MANDUCA

RESTAURANTE Y EVENTOS

Estamos ubicados en el municipio de Villanueva-Casanare en la calle 13 #12-18 en

todo el corazón de este hermoso municipio, esta empresa que tiene como objetivo
principal brindar una experiencia mexicana a través de su comida y creando un
vínculo familiar entre sus clientes debido a su excelente servicio al cliente.

Este restaurante ofrece comida mexicana y algunos platos típicos colombianos,

además de esto tiene su propia salsa, llamada salsa Manduca, la cual es única y de
propiedad de la marca, este es el valor agregado que tiene a comparación de la
competencia.

Tienen una cantidad considerable de proveedores, escogidos de acuerdo con la

buena calidad de las materias primas y a precios accesibles, de las cuales se
encuentran carnes Danny, Avellanos, Plaza local, productos de campesinos locales,
entre otros.

Esta es una microempresa posicionada en el mercado local desde varios años ya,
conocido por sus sabores mexicanos y su buen servicio al cliente; cuentan con 6
empleados encargados del funcionamiento optimo de este establecimiento, la edad
promedio es de 21 años brindando esa primera oportunidad laboral de muchos
adolescentes de este municipio.

PRODUCTOS QUE OFRECE:

Tacos, burritos, enchiladas, tingas, gringas, picada ranchera, nachadas, elotes

desgranados, hamburguesas de la casa, flautas, con una variedad de sabores y
texturas agradables para el paladar del cliente, los precios de estos productos
oscilan entre 5000 mil pesos a 45000 mil pesos, cabe resaltar que estos precios
varían de acuerdo a la necesidad del cliente.
Costos de producción (diario)

Mano de obra: $ 90000

Materia prima: $ 70000
Insumos: $ 15000
Otros: $ 5000

Total: $ 180000

Los procesos en un negocio de alimentos y bebidas siempre se verán directamente

afectada si no existe una planificación, dirección y control adecuados.
Los principales problemas que hemos logrado identificar en restaurante Manduca
son: desperdicio en las materias primas en la elaboración de recetas, stock alto en
el almacén, variación de los platos a la hora de la preparación y presentación; esto
genera consecuencias como la inconformidad en los clientes al no obtener y
pérdidas económicas e inestabilidad financiera.

DESCRIPCIÓN DE LA DIFICULTAD

La problemática mas notoria en el restaurante es a la hora de la producción de sus

productos, ya que no existe una receta estándar de cada una de las preparaciones
que se realizan, generando en primera instancia que los productos terminados se
vendan de diferentes tamaños fastidiando constantemente a sus comensales y
además que el costo de los platos varia del uno al otro en cada preparación.
 PROPUESTA DE LA SOLUCIÓN

Estandarizar el proceso productivo y la presentación final al cliente de los platos,

ofrecerá un servicio optimo del restaurante y de esta manera se logra que el
restaurante se conozca por el sabor único de sus platos. En el momento de las
compras se gestionarán de mejor manera y no existirán stocks demasiados altos en
el almacén evitando así que existan robos, desperdicios de materia prima o
producción limitada, permitiendo de esta manera calcular ganancias exactas de
cada receta para que exista mayor control en la producción.

La receta estándar en otras palabras una ficha técnica en la cual debe estar
contemplado: nombre del plato, procedimiento, cantidades de materias primas,
precios de las materias primas, utensilios y equipos utilizados en la preparación
además de costos directos e indirectos para la fabricación de este.