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CENTRO BANAMEX

Receta Estandar
NUMERO DE PERSONAS
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA:
Ens, de Tres Verduras al Curry
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD Precio de Venta
Ejote 0.410 grs
Coliflor 0.410 grs
Grano de Elote 0.310 grs
Curry Picante 0.002 grs
Jugo de Limón 0.010 mil
Aceite De Oliva 0.029 mil
Sal y pimienta 0.003 grs

#N/A

#N/A
Rendimiento 1.13 kilos #N/A
Costo Total
5% mermas
Costo / porción
Porcentaje de venta
Precio de Venta
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Receta Estandar
NUMERO DE PERSONAS
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA:
Ens, Griega
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD Precio de Venta
Jitomate guaje 0.870 grs
Jitomate limpio sin semilla 0.470 grs
Pepino 0.700 grs
Pepino sin semilla 0.410 grs
Cebolla Morada 0.050 grs
Queso Panela 0.150 grs
Aceituna Negra sin Hueso 0.030 grs
Aceituna verde sin hueso 0.020 grs
Sal Blanca 0.01 grs
Pimienta negra 0.005 grs
Orégano 0.005 grs
Aceite de Oliva 0.059 mil #N/A

#N/A
Rendimiento 1.18 kilo #N/A
Costo Total
5% mermas
Costo / porción
Porcentaje de venta
Precio de Venta
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Receta Estandar
NUMERO DE PERSONAS
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA:
Ens, Nicoise
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD Precio de Venta
Papa alfa 0.350 kilo
Papa limpia picada 0.330 kilo
Papa cosida 0.290 kilo
Aceituna Negra sin Hueso 0.040 grs
Cebolla morada 0.040 grs
Ejote 0.120 grs
Lechuga Italiana 0.100 grs
Lechuga sangría 0.100 grs
Jitomate saladet 0.1 grs
Huevo cosido 0.09 grs
Alcaparras 0.02 grs
Filete de Boquerón 0.03 grs #N/A
Aceite de Oliva 0.059 mil
Atún de lata 0.2 grs #N/A
#N/A
Costo Total
5% mermas
rendimiento 1.22 kilo Costo / porción
Porcentaje de venta
Precio de Venta
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Receta Estandar
NUMERO DE PERSONAS
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA:
Ens, de Salmon ahumado a la hawaiana
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD Precio de Venta
Sal non ahumado 0.300 grs
Jitomate saladet 0.720 grs
Jitomate sin semilla 0.530 grs
Cebolla Blanca 0.100 grs
Mango con gelado 0.250 grs
Chile piquín 0.005 grs
Cebollín 0.005 grs
Vinagre de Bruja 0.059 mil
Paprika 0.005 grs

#N/A

#N/A
Rendimiento 1.205 kilo #N/A
Costo Total
5% mermas
Costo / porción
Porcentaje de venta
Precio de Venta
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Receta Estandar
NUMERO DE PERSONAS
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA:
Ens, de Jitomate Pepino Y hierbabuena
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD Precio de Venta
Pepino 0.700 grs
Pepino sin semilla 0.340 grs
Jitomate saladet 0.540 grs
Jitomate sin semilla 0.390 grs
Azúcar 0.025 grs
Vinagre Balsámico 0.040 mil
Aceite de Oliva 0.030 mil
Cebolla Morada 0.150 grs
Sal fina 0.01 grs

#N/A

#N/A
Rendimiento 1 kilo #N/A
Costo Total
5% mermas
Costo / porción
Porcentaje de venta
Precio de Venta
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Receta Estandar
NUMERO DE PERSONAS
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA:
Ens, de Rábano con pepino y chícharo Japonés
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD Precio de Venta
Chícharo Japonés 0.275 grs
Chícharo Japonés cosido 0.265 grs
Pepino 0.560 grs
Pepino sin las puntas 0.500 grs
Rábano rojo 0.370 grs
Rábano rojo sin puntas 0.300 grs
Salsa Soya 0.010 mil
Aceite de Ajonjolí 0.089 mil
Sal fina 0.005 grs
Vinagre de arroz 0.005 mil
Ajonjolí tostado 0.005 grs
#N/A

#N/A
Rendimiento 1.065 kilo #N/A
Costo Total
5% mermas
Costo / porción
Porcentaje de venta
Precio de Venta
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Receta Estandar
NUMERO DE PERSONAS
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA:
Ens, de Fresas con Mango
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD Precio de Venta
Fresa 0.500 grs
Fresa picada 0.480 grs
Mango con gelado 0.500 grs
Vinagre Balsámico 0.030 mil
Jugo de naranja 0.160 mil
Jugo de limón 0.030 mil

#N/A

#N/A
Rendimiento 1.2 kilo #N/A
Costo Total
5% mermas
Costo / porción
Porcentaje de venta
Precio de Venta
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Receta Estandar
NUMERO DE PERSONAS
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA:
Ens de Camarón y Aguacate
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD Precio de Venta
Camarón Pacotilla 0.400 grs
Aguacate 0.360 grs
Chalote picado 0.015 grs
Jitomate saladet 0.600 grs
Jitomate saladet picado 0.375 grs
Cilantro picado 0.030 grs
Jugo de Limón 0.050 mil
Sal con pimienta blanca 0.010 grs
Pimentó amarillo 0.2 grs
Pimiento picado 0.15 grs
Vinagre de Bruja 0.015 mil
#N/A

#N/A
Rendimiento 1.315 kilo #N/A
Costo Total
5% mermas
Costo / porción
Porcentaje de venta
Precio de Venta
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Receta Estandar
NUMERO DE PERSONAS
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA:
Ens, Col con Hinojo y Naranja
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD Precio de Venta
Col Morada 0.390 grs
Col rebanada 0.300 grs
Naranja 0.350 grs
Naranja rebanada 0.240 grs
Bulbo de hinojo 0.400 grs
Vinagre Balsámico 0.020 mil
Jugo de limón 0.030 mil
Aceite de Oliva 0.040 mil
Aceituna negra sin hueso 0.05 grs
Pimienta negra 0.001 grs
Sal fina 0.005 grs
Romero 0.002 grs #N/A
Hinojo fresco 0.002 grs
#N/A
Rendimiento 1.078 kilo #N/A
Costo Total
5% mermas
Costo / porción
Porcentaje de venta
Precio de Venta
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Receta Estandar
NUMERO DE PERSONAS
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA:
Ens de Habas c/ vinagreta
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD Precio de Venta
Habas verdes 0.760 grs
Habas verdes cosidas 0.380 grs
Cebolla Morada 0.050 grs
Chayote 0.300 grs
Jitomate Guaje 0.200 grs
Pimiento Morrón rojo 0.070 grs
Pimiento Morrón Amarillo. 0.070 grs
Aceite de oliva 0.059 mil
Vinagre Balsámico 0.03 mil
Jugo de Limón 0.02 mil
Comino Molido 0.001 grs
Paprika 0.001 grs #N/A
Pimienta de Cayena 0.001 grs
Perejil fresco 0.05 grs #N/A
Sal con pimienta negra 0.001 grs #N/A
Costo Total
5% mermas
Costo / porción
Rendimiento 1.2 kilo Porcentaje de venta
Precio de Venta
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Receta Estandar
NUMERO DE PERSONAS
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA:
Ens, de papa Cambray y jitomate deshidratado
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD Precio de Venta
Papa Cambray 0.950 kilo
Papa cambray cosida 0.900 kilo
Jitomate deshidratado 0.170 grs
Mayonesa 0.060 grs
Mostaza de Dijon 0.057 grs
Leche al pura 0.020 mol
Cebollín 0.030 grs
Albahacar 0.001 grs
Sal con pimienta negra 0.01 grs

#N/A

#N/A
#N/A
Costo Total
5% mermas
Costo / porción
Rendimiento 1.19 kilo Porcentaje de venta
Precio de Venta
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NUMERO DE PERSONAS
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA:
Ens, de Tofu con pepino
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD Precio de Venta
Tofu 0.175 grs
Jitomate 0.200 grs
Pepino 0.380 grs
Pepino sin semilla 0.200 grs
Cebolla Morada 0.020 grs
Alubias 0.160 grs
Alubias cosida 0.320 grs
Albahaca 0.001 grs
Aceite de Oliva 0.89 mil
Jugo de Limón 0.01 mil
Sal con pimienta 0.01 grs
#N/A

#N/A
#N/A
Costo Total
5% mermas
Costo / porción
Rendimiento 1.15 kilo Porcentaje de venta
Precio de Venta
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