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de Educación Tecnológica
MENSAJE...............................................................................................................................3
CONOCE TU GUÍA...............................................................................................................5
¿QUÉ COMPETENCIAS LOGRARÁS?........................................................9
¿QUÉ SABES?......................................................................................................................11
LA PRÁCTICA HACE AL MAESTRO.........................................................12
Capitulo I.- : (Anota el nombre de la unidad del módulo)....................12
Objetivo particular...............................................................................12
1.1 Resultado de aprendizaje: (Anota el nombre)................................12
1.2. Resultado de aprendizaje: (Anotar el nombre)............................19
1.3. Resultado de aprendizaje (anotar el nombre)...............................23
SÍNTESIS..............................................................................................28
PRÁCTICA INTEGRAL............................................................................31
RESPUESTAS......................................................................................................................34
GLOSARIO..........................................................................................................................35
REFERENCIAS....................................................................................................................36
ANEXO.................................................................................................................................37
CRÉDITOS...........................................................................................................................38
DIRECTORIO.......................................................................................................................39
MENSAJE
Esta Guía de Aprendizaje ha sido diseñada pensando especialmente en ti, ya que el fin
último del Sistema Educativo Nacional es brindar una formación académica de calidad que
te dé el soporte necesario para el logro de tu proyecto de vida y mediante él contribuyas a la
construcción de un mejor País; para ello nos esforzamos por presentarte de manera
accesible los saberes pertinentes que te apoyarán en tu desenvolvimiento, en tu comunidad,
tu Entidad Federativa o en cualquier otro sitio del País o del Mundo.
El Módulo: Introducción a la Bioquímica que forma parte del Plan de Estudios del
Bachillerato Tecnológico en Análisis y Tecnología de Alimentos, y que se cursa en el
tercer semestre. Tiene la finalidad de que seas competente en: Identificar los
compuestos que forman la base de los organismos vivos, en cuanto a su estructura y
función, como son el agua, carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
Tiene una importancia significativa en el proceso de formación profesional de la
carrera que estás cursando, ya que la bioquímica permite el entendimiento de los
aspectos químicos de los seres vivos, mecanismos de control metabólico y su
interrelación con el medio ambiente. Si partimos del hecho que todos los sistemas
alimentarios tienen una base biológica, resulta fundamental entender como
interaccionan entre si, los compuestos arriba citados, para poder aplicar este
conocimiento a la tecnología de alimentos. Este modulo se encuentra prácticamente
relacionado con todas las materias de componente de formación profesional tales
como nutrición, microbiología, microbiología de alimentos, bioquímica de alimentos
ya que ayuda al entendimiento de temas como metabolismo de proteínas, de
carbohidratos, nutrición de microorganismos, elaboración de dietas, elaboración de
medios de cultivo etc.
La formación profesional que esta carrera te brinda se caracteriza por estar orientada por el
enfoque de la Educación Basada en Competencias que es una tendencia que los Sistemas
Educativos de diferentes países están desarrollando, debido a que es el que mejor responde
a los nuevos requerimientos desempeño laboral que las organizaciones productivas.
El enfoque de la Educación Basada en Competencias (EBC) se distingue por dos atributos
fundamentales. El primero es que selecciona los contenidos de la formación para el trabajo
a partir de las Competencias Laborales, las cuales se definen como la serie de atributos de
saberes, habilidades y actitudes que el trabajador competente despliega en su desempeño
laboral (sobre este proceso existen en México inicios de normalización de las competencias
laborales por parte del Sistema de Normalización de Competencias Laborales); por lo tanto,
la intención de los módulos es el logro de la competencia profesional. El segundo atributo
que caracteriza a la EBC es la utilización de la didáctica centrada en el aprendizaje; es
decir, que el aspecto fundamental en el desarrollo de los cursos de la EBC es el logro de las
competencias laborales por parte de los alumnos en vez del trabajo de exposición del
profesor.
Por lo anterior la DGETI ha decidido elaborar las Guías de Aprendizaje que serán un apoyo
importante en tu proceso de aprendizaje a lo largo del desarrollo de este curso, en ella
encontrarás el contenido del curso presentado de una forma accesible, con ejemplos,
ejercicios y los resultados de los mismos para que tú mismo(a) puedas verificar el avance
en el logro de las competencias laborales que paso a paso vas alcanzando.
Esta guía tiene la intención de contribuir para que tú seas competente en: Identificar
los compuestos que forman la base de los organismos vivos, en cuanto a su estructura y
función, como son el agua, carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
está dividida en nueve apartados. A continuación se describe lo que contiene cada uno.
¿Qué sabes?
Presenta un cuestionario que te permite revisar los antecedentes que tienes para
aprender esta competencia o los dominios que tienes sobre la misma.
Cada capítulo presenta que evidencias tendrás que elaborar. Organiza en forma
gradual su contenido para facilitar tú aprendizaje y se divide en partes más
pequeñas de acuerdo con los resultados de aprendizaje que lograrás poco a
poco, mismos que te permitirán alcanzar la competencia. En cada uno busca
despertar tu interés y tu participación para que efectivamente aprendas, además
para que de manera rápida sepas qué vas a hacer, considera la siguiente
simbología:
SIMBOLOGIA UTILIZADA
Analizarás las cuestiones que se te
plantean, resolverás preguntas o problemas,
expondrás tus comentarios.
Síntesis
Al terminar cada capítulo se realiza una práctica integral que contribuirá a que
apliques y demuestres con evidencias tú aprendizaje.
Respuestas
Concentra las respuestas a los ejercicios problemas o prácticas que se realizaron
para que puedas confrontar tus resultados y valores cómo vas aprendiendo.
Anexo
Es un material que contribuya a ampliar o precisar la información que se
desarrolla en el módulo. (En caso de que no exista se debe borrar este apartado)
Glosario
Tiene la intención de proporcionarte de manera fácil y rápida el significado de las
palabras que se manejan en la guía.
Referencias
Enlista los libros, revistas, folletos y/o direcciones de Internet que sirvieron de
base en la construcción de esta guía.
Proteínas,
Carbohidratos y Enzimas y
Agua
Lípidos Ácidos
Nucleicos
CONCEPTOS CARACTERISTICAS
FUNDAMENTALE Y ESTRUCTURA LAS PROTEÍNAS:
S SUS COMPONENTES,
IMPORTANCIA EN ESTRUCTURA Y
LA NUTRICION PROPIEDADES.
IMPORTANCIA EN
LAS ENZIMAS:
LOS SERES VIVOS IMPORTANCIA EN LOS
IMPORTANCIA SERES VIVOS,
BIOQUIMICA DEL CLASIFICACIÓN Y SU
AGUA CLASIFICACÓN ACTIVIDAD
Y
PROPIEDADES DE
LIPIDOS LOS ÁCIDOS NUCLEICOS,
SU ESTRUCTURA Y
FUNCIONES EN LA
REPRODUCCIÓN
MOLECULAR.
Concepto de IMPORTANCIA EN LOS
pH SERES VIVOS DE
LIPIDOS
¿QUÉ COMPETENCIAS LOGRARÁS?
Al término del módulo, serás competente para : Identificar los compuestos que
forman la base de los organismos vivos, en cuanto a su estructura y función,
como son el agua, carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
Preguntas Respuesta
¿Para qué te puede servir lo
que vas a aprender?
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
CUESTIONARIO
Instrucciones: Lee detenidamente cada una de las siguientes cuestiones y reflexiona si dominas el
contenido que te preguntan o no, posteriormente con veracidad marca con una “X” la columna que
corresponda.
Temas Cuestionario SI NO %
Tipos de enlace Que es un enlace químico
Como define un enlace covalente
Grupos Defina grupo funcional
funcionales De cuatro ejemplos de grupos funcionales
Radicales Que es un radical químico
químicos De cuatro ejemplos de radicales químicos
Formulas y Escriba la formula molecular del agua, acido clorhídrico,
pesos acido sulfúrico y acido fosfórico
moleculares Escriba la formula estructural del agua y de acido
fosfórico
pH Que es el pH
¿Cuál es el pH de una solución de HCl 0.01 M
Propiedades del Escriba cuatro propiedades fisicoquímicas del agua
agua Porque son importantes para la vida
Hidrocarburos ¿Que es un hidrocarburo?
Cuales son sus características distintivas
Compuestos Cual es la estructura característica de un compuesto
aromáticos y aromático
grupos químicos Haga un diagrama de los siguientes grupos: fosfato,
amino y etilo
Matemática ¿Que es un logaritmo?
¿Que es un logaritmo base diez?
LA PRÁCTICA HACE AL MAESTRO
Objetivo particular
Evidencia
Elaborar una guía de observación Confrontar sus respuestas Ordenar una serie de
para que el alumno observe cómo con sus compañeros de dibujos en la
el maestro realiza algún equipo o identificar las secuencia más
procedimiento. actividades que implican recomendada para
mayor cuidado o plantear realizar para un
secuencias diferentes y determinado
probables resultados. procedimiento.
Preguntas Respuesta
Comenta con tus compañeros de equipo tus respuestas y construyan
con la participación de todos un párrafo que sintetice las respuestas.
( o elabore un esquema, un dibujo, una representación gráfica, o un
collage, o una representación, o una simulación).
Presenten sus respuestas al grupo.
Recuerda que deben nombrar moderador y secretario y que todos deben participar.
Con el apoyo de tu maestro comenten en plenaria sus resultados y elaboren conclusiones
generales.
Analiza el siguiente problema (se presenta un problema o un caso, o
una situación real).
Resultado Justificación
1
2.
3.
4.
Intégrate en equipo y confronta tus resultados con los de tus
compañeros, preséntenlos al grupo y establezcan respuestas
comunes
(Anote la actividad)
Preguntas Respuesta
¿Para qué te puede servir lo
que vas a aprender?
Resultado Justificación
1
2.
3.
4.
Intégrate en equipo y confronta tus resultados con los de tus
compañeros, preséntenlos al grupo y establezcan respuestas
comunes.
Elabora un problema semejante al planteado y entrégalo a un
compañero para que lo resuelva, él te deberá entregar uno semejante.
Resuélvelo antes de entregárselo para que después del tiempo que
marque tu maestro revisen las respuestas.
Preguntas Respuesta
¿Para qué te puede servir lo
que vas a aprender?
Preguntas Respuesta
1
Resultado Justificación
1
2.
3.
4.
Intégrate en equipo y confronta tus resultados con los de tus
compañeros, preséntenlos al grupo y establezcan respuestas
comunes.
Elabora un problema semejante al planteado y entrégalo a un
compañero para que lo resuelva, él te deberá entregar uno semejante.
Resuélvelo antes de entregárselo para que después del tiempo que
marque tu maestro revisen las respuestas.
(¿Qué significa? Demostrar en equipo el logro del objetivo particular a través del
cumplimiento de los resultados de aprendizaje, con ejercicios, prácticas o problemas que
los familiarizará con la ELABORACIÓN DE LAS EVIDENCIAS.
En este proceso es necesario incluir aspectos de reflexión para guiar la realimentación. Es
necesario que se destine un tiempo al final de cada objetivo particular y principalmente al
término de cada capítulo para llegar a conclusiones o a la presentación de resultados o a la
evaluación del proceso, en donde se precise y aclare aspectos en los que haya existido duda
para que el alumno valore lo que aprendió y las dificultades que tiene, es aquí donde el
maestro da formalmente la realimentación además de estar apoyando y aclarando dudas
durante todo el proceso.)
Para repasar lo estudiando en esta unidad, es conveniente que realices los siguientes
ejercicios primero de manera individual para que vayas identificando tanto lo que has
aprendido como las dudas o dificultades que tienes y después es conveniente que verifiques
tus respuestas integrándote en equipo y consultando a tu maestro.
Intégrate en equipo, nombren moderador y secretario y resuelvan con la participación de
todos las siguientes preguntas
CUESTIONARIO1
Instrucciones: Lee detenidamente cada una de las siguientes preguntas y elabora la
respuesta a través de dibujos o esquemas y escribe el concepto con sus palabras.
Pregunta Respuestas
Presenta tus resultados y expón las dudas que tengas, para que con el apoyo de los
compañeros y el maestro afirmes lo aprendido.
(En la síntesis es necesario que estén varios ejercicios o una práctica que los integre)
1
Este ejercicio fue tomado de los instrumentos que elaboraron los docentes para los
módulos del 2º. semestre
PRÁCTICA INTEGRAL
GUÍA DE OBSERVACIÓN
Instrucciones
Referencias bibliográficas
Autor (Primer apellido con mayúsculas, segundo apellido y nombre). Título del libro. (Año
de edición entre paréntesis)Editorial y lugar.)
Referencias hemerográfica
(Autor (Primer apellido con mayúsculas, segundo apellido y nombre). (Fecha de
publicación, año y mes).”Nombre del artículo entre comillas”. Editorial y lugar)
Referencias de la internet
(Autor (Primer apellido con mayúsculas, segundo apellido y nombre). (Fecha de consulta
año y mes). Título del libro o “nombre del artículo” Dirección electrónica