UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

PUNO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

INFORME DE LABORATORIO N° 001 FCA/EPIAI

ASUNTO : CONSERVACION DE LA PIEL DE VACUNO

CURSO : TECNOLOGIA DE PIELES Y CURTIEMBRES
PARA : ING. WHANY QUISPE CHAMBI
DE : MAMANI PAREDES FRAY ROMARIO
SEMESTRE : IX

PUNO – PERÚ
2019

CONSERVACION DE LA PIEL DE VACUNO

 TECNOLOGIA DE PIELES Y CURTIEMBRES

I. INTRODUCCION.

La mejora de la calidad en las pieles debe ser considerada con una actividad continua que
beneficia a los distintos componentes de cadena de valor del cuero: pequeños productores,
curtidores, los eslabones de manufactura y comercialización, y el usuario como receptor final
del artículo elaborado.

Las pieles luego de resuello, si no son conservadas apropiadamente sufren alteraciones por
el ataque de microrganismo presentes en el medio ambiente. Por lo tanto, si las pieles no
son procesadas inmediatamente es necesario presérvalas para su adecuada almacenamiento.
La degradación biológica que sufren luego del desuello afecta la calidad de los cueros que
se elaboran de ellas.

Cuando se inicia el proceso con una materia prima (piel) alterada, la curtación no es la ideal,
obteniendo un producto deficiente con la consecuente pérdida de valor, tanto de la materia
prima como del cuero. En este sentido, y a partir de distinta experiencias de campo realizadas
con pequeños productores, se pone de manifiesto la necesidad de aplicar la buena práctica
para la conservación apropiada de pieles de diferentes especies animales. (Castro, 2002).

II. OBJETIVOS.
 Conocer los métodos de conservación de la piel.
 Aplicar la conservación por salado en tipo de pieles.

III. REVISION LITERARIA.

3.1. Vaca

El cuero de vaca es el que se emplea más a menudo. Es de buena calidad, muy versátil e
interesante para desarrollar trabajos creativos. Su estructura es compacta, presenta cierta
rigidez y aun así, es flexible. Por eso es muy resistente y dura bastante. Además, es suave
al tacto. Es normal que presente marcas superficiales, así como estrías, arañazos y
agujeros.
En función de la sección y su grosor, podrá usarse desde la realización de máscaras y
moldeado con el cuero de la zona del vientre, hasta para fabricar suelas de zapatos cuando
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su espesor es de 4 o 5 mm, pasando por la fabricación de bolsos, carteras, joyeros,

maletines, cajas y cinturones con el cuero de grosor medio.

3.2. Becerro
El pelo del becerro es más fino y los folículos capilares están mucho más juntos entre sí
que en el caso de la vaca, por lo que su piel es muy fina y casi lisa si la comparamos con
la de los cueros vacunos. Se caracteriza entonces por su textura suave y delicada, como
aterciopelada.
A pesar de todo, sigue siendo muy resistente. Se emplea para hacer bolsos y cinturones
acolchados, billeteros y monederos, además de como forro

Conservación:

Trorstensen, E. y Nostrand, N. (2002), dicen que ya obtenida la piel, se realizada un lavado

en solución jabonosa con detergente, talladora por ambos lados y utilizando un recipiente
de plástico que evite la presencia de óxidos; se puede usar 250gr. Por 30 piles o si son de 3
a 5 gr. De jabón por litro de agua por el piel durante 3 a 4 horas. Con el propósito de
almacenar pero si la piel es fresca se procede a curtirlas. Un exceso de tiempo en este proceso
traería como consecuencia la descomposición de la piel y por siguiente la caída de pelo.

La piel:

En http://wwwcueronet.art.com.(2002), manifiesta que la piel se puede definir utilizando tres

criterios diferentes, criterio estructural que desde este punto de vista, se define como un
órgano constituido por tres capas. Epidermis, dermis e hipodermis. En las tres intervienes los
tejidos: epitelial, conjuntivo, muscular y nervioso. Toda la epidermis es un epitelio
especializado sumamente complejo, mientras que la dermis e hipodermis están constituido
por tejidos conjuntivo, criterio embriológico: está constituido por tres capas: ectodermo,
mesodermo y endodermo.

Estructura histológica de la piel:

Artigas, M. (1997), argumenta que la estructura histológica de una piel se diferencia de unas
especies o otras y aun en un mismo animal, dependiendo de la parte que se haya tomado
como muestra. Dentro d una misma especie, todas las pieles no tienen estructuras idénticas
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y pueden presentar diferencias profundas por múltiples factores como raza, región de
procedencia, la estructura de la piel es fundamentalmente similar para los bovinos, ovinos y
equinos. La piel animal se compone de tres capas diferentes:

 Epidermis, capa exterior

 El tejido conjuntivo, capa dermis
 El tejido subcutáneo

Gráfico Nº 1. Estructura de la piel

Piel fresca:

Es la estructura extrema del cuerpo de los animales, sustancia heterogénea cubierta de pelos
o lanas (fibras), formando por varias capas superpuestas.

Tipos de materia prima:

Las pieles difieren en su estructura según sea el hábito de la vida de animal, la estación del
año, la edad, el sexo y la crianza que hayan recibido. Es importante para el curtidor; piel con
espesor uniforme, sano y buena resistencia, dentro de estos tenemos: bovinos, caprinos,
ovinos, equinos, becerro, cerdo, camélidos, reptiles, peces, ciervos, renos, etc.

 Desuello
 Enfriado y recortado
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 Lavado
 Escurrido
 Descarnado
 Preservado de piel seca
 Almacenaje

Métodos de conservación:

Proceso de conservación o secado: el proceso de conservación puede ser hecho tanto por
enfriamiento como por medio de la combinación de cloruro de sodio (sal) con sulfato de
aluminio, este debería aplicarse directamente sobre la piel por el lado de la carne. (Castro,
2002).

No se debe exponer la piel al sol o a temperaturas calientes de aire, puesto que a una
temperatura mayor de 50 °C el colágeno de la piel se ve alterado irreversiblemente y la piel
no podrá ser procesada. Estas deben ser secadas en un lugar que tenga sombra una buena
cantidad de aireación. La temperatura óptima para este proceso oscila entre 18 y 22°C, y un
65% de humedad relativa. (Castro, 2002).

Secado dulce.- Es el más sensible o pérdida de humedad sin adicionar ni una sustancia
química.

Se realiza conservar mediante la exposición de la piel en sombra, nos permite llevar 12- 15 %
de humedad, no dura más de 12 meses tiene 8 % de humedad, (ludys luna, 2011).

Secado a salado.- Es el sistema más difundido para proteger la estructura de las pieles que
ataques bacterianos. Consiste esencialmente en deshidratar la piel puesto que está formada
por 60 a 65 % de agua, medio en el cual la reproducción de las bacterias se facilita, (ludys
luna,2011).

Secado salado mixto.-Consiste sal a salmuera, secado en sombra y una humedad de 20- 25
% con agregar diferentes sustancias (100g de NaCl, 20 g carbonato de Na, 10 gr naftalino,
(ludys luna, 2011).
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IV. MATERIALES Y METODOS.

4.1. MATERIALES:
 Piel fresca de vaca
 Mesa de trabajo
 Balanza
 Cuchillo
 Sal

4.2. METODOLOGÍA:
 DESUELLO. Retirar la carne de la piel de vaca, es el proceso de raspar, retirando la
carne y la grasa, lo que evita que la piel se pudra

Retira inmediatamente la carne de la piel, luego de cortar la piel del cuerpo del animal.
Si esperas más de unas cuantas horas, la piel empezará a descomponerse, y se
quebrará durante el proceso de curtido.

Cuidado con no dañar la piel mientras la raspas. No utilices un cuchillo que no sea
especial para este proceso, ya que podría perforar o arañar la piel.

 ENFRIADO Y RECCORTADO. Este proceso nos permite que la piel este a una
temperatura recomendada y recortar en pedazos quedase con la piel que está en
condiciones de calidad.
 ESCURRIDO. Nos permite que se escura toda la sustancia sobrante a la piel y la
humedad que tiene.
 DESCARNADO. Eliminar los restos de la carne que puede ser fácilmente eliminado y
luego lavar con agua choro todos los restos que sobra.
 SALADO. Luego de retirar la carne de la piel, extiende inmediatamente la piel y echar
de acuerdo del peso de la piel para en gramos de sal.

En el transcurso de una semanas, conserva en un ambiente frio.

Luego pesar nuevamente la piel para sacar un promedio que perdió de la humedad.
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V. RESULTADOS DISCUSIONES

Hallando el rendimiento
𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍
% 𝒅𝒆 𝒓𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒇𝒊𝒏𝒂𝒍

𝟓𝒌𝒈
% 𝒅𝒆 𝒓𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝟎𝟎𝟎𝟎

% = 𝟎𝟎𝟎𝟎

Cuadro Nº 1. Resultado del rendimiento de la piel a partir de la materia prima.

Nombre Peso inicial Peso final % de rendimiento

Piel de vaca 5 kg

Características de la piel después del tratado

 Aparencial general: regular

 Color:
 Flexibilidad: regular
 Dureza: normal
 Firmeza: bueno
VI. DISCUSIONES.

El resultado obtenido de la práctica realizada viendo el cuadro número uno el rendimiento

fue 73.04 % de humedad que perdió después de secado por más de una semana.

Según, Ludys luna, (2011).Consiste esencialmente en deshidratar la piel puesto que está
formada por 60 a 65 % de agua, medio en el cual la reproducción de las bacterias se facilita.
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Comprando con nuestro resultado se acerca; en el salado la sal era un poco gruesa es por
eso que el peso fue un poco más.

Según, Castro H. (2002), No se debe exponer la piel al sol o a temperaturas calientes de aire,
puesto que a una temperatura mayor de 50 °C el colágeno de la piel se ve alterado
irreversiblemente y la piel no podrá ser procesada. Estas deben ser secadas en un lugar que
tenga sombra una buena cantidad de aireación. La temperatura óptima para este proceso
oscila entre 18 y 22°C, y un 65% de humedad relativa. En la práctica se hizo el secado de la
misma manera en sombra.

Según, Castro H. (2002), el proceso de conservación puede ser hecho tanto por enfriamiento
como por medio de la combinación de cloruro de sodio (sal) con sulfato de aluminio, este
debería aplicarse directamente sobre la piel por el lado de la carne.

VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

En la práctica realizada el 73.04 % de humedad que perdió después de más de una semana
secado en sombra se aproxima con los resultados que optado en conservación de la piel ya
que es más conocido y más aplicado secado a saldo que consiste esencialmente en
deshidratar la piel puesto que está formada por 60 a 65 % de agua, medio en el cual la
reproducción de las bacterias se facilita aunque esos datos no son tan reales ya que no hubo
una balanza en el laboratorio para pesar la piel fresca , el dato del peso de la pies es un dato
promedio de otros autores .

Recomendaciones:

1. Respecto al proceso, tener las pieles cada día secar con un trapo el agua que extrae
el sal
2. Tener en consideración que la sal sea del mismo tamaño de 3 mm si uno es un
tamaño grande en 30 minutos se puede distinguir.
VIII. BIBLIOGRAFIA.

Artiga, R. (1994). Manual de curtiembre. Avance en la curtición de pieles. 1ra ed. Barcelona-
España. Edit. Latinoamérica.
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Castro H. (2002). Tecnología del cuero. 1ra ed. Buenas aires, argentina. Edit. Lacheta.
Thorstensen, E. Y Nostrand, N. (2002). El cuero y sus propiedades en la industria. 3ra ed.
Munich, Italia. Edit. Interamericana.

http://wwwFAO.com. 2008. Lakobit, b. fórmulas más comúnmente usadas en el curticion de

la pieles de cuy

http://wwwcueronet.art.com. 2009. Sale, M. tratamientos de pieles pequeñas con pre

curtientes sintéticos de substitucion.

Ludys Luna. (2011). conservación de lá piel estudante de SENA. Colombia

IX. Anexos:
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