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Recetas de Cocina Judía
ENTRADAS Y ACOMPAÑAMIENTOS

Receta de jrein al estilo de mi abuela

Por Norberto E. Petryk

De chico siempre solía recorrer la quinta de mis abuelos paternos y me la pasaba pregun-
tando sobre cada planta, recuerdo unas muy especialmente que se encontraban debajo
de un joven nogal, con hojas grandes y de color verde oscuro, me resultaban extrañas ya
que si se trataba de una planta de flores no era ese su lugar y si era para comer nunca
había visto que la comieran, y menos que me la hubiesen dado…

Decidí investigar y comencé por mi abuela, ella me explicó que se trataba de una planta
de mostaza (es muy probable que las semillas las trajera algún compatriota de ellos de Europa del este y al darle un
nombre en español le llamaron así), luego, con los años, me enteré que se trataba de “jrein”, similar al wasabi, claro
que siempre que estoy en el campo o en algunas quintas mi mirada la busca, las que yo conocí se perdieron en el
tiempo y con la venta de la quinta…

¿Cómo se prepara la mostaza abuela? (fue mi pregunta), y ella me explicó como la preparaban en Europa, arrancó
con cuidado una de las plantas y limpio sus extensas y enmarañadas raíces de tierra, me dijo: “primero se lavan y
después se pelan como las zanahorias, hay que rallarlas junto con remolacha cruda y se le pone miel, sal y vinagre
blanco, se guarda en un frasco cerrado en la heladera y se la deja así por 15 días, después eso es para poner a las car-
nes”.

¿Pero en que cantidad abuela?, y ella mirándome a lo ojos dijo: “mira hijo yo no saber de cantidades, yo ver a mi ma-
dre y ella a su madre hacer”; fue entonces que comencé con mi experimento, ja, ja, ja, por dios, nunca había metido
en mi boca algo tan picante salvo esa vez que viendo al padre de una tía italiana tomar un ají de la mala palabra (chi-
le, hot pepper) directamente de la planta y comerlo, yo seguí sus pasos y ja, ja, ja, lloraba, ni con agua, ni con leche,
ni con nada podía quitar ese picante de mi boca (claro, también con el tiempo aprendí a apreciarlo y si pica mucho o
como mandioca hervida o me pongo un poquito de sal fina en la lengua y se terminó el problema).

Bueno, ya querrán la receta, ¿no?

Ingredientes

- 1 jrein o rabano silvestre, bien fresco (las raíces de una planta mediana)
- 3 a 5 remolachas (betterave, betarraga, betabel, garden bet, table bet, beetroot, bietola) yo las usé crudas, se pue-
den utilizar cocidas y peladas

- 1 cucharada grande de miel de abejas (puede reemplazarse por azúcar)

- 1 cucharadita de sal fina

- 1 taza o cantidad necesaria de vinagre blanco, puede ser vinagre de frutos rojos

Procedimiento

Se lavan bien ambas raíces y se pelan con un pelapapas. Luego se las ralla, yo lo hice con el rallador de zanahorias
porque quería más textura, sino lo que se debe hacer es rallarlas con el más fino.

Se coloca todo en un recipiente y se mezcla con la miel (o azúcar) la sal y se va agregando vinagre hasta conseguir

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una pasta que no debe resultar seca.

Se guarda dentro de un frasco esterilizado dentro de la heladera (yo le dejé 15 días para que los sabores se pronun-
cien más) y se utiliza para aderezar carnes o pescados asados.

Nota: La receta anterior se puede hacer pasando por un mixer o procesando con un minipimer todos los ingredientes
convirtiéndolos en una pasta.

Yo estoy más que seguro que ese gustito picante que me queda en la boca luego de comer algunas mayonesas es por
la presencia del “jrein” o rabano picante.

Si desea probar con una mayonesa, ponga en la licuadora 1 huevo entero con un poco de aceite de maíz, una cucha-
radita de rábano picante bien triturado, una cucharadita de ralladura de cáscara de limón, y media cucharadita de sal
fina, tape la licuadora dejando libre el agujerito del medio de la tapa, ponga a funcionar la máquina, aumente la velo-
cidad y vaya agregando en forma de hilo el aceite de maíz hasta que tome buena consistencia (si se corta la mayone-
sa, se retira de la licuadora, se coloca una yema de huevo, se pone a funcionar la máquina y se va echando de a poco
la mezcla cortada, de esa forma volverá a tomar consistencia).

JAJNUN (YEMEN)

(10-15 porciones)

1 Kg.de harina común

3 Cdas. De azúcar

1 Cda. de sal

1 cdita. de polvo para hornear

Agua tibia

300 gs. de margarina

1- Se colocan todos los ingredientes secos en un tazón, se agrega agua tibia y se amasa hasta obtener una masa ho-
mogénea. Se deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 15 minutos.

2- Se vuelve a amasar y se deja reposar. Se repite esta operación varias veces hasta obtener una masa lisa y homogé-
nea.

3- Se divide la masa en bolitas del tamaño de un huevo y se las estira sobre una mesada untada con margarina derre-
tida hasta convertirla en una hoja delgada.

4- Se unta la hoja con margarina, se enrolla y se ordenan en capas entrelazadas en una olla de aluminio enaceitada,
que tenga tapa hermética. Tapar bien y cocer a fuego muy lento durante toda la noche.

5- Se puede cocinar al horno, a temperatura de 80-100 grados ,durante toda la noche.

6- Se sirve con tomates frescos rallados, huevo duro y salsa de ají picante.

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 CUSCUS (MARRUECOS) (6-8 porciones)

Para el cuscus

½ kg de cuscus preparado

1 vaso de agua

½ cdita de sal

3Cdas de aceite

½ cdita de cúrcuma

Para la sopa

200 gs. de garbanzos secos

1 pollo cortado en 8 porciones

4 zanahorias

2 cebollas

½ kg. de zapallo

Algunas flores de coliflor o repollo blanco

2-3 papas

1Cda.al ras de sal

½ cdita. de cúrcuma

Preparación de la sopa

Se remojan los garbanzos durante la noche. Se cuelan y se cocinan en agua con 1/2cdita. De sal una hora.

Se fríe ligeramente la cebolla en la olla y se agregan todas las verduras.(salvo el zapallo) y el pollo. Se añaden unos 2
litros de agua y se lleva a hervor.

Se agregan los condimentos y se sigue cocinando a fuego bajo una hora.

Se agregan los garbanzos cocinados y el zapallo y se sigue cocinando una hora mas a fuego bajo.

Preparación del cuscus

Se vacía la caja de cuscus preparado en una fuente y se agrega ½ vaso de agua, aceite y un poco de cúrcuma. Se deja
reposar1/2 hora para que absorba los líquidos. Se revuelve bien, se pasa a un colador y se cocina al vapor durante
media hora.

Se vuelca el cuscus a la fuente y se repite por segunda vez todo el proceso. Se retira el colador de la olla, se vuelca el
cuscus en la fuente y se lo revuelve con un tenedor para que no se formen terrones.

Se sirve en una fuente honda y sobre el cuscus se colocan las verduras y el pollo, y en una fuente aparte se sirve la
sopa.

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 Kartoffel Kuguel

Ingredientes:

1 kg. de papas peladas y en cubos chicos

200 g. de cebolla brunoise frita

4 huevos

¼ de taza de harina leudante

Sal, pimienta y aceite (cantidad necesaria)

Preparación:

Unir todo y volcar en una asadera aceitada, con pa-

pel siliconado.

Llevar a horno a 180º C durante 40 minutos. Entibiar, dar vuelta y terminar a 200º C durante 10 minutos.

Sugerencia: Servir con duxelle de champignones

Latkes de acelga

Ingredientes:

1,5 kg. de hojas de acelga blanqueadas

3 huevos

1/3 de taza de harina leudante

Sal, pimienta, nuez moscada y aceite (cantidad necesa-

ria)

Preparación:

Unir todos los ingredientes.

Calentar aceite y freír de a cucharadas como quenelles-

Sugerencia: reemplazar la acelga por puerros, para hacer latkes de puerros, por una lata de choclo o maíz entero es-
currido.

Tzimes de zanahorias (receta alemana agridulce)

Paso a paso

1 kg. de roast beef en cubos

3 cucharadas de schmaltz (grasa animal) o aceite

Poner todo en una olla para sellar la carne. Retirar. No

lavar la olla.

1 taza de cebollas en aros

25 cc de aceite o schmaltz

C/N de agua

½ taza de jugo de naranja colado

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Sal

Pimienta

Allspice

Jengibre

Nuez moscada

Canela

Freír las cebollas hasta que estén transparentes. Agregar la carne reservada. Cubrir con agua y jugo.

Sazonar a gusto. Tapar y cocinar a fuego mínimo durante 2 horas.

½ kg. de zanahorias en rodajas

2 cucharadas de azúcar negra o miel

Blanquear las zanahorias durante 5 minutos y enfriar.

Agregar a la media hora de comenzada la cocción anterior.

¼ kg. de papas peladas en cubos

¼ kg. de batatas (boniatos o papa dulce) peladas en cubos

100 g. de ciruelas disecadas

Agregar para terminar a la cocción anterior.

Si hiciera falta agregar también poco a poco agua o vino.

Debe quedar jugoso.

JAROSET DE NARANJAS (receta del sur de Francia)

½ taza de avellanas

½ taza de nueces

¼ taza de azúcar

Procesar.

½ kilo de manzanas verdes

cucharadas de jugo de limón

Rallar y unir todo.

3 cucharadas de vino tinto dulce (Kedem)

2 cucharadas de jugo naranjas colado

1 cucharada de ralladura naranja

Agregar. Colocar en fuente de servicio. Enfriar

NOTA: La versión iraní, agrega ¼ cucharadita de azafrán y ¼ cucharadita de pimienta.

Pueden reemplazarse parte de las manzanas por banana y/o pera.

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 Sopa con kneidalaj (cocina ashkenazí)

2 huevos

2 cucharadas de aceite

Ligar y unir.

½ taza de harina de matzá

½ cucharadita de sal y pimienta

½ cucharadita de polvo para hornear (apto para Pesaj)

Tamizar la harina. Agregar a lo anterior de a poco.

6 cucharadas de agua o caldo de pollo

Añadir hasta formar una masa suave. Descansar 20’ para

que absorba líquido.

1 cucharadita de agua o aceite

Untar las manos y formar bolitas de 2cm de diámetro con la masa.

2 litros de caldo de pollo o agua salada

Caldo: 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 10 tazas agua, sal y pimienta en granos, 2 pechugas de ave. Hervir las
bolitas en el caldo 45’ aproximadamente.

Nota: Servir los KNEIDALAJ en su caldo bien caliente con trocitos finos de pollo. Colocar en el centro una rama de
perejil para decorar.

Coliflor marinado a la Sacher (para 4 porciones)

1 coliflor

1 cabeza de ajo, picada

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharadita de té de sal

½ cucharadita de té de pimienta negra

½ taza de cebolla picada

½ taza de perejil picado

Separe el coliflor en sus secciones. Cocínelo en una olla con

agua hasta que esté apenas tierno. Haga una marinada con to-
dos los ingredientes, échela sobre el coliflor y cubra. Deje repo-
sar en la heladera durante 2 días.

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PRINCIPALES

Trucha a la israelí

ingredientes (para 4 personas)

1 kg de filete de trucha

2 cebollas grandes cortadas en rodajas

2 zanahorias cortadas en rodajas

1 cucharada de sal gruesa

Pimienta en grano, cantidad necesaria

1 cucharada de azúcar

½ vaso de vino blanco

Procedimiento

Salar el pescado y dejar descansar.

Poner las verduras en una cacerola con aceite y el pescado encima.

Agregar el vino blanco y dejar reducir. Cubrir con agua y agregar sal, pimienta y azúcar.

Cocinar durante 25 minutos.

Para presentar, poner el filete en una fuente y decorar con las verduras.

VERDURAS RELLENAS (IRAK) (6-8 porciones)

1 ½ taza de arroz

1/2kg. de carne molida gruesa o cortada a cuchillo

3-4 Cdas. De aceite

2 Cdas. De perejil `picado

2 Cdas. De hojas de apio cortadas finas

1 tomate picado

1 Cda rasa de sal

1/2 cdita de pimienta negra

¼ cdita de cúrcuma

1 pizca de sal de limón

2 vasos de agua hirviendo

200 grs. De salsa de tomate

Verduras para rellenar

Se puede rellenar prácticamente cualquier verdura: zapallitos pimientos, hojas de parra, hojas de repollo, hojas de
acelga, cebollas, papas, zanahorias.
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Preparación del relleno

1- Se enjuaga el arroz y se deja reposar una media hora, se cuela y se agrega el perejil, el apio, el tomate, el aceite, la
carne y los condimentos y se mezcla bien.

2- Se rellena solamente 2/3 de cada verdura para permitir que el arroz se hinche.

Se disponen las hojas de repollo, las hojas de parra y las cebollas en la olla en forma entrelazada, sin apretar dema-
siado.

3- Se agrega la salsa de tomate disuelta en el agua hirviendo, se añade un poco de sal y la sal de limón y se tapa con
un plato para impedir que se “escape “ el arroz.

4- Una vez que el guiso hierve se baja el fuego y se sigue cocinando tapado durante una hora y media mas.

GUEFILTE FISH (pescado relleno).

Receta ashkenazí, para 10 porciones.

1 1/2Kg. De boga, trucha, dorado (el pesca-

do a elegir varia según la disponibilidad en
su lugar de residencia)

8 tazas de agua

3 Zanahorias (peladas)

Lavar los espinazos y las cabezas de los

pescados en agua fría. Colocarlos en una
cacerola de 5

litros de capacidad junto con abundantes cáscaras de cebolla y rodajas de zanahorias.

Llevar a hervor suave por ½ hora. Moler los filetes juntos

3 Cebollas

2 cucharaditas de sal

½ cucharadita de pimienta

Retirar cáscaras y reservar para el caldo de pescado. Picar muy finas (brunoise). Incorporar al molido de pescados y
mezclar bien. Salpimentar.

50gr. de harina de matzá

50cc. De agua o soda

2 huevos

Unir todo e integrar a la mezcla anterior. Formar, con las manos humedecidas o aceitadas, óvalos de 1/3 de taza de
volumen. Sumergir en el caldo. Dejar hervir suavemente aproximadamente una hora. Enfriar en el agua, y luego refri-
gerar.

Si fuera necesario, para cocinar los óvalos agregar agua hasta cubrir.

Nota: Servir el pescado con JREIN (rábano rallado: ver receta en “Aompañamientos”)), zanahorias en finas rodajas y
perejil picado.

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 LASAGNA DE VEGETALES

Receta típica mediterránea

1 Kg de berenjenas

Sal gruesa, cantidad necesaria

Aceite, cantidad necesaria

Pelar las berenjenas y cortar rodajas parejas de 1 cm.

Colocarlas en un colador intercalando capas con sal
gruesa. Dejar que escurran su liquido amargo una
hora. Lavar en agua fría. Secar sobre

papel absorbente.

Freír rápidamente de ambos lados. Retirar sobre papel y reservar.

3 pimientos (rojo, verde, amarillo)

Colocarlos en una tostadora de pan (parve) y dejar que su pieles se quemen. Poner en un plástico 2, retirar y pelarlos.
Cortar c/u en tiras juliana)

4 cebollas

10cc de vino blanco seco

1 cucharadita de azúcar

Pelar y Cortar en medios aros. Colocar en sartén con aceite. Dejar cocinar a fuego suave agregando de a poco vino
blanco seco. Cuando evaporó su acidez y comience a caramelizar, añadir una cucharadita de azúcar. Reservar la fon-
due.

¼ Kg. de puré de papas

¼ Kg. de puré de batatas

25gr. de tomates secos hidratados

100gr. de aceitunas negras(tiras)

Disponer en tortera con fondo desmoldable los ingredientes de toda la recela usando las berenjenas de masa de la-
sagna, intercalando colores y sabores. Terminar con puré de batatas haciendo un dibujo. Llevar al horno caliente 20.

MINA DE ESPINACAS (receta clásica sefaradí) (Plato

lácteo)

6 matzot

Agua cantidad necesaria

½ cucharadita de sal

Remojar las hojas de matzá en agua salada hasta

ablandarlas. Retirarlas. Exprimir. Untar una asadera
para horno (de pirex) con aceite. Ubicar prolijamente
la mitad de la masa de matzá.

1 Kg. de espinacas

2 tazas de ricota fresca drenada

¼ taza de queso rallado

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1 cebolla picada

Lavar las hojas y retirar los tallos gruesos de las espinacas. Blanquear en agua salada 1’. Escurrir y picar. Agregar los
quesos. Rehogar la cebolla en aceite y unir.

Sazonar(sal, pimienta y nuez moscada).

6 huevos

Ligar y unir todo a las espinacas con queso. Colocar delicadamente sobre la masa de matzá. Luego, cubrir con la otra
mitad de masa. Pintar con un huevo ligeramente batido.

Hornear a 180oC 50’(hasta dorar).

Nota: Molde de 30 x 25cm.

Servir con ENSALADA ISRAELI: Tomates pelados en cubos, pepinos en cubos, rodajas finas de cebolla de verdeo, acei-
tunas negras griegas, sal, pimienta, aceite de oliva, jugo de limón y hojas de CILANTRO picadas.

Pollo del pariente rico (para 4 porciones)

Un plato lleno de fantasía, hecho para impresionar en la Nueva York

de principios de siglo.

1 pollo grande

1 taza de grasa de pollo

4 cucharadas de brandy

1 cucharada de té de puré de tomate

1 cucharada de fécula de papa

2 tazas de sopa de pollo

½ taza de vino blanco seco

1 cucharada de té de jalea de grosellas

sal y pimienta a gusto

2 naranjas, cortadas en rodajas

1 diente de ajo, aplastado

3 champiñones, en trozos

1 cucharada de té de jugo de limón

½ morrón rojo, cortado en trozos

1 morrón verde, cortado en trozos

2 cucharadas de aceite de oliva

2 tomates sin piel, cortados

Troce el pollo y fríalo en la grasa hasta que se dore. Caliente el brandy, enciéndalo y viértalo sobre el pollo. Retire el
pollo y agregue el puré de tomate y la fécula. Revuelva suavemente, luego añada la sopa, vino, jalea, sal y pimienta.
Lleve a hervor.

Ponga el pollo en una cacerola, eche la salsa encima. Cubra y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Pele las na-
ranjas y saltee la piel cortada en tiras. Agregue ajo, sal y pimienta. Cocine durante dos minutos.

Añada los champiñones y el jugo de limón, cocine tres minutos.

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Luego los morrones, y cocine dos minutos.

A continuación el aceite de oliva, los tomates y las naranjas.

Ponga el pollo en una fuente, y cubra con la salsa caliente.

Pollo a la Fraulein (para 4 porciones)

4 pechugas de pollo

½ taza de harina

Sal y pimienta a gusto

50 gramos de grasa de pollo

1 morrón verde

1 diente de ajo, finamente picado

1 cebolla mediana, picada

1 papa grande, pelada y cortada en rodajas

1 taza de champignones cocidos y cortados

120 ml. de un buen vino tinto (si consigue el tradicional Durns-

teiner, seria casi una apoteosis).

Reboce las pechugas en la harina con la sal y la pimienta. Luego dore las pechugas en la grasa. Coloque el pollo en
una fuente para horno junto con el morrón, el ajo y la cebolla.

Ponga las rodajas de papa encima y agregue los champignones. Cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos.
Agregue el vino y deje reposar 10 minutos antes de servir.

POSTRES Y PASTELERIA

Torta de miel (leikaj)

Ingredientes:

½ Kilo de miel

400 grs. de azúcar

3 huevos enteros

1 manzana rallada

Jugo de 1 naranja

1 taza de aceite

2 tazas de soda

2 cucharitas de bicarbonato de sodio

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800 grs. de harina común

2 cucharadas de cacao en polvo amargo

2 cucharadas de café en polvo

1 pizca de clavo de olor y/o canela

Nueces

Procedimiento:

Derretir en el microondas la miel con el azúcar, agregar primero los ingredientes húmedos, y después los secos. Colo-
car en moldes de budín inglés (varios) hasta la mitad de altura, o en una asadera grande.

Horno mediano hasta que el palillo salga seco. Los moldes tienen que estar enmantecados y enharinados.

Eiz Kuchen

Ingredientes

MASA

200 g harina o harina de matzá (matzemeil)

140 g margarina

80 g azúcar

1 huevo

Esencia de vainilla

Pizca de sal

Mermelada de algún berrie

RELLENO

500 g queso crema

3 huevos separados

200 grazucar

200 cc leche

1 sobre de gelatina sin sabor

180 g crema fresca

50 g pasas

300 g de algún berry fresco

Crema para decorar

Procedimiento

MASA

Ablandar la margarina, mezclarla con los otros ingredientes, reservando la mermelada.

Unir todo sin amasar.

Forrar un molde enmantecado o engrasado, extender la masa y perforarla.

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Hornear hasta dorar.

Una vez frío, pintar con una capa delgada de la mermelada.

RELLENO

Mezclar las yemas con leche y azúcar. Cocinar a fuego suave, revolviendo constantemente.

Retirar del fuego y enfriar

Agregar la gelatina sin sabor y luego la crema, el queso, las pasas y las claras batidas a nieve.

No batir, sólo envolver suavemente

Finalmente verter el relleno en la tarta. Una vez firme, colocar las frutas frescas y decorar con crema chantilly perfu-
mada con vainilla.

Streusel de manzanas (receta centroeuropea)

Paso a paso

1 ½ taza de harina leudante

¼ taza de azúcar

1 yema

1 cucharadita de esencia de vainilla

150 g de manteca derretida

1 cucharada de yogurt natural

Procesar hasta formar la masa. Cubrir y enfriar.

Forrar un molde de 25 x 35 cm. con papel siliconado.

Estirar la masa y tapizar el molde. Pinchar y enfriar.

4 cucharadas de mermelada de damasco

Entibiar y pincelar la masa.

6 manzanas

C/N de jugo de limón

Pelas y descorazonar las manzanas. Cortar en filetes muy finos.

Dejar en limón para que no oxiden.

Acomodar escurridas y prolijamente sobre el dulce.

½ taza de nueces molidas

1 cucharadita de canela

3 cucharadas de azúcar morena

Unir todo y distribuir sobre las manzanas

¾ taza de harina

¾ taza de manteca fría

¾ taza de azúcar
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Unir todo formando una arena gruesa (streusel).

Distribuir sobre lo anterior.

Llevar a horno a 180º C durante 25 minutos.

Agregar azúcar impalpable al final.

TORTA DE AMAPOLAS Y LIMÓN (Receta antigua austro-húngara)

150g. manteca blanda

150g. de azúcar

Batir hasta que esté cremoso.

4 yemas

Agregar de a una por vez.

150g. De semillas de amapola

50g. de corteza limón confitada picada

Unir a lo anterior.

6 claras

½ cucharadita de jugo de limón

½ taza de azúcar impalpable

Batir a nieve e integrar todo suavemente.

Molde tortera de 24cm. con base de papel siliconado. Horno a 180o C durante 35.

NOTA: Otra opción puede ser hornear esta preparación en placa rectangular y servir como Petit fours con un glasea-
do de limón.

DULCE DE MEMBRILLOS (bombones) (receta del Medio

Oriente)

3 kilos de membrillos frescos

Agua en cantidad necesaria

2 cucharadas de jugo de limón

Pelar la fruta. Cortar en cubos la pulpa. Envolver las cás-

caras y las semillas en gasas separadas. Hervir 1O. Colar.
Reservar las gasas y el líquido obtenido.

Cocinar en ese líquido los cubos de fruta hasta tiernizar-

los. Procesar a puré con parte del agua.

Cantidad necesaria de azúcar

Medir por tazas el puré obtenido y agregar igual cantidad de tazas de azúcar, y una del líquido reservado. Poner en
una cacerola de cobre, junte con las gasas. Cocinar a fuego lento hasta lograr un color ámbar intenso sin que se que-
me el fondo (a 140oC). Retirar. Volcar en placa limpia o en pirotines de a cucharaditas. Enfriar

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 KUGUEL DE MANZANAS Y MATZA (Receta Alsaciana)

4 hojas de Matzot

Romper en trozos y poner en un bol. Cubrir con agua hirviendo

5’. Escurrir apretando entre las manos para sacar el excedente de
líquido

4 yemas

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de canela

Batir a crema.

¾ tazas de JAROSET de naranjas (ver receta en “Acompañamientos”)

Agregar.

¼ kilo de manzanas verdes

Pelar y cortar en láminas finas.

¼ taza de margarina derretida

Integrar todo.

4 Claras

Batir a nieve.

2 cucharadas de azúcar

Homogeneizar uniendo toda la mezcla.

Horno a 180oC durante 40’.

Molde de 25 x 35cm engrasado con aerosol.

Compota de frutas Bad Gastein (para 6 porciones)

3 duraznos maduros

6 damascos

1 melón chico

¼ taza de jugo de naranja

2 tazas de un buen vino blanco

Cerezas al marrasquino, para adornar la copa

Lave y pele los duraznos, y córtelos en rodajas gruesas. Pele y corte los damascos por la mitad, elimine el carozo.

Abra el melón, elimine la corteza y las semillas, corte la pulpa en bolitas. Coloque las frutas en un plato, vierta encima
el jugo de naranja y el vino. Déjelo así durante una hora (sin refrigerar). Para servir, decore con las cerezas.

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 El budín de mamá (para 4 a 6 porciones)

Receta tradicional del budín de pan frutado, tan caro a las madres ale-
manas de otra época.

2 huevos

¼ taza de azúcar

½ cucharada de té de sal

1 cucharada de té de vainilla

¼ cucharada de té de nuez moscada

4 tazas de leche hervida

3 tazas de pan en cubitos

1 taza de manzanas finamente trozadas

1 cucharada de té de manteca

Caliente el horno. Bata los huevos, luego agregue azúcar, sal, vainilla y nuez moscada, luego la leche. Añada el pan y
las frutas. Vierta todo en una fuente para horno chica enmantecada y ponga a Baño María en el horno en una cacero-
la con agua. Cocine 45 minutos y sirva con crema (o dulce de leche).

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