LA GASTRONOMÍA UNA VÍA HACIA EL DESARROLLO ECONÓMICO

ANÁLISIS

La gastronomía peruana se ha convertido en un movimiento de importancia sorprendente, no

sólo por la rapidez de su crecimiento, sino también porque había sido siempre una actividad
considerada como modesta y secundaria en nuestra sociedad. Ahora se ha convertido, desde
hace algunos años, en uno de los pilares de la recuperación de la autoestima nacional, tan venida
a menos con los períodos de crisis económica y social que han caracterizado a las últimas
décadas.

¿Tiene bases suficientes para convertirse en un modelo autosostenible? Estas y otras dudas
disminuyeron con el estudio que hizo la Asociación Peruana de Gastronomía (APEGA), elaborado
por la Consultora Arellano Marketing, enfatizando, entre otros conceptos, que “la gran fuerza
de la gastronomía peruana no se encuentra solamente en su aspecto cultural sino en su
capacidad de generar una red de conexiones económicas inmensas dentro y fuera del país”.

En los últimos años el Perú entero ha vivido bajo el son de un increíble boom gastronómico,
como lo han dicho los críticos, cocineros y analistas más reputados. El fenómeno culinario de
sabor nacional tiene un importante potencial para promover el desarrollo económico inclusivo
del Perú y para reafirmar nuestra identidad cultural. La gastronomía aportará estos años tanto
o más que la minería, convirtiéndose en una nueva locomotora de desarrollo del país, ya que
arrastra a otras industrias como transportes de alimentos, turismo, menaje, fábrica de ollas,
sillas, mesas, manteles, etc.

El turismo gastronómico es una categoría que representa actualmente el 5% del turismo

nacional; las divisas obtenidas por este sector habrían alcanzado los $120 millones o mas según
la Cámara de Comercio de Lima. Según estadísticas del MINCETUR, el 42% de turistas que llegan
a nuestro país manifiestan que la gastronomía fue uno de los aspectos que más influyó en la
elección del Perú como destino.

GASTRONOMÍA E IDENTIDAD CULTURAL

El aporte de la gastronomía peruana no se refiere sólo al aspecto económico sino al cultural. Se

ha convertido en un factor de reafirmación cultural, de revaloración de comidas y sentimientos
regionales y de los productos agropecuarios e hidrobiológicos nacionales. Lo novedoso pasa
también por la múltiple difusión que en Lima y que en los medios de comunicación nacionales
alcanza la comida regional.

La gastronomía es hoy uno de los elementos que nos distingue y que atesoramos como bueno
y sobre todo como nuestro, es una de las pocas expresiones nacionales que no genera discusión
ni antagonismos.

PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIÓN

El 16 de octubre de 2007, la gastronomía del Perú fue proclamada Patrimonio Cultural de la

Nación; esta declaratoria manifiesta que la cocina peruana es una expresión cultural que
contribuye a consolidar la identidad del país.48 Anteriormente a esta declaratoria, otros
elementos de la gastronomía peruana fueron declarados Patrimonio Cultural de la Nación:
El pisco, el 7 de abril de 1988.

La pachamanca, el 8 de julio de 2003.

El cebiche, el 26 de marzo de 2004.

El pisco sour, el 7 de septiembre de 2007.

PREMIOS INTERNACIONALES
Año 2006

 El galardón más importante fue la declaración de Lima como «Capital Gastronómica de

América» distinción otorgada en la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid
Fusión 2006, realizada del 17 al 19 de enero de 2006.

 Entre las publicaciones cabe mencionar las distinciones otorgadas por los Premios
Gourmand 2006 destacándose cinco publicaciones sobre gastronomía peruana.55 Los
ganadores fueron:

1. Perú, mucho gusto por la Empresa Editora El Comercio y PromPerú (Premio Especial del
Jurado).
2. Guía gastronómica del Perú: el manual del buen gourmet por María Rosa Arrarte
(ganadora en la categoría Mejor Guía del Mundo).
3. Diccionario de gastronomía peruana tradicional por Sergio Zapata Acha (mención
honrosa en la categoría Mejor Libro de Historia Culinaria en el Mundo).
4. Eat Smart in Perú por Joan Peterson (ganador en la categoría Mejor Guía de Viajes
Culinaria).
5. Alas de los querubines por Guillermo Toro-Lira (medalla de plata en la categoría Mejor
Libro (distinto al vino del Mundo).
Año 2007

 Diego Oka Hosaka y Hajime Kasuga, chefs de cocina peruanos obtuvieron el primer premio
del Concurso Internacional de Cocina del Atún Rojo llevado a cabo en Cerdeña, entre el 17
y el 20 de mayo de 2007.
Año 2009

 El 2 de julio de 2009, se dieron a conocer en París otros cinco máximos premios a ediciones
en materia gastronómica por parte de Gourmand World Cookbook Awards habiendo tenido
como escenario el prestigioso local de la Comédie-Française.57 Las ediciones galardonadas
fueron:

1. Mejor libro del mundo en materia gastronómica: 500 años de fusión, de Gastón
Acurio editado en Lima por el diario El Comercio.
2. Mejor guía de restaurantes: Lima 40 restaurantes 40 espacios, de Mixmade
Producciones Editoriales.
3. Mejor libro de historia gastronómica: Cusco, el imperio de la cocina, de Rosario Olivas
Weston.
4. A la mejor traducción: Peruvian Potato, History and Recipes, de Sara Beatriz Guardia.
 5. Mejor libro de historia de una bebida: Chicha peruana. Una bebida, una cultura, de Rafo
León.
Año 2010

 En el mes de febrero de 2010, el evento Gourmand World Cookbook Awards realizado en

París, que otorga los premios más importantes del mundo en lo que se refiere a
publicaciones del ámbito gastronómico y donde compitieron dicho año valiosas obras
provenientes de 136 países, cuatro libros peruanos obtuvieron destacados premios.58

1. El Larousse de la Gastronomía Peruana, escrito por Gastón Acurio con la colaboración

para su impresión por parte de la Editorial Larousse y tiendas Wong. Premio Gourmand
en la categoría Mejor Libro del Mundo para Profesionales.
2. Cocina de colores, de Karissa Becerra. Se trata de una de los tres mejores obras del
mundo en la categoría de publicaciones para niños y familias.
3. Frutas amazónicas, de Astrid Gutsche, esposa de Gastón Acurio. Fue considerado uno
de los mejores libros del mundo escritos por una chef. El libro contiene postres
creativos y bebidas exóticas.
4. La Rosa Náutica Restaurante es un trabajo realizado por el restaurante del mismo
nombre, enclavado en las aguas marinas del distrito limeño de Miraflores. El libro fue
una de las tres mejores publicaciones en la denominada categoría Primer Libro de
Cocina.
Año 2011

 En ocasión de la celebración del Año Interamericano de la Cultura, el 23 de marzo de 2011,

la Organización de los Estados Americanos otorgó la distinción a la gastronomía del Perú
como Patrimonio Cultural de las Américas para el Mundo.
Año 2012

 El 12 de diciembre de 2012, el Perú fue distinguido en los World Travel Awards, llevados a
cabo en Nueva Delhi, como Principal Destino Culinario a nivel mundial.
Año 2013

 El 30 de noviembre de 2013, el Perú fue distinguido en los World Travel Awards, llevados a
cabo en Doha, como Principal Destino Culinario a nivel mundial.
Año 2014

 El 7 de diciembre de 2014, el Perú fue distinguido en los World Travel Awards, llevados a
cabo en Anguila, como Principal Destino Culinario a nivel mundial.
Año 2015

 En marzo de 2015, Perú fue nombrado por la revista Top Travel de China como Mejor
Destino Gastronómico.63 Además, ese año obtuvo el preimo como Principal Destino
Culinario a nivel mundial otorgado en los World Travel Awards.64 En el mes de junio se
dieron a conocer en Yantai otros cuatro máximos premios a libros peruanos en materia
gastronómica por parte de Gourmand World Cookbook Awards. Las ediciones ganadoras
fueron:

1. Dulces de Moquegua, de Rosario Olivas y Sandra Plevisani.

2. Pasiones. Gastronomía & Arte, de Gonzalo Ferrand y Marcelo Wong.
 3. Cocina peruana, de Martín Morales.
4. Perú–Honduras. La mesa nuestra',' de Guillermo Gonzales Arica e Isaac Albañil Yumbo.
Año 2016

 Perú es nuevamente nombrado como Principal Destino Culinario en los World Travel
Awards por quinto año consecutivo.