
cerdos.
 Color variado, generalmente moteado.
 Orejas grandes, ligeramente caídas
 Buena adaptación al medio, y con
gran capacidad para buscar su propio alimento.
 Habilidad reproductiva y su sobrevivencia hasta el
destete.
 Localizado en San Pedro Antioquia, (Antioquia).
 Es un animal de tamaño mediano.
 De color negro y abundante pelo.
 Hocico corto.
 Orejas caídas y medianas.
 Prolífico.
 Línea dorsal ligeramente subconcavo.
 Extremidades cortas y fuertes.
 Los pocos que existen se encuentran principalmente
en Antioquia y zonas cafeteras
 Localizado en el departamento de
Caquetá.
Es un animal de pelo color negro.
Tiene el anca caída.
Posee poco jamón.
 Localizado en Santander y Norte de
Santander.
Es de tamaño pequeño, y con tendencia a
acumular grasa.
El color del pelo está conformado por
manchas amarillas con negro y blanco.
En su estado adulto no supera los 35 Kg. a 40
Kg. de peso.
 Localizado en el territorio Vásquez en Boyacá.
Es un cerdo rústico, de cuerpo cilíndrico y
pequeño.
Tiene medio cuerpo de color blanco y medio
negro.
En su estado adulto llega a pesar de 35 Kg. a 40
Kg.
Presenta tendencia a la producción de carne, en
comparación con otros tipos de cerdos criollos.