UNIVERSIDAD UTE

FACULTAD DE HOSPITALIDAD Y SERVICIOS

CARRERA DE GASTRONOMÍA
PLAN DE TITULACIÓN

DIRECTOR: DIAZ MUÑOZ GABRIEL ALEJANDRO

EVALUADOR 1: BURBANO ARGOTTI CAMILA ALEJANDRA
EVALUADOR 2: DIAZ DUQUE PABLO VIDAL

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: SISTEMA TURÍSTICO

SUBLÍNEA: GESTIÓN DE ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TEMA:
TÍTULO: PROPUESTA DE PREFACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION
DE UNA PASTELERIA DE AUTOR EN LA ZONA GONZÁLEZ SUÁREZ EN LA
CIUDAD DE QUITO

ESTUDIANTE: TORRES ANDRADE POLO ANTHONY

FECHA DE PRESENTACIÓN:

Modalidad de Graduación:
Proyecto de Examen Modelo de
X
Investigación Complexivo Negocios
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Contenido
1. ANTECEDENTES DEL TÍTULO DE INVESTIGACIÓN .......................................... 3
2. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ............................................................................. 3
2.1. Planteamiento del Problema ................................................................................. 3
2.2. Formulación del Problema..................................................................................... 4
3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN .......................................................................... 4
3.1. Objetivo General:...................................................................................................... 4
3.2. Objetivos Específicos: ............................................................................................ 4
4. JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................ 5
5. REFERENCIAS .................................................................................................................. 5
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TEMA: PROPUESTA DE PREFACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION

DE UNA PASTELERIA DE AUTOR EN LA ZONA GONZÁLEZ SUÁREZ EN LA
CIUDAD DE QUITO

1. ANTECEDENTES DEL TÍTULO DE INVESTIGACIÓN

La pastelería según (Montagné, 2015), cumple con dos descripciones,
la primera se basa en el producto, que es postres y bocados salados que
normalmente utilizan una base de masa para ser realizadas, y además indica el
establecimiento donde se expenden dichos productos. En la actualidad este
concepto se ha extendido a nuevas técnicas de producción como lo explica
(Vergara), la pastelería de autor es aquella que se hace artesanalmente con
productos naturales no procesados.

Referente a la zona González Suárez, se describe según (Echeverría,

2016), como un sector de aspecto moderno y vanguardista contrastado con los
edificios históricos, todos aquellos locales a los que es necesario acercarse
están a distancia caminable y está situado en una zona privilegiada en el
centro-norte de Quito, que permite una rápida conexión a las principales
avenidas, además de pertenecer a una estatus socioeconómico alto.

Reflejando el contexto de pastelería de autor y la zona en la que se

desenvolvería la misma, se busca ofrecer productos que realcen los sabores
tradicionales de la cultura ecuatoriana a través de un acercamiento moderno de
tratamiento de productos, como lo son las técnicas que aplica la repostería de
vanguardia, como lo explica (Unilatina, 2018) y por ende revalorizar la
producción gastronómica nacional.

2. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
2.1. Planteamiento del Problema
 Síntomas: Brevísima introducción sobre el tema en cuanto al área de
jurisdicción territorial.
 Causas: Descripción del problema desde las causas y los efectos.
Identificando actores y roles protagónicos.
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 Pronóstico o Prognosis del Problema: Describir qué pasaría si no se

interviene, es decir cómo se agudizaría la problemática.
 Control de Pronóstico: Señalar de manera general la “solución”, cómo se
haría y con qué herramientas se aplicaría, y quien participaría.
Nota: Máximo dos (2) páginas, cada punto un máximo de media página.

2.2. Formulación del Problema.

 Pregunta General:
En función al Título, debe incluir una pregunta de
investigación que permita de manera oportuna resolver el problema planteado,
solo redactar una pregunta.

 Preguntas Específicas:
Debe incluir las sub-preguntas sobre los temas específicos que se han
observado en el planteamiento del problema, en concordancia con el número
de capítulos que resuelvan la problemática planteada, una pregunta por
capítulo y según la modalidad de titulación.

3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
3.1. Objetivo General:
Deberá estar en concordancia con el título propuesto y con la pregunta
general, debe incluir un sólo objetivo general y redactase con un verbo en
infinitivo, más un conector (por ejemplo: mediante, a través, sobre la base,
para, con, etc.), y luego expresar: qué pretende la investigación, cómo pretende
resolverlo o para qué se desarrolla la investigación.
Ejemplo:
 Verbo en infinitivo (ar, er, ir)…….... conector…..qué, cómo o para qué…..

3.2. Objetivos Específicos:

Deberá estar en concordancia con el objetivo general, debe incluir un
objetivo específico por cada pregunta específica en relación a cada capítulo, y
redactarse de forma similar al objetivo general. (Cómo normativa de la Facultad
de Hospitalidad y Servicios, se manejan tres objetivos el cual hace referencia a
cada uno de los capítulos que componen en el trabajo de titulación: marco
teórico, diagnóstico o metodología, y resultados o propuesta).
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4. JUSTIFICACIÓN
Debe responder a: Las razones por las cuales se plantea el proyecto y le
otorga pertinencia al mismo, las cuales responderían a preguntas como:
 ¿Por qué es necesario realizar la investigación?
 ¿Qué problema práctico soluciona la investigación?
 ¿Es factible en función de los recursos y la aceptación en lugar de estudio?
 ¿Quiénes son los beneficiarios directos e indirectos?
 ¿La investigación es actual, novedosa y relevante para el entorno?
 ¿Qué impacto social, económico y/o financiero, ambiental y/o ecológico
(positivo o negativo) tendrá la investigación?
Nota: Máximo dos (2) páginas.
5. REFERENCIAS

PARA USO DEL/ DE LA DIRECTOR/A

NOMBRES Y APELLIDOS DEL DIRECTOR/A:

[ ] Aprobado sin modificaciones

[ ] Aprobado con modificaciones
[ ] Rechazado

Observaciones:

Firma Estudiante Firma

Proponente Director/a
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