Sie sind auf Seite 1von 2

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA MANTEQUILLA

Mantequilla dulce y ácida:


La mantequilla posee un 80% de grasa y entre un 16-18% de agua
(dependiendo de si es salada o no). También contiene vitaminas A y D.
El color de la mantequilla deriva de los carotenoides (vit.A).
La mantequilla dulce debe saber a nata y la ácida oler a diacetilo.
La mantequilla ácida es de aroma más rico, tiene menor riesgo de
infecciones y es más rentable. Aunque también tiene inconvenientes
como que la mazada resultante es más ácida.
Elaboración:
La producción es similar a la de la nata hasta que se produce la separación
de esta de la leche. Después se introducirán en unas mezcladoras para
mantener su consistencia, dónde se pasteuriza (15’’ a 85º) y madura la
nata por inoculación de un starter durante 24h. Entonces se pasa a una
‘batidora’ donde se dejará un espacio de aire. Cada cinco minutos se
sacara el aire de ella así hasta la obtención de lo denominado como
palomitas de mantequilla. Entonces se extrae el suero (mazada) y se le
añade sal. El siguiente paso será el amasado el siguiente envasado.
Leche Materia prima

Leche
Desnatado 50°C proceso
desnatada

Pasterización 30 min Nata 35%


operación grasa producto
90°C

Pasterización 15 a
operación
85°C

Estárter 16 h 5%
operación Inoculación operación
20°C
15
0,5% Maduración 20 h
14°C operación
Cultivo

insumo Batido 14°C operación

operación Mazada Separación operación Envasado operación

Granos de producto Homogenización operación


mantequilla

Almacenamiento en
Agua 12°C (Lavado) operación operación
frio 7d 10°C
insumo
Amasado producto
Agua, sal Mantequilla
estandarizado

insumo
operación
Mazada Envasado

operación

Das könnte Ihnen auch gefallen