INTELIGENCIA COMPETITIVA

CASTAÑEDA CESPEDES CATERINE

COY CANO MARIA CAMILA

UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PITALITO.HUILA

2018
 INTELIGENCIA COMPETITIVA

CASTAÑEDA CESPEDES CATERINE

COY CANO MARIA CAMILA

PRESENTADO A: YESID CELY

UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PITALITO.HUILA

2018
Tabla de contenido

OBEJTIVOS GENERAL ................................................................................................................. 5

OBJETIVOS ESPECIFICOS ...................................................................................................... 5
1. TCI 1. DESCRIPCIÓN TEMA .................................................................................................... 6
Posibles Implicaciones: ¿Para qué?, ¿Por qué? ......................................................................... 6
Decisiones y o acciones que conlleva el mismo para nuestra empresa ..................................... 7
1.1. Tema clave de inteligencia 1, tci-1 descripción ........................................................................ 7
PCI 1 Descripción de la pregunta ................................................................................................ 7
PC1 Resultados .............................................................................................................................. 7
Evidencias que justifican los resultados ...................................................................................... 7
PC2 Resultados .............................................................................................................................. 8
PCI 3 Descripción de la pregunta ................................................................................................ 9
PC3 Resultados .............................................................................................................................. 9
Evidencias que justifican los resultados ...................................................................................... 9
3) Las expectativas de Colanta son moderadas frente al crecimiento de 49,95 % en excedentes del
2016, comparados con 11.317,4 millones de 2015. “Esto es cooperativismo, ninguna empresa
privada se monta para tener menos de un uno por ciento de ganancia en sus ventas, tal y como
nos ocurrió a nosotros en 2016”, aclaró Sergio González Villa, gerente de Colanta (Juan f. Sierra
17 de marzo de 2017) PCI 4 Descripción de la pregunta .......................................................... 10
PC4 Resultados ............................................................................................................................ 10
Evidencias que justifican los resultados .................................................................................... 10
PCI 5Descripción de la pregunta ............................................................................................... 11
PC5 Resultados ............................................................................................................................ 11
Evidencias que justifican los resultados .................................................................................... 11
1. PODER NEGOCIACIÓN PROVEEDORES ....................................................................... 13
2. PODER NEGOCIACIÓN CLIENTES ................................................................................. 14
3. BARRERAS CONTRA LA ENTRADA ............................................................................... 15
4. RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES ........................................................................... 15
5. NUEVOS COMPETIDORES ................................................................................................ 16
6. RIVALIDAD Y COMPETENCIA DE LA INDUSTRIA ................................................... 17
7. SUSTITUTOS-NUEVOS PRODUCTOS .............................................................................. 18
3. PERFIL ....................................................................................................................................... 19
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ......................................................................................... 19
 ACTIVIDAD Y LINEAS DE PRODUCCION ......................................................................... 20
RRHH, PLANTAS, MERCADOS ............................................................................................. 21
TECNOLOGIA ........................................................................................................................... 22
FINANZAS .................................................................................................................................. 24
ESTRATEGIAS .......................................................................................................................... 26
4. PESTEL ....................................................................................................................................... 27
POLITICA:.................................................................................................................................. 27
ECONOMICO ............................................................................................................................. 28
SOCIAL ....................................................................................................................................... 31
TECNOLOGICO ........................................................................................................................ 34
ECOLÓGICO.............................................................................................................................. 36
LEGAL ......................................................................................................................................... 37
CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 42
REFERENCIAS .............................................................................................................................. 43
 OBEJTIVOS GENERAL

Realizar un respectivo estudio de inteligencia competitiva que permitan analizar las

tendencias comerciales, y perfiles de las principales empresas queseras a nivel nacional, y

de este modo evaluar la viabilidad de la empresa quesos del Caquetá.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Determinar la competitividad de las empresas queseras

 Determinar la estrategia de ventas y los factores que influyen los clientes en el

momento de escoger el producto

 Comparar la capacidad de producción de empresas que se encuentren en la región

 1. TCI 1. DESCRIPCIÓN TEMA

Quesos del Caquetá es una empresa que promociona y protege los quesos frescos

tradicionales de la región y ofrece productos como: Queso, quesillo, doble crema, picado

salado para el consumo humano. Dicho producto se utiliza para la elaboración de comidas

para el hogar, rápidas, pasabocas, entre otras.

Presentaciones:

Quesillo: 250gr, 500gr, 1250gr y 2500gr

Doble crema: 250gr, 500gr, 1250gr y 2500gr

Picado salado: 2500gr

Los productos se entregan refrigerados

Así mismo, se pueden ofrecer por denominación de origen

Posibles Implicaciones: ¿Para qué?, ¿Por qué?

Colanta, Alpina y Del Vechio son algunas de las compañías que dan la pelea por un

negocio que mueve cerca de US$500 millones al año en quesos. Colanta con una

participación de 35,9% y Alpina con 25%, en tercer lugar se ubica la Fábrica de Quesos

Italianos del Vecchio con 2% (Revista Dinero, 11/05/2015, consultado en octubre 23 2018);

otras de las posibles implicaciones es el contrabando y esto lleva a que se ofrezca

productos a precios muy bajos pero que no necesariamente ofrece la calidad adecuada para

el consumidor final o una cadena de frío eficiente

¿Para qué realizar la inteligencia competitiva? Para saber cómo se está moviendo el

mercado de quesos, cuáles son los competidores y cómo está fluctuando el precio de la

leche.

¿Por qué es necesario conocer las empresas pioneras del sector quesero? Es importante

estudiar y analizar la eficacia, eficiencia y calidad de las empresas competidoras, como lo

es Colanta, de esta manera se busca observar debilidades a nivel interno y externo, para

poder lograr una posición global en el mercado de los quesos.

Decisiones y o acciones que conlleva el mismo para nuestra empresa

1. Análisis de promedio de ventas

2. Ampliación de portafolio en los productos

3. Ampliación de la capacidad de producción

4. Mejorar las expectativas de venta

1.1. Tema clave de inteligencia 1, tci-1 descripción

PCI 1 Descripción de la pregunta

¿Cuál es el precio promedio de venta de productos similares?

PC1 Resultados

Establecer el precio al que se oferta actualmente el queso, quesillo, doble crema y picado

salado y el promedio de consumo nacional de quesos.

Evidencias que justifican los resultados

 1) Base de datos de precios de venta de Colanta, Queso x 250g $ 5.190, Queso crema x

400 gr $ 5.390, Cuajada x 500 gr $ 6.790, Queso doble crema x 250 gr $ 6.590,

Quesillo x 450 gr $ 11.990, entre otros del enorme portafolio de quesos con el que

cuenta Colanta, Estos datos fueron tomados de una fuente confiable de almacenes

JUMBO, consultado el día 7 de febrero de 2019. Estos resultados de precios se

hacen con Colanta ya que representa nuestra mayor rivalidad.

2) el 32% de las ventas en esta categoría de lácteos en el país corresponde a quesos frescos.

Según la encuesta Nielsen del 2017 (Revista el portafolio, 26 de septiembre de 2018)

3) Según cifras de la citada firma de estudios, en el 2017, zonas de Colombia

como Cundinamarca y el Oriente, registran consumo de queso con 1,2 kilos y 0,65

kilos, respectivamente, En el 2011 el consumo per cápita era de 600 gramos y

ahora está en 1,4 kilos al año, (según las cifras de Nielsen, 26 de septiembre de

2018).

4) El promedio de consumo nacional es muy bajo frente a países como Francia con

23 kilos per cápita y Grecia con 21. (Según las cifras de Nielsen, 26 de septiembre

de 2018)

PCI 2 Descripción de la pregunta

¿Qué empresas del sector poseen denominación de origen?

PC2 Resultados

Establecer las actuales compañías del sector que cuenten con denominación de origen en

Colombia

Evidencias que justifican los resultados

 1) En el sector quesero colombiano hasta el día del 7 de febrero de 2019 solo se encuentran

dos empresas certificadas con denominación de origen, la primera es la nuestra Quesos del

Caquetá siendo la primer empresas certificada de Colombia por la resolución 68463 de 30

de noviembre de 2011 y la segunda es Quesos Paipa con la resolución 70802 de 06 de

diciembre de 2011. ( Pagina de la superintendencia de industria y comercio, consultado el 7

de febrero de 2019)

2) Queso Paipa segunda empresa con la que posee denominación de origen Predomina el

sabor ácido de intensidad moderada y le sigue en importancia el amargo suave.

Presenta un aroma entre rancio fuerte y rancio moderado

PCI 3 Descripción de la pregunta

¿Cuál puede ser la expectativa de ventas de las principales compañías?

PC3 Resultados

Determinar las expectativas de ventas y el crecimiento de la demanda de los productos

lácteos tradicionales y el crecimiento de los productos terminados al consumidor buscando

la estandarización en la calidad de los productos y el fortalecimiento industrial empresarial.

Evidencias que justifican los resultados

1) Colanta que es la principal compañía en el sector quesero durante el año 2017 resaltó

los activos totales de $970.048 millones, que crecieron un 15,6% con respecto a 2016. Para

el año 2019 y año siguiente proyectan más o menos 83.000 millones. (Juan Camilo

Quiceno Ramirez, 13 de marzo de 2018)

2) Las expectativas de ventas de Colanta son altas, adecuadas y manejan unas excelentes

estrategias debido que es una de la marca que más prefieren los colombianos tanto en el
ranking del sector quesero como en las diferentes marcas de alimentos más consumidos que

son 50 marcas aproximadamente, entre ellas 34 son locales. Así lo evidencia un estudio de

la firma Kantar World Panel en el país (revista portafolio, consultado el 8 de febrero de

2019).

3) Las expectativas de Colanta son moderadas frente al crecimiento de 49,95 % en

excedentes del 2016, comparados con 11.317,4 millones de 2015. “Esto es cooperativismo,

ninguna empresa privada se monta para tener menos de un uno por ciento de ganancia en

sus ventas, tal y como nos ocurrió a nosotros en 2016”, aclaró Sergio González Villa,

gerente de Colanta (Juan f. Sierra 17 de marzo de 2017)

PCI 4 Descripción de la pregunta

¿Cuál debe ser la capacidad de producción de la empresa pionera del sector quesero? Y ¿y

cuál es su promedio de venta anual?

PC4 Resultados

Se debe determinar la empresa pionera en producción de lácteos, para la formación de

quesos, debe tener una capacidad de producción equitativa a todo su portafolio de

productos y que a su vez esta producción sea suficiente para la demanda de quesos que se

presenta en la región, de esta manera se logra alcanzar objetivos y distribución.

Evidencias que justifican los resultados

1) Se estructuró y redactó un programa de mantenimiento para cada una de las

máquinas que operan en la Planta hemos tenido que laborar 24 horas diarias,
 demostrándose así magnífica calidad de los equipos adquiridos para el arranque de

la planta que funcionan a un 160% de capacidad real. (Biblioteca de colanta)

2) se parte de una proyección de ventas netas similares a las de 2016, cuando

alcanzaron los 2,02 billones de pesos, teniendo en cuenta una menor demanda

interna. .( Según, Sergio Gonzales Villa, 16 de marzo de 2017) estas ventas netas

fueron proyectadas para el 2017

3) La cooperativa Colanta confía en aumentar sus excedentes, equivalente a las

utilidades de las empresas, en un 6 % al finalizar este año y alcanzar los 18 mil

millones de pesos, frente a los 16.970 millones que obtuvo en 2016.( Según, Sergio

Gonzales Villa, 16 de marzo de 2017)

PCI 5Descripción de la pregunta

¿Quiénes están actualmente en el mercado del sector quesero a nivel nacional?

PC5 Resultados

Identificar las empresas que ofrecen quesos en el mercado y quienes son los líderes de

ventas en el país

Evidencias que justifican los resultados

1) Colanta, Alpina y Del Vecchio son las compañías que reinan en la venta de quesos

en el segmento de retail. Con participaciones de 34,1%, 22,6% y 2,9% en el

mercado local, las tres empresas venden, en conjunto, seis de cada 10 (59,6%)

quesos que se consumen. ((Revista la república, 27 de septiembre de 2018)

 2) Alrededor de 51 marcas distribuidas en 4.000 metros cuadrados, de las cuales un

45% de la participación es de pequeños productores nacionales como Campo Real y

La Ratonera. (Revista el portafolio, 26 de septiembre de 2018)

3) Cada colombiano puede llegar a comer hasta 1,7 kilos de queso al año, un negocio

que movió US$360 millones en 2016 y en el que Colanta y Alpina se reparten la

mayor parte de la torta, con participaciones de 37,1% y 23,6%, respectivamente

(Revista la república, 29 de septiembre de 2017)

4) El Grupo Éxito se declara el líder en ventas de quesos en las cadenas del país con una

participación del 46% (por cifras Nielsen)

2. ANÁLISIS CINCO FUERZAS

Dentro de las cinco fuerzas competitivas propuestas por Michael Porter tener una estrategia

de venta ya representa una ventaja competitiva en el mundo de los negocios y para ello se

debe tener en cuenta el liderazgo de costos, la diferenciación y el enfoque del negocio. Por

esta razón se realiza el presente estudio al ubicar la empresa y al producto (Quesos del

Caquetá) en el mercado de Colombia, donde está conformada por una marca colectiva QC,

que se encuentra formada por ocho empresas Caqueteñas, en el que elaboran sus productos

a partir de insumos de alta calidad, y tienen una producción de leche con un total de

13.000 ganaderos en igual número de fincas, quienes entregan a 63 agroindustriales no

menos de 1,32 millones de litros diarios, es decir, el 6 por ciento de la producción

nacional,(Revista portafolio, marzo 11 de 2015) estos productos son comercializados en la

región e interior del país , es importante destacar que para realizar el análisis competitivo

se tendrán en cuenta la empresa Colanta, que es destacada por ocupar el primer puesto en

el mercado de quesos, y a pesar que Quesos del Caquetá cuenta con una certificación
denominación de origen no está dentro del ranking de quesos en Colombia , por ende este

trabajo de inteligencia competitiva se realiza con el fin de que la empresa QC, llegue a estar

en la posición que se encuentra Colanta.

1. PODER NEGOCIACIÓN PROVEEDORES

Quesos del Caquetá promueve a sus proveedores la gestión ganadera sostenible, la

conservación del bosque y las buenas prácticas de ordeño, para la producción de leche

ecológica de alta calidad, fortaleciendo así, el sentido de pertenencia como un valor único

que hace de la denominación de origen algo especial.” (Pagina Quesos del Caquetá,

consultado el 2 de febrero de 2019). A su vez, el poder de negociación de los proveedores

es alto y tiende a subir; en cuanto los precios en el mercado de quesos en el país se

mantengan altos. Sin embargo, es una tendencia la indecisión de proveedores entre las

empresas competidoras, debido a que el proveedor cambia constantemente de industria

competidora, sin importar los lazos comerciales y la historia comercial con las empresas. Es

un comportamiento que se refuerza gracias a las mismas acciones de las empresas al querer

aumentar sus ventas, aumentando sus precios de compra de materia prima, lo cual repercute

en un ciclo vicioso, que se alimenta de las empresas informales que van y vienen con las

temporadas comerciales de mayores y mejores ventas.

Una de las amenazas de Quesos del Caquetá es Colanta, que tiene un muy alto poder de

negociación con los proveedores; porque muchos de los proveedores, en este caso

campesinos, dependen de forma significativa de las rentabilidades de Colanta, manteniendo

un lazo muy arraigado entre proveedor y comprador (COLANTA POLI, 2012). Colanta

permite sus proveedores tomar decisiones con respecto a modificaciones o negociaciones

en materia prima ya que tiene 1081 proveedores de los cuales 184 son los campesinos

asociados que dependen de un 10% de la actividad y los resultados de la empresa.

Por consiguiente los proveedores de la empresa quesos del Caquetá, deben trabajar juntos

para aumentar el poder de negociación, es necesario que dominen la estrategia de ventas de

quesos en Colombia y en el exterior utilizando como influencia el equilibrio de poder

dentro del mercado quesero, deben ser capaces de aumentar los precios sin causar un efecto

perjudicial sobre el volumen de ventas o producir más barato.

2. PODER NEGOCIACIÓN CLIENTES

La capacidad de comunicación con los clientes es de alta intensidad y cada vez alcanza una

nueva alza de negociación, debido a este factor la capacidad de conseguir clientes fieles a la

marca y al producto es favorable al momento de comercializar el bien ofrecido. Pero a

pesar de la alta capacidad de comunicación con los clientes, la falta de una estrategia de

marketing definida hace que los clientes no permanezcan durante largo plazo fieles a los

productos ofrecidos, esto nos refiere que por la poca promoción que se le hace al producto,

los posibles clientes no demandan la cantidad suficiente y ofrecida por la empresa.

Debido a la baja financiación que ofrece la empresa para la estrategia de marketing, para la

empresa es difícil el romper la barrera de los grandes mercados a nivel nacional, por esta

razón el conseguir distribuidores confiables se torna difícil.

Por la alta competencia presentada en el sector de los quesos y más con empresas

nacionales tan renombradas en Colombia como es Colanta, se es difícil establecer un precio

para los productos ofertados y que los clientes cancelen el mismo haciendo que la mano de

obra sea en algunos casos superior a los esperado. Pero a pesar de los inconvenientes que se

presentan para establecer la marca a nivel nacional, en el Caquetá se logra establecer

nuevos canales de distribución, logrando de esta manera dar a conocer e ir extendiendo la

marca QC por todo el territorio nacional.

3. BARRERAS CONTRA LA ENTRADA

Los principales efectos son el desconocimiento de las condiciones de la demanda y la oferta

del sector. Estas situaciones amenazan a la estructura del sector lácteo del Caquetá, con lo

cual se da paso a la concentración de poder por parte de los compradores de Queso del

Caquetá y la presencia constante de excelsas barreras de entrada a mercados diferenciados.

Esto a su vez genera inequidad en la distribución de ingresos, y un estrecho margen de

rentabilidad operacional en los ejercicios financieros; razones que se derivan en una clara

desventaja de los actores locales sobre los competidores nacionales. (La ruta del Queso)

Otro obstáculo que dificultad la entrada del mercado son las rutas del departamento

Caquetá, lugar donde se encuentra ubicada la empresa QC debido que el agravante de las

distancias de los recorridos de las rutas de recolección, que llegan a ser de hasta 100 km

con leche que la mayoría de las ocasiones llega a acidificarse y ocasiona graves lesiones al

rendimiento de la materia prima en planta de transformación. . La calidad de la leche

recibida genera un pérdida de competitividad a las empresas, que suelen contar con buenas

fincas proveedoras pero ubicadas en zonas bastante marginales que al no contar con control

de temperatura en procesos industriales disminuyen sus rendimientos.

4. RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES

La competitividad a nivel del sector quesero se puede catalogar de alta competencia, debido

a la existencia de diversas marcas (Colanta, Alpina, QC, etc.) por esta razón la rentabilidad

de la industria quesera es baja, ya que a nivel de Colombia existen empresas que en su

portafolio de productos tienen los mismos quesos ofrecidos por QC y adicionando a esto la

presencia de Multinacionales que con los diversos tratados ofrecidos por el estado, traen sus

productos a muy bajos costos. Además, las empresas que han monopolizado la industria

quesera han implementado en sus estrategias de ventas promociones que han hecho que los

costos de venta sean inferiores a los establecidos por las otras marcas o al contrario

elevados costos que hacen que las empresas se nivelen y estos servicios mantendrán altas

cifras.

Dentro de la rivalidad entre competidores, juega un papel importante las características del

producto, donde un simple aspecto o diseño puede jugar mucho en la demanda de este, para

eso las empresas implementan planes pilotos en presentaciones y diseños para la venta de

los productos y sumándole un excelente servicio al cliente, donde tienen en cuenta las

opiniones de su principal recurso económico que son todos aquellos que adquieren sus

productos y quieren saber más de este.

A nivel de competencia uno de los factores que más influye para la perdida a largo plazo de

clientes, es el miedo o poco recurso económico para generar un cambio, debido a que los

cambios dentro de la imagen corporativa, diseños, sabores o presentar nuevos productos

innovadores, hacen que los clientes se fijen más de una marca a otra, claro ejemplo esta los

quesos de Colanta bajos en grasa.

5. NUEVOS COMPETIDORES

En el departamento del Caquetá se realiza un censo de establecimientos contenido en una

base de datos suministrada por el INVIMA estos datos fueron establecidos el 17 de Marzo

de 2017 y son responsables que en el momento de adquirir algún producto quesero cuente
con las licencias de funcionamiento, concepto sanitario favorable y Registros, Permisos o

Notificaciones Sanitarias vigentes, de acuerdo con lo exigido por la normatividad legal

actual o aquella que la sustituya o complemente. Por ende en el 2017 estaban estabuladas

aproximadamente 48 empresas queseras donde ofrecen diferentes presentaciones derivadas

de quesos. A parte de esto hoy en día existen un sinnúmero de productores pequeños que

compiten en las diferentes ciudades, por lo tanto la llegada de empresas interesadas en

participar en el sector quesero incrementara la capacidad productiva en el sector,

aumentando la competencia y teniendo como consecuencia que la rentabilidad del sector

quesero baje. Si hay nuevos competidores en el negocio quesero se puede presentar una alta

probabilidad que en el futuro se reduzcan las utilidades de la empresa, debido a que en el

mercado pueden entrar empresas tanto como medianas o grandes a competir por el mismo

precio y existe la posibilidad de que se reduzcan las ventas y presentaría una seria amenaza

para el precio, el grado de amaneza que se presentaría puede llegar a ser alto debido a que

el mercado de los quesos es muy extenso, donde aparecen pymes con pequeñas ganaderías

procesando su leche para la producción de quesos de excelente calidad y bajos costos, y la

llegada de grandes multinacionales exportadoras de queso como los es la Fábrica de Quesos

Italianos del Vecchio que ya ocupa el 2% de mercado en el país (Revista Dinero,

11/05/2015, consultado el 2 de febrero de 2018); , presentando así un alto riesgo para la

empresa QC donde juegan factores claves como son precios y calidad.

6. RIVALIDAD Y COMPETENCIA DE LA INDUSTRIA

La competencia en la industria de quesos Caquetá es baja, debido a que la oferta y la

demanda en el mercado son mínimas en comparación con otras empresas principalmente

Colanta, Colombia es un país competitivo es el cuarto productor de leche, con un volumen

aproximado de 6.640 millones de litros anuales y el 20% son para la producción de quesos

(según la industria de lácteos). El 20% utilizado para quesos que equivale a 1.328 de litros

anuales y el mayor porcentaje de litros es utilizado por las grandes industrias como Colanta,

Alpina y Parmalat, entre otras. De igual manera tienen desconocimiento del desempeño

empresarial de pequeñas industrias transformadoras de queso, estas presenta una gran

rivalidad competitiva del mercado de quesos del Caquetá. Debido a lo anterior la empresa

presenta una ventaja competitiva y es su denominación de origen y puede entrar a la

competencia debido a que hay una gran cantidad de compradores y vendedores que

actúan independientemente al intercambiar un producto estandarizado.

7. SUSTITUTOS-NUEVOS PRODUCTOS

Las empresas pequeñas, medianas o grandes de los diferentes departamentos de Colombia

que venden productos similares o alternativos a un menor precio representan una amenaza

para la organización de Quesos del Caqueta debido a que son productos similares o nuevos

productos que están brindando a un menor costo, el poder de los sustitutos hace que el

precio sea siempre inestable, muchas veces sin correlación positiva entre precio de compra

de leche fresca versus precio de venta de producto terminado, unos de tales productos son:

Quesos mozzarella x 400g entero de Justo y Bueno que tiene un precio comercial $ 5.150,

mientras que QC el precio mínimo que tiene en su portafolio es de $ 2.000 de 40 gr, por

consiguiente algunos clientes que no cuentan con suficientes recursos prefieren comprar

este producto sustituto ya que es $38 pesos más económico. E igualmente el Queso

Holandés x 250 gr su precio es de 5.950

Otros son los Quesos veganos, son sustitutos de lácteos ya que no clasifican como quesos

verdaderos pero estos suplen las mismas expectativas en cuanto al sabor; al paso de los días

por influencia tanto de redes sociales y al maltrato animal son más el porcentaje de la

población que son veganas.

Quesos obtenidos por la leche de almendra, ya que Hay quienes no toleran bien alguno de

los ingredientes del queso. Como está hecho de leche, puede contener lactosa, aunque las

cantidades en queso son mucho más bajas que en la leche pues la mayor parte de la lactosa

queda en el suero, la parte líquida que se separa cuando la leche cuaja y que se retira del

queso. De todas formas, puede haber suficiente cantidad de lactosa como para afectar a las

personas con intolerancia.

El ingreso de sustitutos elaborados a partir de Lácteo Sueros provenientes de EEUU y UE

con beneficios arancelarios fruto de los TLC

El incremento de la producción de queso picado salado industrial (QPSI) por parte de la

industria informal recolectora de cuajada caqueteña se constituye como un elemento que

desestabiliza la producción formal de quesos en la región. (La ruta del queso)

3. PERFIL

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Colanta, es una de las empresas más grande de Colombia, está catalogada como la primera

en el ranking en venta de quesos, según eurominitor, esta cooperativa fundada en 1964,

logró transformar suelos, modificar costumbres y consolidar la economía de miles de

familias, convirtiendo a Colombia en un país autosuficiente en la producción de leche. En

Colanta la calidad comienza desde las fincas. Los profesionales de la División

Agropecuaria educan en medicina preventiva y asesoran a los Asociados Productores en

Buenas Prácticas Ganaderas. Gracias a su labor hoy se han instalado 4.700 tanques de

enfriamiento de leche en fincas, constituyendo la más grande cadena de frío de

Latinoamérica. El 96% de la leche de Colanta es enfriada desde las fincas. (Página oficial

de Colanta, consultado en 07 de febrero de 2019)

La Cooperativa cuenta con 11 centros de acopio de leche desde donde se transporta a 11

plantas de procesamiento de lácteos, lo que la convierte en la empresa más grande del

sector aportando ampliamente a la economía nacional y la de los campesinos de diversos

puntos del país, pues gran parte de ellos son acreedores de la empresa, que se enfocan en la

elaboración de productos de alta calidad con apuesta a lo innovador respecto a otras

compañías que poseen gran oferta en el mercado, tanto nacional como internacional.

ACTIVIDAD Y LINEAS DE PRODUCCION

Colanta tiene un amplio portafolio de lácteos y sus derivados, tiene en el mercado leche ,

cremas y mantequillas, yogures, avenas, refrescos, cárnicos, dulces y hasta productos

enfocados a las mascotas, para el caso de productos procesados, ofrece queso para todos los

gustos y necesidades como el queso blanco, quesito, queso campesino, cuajada, queso

fundido tipo americano, queso para asar, queso crema, queso ricotta con sal, queso

entrerrio, queso parmesano, queso tipo emmental, queso holandés, queso tipo gruyere,

queso tipo pecorino, queso tipo machego, queso tipo tilsit, queso tipo monterrey, queso tipo

provolone, queso tipo ibérico, queso cincuentenario, queso tipo mozzarella, queso doble

crema, quesillo Colanta, queso mozzarella de búfala, queso crema slight.

RRHH, PLANTAS, MERCADOS

Las plantas pulverizadoras de leche y suero de leche, ubicadas en los municipios de San

Pedro y Planeta Rica, han contribuido a solucionar el grave problema de los excedentes de

este producto, que afectó a los ganaderos durante 40 años.

En la moderna y completa Planta de San Pedro de los Milagros al Norte de Antioquia, se

fabrican los derivados lácteos que comercializa COLANTA.

Los quesos se fabrican con leche pasteurizada de la mejor calidad y tienen gran aceptación

nacional e internacional: Tipo Manchego, único en el mercado colombiano, Tipo Pecorino,

Tipo Parmesano, Tipo Emmental, Tipo Gruyere, Tipo Cheddar, Tipo Tilsit y Holandés o

Gouda, hilados como el quesillo, Doble Crema y mozzarela. Además de los quesos frescos:

blanco, campesino y quesito. Los yogures de variados sabores y el kumis son productos de

una leche de óptima calidad, al igual que la avena. Dentro de la maquinaria que manejan se

encuentran: MARMITA VOLCABLE , MARMITA , MARMITA PASTEURIZADA ,

TINA QUESERA, TINA QUESERA, MOLDE DE QUESO , PRENSA PARA QUESO

ANDINO , PRENSA PARA QUESO, PRENSA PARA QUESO HORIZONTAL ,

DESCREMADORA, DESCREMADORA DE LECHE , MANTEQUILLERA, LIRAS DE

CORTE DE QUESO , MESA DE TRABAJO PARA QUESERIAS , ENVASADORA AL

VACIO.

Los recursos humanos de la empresa incliyen con 80 profesionales en su Departamento de

Asistencia Técnica, entre médicos veterinarios, zootecnistas, agrónomos y técnicos

agropecuarios. En Control de Calidad son más de 200 personas entre bacteriólogos,

químicos farmacéuticos, médicos veterinarios y técnicos, para inspección y análisis de sus

productos a través de laboratorios con tecnología de punta, que permiten garantizar la

calidad de la materia prima y el producto final. (COLANTA INSTITUCIONAL, página

oficial, Consultado en 10 de febrero de 2019)

TECNOLOGIA

Colanta se mantiene a la vanguardia en cuanto a tecnología se refiere, mejorando en los

últimos años nuevas herramientas que facilitan la producción y la calidad de los productos,

dentro de la tecnología se destaca la maquinaria para realización de buenas prácticas

ganaderas al momento del ordeño (ordeño mecánico) que garanticen la inocuidad de la

leche y el producto final.

TANQUES DE REFRIGERACIÓN: Equipo que permite mantener fría la leche, hasta su

uso final, construido en acero inoxidable; tanque horizontal de 3,500 lts y tanque vertical de

1,000 lts ambos con agitador a 20 rpm

MARMITA VOLCABLE: Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como

pasteurización de la leche, cuaje para queso y maduración del yogurt Esta construida en

acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa; posee una capacidad de 50 galones

(aprox 200 lts). Motor trifásico, reductor importado. Tiene agitador a 30 RPM con

raspadoras de resina de alta resistencia, es volcable con manija; tiene cámara doble para

aceite o agua. El sistema de calentamiento puede ser a gas o vapor.

MARMITA N1.0W-BIA: Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como

pasteurización de la leche, cuaje para queso y maduración del yogurt Esta construida en
acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa; posee una capacidad de 100 litros.

Motor trifásico, de 1 HP; con sistema de agitación tipo ancla.

MARMITA PASTEURIZADOR 150 LT: Equipo que permite efectuar operaciones tales

como pasteurización de la leche, cuaje para queso y maduración del yogurt. Está construida

en acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa; posee una capacidades distintas

según modelos; tiene controles con pirómetro; el agitador tiene 4 paletas y motor de 1HP.

TINA QUESERA Q 100 SOL: Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales

como pasteurización de la leche, cuaje para queso y maduración del yogurt. Está construida

en acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa; posee una capacidad de 100 litros y

cuenta con dos hornillas de gas propano, contiene una chaqueta de aceite o agua, 4 patas

reforzadas, no contiene zaqpaleta.

TINA QUESERA: Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como

pasteurización de la leche, cuaje para queso y maduración del yogurt. Está construida en

acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa; posee una capacidad de 50 litros y

cuenta con dos hornillas de gas propano, contiene una chaqueta de aceite o agua, 4 patas

reforzadas, no contiene paleta.

TINA QUESERA QV 220 I/C: Equipo diseñado para la elaboración de diferentes quesos

tales como: frescos no madurados, de pasta blanda, pasta firme, quesos procesados o

fundidos. Además para la elaboración de yogurt. Está construida en acero inoxidable.

Máquina con chaqueta térmica de doble panel. Cámara de tina con sistema de inclinación

para facilitar el drenaje. Sistema completo de conexiones de tuberías y mangueras. Nivel de

Agua para controlar mejor la cantidad de líquido ingresada. No incluye liras Incluye

termómetro y usa gas propano como combustible

MOLDE DE QUESO: Moldes de quesos, construidos en acero inoxidable, se utiliza para

moldear los quesos de diferentes pesos, se medió, uno y cinco kilos

PRENSA PARA QUESO ANDINO: Prensa para queso andino, construidos en acero

inoxidable, se utiliza para realizar el prensado vertical de los quesos en molde. Tiene una

capacidad de 18 kg por batch, contiene una palanca y un sinfín de 2”, el eje del sinfín es

cromado, posee una mesa inoxidable y un colector de suero, se puede prensar 6 moldes por

piso.

DESCREMADORA TINA: Máquina que retira la crema de la leche. Permite retirar la

crema en forma rápida y efectiva. Material del recipiente en acero inoxidable

FINANZAS

De acuerdo con las estimaciones de Euromonitor International, Colanta, es una de las

compañías que reinan en la venta de quesos en el segmento de retail. Según la firma

investigadora, COLANTA® lidera el ranking de las marcas que registran más ventas con

productos de esta clase con una participación de 34,1% en el mercado local, vendiendo seis

de cada 10 (59,6%) quesos que se consumen. (Página oficial Colanta, Noticias. Consultado

en 8 febrero de 2019). El volumen en toneladas para el año 2018 fue de 54.700 toneladas. Y

las ventas fueron de 1.13 billones de pesos.

Tabla 1. Porcentaje de ventas en Colombia, años 2010-2013

 Fuente: Euromonitor International from official statistics, trade associations, trade press,

company research, store checks, trade interviews, trade sources

En la tabla anterior se muestra a Colanta como la principal empresa del sector lácteo, con

mayor porcentaje de ventas, para los años 2010 a 2013, sin embargo es notable la reducción

para todas las empresas en los años 2013, todo esto, derivado por el fenómeno del niño que

llevo las ventas al declive debido a la baja producción.

En 2017 las ventas de COLANTA crecieron un 0,8 % en pesos, pasando de $2,065 billones

a $2,081 billones, lo que refleja un comportamiento de estabilidad que puede considerarse

positivo frente a otras industrias que presentaron decrecimiento. Sin embargo, la línea de

quesos siempre se afecta en temporadas de enlechada, porque las queseras incrementan su

producción comprando leche a bajo precio a los productores y entregando al mercado

quesos más baratos que los de COLANTA, con diferencias de más del 20%, lo que impacta

en forma negativa. Por esta razón, los quesos tuvieron un comportamiento estable aunque
se dio una drástica disminución en el volumen de ventas de quesos frescos, principalmente

por problemas de seguridad, que impidieron ofrecer el producto en importantes zonas de la

ciudad de Medellín durante varios meses, pero que fue compensada por las ventas positivas

de las otras líneas de quesos. (Biblioteca COLANTA, Consultado el 8 de febrero de 2019),

ESTRATEGIAS

Dentro de las estrategias que posee la empresa se encuentran:

 Realización de buenas prácticas ganaderas que permiten obtener un mejor producto

final

 Estar en una de las zonas de alta producción lechera en Colombia

 Tener amplia gama de productos derivados lácteos

 Blog, plataformas, página web que permiten acceso al consumidor

 Cuentan con asistencia técnica

 Garantía de compra a los asociados

 Asesoría y gestión de recursos económicos

 Asistencia técnica

 Actividades, financiación, servicios

 Colanta comercializa sus propias sales mineralizadas de 3, 4,6, 8 y 9% de fósforo,

las más completas en elementos menores de acuerdo al análisis de suelos, con el

nombre de Fertisal- Agrocolanta y también su gama de fertilizantes para gramíneas,

leguminosas, papa, tomate de árbol, y café, entre otros. Además fabrica sus

concentrados balanceados para bovinos, porcinos, equinos, mascotas, gallinas y

pollos de engorde. (Página oficial Colanta, Consultado en 7 febrero 2019)

  Materias primas para que cada ganadero haga sus mezclas propias en sus fincas

todo lo cual se distribuye en su gran cadena AGROCOLANTA® con 48 puntos

estratégicamente ubicados y que no solo se han convertido en reguladores de la

canasta ganadera sino en verdaderos polos de desarrollo para el campo colombiano.(

(Página oficial Colanta, Consultado en 7 febrero 2019)

 La cooperativa tiene 80 profesionales en su Departamento de Asistencia Técnica,

entre médicos veterinarios, zootecnistas, agrónomos y técnicos agropecuarios. En

Control de Calidad son más de 200 personas entre bacteriólogos, químicos

farmacéuticos, médicos veterinarios y técnicos, para inspección y análisis de sus

productos a través de laboratorios con tecnología de punta, que permiten garantizar

la calidad de la materia prima y el producto final. (Página oficial Colanta,

Consultado en 7 febrero 2019)

 Promueve el mejoramiento genético de las razas con cruces, inseminación artificial,

transferencia de embriones.

4. PESTEL
POLITICA:
El sector lácteo en el país es uno de los más afectados en los últimos años, a pesar de

representar el 2,3 % del PIB nacional y generar cerca de 717.434 empleos directos

(Ministerio de agricultura y desarrollo rural, 14 de diciembre de 2016, consultado el 29 de

octubre de 2018), pues son varios los factores que han impulsado los altibajos de dicho

sector, entre los que se encuentran los TLC, el bajo respaldo al sector por parte del

gobierno, entre otros, por lo tanto son varios los desafíos que, con el tiempo se han venido

sumando para mitigar la problemática.

Son varias las causantes sin embargo se han realizado debates para ayudar a mitigar la

problemática, el ministro de Agricultura, Andrés Valencia, anunció un paquete de ayudas

por $9.400 millones para apoyar a 400 mil familias que devengan su sustento de esta

actividad, pues hay unas importaciones de leche en polvo que causan malestar, pero no

significa que sea el único factor afectante. (Ministerio de agricultura y desarrollo rural, 14

de diciembre de 2016, consultado el 29 de octubre de 2018)

Todo este panorama va estrechamente ligado con la producción de queso, pues ante la

escasez de leche, la producción del sector de inmediato tiende a disminuir, por eso es tan

importante las nuevas legislaciones, tratados y reglamentación política para visualizar a

futuro el estado de la empresa y del sector que permita competir a nivel interno y externo

por medio de nuevas y mejores estrategias tanto en empresa, en el país, y en el sector,

donde el gobierno se apropie de la política que rige los lácteos, posicionándolo como un

sector verdaderamente importante las cifras a futuro sean de forma creciente, pero mientras

tanto, el sector trata de mantener una cifra positiva, gracias a las grandes empresas

colombianas que tienen en el mercado excelentes productos y una buena producción a

pesar de la problemática de los últimos, años, y a su vez las medianas y pequeñas

empresas, traten de salir a flote con los incentivos e impulsos que se les ha brindado

finalmente para sobresalir y mejorar calidad.

ECONOMICO

El gobierno ha intentado implementar soluciones que mitiguen las falencias del sector,

dentro de ello se encuentra el fortalecimiento de la Unión Europea y el gobierno

colombiano que llevan varios años en negociación de un plan que les permita a los lecheros

hacer frente a retos como el cambio climático y la firma de los TLC, en este plan se incluye
la firma de un acuerdo con la Unión Europea (UE) por 30 millones de euros (alrededor de

$90.000 millones) para prender el motor de un sector que, se advirtió, debía blindarse ante

la firma del tratado de libre comercio (TLC) con esta comunidad política, puesto que desde

que se firmó el TLC con Europa, han advertido varios analistas, uno de los sectores más

vulnerables fue el lácteo, pues se debe enfrentar a la gran competitividad que tiene este

producto en esa región. Entonces, a la par, la UE se comprometió a asignar unos recursos

en asistencia técnica, competitividad y calidad de la leche, entre otros. (Periódico el

portafolio, julio 27 de 2010, consultado en 28 octubre 2018), de igual forma y para

complementar la labor, se ha venido trabajando con 40 asociaciones en 20 municipios de

Cundinamarca para que estas ideas se lleven a la práctica. “Son un conjunto de acciones

que permiten pensar en un sector lácteo sostenible y rentable, no sólo para los productores,

sino con el medioambiente” (Finagro, 22 de diciembre de 2016, consultado en 28 de

octubre de 2018); sin embargo se debe tener en cuenta que el desempeño de políticas se

debe mejorar desde la parte interna del país, para poder brindar un buen producto final al

exterior y que cumpla las expectativas de los compradores, o que por lo menos haga de

Colombia un país competitivo en precios y calidad, de esta manera se puede solventar un

poco la crisis que ha venido presentándose.

Ahora, otro de los retos que impuso la firma del TLC con la UE, es aumentar la calidad de

la leche, pues los lecheros de Colombia tienen que empezar a incursionar en un mercado

internacional con estándares más competitivos. Y a mayor calidad de leche, mayor es el

ingreso que reciben por litro, sin embargo, se está llevando un enfoque para mejorar la

calidad del producto, por medio del apoyo de seis laboratorios de leche acreditados para

ello hay unas tablas establecidas que permiten saber cuánto se le liquida al productor
dependiendo de la calidad de la leche. Así, además de darles los resultados de su leche a

los más de 12.000 productores que se han visto beneficiados con el programa, se les da una

clave para saber qué camino deben tomar para mejorar su producto, toda esta información

les permite saber qué tanto deben racionalizar el alimento, si hay exceso o qué cantidad de

nitrógeno están utilizando.

Y aunque estas prácticas son sencillas, llevadas a las cifras parece que han dado buenos

resultados. Según datos del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y Propaís, en los

16 departamentos y con los 48.257 productores que han sido atendidos, son cerca de 59.672

las hectáreas que han atravesado un proceso de mejoramiento de praderas y 3.381 millones

los litros de leche con control de calidad, y se ha dado un aumento del 8 % en los ingresos

por cada litro de leche para cada productor. (Finagro, 22 de diciembre de 2016, consultado

en 28 de octubre de 2018)

Según la Unidad de Seguimiento de Precios del Ministerio de Agricultura, en el país

predomina el consumo de los quesos frescos -como el campesino o el doble crema-,

ubicándose como el segundo producto lácteo de mayor demanda, con una tasa anual

promedio de crecimiento del 3,9%. Esto se debe a que las personas suelen consumir este

producto en el desayuno.

Así lo muestra el estudio realizado por la agencia de investigación de mercados para Grupo

Éxito, donde en Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla y Bucaramanga, el 62% de las

personas consume queso en el desayuno. El segundo momento donde las personas más

consumen queso es en la hora de la comida con un 25%. Le sigue la hora del almuerzo con

un 19%, las reuniones especiales con un 12% y por último, el consumo entre comidas con
un 10%.( Salazar Alejandra, Revista alimentos, 19 septiembre 2017, consultado en 28 de

octubre de 2018)

En Colombia, el crecimiento en ventas del sector quesos es de un 12%, representado en

más de 102 millones de pesos., teniendo en cuenta, los mayores vendedores de queso en

Colombia, entre frescos, maduros, semimaduros y esparcibles, en el que Colanta y Alpina

se reparten la mayor parte de las cifras, con participaciones de 37,1% y 23,6%,

respectivamente, en el que también se reportó que Colombia es el quinto país de la región

donde menos queso se come, pues otras naciones del sur consumen hasta siete veces más.

SOCIAL

En Colombia, el tema gastronómico es muy amplio que implican una amplia gama de

productos para el plato final, sin duda alguna uno de los principales es el queso, que se ha

convertido en una parte importante dentro de los alimentos de los colombianos, el auge que

ha tenido en los últimos años ha sido favorable y por tanto su producción debe ir

estrechamente relacionada a este factor, claramente hay preferencias por cierto tipo de

quesos como se especifica líneas más abajo, pero el resultado es el mismo: aumento en las

ventas del sector lácteo. Las personas que más consumen este alimento son las que tienen

entre 25 y 34 años. Los que se encuentran entre los 35 y 55 años prefieren sabores salados

en los quesos. Entre los 18 y 24 años, solo un 21% consume queso para cocinar. El 76% de

las personas mayores de 55 años utilizan el queso para cocinar. En cuanto a los canales de

compra de queso, las cadenas de supermercados se posicionan en un primer lugar con un

49%, seguido de los canales tradicionales con un 41%, y los canales independientes en

tercer lugar, con un 9.3%. (Salazar Alejandra, Revista alimentos, 19 septiembre 2017,

consultado en 28 de octubre de 2018)

 El consumo per cápita de los quesos en Colombia para el último año fue de 1,4 Kg.

 Según Nielsen, la venta de queso en el país alcanza más de 62.566 Kilos al año.

 A 2016, los quesos frescos tuvieron una tasa anual promedio de crecimiento del 2.8%

y se posicionaron como el segundo producto lácteo de mayor consumo en el país.

En el mundo, países como Italia, Francia y Suiza lideran el consumo de queso con una

tasa de entre 20 a 26,3 kg por persona, mientras que cada colombiano consume en

promedio 1.4 kg de queso al año. A pesar de esto, en nuestro país, los quesos han

tenido un crecimiento en el consumo, pasando de 45.000 toneladas en 2011 a más de

50.100 toneladas en 2016. (Grupo éxito, septiembre 18 de 2017, consultado en 28

octubre de 2018)

Según la Unidad de Seguimiento de Precios del Ministerio de Agricultura, en el país

predomina el consumo de los quesos frescos -como el campesino o el doble crema-,

ubicándose como el segundo producto lácteo de mayor demanda, con una tasa anual

promedio de crecimiento del 3,9%. Esta preferencia obedece a que una gran cantidad

de colombianos lo consumen a la hora del desayuno. Sin embargo, el mercado y la

variedad de este producto están aumentando con un mayor consumo de quesos

Semimaduros y Maduros.

Teniendo en cuenta cifras de Nielsen, en Colombia el crecimiento del sector quesos

en el último año móvil -en ventas- es de un 12%, representado en más de 102 mil

millones de pesos.

Consumo por ciudades

 De acuerdo con una encuesta realizada por la agencia de investigación de mercados

Yanhaas para Grupo Éxito:

 En Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla y Bucaramanga, el 62% de las personas

consume queso en el desayuno.

 La segunda opción es el consumo de queso en la comida con un 25%.

 La tercera preferencia es a la hora del almuerzo con un 19%.

 El cuarto momento de consumo, con un 12%, es en reuniones especiales, y, por último,

con un 10%, su consumo entre comidas. (Grupo éxito, septiembre 18 de 2017,

consultado en 28 octubre de 2018)

Edades y género

 El rango de edad predominante está entre los 25 a los 34 años.

 El 76% de las personas mayores de 55 años utilizan el queso para cocinar (recetas).

 Los que se encuentran entre los 35 y 55 años, prefieren sabores salados en los quesos.

 Entre los 18 y 24 años, solo un 21%, consume queso para cocinar.

 Y el 45% de los jóvenes prefieren los sabores dulces.

 1 de cada 3 mujeres consume queso con cualquier comida y a cualquier hora del día.

 El 71% de los hombres consume queso únicamente al desayuno.

 En un 37%, los sabores salados son los preferidos para acompañar los quesos.

 Un 32% lo combina con sabores dulces y en un 24% con sabores neutros.

 Solo el 11% de los colombianos ha probado combinar quesos con sabores frutales.

 Y solo un 2.2% ha probado quesos con sabores picantes. (Grupo éxito, septiembre 18

de 2017, consultado en 28 octubre de 2018)

En cuanto a los canales de compra de queso, las cadenas de supermercados se

posicionan en un primer lugar con un 49%, seguido de los canales tradicionales con

un 41%, y los canales independientes en tercer lugar, con un 9.3%.

Para seguir contribuyendo en el aumento de estas cifras, el Salón del Queso brindará

la posibilidad a sus asistentes de conocer más de 40 marcas de queso y probar los

4.000 kilos de Queso destinados a degustación, siendo este un espacio pensado para

toda la familia, en donde lo que se busca es acercar a los visi tantes para que puedan

aprender, entender, pero, sobre todo, disfrutar de este maravilloso producto. (Grupo

éxito, septiembre 18 de 2017, consultado en 28 octubre de 2018)

TECNOLOGICO

En pleno siglo XXI cada día existe más la costumbre en la utilización de las nuevas

tecnologías , pero hace no tanto tiempo las cosas eran distintas; por ejemplo, hace 30 años

cualquier mercado se tornaba mucho más difícil, pues hallar números telefónicos y

contactos con proveedores u otras empresas era un proceso bastante dispendioso casi

imposible de alcanzar, hoy en día la labor se ha facilitado gracias a las tecnologías, que

tienen toda la información al alcance de las personas y las empresas y de esta manera poder

hacer un acercamiento y tener contacto con cualquier empresa del mundo.

En el caso concreto de queso, se han implementado mejoras tecnológicas desde el origen

del proceso (ganadería), pasando por la elaboración, comercialización y comunicación.

Cada día se mejora desde la alimentación y cuidado de los animales hasta los procesos de

ordeño y recogida de leche para obtener una recepción óptima de la materia prima. Todo
ello, teniendo cada vez mayores y más exhaustivos controles tanto sanitarios como de

calidad (hoy en día se puede saber de qué animal ha salido la leche con la que se ha

elaborado un queso en concreto); se controla más el envío del producto mediante medios

refrigerados, para conservar lo mejor posible el producto; y los envases son mejores

(antiguamente se envolvía en papel, mientras que hoy se envasa al vacío para alargar la

vida del producto). Pero todo ello, sin perder el aire tradicional que un alimento como este

necesita. (Gonzales Leyba Rosa, 20 febrero 2015, consultado el 28 de octubre de 2018)

No obstante, aunque el panorama a nivel tecnológico ha tenido un gran avance, se debe

tener en cuenta que falta mucho dentro de los procesos que mejoren el producto final, la

mayoría de los ganaderos en el país no cuentan con la tecnología suficiente para garantizar

el objetivo claro de una producción con altos estándares de calidad , por lo que se, uno de

los incentivos han sido las capacitaciones por parte de instituciones o médicos

veterinarios, la implementación de estas herramientas, que son útiles tanto para productores

como para consumidores, aumentando de esta manera el nivel en producción y calidad de

los productos finales como los quesos, quesillos entre otros, básicamente se pretende

desarrollar las capacidades administrativas de los productores; orientar a los mismos en el

uso eficiente de los recursos disponibles e introducir nuevas tecnologías como:

biofertilizantes, bioplaguicidas, fuentes de Nitrógeno entre otros,

Así mismo dentro de las cpacitacion y orientaciones brindadas, se pretende promover el

manejo y conservación de las pasturas, buscando consolidar aspectos higiénicos y

sanitarios de la producción de la leche en la región para consolidarse como una zona de

excelencia sanitaria, en conjunto con el desarrollo de sistemas en alimentación , que

permitan producir leches con altos niveles de ácidos grasos insaturados, disminuyendo los
ácidos grasos de cadena media y aumentando la concentración de compuestos bioactivos

como el ácido linoleico conjugado.

ECOLÓGICO

El sector lechero, se vio afectado por los cambios climáticos del país entre los años , que

además de acabar con pasturas causo la muerte de muchos animales en hatos ganaderos,

esto afectó directamente la producción de quesos, para ese entonces las pérdidas fueron

gigantescas llevando las cifras al piso pues los ganaderos solo reportaban perdidas y fue

uno de los tiempos de mayor crisis, que finalmente se fue mitigando, nuevamente con el

mejoramiento del clima, y algunas ayudas hacia el sector.

Por otra parte, el plus ecológico se ha tornado importante para todos los sectores, el

producto que tenga procesos con valor ecológico, tendrán valor agregado y se hace más

atractivo para los consumidores, pues contribuyen de manera indirecta con el medio

ambiente, dentro del sector sin duda alguna, es una de las pautas a la que le apuestan la

mayoría de empresas para ganar gran parte del mercado, el sello verde, mejor llamado, es la

garantía no solo de un producto inocuo, limpio, bajo estrictas normas de higiene sino de

aumentar el precio por su valor agregado, diferenciándose de todos los demás.

No se considera con sello ecológico:

1) Debido a que durante su crianza los animales no fueron criados sin ningún tipo de

producto químico nocivo, por lo tanto los productos elaborados a partir de su leche dan un

producto final bueno más no excelente para el consumo humano.

2) Durante la elaboración del queso ecológico se añade ningún tipo de aditivo. Esto hace
que el sabor varíe y la preferencia de los clientes se limite.

3) Pueden tener más grasa que el resto de quesos

LEGAL

 La sumatoria de los TLC

El evidente crecimiento de los contingentes de los Estados Unidos y Mercosur, que

empiezan a atender al mercado colombiano y la producción local, que hoy alcanza cerca de

6.000 litros de leche anuales de una población de 7´400.000 vacas, ha generado una

sobreoferta que parece hacer inviable el negocio lácteo en un país donde el consumo per

cápita de este producto está alrededor de los 62 litros por año. (Colanta, 2013)

 Revaluación favorece importación

Sumado a esto la tasa de cambio, que hoy se cotiza por debajo de los $1.800, le pasa

factura, como a otros sectores de la economía, a los productores con el favorecimiento a las

importaciones. (Periódico la república, enero 21 2013, consultado octubre 26 2018)

Crecimiento costos de insumos

Gran parte de esta problemática se explica porque mientras los precios pagados al

productor se cotizan alrededor de $912, según información suministrada por el Ministerio

de Agricultura, los costos de los insumos tienen crecimientos acelerados. La información de

Fedegán revela que el año pasado, los insumos y materias primas registraron alzas por

encima de la inflación. Es decir, mientras el índice de precios al consumidor y la inflación

de alimentos estuvieron por debajo de 3%, el índice de costos ganaderos revelado por el
Dane, llegó a 5,8% en leche. (Periódico la república, enero 21 2013, consultado octubre 26

2018)

 Contrabando desde Venezuela

Esto impactaría a las 500.000 familias que dependen del negocio lácteo y que encima de

todo están librando una batalla con el contrabando de leche que ingresa desde Venezuela.

De acuerdo con Fedegán cerca de 30.000 toneladas de leche en polvo ingresaron en 2012,

que se realizó entre Nueva Zelanda, Venezuela, Colombia. (Periódico la república, enero 21

2013, consultado octubre 26 2018)

 LEYES

9 DE 1979: Por el cual se dictan medidas sanitarias

914 DE 2004: Por la cual se crea el Sistema Nacional de Identificación e Información de

Ganado Bovino (página oficial ICA, consultado en 28 octubre 2018)

 DECRETOS

2437 de 1983: Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 9a de 1979, en

cuanto a Producción, Procesamiento, Transporte y Comercialización de la leche

3075 DE 1997: Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras

disposiciones

476 DE 1998: Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 2437 del 30 de agosto de

1983, y se dictan otras disposiciones.

60 DE 2002: Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y

Puntos de Control Crítico - Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso

de certificación.

0616 de 2006: por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe

cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte,

comercialice, expenda, importe o exporte en el país.

02838 de 2006: por el cual se modifica parcialmente el Decreto 616 de 2006 y se dictan

otras disposiciones

4670 DE 2007: por el cual se modifica temporalmente el arancel para la leche establecido

en el Arancel de Aduana

2964 de 2008: Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 2838 de 2006 y se dictan

otras disposiciones

3411 de 2008: Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 2838 de 2006, modificado

parcialmente por el Decreto 2964 de 2008, y se dictan otras disposiciones.

2968 DE 2009: Por el cual se modifica temporalmente el arancel para la leche establecido

en el Arancel de Aduanas (Instituto nacional e de vigilancia y medicamentos, consultado en

octubre 28 de 2018)

 RESOLUCIÓN

02310 DE 1986: Por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979,

en lo referente a procesamiento, composición, requisitos, transporte y comercialización de

los Derivados Lácteos

11961 DE 1989: Por la cual se modifica parcialmente la resolución número 2310 del 24 de

febrero de 1986

01804 DE 1989: Por la cual se modifica la Resolución No 02310 de 1986, (24de Febrero)

que reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1997

1679 DE 2002: Por la cual se establecen los requisitos sanitarios para la aprobación de las

Licencias o Registros de Importación de la Leche en Polvo y los Derivados Lácteos en

Polvo”

005109 DE 2005: por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de

rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de

alimentos para consumo humano.

000012 del 12 de Enero de 2007: Por el cual se establece el sistema de pago de leche cruda

al productor

2997 DE 2007: Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios

que deben cumplir los lacto sueros en polvo, como materia prima de alimentos para

consumo humano y se dictan otras disposiciones.

032689 DE 2008 : Por la cual se establecen los requisitos para la presentación y los

lineamientos para la aprobación de los planes de reconversión para comercializadores de

leche cruda y leche cruda enfriada para consumo humano directo y se adoptan los formatos

oficiales.

346 de 2008: Por la cual se otorga un segundo Incentivo al Almacenamiento de leche en el

año 2008.
715 de 2009: Por la cual se modifica el artículo 6º de la Resolución 2997 de 2007

087 DE 2009: por la cual se modifica parcialmente la resolución 346 de 2008

1031 DE 2010: por la cual se modifica el artículo 6° de la resolución 2997 de

2007modificado por el artículo 1° de la resolución 715 de 2009

1707 DE 2010: por el cual se modifica el literal c del artículo 5° de la resolución 2997 de

2007. (Instituto nacional e de vigilancia y medicamentos, consultado en octubre 28 de

2018)

 NORMAS TÉCNICAS COLOMBIANAS

NTC 1419: Productos lácteos. Leche líquida saborizada

NTC 1036: Productos lácteos. Leche en polvo

NTC 805: Productos lácteos. Leches fermentadas

NTC 930: Productos lácteos. Crema de leche

NTC 4978: Leche y productos lácteos. Determinación de la acidez titulable (método de

referencia)

NTC 750: Productos lácteos. Queso

NTC 1343: Productos lácteos compuestos leche en polvo modificado

NTC 512-1: Industria alimentaria. Rotulado o etiquetado parte 1: norma general

NTC 512-2: Industria alimentaria. Rotulado o etiquetado parte 2: rotulado nutricional de

alimentos envasados. (Normatividad del sector agroindustrial, ICONTEC 24-02.2004,

Consultado en 28 de octubre de 2018)

 CONCLUSIONES

Actualmente, quesos del Caquetá cuenta con plus adicional dentro del sector, siendo una

empresa con denominación de origen en Colombia, a través del comité departamental de

ganaderos del Caquetá, con una importante participación en el mercado y un destacado

crecimiento en cuanto la imagen de la marca. La empresa ha logrado fidelidad en sus

clientes en base a sus buenos precios de venta, a la calidad superior, excelente atención y

brindar una protección y un respaldo a los productos lácteos tradicionales en la región.

Posteriormente de realizar el análisis y evaluar la competitividad de la empresa durante la

ejecución del trabajo, se llegó a la conclusión que aunque la empresa tiene un mercado

amplio con muchos proveedores y compradores, debe ampliar su portafolio de productos

para estar a la vanguardia del mercado y poder llegar a ser una de las primeras del sector

quesero en Colombia, asimismo, mejorar la publicidad y de esta manera se dé a conocer en

más partes del país, es claro que hace un par de años ha logrado mejorar su producción y

construir una relación más estrecha con nuevos clientes que han incrementado sus

expectativas de crecimiento con reconocimiento a localidad y al esfuerzo plasmado en cada

producto, pero no ha sido suficiente para mejorar su ranking del sector quesero.

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