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ESCUELA : Administración
CICLO : VI
CURSO : Bionegocios
SECCIÓN : 60 E
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INTRODUCCIÓN
El Perú es considerado un país megadiverso, está entre los diez primeros con
mayor diversidad en el mundo. En ese sentido podemos apreciar una ventaja
con respecto a otros países. Es por ello la importancia de la preservación de
nuestra biodiversidad porque es una posibilidad de desarrollo a través del
tiempo. Nuestra biodiversidad no es sólo fuente importante de productos para el
autoabastecimiento de las poblaciones locales sino también para el mundo
entero. Es así, que nuestro país tiene muchas oportunidades para la elaboración
de bienes en base a productos naturales muy nutritivos y beneficiosos para el
ser humano, oportunidades de desarrollo para nuestro biocomercio y por ende
para nuestra población.
Es por ello que para nuestro plan de negocio hemos elegido el hongo de
marayguaca. Es un hongo, oriundo de Incahuasi cerca a Ferreñafe. Es un hongo
comestible tiene cualidades por su sabor, textura, olor y color, que producen al
comer una sensación agradable.
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ÍNDICE DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................... 2
CAPÍTULO I: El Plan de Bionegocios......................................................................... 5
1.1. ¿Qué es un plan de bionegocios? ......................................................... 5
1.2. ¿Cuándo se debe hacer un plan de bionegocios? ................................ 5
1.3. ¿Para qué sirve un plan de bionegocios? ............................................. 5
1.4. ¿Cuál es la estructura recomendada? .................................................. 5
CAPÍTULO II: Historia de la Empresa y Antecedentes del Proyecto .................... 7
2.1. Definición del Negocio de La Empresa ................................................. 7
2.2. Estructura e Historia .............................................................................. 7
2.3. Principales productos, mercados, clientes y competidores ................... 9
2.4. Rendimiento Histórico Financiero ....................................................... 11
CAPÍTULO III: Análisis del Entorno y La Cadena de Valor .................................. 13
3.1. Análisis interno .................................................................................... 13
3.2. Análisis del entorno ............................................................................. 13
3.3. Análisis de la cadena de valor ............................................................. 15
CAPÍTULO IV: Estudio de Mercado ......................................................................... 19
4.1. Investigación Exploratoria ................................................................... 19
4.2. Investigación Concluyente .................................................................. 19
4.3. Seguimiento y evaluación ................................................................... 20
4.4. Estudio de Mercado para la Exportación............................................. 20
4.4.1. Criterios de Preselección de Mercados de Exportación ...................... 21
CAPÍTULO V: Plan Estratégico ................................................................................. 28
5.1. Misión .................................................................................................. 28
5.2. Objetivos estratégicos ......................................................................... 28
5.3. Estrategia de negocio.......................................................................... 29
5.4. Ventaja competitiva ............................................................................. 29
5.5. Ventaja comparativa............................................................................ 30
5.6. Alianzas estratégicas .......................................................................... 30
CAPÍTULO VI: Estructura Legal y Organizacional ................................................. 31
6.1. Estructura Simple ................................................................................ 31
6.2. Estructura Funcional ........................................................................... 31
6.3. Estructura Legal .................................................................................. 32
CAPÍTULO VII: Plan de Marketing ............................................................................ 33
7.1. Mercado Objetivo ................................................................................ 33
7.2. Objetivos de marketing........................................................................ 33
3
7.3. Estrategias de Marketing..................................................................... 34
7.4. Mezcla de marketing ........................................................................... 36
7.5. Marketing ecológico ............................................................................ 37
CAPÍTULO VIII: Plan de Operaciones ..................................................................... 39
8.1. Objetivos de operaciones .................................................................... 39
8.2. Estrategias de operaciones ................................................................. 39
8.3. Descripción de los procesos ............................................................... 40
8.5. Programación de Actividades .............................................................. 45
CAPÍTULO IX: Plan para el manejo de recursos de la biodiversidad ................. 47
9.1. Objetivos del Plan de Manejo .............................................................. 47
9.2. Actividades de control del plan de manejo .......................................... 47
9.3. Prácticas ambientales y sociales en planes de bionegocios ............... 48
9.4. Sistemas de gestión ambiental (SGA)................................................. 50
9.5. Otros aspectos por analizar para el cuidado de la biodiversidad ........ 74
CAPÍTULO X: Impactos sociales y ambientales..................................................... 93
10.1. Criterios de evaluación de impactos ambientales ............................... 93
10.2. Criterios de evaluación de impactos sociales...................................... 93
CAPÍTULO XI: Administración de Recursos Humanos ......................................... 94
11.1. Reclutamiento ..................................................................................... 94
11.2. Selección............................................................................................. 95
11.3. Contratación ........................................................................................ 95
11.4. Capacitación y Evaluación .................................................................. 96
11.5. Políticas Salariales .............................................................................. 96
CAPÍTULO XII: Plan Financiero ................................................................................ 97
12.1. Situación Financiera ............................................................................ 97
12.2. Supuestos Financieros ........................................................................ 97
12.3. Proyección de Ingresos y Egresos ...................................................... 97
12.4. Punto de Equilibrio .............................................................................. 98
12.5. Estructura de Financiamiento .............................................................. 98
12.6. Estados Financieros ............................................................................ 99
12.7. Flujo de Caja Económico y Financiero .............................................. 101
12.8. Indicadores de Rentabilidad .............................................................. 101
12.9. Análisis de Sensibilidad por Escenarios ............................................ 101
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ....................................................................... 102
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CAPÍTULO I:
El Plan de Bionegocios
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Luego se conocerá la ubicación del plan de bionegocios, y a la vez las estrategias
y actividades para mitigar factores que afecten negativamente al proyecto.
Resumen ejecutivo.
Historia de la empresa y antecedentes del proyecto. Descripción de
productos y servicios.
Análisis de mercados y clientes.
Análisis de los procesos y estructura de la organización.
Análisis de los impactos sociales y ambientales. Plan de recursos
humanos.
Plan financiero.
Plan de gestión de impacto social y ambiental.
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CAPÍTULO II:
Historia de la Empresa y Antecedentes del Proyecto
2.1. Definición del Negocio de La Empresa
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Entonces descubrió una avispita del orden “Himinoptera” con la cual logró salvar
las cinco mil hectáreas de pinos. En esas circunstancias fue que juntos a un
grupo de pobladores se percató de las grandes cantidades de hongos que
crecían al pie de los pinos, tomó fotos y empezó a investigar en internet (existen
varias especies de hongos, muchos de ellos no son comestibles), comparó con
los hongos que había en chile, advirtió en la semejanza y la gran cantidad que
ese país exportaba. En el Perú, el único caso era Porcón en la Región
Cajamarca, donde en dos oportunidades viajaron con un grupo de comuneros
de Marayhuca y aprendieron las técnicas de procesamiento del hongo natural.
Dado los exitosos resultados que obtuvo en el control de la plaga que atacó los
pinos, los comuneros de Incahuasi empezaron a confiaron en él. Es así como los
convence de la utilidad de los hongos para mejorar la alimentación de los
lugareños, pues se sabe que en la sierra hay mucha deficiencia alimentaria.
Pronto comprendieron que los hongos no podían ser solo para el autoconsumo,
eso no les daría la posibilidad de tener ingresos económicos a los campesinos,
entonces Lalopu buscó mercados, el primero que se interesó en la
comercialización de los hongos fue la Casa Banchero (Miraflores- Lima) que
empezó a comprar 500 kilos al mes. Con los reportajes en la televisión y los
periódicos de Lima, la producción superó a la demanda y de manera urgente
había que buscar otros compradores entonces apareció la empresa limeña La
Campera que pidió comprar 1,000 kg mensuales. Gracias a la alianza
estratégica establecida entre la Comunidad Campesina de San Isidro Labrador
de Marayhuaca, el Ministerio de Agricultura a través de AgroRural y la empresa
privada “La Campera S.A.C”, los hongos ecológicos son producidos bajo
rigurosos estándares de calidad y comercializados en las principales ciudades
del Perú como Chiclayo, Trujillo, Lima, y también en el extranjero.
En la búsqueda constante de mejorar la industrialización de los Hongos, el
ingeniero Lalopu logra la invención de un secador solar, donde ahora se hace el
secado de grandes cantidades de hongos. De esta forma la técnica de
industrialización de los hongos fue mejorando, y también creció el interés de los
empresarios por comercializar el producto y exportar, debido a la alta rentabilidad
del producto. El costo para producir un kilo de hongo es de 25.00 nuevos soles,
y se vende a 50.00 Nuevos Soles, obteniendo una utilidad neta del cincuenta por
ciento.
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El proyecto viene siendo impulsado por la dirección zonal de AgroRural
Cajamarca a través de la Agencia Zonal de Incahuasi. Inicialmente fueron 50
familias campesinas de Marayhuaca las beneficiadas con este novedoso
producto que concita la atención de empresarios y medios de comunicación. Se
estima que a medida que se incremente la producción de los hongos, los
beneficiarios serán más. La idea es que un gran porcentaje de las 900 habitantes
que tiene Marayhuaca se involucren en esta actividad y también obtengan
beneficios económicos.
a) Principales Productos
Dentro del champiñón común se diferencian tres tipos, en función del color que
puede ser blanco, crema o pardo.
‘Agaricus bisporus’
‘Agaricus campestris’
‘Agaricus arvensis’
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La única variedad blanca tóxica es A. xanthoderma, más delgada y larga,
amarillenta en la base del pie y con un fuerte y desagradable olor fénico en las
partes que se decoloran y amarillean.
‘Agaricus essettei’
Se conoce como ‘Champiñón del Abeto’. La carne es primero dura, después más
tierna, blanca, aunque puede enrojecer levemente tras el corte.
‘Agaricus sylvicola’
b) Mercados
Continente Toneladas
Africa 11.030
Asia 876.198
Europa 986.982
Norteamérica 462.500
Oceanía 47.000
Total 2.383.710
Ilustración 1: MERCADOS
FUENTE: FAO PRODUCTION YEARBOOK (2000)
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c) Clientes
País Toneladas
Reino Unido 59.405
Alemania 43.466
Japón 35.218
Francia 19.740
Países Bajos 17.895
Austria 13.092
USA 10.917
Italia 9.419
Canadá 9.002
Suecia 7.567
Ilustración 2: CLIENTES
FUENTE: FAO TRADE YEARBOOK (1999)
País Toneladas
Países Bajos 63.737
China 50.866
Irlanda 34.817
Bélgica-Luxemburgo 10.425
Polonia 12.064
Canadá 10.425
USA 7.191
Austria 5.802
Francia 5.684
Alemania 4.420
Hasta hace unos meses, el kilo de hongos deshidratados se vendía entre S/. 6 y
S/. 7, sin embargo, ahora se oferta en promedio a S/. 12, y dependiendo de la
calidad del producto, algunas veces se vende a S/. 15.
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Este incremento se debe a que desde el año pasado, la ONG Centro de Estudios
Sociales y el Programa de Desarrollo Productivo Agrario Rural (Agrorural)
intervinieron en esas localidades para impulsar la asociación de los productores
de estos cultivos.
Igualmente, desde mayo último, Sierra Exportadora reforzó este trabajo con un
Plan de Negocios denominado “Fortalecimiento de la Competitividad de la
Cadena de Comercialización del Hongo Comestible Deshidratado en los distritos
de Inkawasi y Kañaris”.
Los hongos se recolectan al pie de los pinos radiata. Una hectárea de bosque
produce 1,000 kilos de hongo fresco y de estos sólo rinde 80 kilos de hongo
deshidratado por hectárea.
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CAPÍTULO III:
Análisis del Entorno y La Cadena de Valor
Fortalezas
Debilidades
a) Análisis Interno
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Para realizar este proyecto innovador hemos utilizado fuentes de investigación
cualitativa que nos permitan conocer un poco más acerca de este fruto exótico
que posee beneficios para la salud de los consumidores.
Fortalezas
Debilidades
b) Análisis Externo
Reino unido
Alemania
Japón
Francia
Países bajos
Australia
USA
Italia
Canadá
Suecia.
Oportunidades
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Amenazas
Proceso:
a) Recolección
Los hongos son recogidos por los campesinos en javas. Es muy importante
inspeccionar el área de recolección. Antes de recolectar los hongos se debe
observar:
b) Selección inicial
En la selección inicial para la deshidratación se deben usar hongos maduros con
un sombrero en buen estado de desarrollo (70 a 120 mm de diámetro) e intactos,
ya que la forma más conocida de procesarlos es entero, aunque también se
puede procesar en mitades, cuartos, trozos, con y sin tallo y como polvo.
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Humedad: No debe estar con mucha cantidad de agua ya que se dificulta
su recolección y deshidratación. Una vez seleccionados los hongos
apropiados para ser utilizados en el proceso de deshidratado se debe:
Retirar las pajas, hierbas y todo material extraño que se encuentren sobre
los hongos. Cortar los hongos con la utilización de un cuchillo ya que por
medio de esta técnica estamos dejando todo el micelio en el suelo para
que en ese mismo lugar (no sobre el pie cortado) luego de un corto tiempo
podamos volver a recolectar los hongos.
c) Transporte
Los campesinos transportan desde el bosque a los túneles de secado en javas
limpias y adecuadas para hongos (Solo se debe utilizar el recipiente para
transporte de hongos y así evitar contaminaciones cruzadas). El tiempo máximo
desde el bosque a los lugares donde se va a deshidratar los hongos debe ser de
24 horas y así evitar cualquier cambio que pueda sufrir puesto que pasada las
48 horas, la velocidad de descomposición es alta.
d) Lavado
El lavado de los hongos se realiza con agua potable.
e) Pelado
Con la ayuda de un cuchillo de acero limpio se retira la cutícula del sombrero que
es de un color café o pardo hasta llegar al color natural (blanco amarillento), del
pie se eliminan todas las impurezas que pueda traer.
f) Cortado
Se realiza el corte en forma manual, utilizando un cuchillo limpio se lo rebana de
un grosor que oscila entre 3 a 5mm, el espesor de los hongos rebanados influye
directamente con el tiempo de deshidratado, siendo de suma importancia se
realice los cortes lo más uniformes posibles. Para ello se deben desinfectar los
utensilios y el uso de guantes es primordial.
g) Preparación y pesaje
Para ello se debe calibrar la balanza durante su uso diario con el fin de obtener
buenos resultados de calidad. Se deben anotar los resultados para llevar así un
registro.
h) Deshidratado
Se realiza en túneles. Aproximadamente unos 100kg de hongo cortado y fresco
(con 90% de agua cada hongo) son puestos dentro de unos túneles gigantes
elaborados a base de plástico de polietileno, tubo galvanizado y malla racha lo
que hace que la temperatura en el interior llegue desde 28°C hasta 55°C
aproximadamente.
El hongo permanece aquí entre 2 a 3 días, cuando hay sol, sino se extiende a 4
a 5 días cuando los días están nublados.
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Debe recalcarse que de 100Kg de hongo fresco salen aproximadamente 10Kg
de hongo deshidratado (con 12% de agua aproximadamente en cada hongo).
Los trabajadores que operan dentro de los túneles deben usar guantes, mandil
y mascarillas además los pies o zapatos deben desinfectarse.
i) Mermas
De, por ejemplo, 100Kg de hongo fresco, un 10% es merma, la cual no se
desperdicia pues se usa en abono como micorriza.
j) Molienda
Se realiza con molinos. Es importante tener en cuenta el cuidado y el
mantenimiento de la máquina de moler, así como también la graduación del
molino, para no tener como resultado una harina granulada. Por ello es
importante tener en cuenta lo siguiente:
k) Evaluación de la calidad
Normalmente el parámetro más apreciado es el color, que debe ser más cercano
al hongo fresco. Además debe ser de tamaño regular homogéneo y limpio de
impurezas.
l) Envasado
Se realiza en sacos kraf, las que vienen en tres versiones. 5kg.
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m) Almacenaje
Se utilizan áreas ventiladas y limpias donde se elimine las humedades
residuales, y en lo posible protegidas de acceso de ratas.
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CAPÍTULO IV:
Estudio de Mercado
Se realizó esta primera fase con el objetivo de tener una primera aproximación
acerca de nuestro producto orgánico Hongo de Marayhuaca que es nuestro
objeto de estudio, a fin de poder hacerse con información general, sobre su
aspecto, comportamiento y características, dado que de esta manera se obtiene
las observaciones y cálculos aproximados que puede establecer aspectos
relevantes para saber cuál es la percepción de los posibles consumidores hacia
nuestro producto de Hongo de Marayhuaca
Según documento web (ANDINA, 2017) Las propiedades nutritiva de los hongos
comestibles producidos en la comunidad campesina de Marayhuaca, en el
distrito de Incahuasi, Lambayeque, son reconocidas y destacadas en la última
publicación de la Red Latinoamericana de Hongos Comestibles y Medicinales,
presentada en la ciudad de Puebla, en México.
Hoy en día las personas buscan consumir productos los cuales no perjudiquen
su salud y además les proporcionen altos beneficios para la misma. Es por esto
que las empresas buscan ofrecer a los consumidores productos orgánicos y
ecológicos. Dicho mercado va creciendo día a día y aumentando el número de
consumidores. En este contexto, en el Perú se debe ahondar más en este tema
pues merece suma importancia el proveer a la población mundial de dichos
productos. Uno de ellos son los hongos comestibles, concretamente los hongos
de marayhuaca, del cual su consumo está en crecimiento buscando nuevas
estrategias para la exportación que satisfagan las exigencias y demandas del
mercado.
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Ilustración 4: PRINCIPALES MERCADOS INTERNACIONALES
FUENTE: SIERRA EXPORTADORA
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Cifras de Aduanas indican que en el 2015 los hongos llegaron a diez países:
Brasil (US $ 2.1 millones), Argentina (US $ 411.793), Francia (US $ 307.589),
Chile, Alemania, Italia, Uruguay, Colombia, Japón y Aruba.
Precisamente, en el marco del proyecto “Servicios de extensión tecnológica para
mejorar el proceso productivo de los hongos silvestres comestibles”, financiado
por el Fondo Nacional de Desarrollo Científico, Tecnológico y de Innovación
Tecnológica (Fondecyt) y ejecutado por la ONG Centro de Estudios Sociales -
CES “Solidaridad”, se presentó la marca “Inkawasi”.
4.4.1. Criterios de Preselección de Mercados de Exportación
a) Preferencias arancelarias
El hongo champiñón no cuenta con una partida arancelaria exacta, ya que este
producto no se encuentra en el arancel de aduanas, sin embargo, consideramos
la sub partida de los demás.
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Ilustración 6: MEDIDAS IMPOSITIVAS PARA LAS MERCANCÍAS DE LA SUBPARTIDA
NACIONAL ESTABLECIDAS PARA SU INGRESO AL PAÍS.
FUENTE: SUNAT
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Ilustración 8: CONVENIOS INTERNACIONALES
FUENTE: SUNAT
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Ilustración 9: RESTRICCIONES
FUENTE: SUNAT
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Principales empresas exportadoras
La Campera S.A.C.
Sus productos:
El Panetón de Marayhuaca:
Este producto ha sido elaborado con harina y frutado de hongo comestible que
crece en forma natural en los bosques de pinos del caserío de
Marayhuaca. Indicó que el 30 por ciento corresponde a la harina del hongo y
confitado del mismo, este último es cortado en trocitos y encurtido en vino
borgoña con miel de abeja que contiene el panteón, lo que le otorga un sabor
agradable, nutritivo y de fácil digestión por las personas especialmente, por los
niños.
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Fideos o espaguetis de hongos de Marayhuaca:
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Principales 10 países exportadoras
d) Disponibilidad de Transporte
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CAPÍTULO V:
Plan Estratégico
5.1. Misión
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5.3. Estrategia de negocio
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Certificaciones: BPM, SGA, DIGESA
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CAPÍTULO VI:
Estructura Legal y Organizacional
6.1. Estructura Simple
Gerencia general
Administrador
Gerencia general
Administrador
Jefe de
Ventas
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Los insumos serán obtenidos de los campesinos a los cuales se los capacitará y
asesora con un asesor externo a cambio de recibir sus productos y a su vez
retribuir su labor con bonificaciones por la venta del producto; sin embargo, esto
no están considerados en la estructura organizacional de la empresa.
Así mismo, indicó que la Campera SAC el año 2010 exporto 12 TM de hongos
comestibles deshidratados y para el 2011 esperan duplicar las exportaciones a
24TM.
RUC 20520886584
Dirección Legal: Jr. Ludwing Van Bethoven Mza.G lote 28 ubicado en la
Urbanización Los Productores (Ref Ex calle 6- 1er piso) Distrito de Santa Anita
– Lima- Perú
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CAPÍTULO VII:
Plan de Marketing
7.1. Mercado Objetivo
Para lograr todos estos objetivos generales los vamos a dividir en dos:
Objetivo Cualitativos
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Objetivos Cuantitativos
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c) Estrategias para la plaza o distribución
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7.4. Mezcla de marketing
a) Producto
Este producto ha sido elaborado con harina y frutado de hongo comestible que
crece en forma natural en los bosques de pinos del caserío de Marayhuaca.
Indicó que el 30 por ciento corresponde a la harina del hongo y confitado del
mismo, este último es cortado en trocitos y encurtido en vino borgoña con miel
de abeja que contiene el panteón, lo que le otorga un sabor agradable, nutritivo
y de fácil digestión por las personas especialmente, por los niños. El empaque
será una caja negra con un diseño especial, la foto del panteón también estará
presente, en la parte de atrás se puede apreciar los valores nutricionales que
tiene este producto; el panteón será de 900 gramos.
La venta local y nacional ha permitido beneficiar a más de 120 familias de la
comunidad y ampliar las hectáreas de pino de 500 a 900 durante los últimos
cinco años.
b) Precio
c) Plaza
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d) Promoción
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Las estrategias serian:
Por lo tanto, nuestro producto es ecológico porque cumple las mismas funciones
de los productos equivalentes, pero su daño al medio ambiente es inferior
durante todo su ciclo de vida.
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CAPÍTULO VIII:
Plan de Operaciones
8.1. Objetivos de operaciones
a) Ahorro
b) Aspectos legales
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c) Imagen de la empresa limpia
d) Normas internacionales
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DIAGRAMA DE FLUJO DEL PANETÓN
a) MEZCLADO
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b) FERMENTADO
Durante esta espera la masa suele adquirir mayor tamaño debido a que la
levadura libera dióxido de carbono (CO2) La masa parece que se va 'inflando' a
medida que avanza el tiempo de 'reposo'. La temperatura de la masa durante
esta fase del proceso es muy importante debido a que la actividad metabólica de
las levaduras es máxima a los 35 °C, pero de la misma forma a esta temperatura
se produce CO2 a mayor ritmo pero al mismo tiempo también malos olores. Es
por esta razón por la que la mayoría de los libros de panadería sugieren emplear
temperaturas inferiores, rondando los 27 °C lo que supone un reposo de
aproximadamente dos horas.
c) Boleado
Con la masa y utilizando las dos manos se le hace un movimiento para que
tenga una forma de un circulo.
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d) Orneado
Con su elevada temperatura "mata" las levaduras, pero la 'aireación' que hinchó
la masa tras la fermentación permanece. La masa es un gel que en el caso de
los panes fermentados retiene dióxido de carbono en su interior, mientras que el
pan horneado es una esponja que resulta permeable al gas. En el horneado la
temperatura crece progresivamente desde el exterior al interior. El color de la
corteza oscuro se debe a la reacción de Maillard, Es en el siglo XVIII cuando los
hornos de panadería adquieren la tecnología que les hace más productivos con
la posibilidad de poder controlar la humedad durante su horneado.
e) Enfriamiento
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f) Embolsado
Los hongos crecen de manera natural y su cosecha se realiza en baldes por los
propios pobladores de la zona de marayhuaca, se corta el tallo con cuchillo 3 cm
antes de la superficie terrestre para que otro hongo vuelva a crecer de manera
natural, luego es almacenado en jabas y llevado a las instalaciones de
deshidratación durante las próximas 24 hrs.
8.3.4. Comercialización
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Cliente: Los clientes son las empresas panaderas o restaurantes que
compraran el producto.
Componentes a incluir.
Involucramiento de la dirección.
Caracterización cualitativa y cuantitativa de los residuos que se generan.
La ejecución de la auditoría de desempeño ambiental, estimación de
costos y evaluación ambiental y económica de las medidas a
implementar.
Benchmarking.
La recolección de hongos se realizan durante todas las épocas del año, peros
siendo la temporada de la más alta producción los meses de diciembre a junio
(época lluviosa) donde los hongos alcanzan una humedad comprendida entre
85% y 92%. En los meses de verano se pueden cosechar hongos de pino en
pequeñas cantidades.
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Lo primero que hay que tener para cultivar el hongo es un bosque de
pinos, no se puede cultivar artificialmente, generalmente los bosques
reforestados con pinos utilizan plantones inoculados, no por el interés del
hongo comestible sino porque favorece el crecimiento y prendimiento del
árbol.
Se lavan, cortan la base del pie, se quita la piel del sombrero y se corta
en tiras de 6mm de ancho y, se secan con secadores solares o a petróleo.
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CAPÍTULO IX:
Plan para el manejo de recursos de la biodiversidad
9.1. Objetivos del Plan de Manejo
- Objetivo General
- Objetivos Específicos
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Plan Operativo Anual
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Existen dos opciones para implantar un SGMA; la norma internacional
ISO 14001 o el sistema europeo EMAS, este último más riguroso en los
requisitos de evaluación medioambiental y con el valor añadido de
reconocer explícitamente y otorgar un papel relevante a la participación
activa de los/as trabajadores/as y sus representantes en la gestión
ambiental de la empresa.
Área de influencia
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Sistemas de seguimiento
Para el ambiente:
50
Para los trabajadores:
Para la compañía:
9.4.1. ANTECEDENTES
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El diseño e implementación del Sistema de Gestión, en base a la norma ISO 14001:2004,
permitirá a ACAF; establecer y evaluar la eficacia de los procedimientos para establecer
una política y objetivos ambientales, alcanzar conformidad con los mismos, y demostrar
conformidad a otros.
Los Sistemas de Gestión Ambiental. Requisitos con Orientación para su Uso ISO 14001:
2004, representan en la actualidad un instrumento de gran importancia en la preservación
de los recursos naturales y la defensa del medio ambiente.
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En el diseño e implementación del SIG ISO 14001:2004 de la empresa rural de La
Asociación Conservacionista Agropecuaria Forestal de Marayhuaca, se realiza
una selección de alternativas donde tomamos en cuenta todos los aspectos que
influyen en el desarrollo del proyecto y su entorno o área de influencia abarcando
diversos aspectos sociales, culturales, económicos, flora, fauna, clima, salud,
vivienda, saneamiento, educación, turismo, etc.
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9.4.4. REQUISITOS LEGALES Y OTROS REQUISITOS.
En el presente ítem se analiza y describe brevemente las regulaciones
ambientales que constituyen el marco en el que se desarrollará el diseño e
implementación del SG Ambiental ISO 14001:2004 de ACAF, el que reúne y
analiza las regulaciones nacionales vinculadas con sus actividades, considerando
los lineamientos ambientales para proyectos del sector industrias.
9.4.4.1. Normativa Jurídica General
La Gerencia de la ACAF, de acuerdo con los lineamientos de política del Estado
Peruano en lo que respecta a la conservación del Medio Ambiente considerando
que las política nacional tiene como objetivo la protección y conservación del
medio ambiente y de los recursos naturales a fin de hacer posible el desarrollo
integral de la persona humana a base de garantizar una adecuada calidad de vida
sobre la base de una adecuada Gestión de los Recursos Naturales, tal como lo
son las actividades económicas relativos a actividades industriales.
Las obligaciones Ambientales de las empresas adscritas al subsector industrias,
se encuentran comprendidas en Leyes, Decretos Supremos, Reglamentos y
demás Resoluciones sobre la materia, habiéndose regulado lo siguiente:
En esta ley se establece que toda persona tiene el derecho irrenunciable a vivir
en un ambiente saludable, equilibrado y adecuado para el pleno desarrollo de la
vida; y el deber de contribuir a una efectiva gestión ambiental y de proteger el
ambiente, asegurando la salud de las personas en forma individual y colectiva, la
conservación de la diversidad biológica, el aprovechamiento sostenible de los
recursos naturales y el desarrollo sostenible del país. El objetivo de la presente
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Ley es constituir el ordenamiento del marco normativo legal para la gestión
ambiental en el Perú.
9.4.4.1.3. Ley de Creación, Organización y Funciones del Ministerio del
Medio Ambiente. Decreto Legislativo N° 1013. Del 14 de Mayo
de 2008.
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En la Ley Marco así mismo se muestran los Principios de la Gestión Ambiental y
los Instrumentos de Gestión y Planificación Ambiental. Igualmente se establece
que el Consejo Nacional del Ambiente - CONAM, es la Autoridad Ambiental
Nacional y ente rector del Sistema Nacional de Gestión Ambiental.
9.4.4.1.5. Reglamento de la Ley Nº 28245. Ley Marco del Sistema Nacional
de Gestión Ambiental. Decreto Supremo Nº 008-2005-PCM. Del
28 de Enero de 2005.
A través del presente Decreto Supremo se reglamenta la Ley Nº 28245, Ley Marco
del Sistema Nacional de Gestión Ambiental, regulando el funcionamiento del
Sistema Nacional de Gestión Ambiental (SNGA), el que se constituye sobre la
base de las instituciones estatales, órganos y oficinas de los distintos ministerios,
organismos públicos descentralizados e instituciones públicas a nivel nacional,
regional y local que ejerzan competencias, atribuciones y funciones en materia de
ambiente y recursos naturales.
En este documento se reglamentan las Competencias Ambientales, la Estructura
del Sistema Nacional de Gestión Ambiental, su Estructura y Niveles, los Niveles
Funcionales de Gestión Ambiental, el Rol de las Instituciones con Competencias
Ambientales, los Niveles Territoriales de Gestión Ambiental, el Nivel Nacional de
Gestión Ambiental, el Nivel Regional de Gestión Ambiental, el Nivel Local de
Gestión Ambiental. Se reglamentan los Instrumentos y define los Sistemas de
Gestión Ambiental, legisla sobre el Ordenamiento Ambiental del Territorio, brinda
y regula los instrumentos de Evaluación de Impacto Ambiental, de Adecuación
Ambiental y de Tratamiento de Pasivos Ambientales.
9.4.4.1.6. Ley del Sistema Nacional de Evaluación del Impacto Ambiental.
Ley Nº 27446. Publicado el 23 de Abril 2001.
Tiene por finalidad la creación del Sistema Nacional de Evaluación del Impacto
Ambiental (SEIA), como un sistema único y coordinado de identificación,
prevención, supervisión, control y corrección anticipada de los impactos
ambientales negativos derivados de las acciones humanas expresadas por medio
del proyecto de inversión.
Su ámbito de aplicación está referido a los proyectos de inversión públicos y
privados que impliquen actividades, construcción u obras que puedan causar
impactos ambientales negativos. No se podrá iniciar la ejecución de proyectos que
56
se encuentren incluidos en ella y ninguna autoridad nacional, sectorial, regional o
local podrá aprobar, autorizar, permitir, conceder o habilitar si no cuentan con la
certificación ambiental expedida por la autoridad competente.
9.4.4.1.7. Ley General de Residuos Sólidos. Ley 27314. Del 21 de Julio
2000.
Este reglamento tiene por objeto asegurar que la gestión y el manejo de los
residuos sólidos sean apropiados para prevenir riesgos sanitarios, protegiendo y
promoviendo la calidad ambiental, la salud y el bienestar de la persona humana.
La Ley General de Aguas, regula los derechos de aguas, con la cual el uso del
agua es otorgado por medio de autorizaciones, licencias o permisos, dependiendo
del uso de ésta.
57
La Ley General de Aguas, establece el orden para el uso del agua:
Para abastecimiento público y necesidades de salud y sanitarias.
Para crianza y aprovechamiento de animales.
Para la agricultura.
Para la energía, usos industriales y minería.
Para otros usos.
58
Efectos adversos a áreas naturales protegidas.
Alteración de las cualidades de zonas declaradas de valor turístico.
Alteración de lugares con valor antropológico, arqueológico, histórico y los
pertenecientes al Patrimonio Cultural de la Nación.
Efectos adversos a la infraestructura de servicios básicos.
9.4.4.3.2. Guías Para Elaboración de EIAs, PAMAs, DAPs y Formato de
Informe Ambiental. Resolución Ministerial Nº 108-99-ITINCI/DM.
Del 28 de Septiembre de 1999.
59
Las empresas que requieran hacer monitoreo de efluentes líquidos ya sea por
iniciativa propia o disposición de la Autoridad Competente, deberán ceñirse a lo
dispuesto en el presente Protocolo. Este ha sido elaborado para asistir, en el
diseño e implementación de Programas de Monitoreo de Efluentes Líquidos a la
industria, entes gubernamentales y empresas consultoras involucradas en la
actividad ambiental.
En este documento se describe los procedimientos de muestreo, las técnicas para
toma de muestras, el trabajo de campo y en laboratorio; y proporciona los criterios
para la interpretación, procesamiento y reporte de los resultados. El objetivo es
estandarizar los métodos de muestreo y análisis, asegurando la calidad de los
datos y su compatibilidad.
Señala que los Programas de Monitoreo servirán a las empresas que tengan EIA
aprobados por el MITINCI, para mejorar su eficiencia productiva y desempeño
ambiental, y a la Autoridad Ambiental para controlar, los efluentes líquidos de las
industrias, y su impacto en el medio ambiente. Permitirán así mismo revisar y
modificar los LMPs y establecer los requerimientos de monitoreo de las empresas
a fin de lograr el cumplimiento gradual de los Estándares Nacionales de Calidad
Ambiental. Para la Metodología de Efluentes Líquidos se han seleccionado los
métodos de EPA y como una alternativa los de APHA que son técnicamente
correctos y similares.
Para las emisiones atmosféricas, teniendo en cuenta que existe una gran variedad
de emisiones provenientes de los procesos y operaciones industriales y que cada
una tiene características propias que afectan al medio ambiente en forma
diferente.
Las empresas que requieran hacer monitoreo de emisiones atmosféricas por
iniciativa propia o por disposición de la Autoridad Competente, deberán ceñirse a
lo dispuesto en el presente Protocolo. Este Protocolo ha sido elaborado para
asistir, en el diseño e implementación de Programas de Monitoreo de Emisiones
a la industria.
En el presente documento se describe los procedimientos de muestreo, las
técnicas para la toma de muestras, el trabajo analítico en el campo y en el
laboratorio; además, proporciona los criterios para la interpretación,
procesamiento y reporte de los resultados. El objetivo es estandarizar los métodos
de muestreo y análisis, asegurando la calidad de los datos y su compatibilidad.
60
9.4.4.3.5. Disponen la Presentación de Informes Ambientales. Resolución
Ministerial Nº 055-2005-PRODUCE. Del 25 de Febrero de 2005.
Tabla N° 2B
Parámetros de Selección en Efluentes Líquidos.
Actividad de Textiles
Efluentes Líquidos Textil
Descripción Unidades
Caudal m3/Hora Principal
Ph UPH Principal
Temperatura mg/L Principal
Sólidos Suspendidos Totales, SST mg/L Principal
Demanda Bioquímica de Oxígeno, DBO5 mg/L Principal
Aceites y Grasa, A y G mg/L Principal
Plomo, Pb. mg/L Principal
Arsénico, As. mg/L Complementario
Cadmio, Cd. mg/L Complementario
Cromo Hexavalente, Cr 6+ mg/L Complementario
Mercurio, Hg mg/L Complementario
Otros debidamente justificados mg/L Complementario
N = Condiciones Normales de 1 Atmósfera y 0°C
61
Se dispone la presentación de informes ambientales a cargo de titulares de
actividades industriales manufactureras, textil, fundición y cerámica y otras en
cuyos procesos utilicen Plomo o compuestos de Plomo.
El Informe Ambiental contendrá los resultados de los Monitoreos de sus emisiones
atmosféricas y efluentes líquidos, de los parámetros principales de la Tabla N° 2A:
Parámetros de Selección en Emisiones Atmosféricas. Actividad de Textiles y en
la Tabla N° 2B: Parámetros de Selección en Efluentes Líquidos. Actividad de
Textiles y de un mínimo de dos parámetros complementarios representativos de
su proceso, seleccionados de las Tablas.
62
Instrumentos y controles
La planta cuenta con instrumentos y controles utilizados para medir, regular, o
registrar temperatura, pH, acidez, cloro residual del agua, u otras condiciones
que controlan o previenen el desarrollo de microorganismos indeseables en el
alimento. Son precisos y se mantienen en forma adecuada y en número
suficientes para sus distintos usos.
9.4.6. Instalaciones Sanitarias.
9.4.6.1. Red de Agua
La empresa cuenta con la red de abastecimiento de agua proveniente de una
cisterna de 20 m3. Cuyo recurso hídrico es de origen manantial y esta a 300 m
de distancia de la planta.
Actualmente PHCM, cuenta con un sistema de agua potable que se abastece de
la red y cuenta con alcantarillado público. El agua captada se deposita en dos
tanques de polipropileno de de capacidad de 600 litros el mismo que es
alimentado por la misma presión del sistema y se encuentra equipado con un
dosificador de hipoclorito de sodio para la cloración del agua y se distribuye por
toda la planta mediante tubería de 1/2 pulgadas de diámetro de tubería de PVC.
De los tanques antes mencionados, se abastece el servicio de agua para uso del
proceso y para consumo a través de la misma presión del agua. El sistema de
distribución de la planta es entubado empotrado y/o aéreo.
9.4.6.2. Reserva de Agua
La red de agua potable de la Comunidad Campesina de Marayhuaca, cuenta con
abastecimiento de agua de Origen manantial que se encuentra a 50 metros de
altura con respecto al centro poblado de la comunidad, que abastece, por
gravedad, a la cisterna de 20 m3.
9.4.6.3. Red de Desagüe
PHCM, cuenta con salidas de PVC, de diámetro entre 2´´ y 4”, las uniones
(accesorios para desagüe) conectadas con pegamento especial para PVC. Se
cuenta con resumideros y trampas previo a la evacuación final hacia la Red
Principal del sistema de alcantarillado de la población.
63
9.4.6.4. Canaletas Pluviales
PHCM, cuenta con canaletas pluviales en la cobertura del techo, y canaletas en
los pisos de concreto armado y cobertura de zinc galvanizado. Se cuenta con
caja de registro pluvial en la sala de proceso de empacado que va a la red de
alcantarillado.
9.4.6.5. Abastecimiento de Energía. Tipo Cantidad y Procedencia.
La Planta Procesadora se abastece de energía eléctrica de un generador de 10
HP, el cual proporciona energía, no solamente a la planta sino también a las
viviendas del caserío, no cuenta con energía del Sistema Interconectado
Nacional.
La empresa cuenta con un generador de Potencia, que convierte la energía
mecánica en energía eléctrica, este es accionado con combustible de gasolina
de 84 octanos, se ubica en la Casa de Fuerza ubicada a 100 metros de la planta.
La energía utilizada en planta es para la zona de empacado donde se realiza el
envasado del producto y para el alumbrado de los ambientes de trabajo de la
planta. El sistema de distribución en la planta es totalmente entubado, con
interruptores de seguridad.
9.4.7. Identificación y Evaluación de Impactos Ambientales
9.4.7.1. Generalidades.
En el presente Capítulo: Identificación y Evaluación de Impactos Ambientales; se
describe la metodología que permite establecer los Impactos Ambientales
Significativos y los Aspectos Ambientales, que los originan, con la finalidad de
actuar sobre ellos para controlarlos.
Se aplica una versión simplificada de la Matriz de Leopold o Matriz de Causa -
Efecto, ajustándola a la realidad de la Planta Procesadora de Hongos
Comestibles de la Asociación Conservacionista Agropecuaria Forestal de
Marayhuaca - Incahuasi.
Los Aspectos Ambientales son actividades que interactúan con el ambiente, los
impactos son cambios en el ambiente resultantes de esta interacción; por lo tanto
la relación entre aspectos e impactos ambientales es de causa (aspecto) y efecto
(impacto). Dentro de cada proceso, se analiza cada actividad o tarea y se
establecen los aspectos ambientales que de ellas se derivan. En caso de que
éstos sean repetitivos dentro de un mismo proceso, se lo considerará una sola
vez.
64
9.4.8. Requisitos del Sistema de Gestión Ambiental de la Planta
Procesadora de Hongos Comestibles de Incahuasi.
9.4.8.1. Requisitos Generales.
La Asociación Conservacionista Agropecuaria Forestal de Marayhuaca, establece
y mantiene un Sistema de Gestión Ambiental, de acuerdo con los requisitos de las
Normas ISO 14001: 2004. Sistemas de Gestión Ambiental. Requisitos con
Orientación para su Uso.
Se ha tenido en cuenta la Norma Técnica Peruana 833.906:2006. Guía de
Aplicación de Sistemas Integrados de Gestión ISO 9001, ISO 14001 y OHSAS
18001, cuyo propósito es ayudar a las organizaciones a interpretar e integrar los
requisitos comunes de los Sistemas de Gestión de la Calidad, Ambiental, basados
en las normas ISO 9001, ISO 14001 respectivamente, o cualquier combinación de
ellas.
Esta NTP, reconoce que no todos los requisitos de estos sistemas de gestión
pueden ser completamente integrados y que el grado de integración dependerá de
la naturaleza de la organización; esta NTP puede ser usada cuando la organización
no cuenta con algún Sistema de Gestión o cuando la organización ya tiene algún
Sistema de Gestión implementado y desea incluir otros sistemas.
9.4.8.2. Política del Sistema de Gestión Ambiental de ACAF.
El Directorio de ACAF, ha definido la Política del Sistema de Gestión Ambiental ISO 14001: 2004,
documentada en ISG-002. Política de PHCM 2010, la cual garantiza que:
Política de Gestión Ambiental de la Planta Procesadora de Hongos
Comestibles de Marayhuaca-Incahuasi (PHCM)
9.4.8.3. Planificación.
9.4.8.3.1. Aspectos Ambientales
ACAF ha establecido y mantiene el Procedimiento PDT-004. Identificación de
Aspectos Ambientales, para identificar y evaluar los aspectos e impactos
ambientales de los procesos y actividades relacionados con su Planta de Proceso,
y sobre los que se espera tenga influencia, para determinar cuáles tienen o pueden
tener impacto ambiental significativo en el ambiente.
El procedimiento incluye:
Actividades rutinarias y no rutinarias;
Actividades de todo el personal que tenga acceso al sitio de trabajo,
incluyendo proveedores, contratistas y visitantes);
Las instalaciones en el lugar de trabajo, de PHCM.
66
9.4.8.4. Requisitos Legales y de Otros Requisitos.
ACAF ha establecido y mantiene el Procedimiento de Identificación, Actualización y
Evaluación del Cumplimiento de Requisitos Legales y otros Requisitos, para
identificar y tener acceso a los Requisitos Legales y Otros Requisitos, a los cuales
se somete directamente, y que son aplicables a los aspectos ambientales.
9.4.8.5. Objetivos, Metas y Programas.
ACAF, establece y mantiene documentados los Objetivos, Metas y Programas
Ambientales para la Planta de Proceso en el documento ISG-012. Objetivos y
Metas. Al establecer y revisar los Objetivos, se han considerado los Legales y de
Otro Tipo, los Aspectos Ambientales, opciones tecnológicas, financieras,
operativas, así como los puntos de vista de las partes interesadas.
Los Objetivos, Metas y Programas, son consistentes con la Política del SGA,
incluyendo el compromiso con: la prevención de la contaminación; cumplir con la
legislación aplicable y la mejora continua de nuestros procesos.
ACAF para lograr sus Objetivos y Metas ha establecido y mantiene:
Un Programa para alcanzar Objetivos y Metas de la Política Ambiental ISG-
012. Objetivos y Metas.
Un Programa de Capacitación ISG-003.
Un Manual del Sistema de Gestión Ambiental de ACAF. ISG-005.
Un Plan de Monitoreo ISG-09.
Un Plan de Manejo de Residuos Sólidos ISG-010.
Los programas incluyen:
La designación de responsabilidades y autoridades para lograr los objetivos
y metas, para cada nivel y función pertinente de ACAF.
Los medios y el plazo (cronograma) para lograrlos.
67
9.4.8.6. Implementación y Operación
9.4.8.6.1. Recursos, Funciones, Responsabilidad, Rendición de Cuentas
y Autoridad
Los Recursos, Funciones, Responsabilidades, y Autoridades, se definen y se
documentan en la Matriz de Responsabilidades ISG-011, las mismas que son
comunicadas para facilitar una eficaz Gestión Ambiental. Con base en el
presupuesto anual, el Directorio de ACAF aprueba y provee los recursos para
implementación y control del SGA ISO 14001:2004 en los que se incluye los
humanos, financieros, destrezas especializadas y tecnología.
La Gerencia de ACAF, designa al Representante para el Sistema de Gestión
Ambiental SGA ISO 14001:2004, cuya designación ha recaído en el Jefe de Planta,
quién independientemente de sus funciones se responsabiliza y tiene la autoridad
para:
Asegurar que los requisitos sobre el SGA ISO 14001:2004, se establezcan,
implementen y mantengan de acuerdo a lo indicado en la norma ISO
14001:2004.
Informar a la Gerencia sobre el desempeño del SGA para revisión, y como
base para la Mejora Continua del Sistema de Gestión.
68
La importancia de la conformidad con la Política y Procedimientos
Ambientales, al igual que con los Requisitos del SGA de ACAF.
Los Impactos Ambientales Significativos, actuales o potenciales de sus
actividades laborales, y los beneficios de la mejora del desempeño laboral.
Sus funciones y responsabilidades para lograr la conformidad con la política,
los procedimientos y requisitos del SGA de ACAF, incluyendo la Preparación
y Respuesta ante Emergencias.
Las consecuencias potenciales de apartarse de los procedimientos
operativos especificados.
Los niveles de responsabilidad, habilidad, educación y el riesgo asociado a
las actividades.
ACAF se asegura que el personal que desempeña tareas que pueden producir
Impactos Ambientales Significativos en los sitios de trabajo, es competente en
términos de educación, entrenamiento y experiencia apropiada.
9.4.8.6.3. Comunicación, Participación y Consulta
Con relación a los Aspectos Ambientales, así como a la información del SG de
Ambiente, ACAF, ha establecido y mantiene el Procedimiento de Consulta y
Comunicación PSG-005, para:
Comunicaciones internas entre los diferentes niveles y funciones de ACAF.
Recibir, documentar y responder a las comunicaciones pertinentes de partes
interesadas externas.
Administrar información respecto a los Impactos Ambientales.
El procedimiento incluye las disposiciones para la participación y las consultas
de los colaboradores.
Los trabajadores de ACAF:
Involucrados en el desarrollo y revisión de las políticas y procedimientos para
administrar los impactos ambientales.
Consultados cuando haya cambios que afecte el medio ambiente en el sitio
de trabajo.
Estar representados en asuntos de aspectos ambientales de ACAF.
Ser informados sobre quiénes son los representantes para Medio Ambiental,
así como el representante del SGA de ACAF.
69
9.4.8.6.4. Documentación del Sistema Integrado de Gestión
ACAF, ha establecido y mantiene el presente SGA de ACAF, en forma escrita y
electrónica para:
Describir los elementos centrales del SGA y su interacción
Dar dirección a la documentación relacionada.
En la Documentación ACAF se incluye:
La Política, Objetivos y Metas Ambientales;
La descripción del Alcance del SGA;
La descripción de los elementos básicos del SGA y su interrelación, y la
referencia a los documentos relacionados;
Los documentos incluyendo los registros requeridos en las Normas
Internacionales ISO 14001: 2004; y
Los documentos incluyendo los registros determinados por ACAF como
necesarios para asegurará la eficacia de la planificación, operación y
control de sus procesos relacionados con los Aspectos Significativos
Ambientales.
9.4.8.6.5. Control de Documentos
ACAF, ha establecido y mantiene un documento para la Presentación de
Documentos ISG-001, donde se indica los componentes de cada uno de los
documentos; ha establecido y mantiene un procedimiento que le permite el control
de los documentos que conforman el SGA de ACAF, que son exigidos por las
Normas ISO 14001: 2004, denominado PSG-001. Control de Documentos, para
garantizar que los documentos:
Se localicen fácilmente.
Son actualizados periódicamente, revisados cuando es necesario y
aprobados por personal autorizado.
Las versiones vigentes de los documentos pertinentes están disponibles en
todos los sitios en que se realizan operaciones esenciales para el
funcionamiento eficaz del SGA de ACAF.
Los documentos obsoletos son retirados oportunamente de todos los sitios
de archivo y de uso, o se evite darles un uso no previsto.
70
Cualquier documento obsoleto que sea retenido con propósitos de
preservación legal o de conocimiento, sea identificado adecuadamente.
La documentación es legible, tiene fecha de aprobación y es fácilmente identificable,
se mantiene en orden y se conserva por un período específico de acuerdo a lo
establecido por ACAF. En el procedimiento PSG-001 se indican las
responsabilidades respecto a la creación y modificación de los diferentes tipos de
documentos del SGA de ACAF.
9.4.8.6.6. Control Operacional
ACAF ha identificado los procesos y actividades asociadas con los Aspectos
Ambientales Significativos. Ha establecido controles operacionales ambientales los
que le permiten cumplir con su Política, Objetivos y Metas trazadas. Adicionalmente
se han elaborado los siguientes procedimientos que garantizan niveles adecuados
de operación de forma que minimicen los impactos ambientales negativos
significativos y se potencialicen los impactos ambientales positivos significativos y
en los que se consideran las medidas de seguridad que deben desarrollar antes o
durante para prevenir los riesgos.
PDT-001. Recolección y Transporte de Materiales Reciclables
PDT-002. Almacenamiento Temporal de los RR. SS. de ACAF
PDT-003. Acceso, Control y Guías de Visitas a la Planta de ACAF
El cumplimiento de los controles y de los Requisitos del SGA, se evidencia en lo
siguiente:
La mayoría de procedimientos documentados se han realizado para
promover el cumplimiento de la Política, Objetivos y Metas, los que buscan
la Prevención de la Contaminación y no exponer a personas a Riesgos No
Aceptables.
Todos los procedimientos incluyen criterios de operación que conducen a
prevenir la contaminación y la exposición a riesgos No Aceptables.
En el Procedimiento de Compra de Bienes PDAF-001 Provisión de Bienes,
y compra de servicios PDT-005. Prestación de Servicios, se previene la
contaminación y la eventual exposición a personas a Riesgos No Aceptables
relacionados con materiales y servicios comprados, los mismos que son
comunicados a proveedores y contratistas, cuando sea pertinente.
71
Los Impactos Ambientales Significativos Positivos se potencian y los
Impactos Ambientales Significativos Negativos se mitigan y controlan.
72
Auditorias y Revisiones. Los Registros Ambientales son legibles, identificables y
trazables de acuerdo con cada actividad involucrada.
73
9.4.8.8. Revisión por la Dirección
74
a) PRIMER OBJETIVO: Actividades Orientadas a Fortalecer el Compromiso
Ambiental en el Sistema de Gestión ISO 14001:2004 de ACAF
Las actividades derivadas del Primer Eje pretenden identificar las necesidades de
Formación Ambiental así como también determinar el Nivel de Formación y
Experiencia para funciones especializadas del personal que tienen relación directa
con los Aspectos Ambientales.
La motivación, pretende lograr la integración del personal clave de las áreas del
Sistema de Gestión de ACAF, a fin de motivarlo trabajando en equipos
comprometidos con los Objetivos y Metas Ambientales del SGA de ACAF. Los
recursos están orientados a asegurar el soporte humano, económico y tecnológico
para la ejecución de Programas de Capacitación.
b) SEGUNDO OBJETIVO: Conocimiento de la Norma ISO 14001:2004.
Sistemas de Gestión Ambiental. Guía con Orientación para su Uso.
Las actividades derivadas del Primer Eje – Capacitación, están orientas a evaluar el
nivel de conocimiento del SGA ISO 14001: 2004.
El propósito al desarrollar nuevas capacidades en el personal, es el de reconocer su
rol en el SGA, promover el planteamiento de nuevas ideas respecto de cómo mejorar
los esfuerzos del Manejo Ambiental.
Además, se definieron las actividades que aseguren la asignación de recursos para
Capacitación y Entrenamiento.
c) TERCER OBJETIVO: Actividades para Lograr una Comunicación
Eficiente.
Para alcanzar el Objetivo: Actividades para Lograr una Comunicación Eficiente, se
definió el Canal de Distribución como Eje de Acción que se muestra en el cuadro.
76
Cronograma de Actividades Orientadas a Lograr una Comunicación
Eficiente
Cronograma (Meses)
Actividades Responsables
1 2 3 4 5
Canales de Distribución
Evaluación del Proceso Gerencia
Supervisor del SGA X X X X X
de Comunicación Actual
Gerencia
Mejora del Proceso Supervisor del SGA.
X X
de Comunicación Actual Comité de Gestión
Ambiental
Supervisor
Prueba y Seguimiento Comité de Gestión X X X
Ambienta
Aprobación del Gerencia
X X X
Procedimiento
Supervisor SGA
Difusión Comité de Gestión X X X X X
Ambiental
77
Cronograma de Actividades para Mejorar el Sistema de Documentación
Cronograma (Meses)
Actividades Responsables
1 2 3 4 5
Estructura
Formación Comité Gestión Gerencia
X
Ambiental Supervisor del SGA
Auditor SGA
Diagnóstico del SGA Comité de Gestión X X
Ambiental
Jefe de Personal
Evaluación del Personal X X X
Comité SGA
Jefe de Personal
Asignación de
Comité de Gestión X
Responsabilidades
Ambiental
Capacitación
Jefe de Personal
Definición de Necesidades X
Comité SGA
Jefe de Personal
Selección de Entidades de
Comité de Gestión X
Capacitación
Ambiental
Jefe de Personal
Ejecución de Programas Comité de Gestión X X X X X
Ambiental
Recursos
Asignación de Partida
Gerencia X X X X X
Presupuestal
Ejecución de Partida Comité de Gestión
X X
Presupuestal Ambiental
Documentación
Elaboración de Comité de Gestión
X X X X X
Documentación Ambiental
Gerencia
Aprobación
Comité de Gestión X X X X
Ambiental
78
Plan de Implementación del SGA ISO 14001:2004 de ACAF
Definición Programa de
Capacitación
Lograr el Capacitación Elección del Programa Capacitación
Conocimiento de
Programa Seguimiento Capacitación
Normas ISO
14001:2004
Asignación de Partida Presupuestal
Recursos
Implementación Elección de Partida Presupuestal
del SGA ISO
14001:2004 Evaluación del Proceso de Comunicación
Actividades
Actual
Mejora del Proceso de Comunicación Actual
Orientadas a
Lograr Prueba y Seguimiento
Comunicación
Eficiente Aprobación del Procedimiento
Difusión
Elaboración de Documentación
Documentación
Aprobación
79
Para el Cumplimiento del Plan de Implementación del SGA ISO 14001:2004 de La
Planta Deshidratadora de Hongos Comestibles, se han desarrollado entre otros los
siguientes documentos:
80
Cuentas y
Autoridad
Competencia,
Diseñar y realizar Plan de Comité de Gestión
Formación y
Competencia y Formación Ambiental
Toma de
Ambiental
Conciencia
Comunicación,
Participación y Informar Gestión de SGA. Directorio
Consulta
Supervisor Ambiental
Documentación Manual del Sistema Gestión
Comité Gestión
del SGA Ambiental
Ambiental
Incluido en Manual del
Control de
Sistema de Gestión Supervisor Ambiental
Documentos
Ambiental
Planificar operaciones
Control Jefes de Área
críticas y adoptar
Operacional Supervisor Ambiental
Procedimientos Ambientales
Ampliar Plan Emergencia
Preparación y
existentes a Planes de
Respuesta ante Jefes de Área
Preparación y Respuesta
Emergencias. Supervisor Ambiental
Ante Emergencias
Ambientales
Medición y
Determinar Parámetros y
Seguimiento Supervisor Ambiental
crear Procedimientos
del Desempeño
Incluye la Evaluación
Periódica del Cumplimiento
Evaluación del de Requisitos Legales
Asesor Legal y
Cumplimiento Aplicables y la Evaluación
Supervisor Ambiental
Legal del Cumplimiento con
Requisitos de Otro Tipo que
ACAF
Control de los Crear formatos para
Supervisor Ambiental
Registros Registros del SGA
Adoptar Procedimientos de Jefes de Área
Auditoría Interna
Auditoría Ambiental Supervisor Ambiental
Revisión por la Adoptar Procedimientos
Directorio
Dirección Ambientales
81
ISG-001. Presentación de Documentos.
Se ha establecido y mantiene un documento para la presentación de documentos
en el que se indican sus componentes.
ISG-002. Política de Gestión Ambiental.
La Política del SGA de ACAF. Se encuentra documentada.
ISG-003. Programa de Capacitación.
Se realiza una propuesta de Capacitación de ACAF para el 2010, con su
respectivo programa de tiempos.
ISG-004. Plan de Monitoreo Ambiental.
En el presente instructivo se describe los parámetros y LMPs a considerar en el
Plan de Monitoreo Ambiental del SGA de ACAF.
ISG-005. Manual de Sistema de Gestión Ambiental ISO 14001:2004
En este manual se describen los Requisitos del SGA de ACAF.
ISG-006. Guía para la Revisión por la Dirección.
La Revisión por la Dirección es el principal medio para garantizar la aptitud,
adecuación y eficacia del SGA de ACAF. Siendo un requisito básico de las
Normas ISO 14001:2004, se deberá llevar a cabo esta revisión una vez por
semestre en coordinación con el Representante de la Dirección.
ISG-007. Instructivo para Establecer la Competencia de los Auditores
Internos de ACAF.
La competencia de los auditores internos para el SGA de ACAF, se establecerá
a base del cumplimiento de los requisitos que se detallan en el presente
instructivo y que abarcan cuatro ámbitos: Educación, Formación, Experiencia y
Mejora de la Competencia.
ISG-008. Instructivo para Evaluar Auditores Internos del Sistema de
Gestión Ambiental de ACAF.
La evaluación de Auditores Internos del SGA de ACAF, se realizará en cuatro
ámbitos: Atributos Personales, Conocimientos y Habilidades Generales,
Conocimientos y Habilidades en Ambiente.
82
ISG-009. Programa de Monitoreo, Seguimiento y Medición.
El Programa de Monitoreo, Seguimiento y Medición describe los parámetros, la
metodología y la presentación de la información para determinar si los
aspectos/impactos, se encuentran dentro de los LMPs. Incluye efluentes
líquidos, calidad de agua, calidad de suelo y calidad del aire.
ISG-010. Programa de Manejo de Residuos Sólidos.
El Programa de Manejo de Residuos Sólidos permitirá realizar un manejo
adecuado a través de la recolección, segregación y acopio temporal de los
residuos sólidos que se generan en las instalaciones de PHCM, para su posterior
reaprovechamiento, y/o disposición final de acuerdo a la normativa ambiental
vigente.
ISG-011. Matriz de Responsabilidades.
Se identifican las responsabilidades de los departamentos y áreas de la Planta
de ACAF con respecto a los Requisitos del SGA.
ISG-012. Objetivos, Metas y Programas.
Se incluyen las responsabilidades y autoridades para lograr los objetivos y
metas, para cada nivel y función pertinente de PHCM y los medios y el plazo
(cronograma) para lograrlos.
ISG-013. Programa de Auditoría.
83
FSG-002. Lista Maestra de Documentos Informativos Internos.
84
FSG-010. Notificación de la Auditoría.
En este Formulario se informa acerca de la fecha y hora en que será practicada la
Auditoria al SG Ambiental, la duración, la participación del personal, la
documentación que se necesita y por quien será realizada la Auditoria. Este
Formulario deberá estar firmado por el Auditor Líder y el Responsable Inmediato del
Proceso o Actividad Auditada.
FSG-011. No Conformidad y Observación de la Auditoría.
En este Formulario se registra información acerca de las No Conformidades y
Observaciones identificadas; de las Correcciones, acciones correctivas o
preventivas propuestas por el responsable inmediato, quien es el Responsable de
llevar a cabo la solución propuesta. La fecha prevista de realización, el seguimiento
de Acciones Correctivas y debe ser rubricada por el Responsable Inmediato, el
Auditor Interno y el Auditor Líder.
FSG-012. Conformidades de Auditoría.
En este Formulario se registra información acerca del Proceso ó Actividad auditada
el N° de la auditoría, Identidad del Auditor, de las Conformidades y de su Fecha de
Aprobación, firmada por el Responsable Inmediato, el Auditor Interno y el Auditor
Líder.
FSG-013. Informe de Auditoría Interna.
En este Formulario se registra información acerca del N° de Auditoría Proceso ó
Actividad, los Objetivos y Alcance de la Auditoría el N° de No
Conformidad/Observación, Si es no Conformidad Mayor o Menor (ncm) y el Número
de Conformidades, firmado por el Auditor Interno y el Auditor Líder.
FSG-014. Hoja de Control de Salida de Oficios.
El presente Formulario es útil para registrar la Entrada de Oficios con fines de
Control, se consigna la Fecha, el Destinatario, Asunto y la Firma de Recepción, es
realizado por el Asistente del SGA de ACAF.
FSG-015. Hoja de Control de Salida de Memorandos.
Este Formulario es útil para registrar la Salida de Memorandos con fines de Control,
se consigna la Fecha, el Destinatario, Asunto y Firma de Recepción. Realizado por
el Asistente del SGA de ACAF.
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FSG-016. Registro de Reclamos, Quejas y Sugerencias.
En el presente Formulario se registran los Reclamos, Quejas y Sugerencias, se
consignan Fecha, Tipo de Reclamo, Observaciones, Trámite, Recepcionista,
Dirección, Nombre y Teléfono, es realizado por Atención al Cliente.
FSG-017. Registro de Ingreso de Acciones Correctivas, Acciones
Preventivas y de Mejora Continua.
Se registra el Ingreso de Acciones Correctivas, Acciones Preventivas y de Mejora
Continua, se consigna la Fecha, Procedencia, Descripción del Asunto, responsable
del Plan de Implementación, Fecha de Implementación, Fecha de Cierre,
Observaciones, Firma del Responsable. Realizado por el Asistente del SGA.
FSG-018. Cuadro de Competencia de los Auditores Internos.
En el presente Formulario se registra los requisitos para la Competencia de los
Auditores Internos de ACAF, es realizado por el Asistente del SGA.
FSG-019. Evaluación de Auditores.
Se registra Atributos Personales, Conocimientos y Habilidades Generales,
Conocimientos Ambientales y de Seguridad y Salud Ocupacional, los Factores a
tener en cuenta y los Puntajes. Es realizado por el Asistente del SGA.
FSG-020. Matriz de Ponderación - Puntuación.
Se registra Atributos Personales, Conocimientos y Habilidades Generales,
Conocimientos Ambientales y de Seguridad y Salud Ocupacional, Factores a tener
en cuenta, Ponderación, Puntajes y Puntaje Ponderado. Realizado por el Asistente
del SGA.
FSG-021. Matriz de Puntaje Medio Ponderado.
En el presente Formulario se registra los Auditores Evaluados, el Código de los
Evaluadores, Puntajes Medio Ponderado y Calificaciones. Realizado por el
Asistente del SGA.
FSG-022. Evaluación de Cumplimiento Legal y Otros Requisitos
Ambientales
En el presente Formulario se registra el Cumplimiento con la Legislación Ambiental
aplicable. Elaborado por el Asesor Legal.
86
9.5.5. Procedimientos del Sistema de Gestión Ambiental ISO 14001:2004
87
PSG-006. Comunicaciones Externas
Este procedimiento describe las actividades que deben ejecutar los trabajadores
que laboran en la Planta de ACAF, para recibir, documentar y responder las
comunicaciones externas de la(s) parte(s) interesada(s). Se aplica a las
comunicaciones externas relacionadas al SGA ISO 14001:2004.
Para atender preocupaciones e inquietudes externas de
aspectos/impactos ambientales de ACAF.
Para informar cuando así se decida, a las parte(s) interesada(s) sobre el
desempeño del SGA de ACAF.
PSG-007. Control Operacional de Aspectos Ambientales Significativos
En este documento se establece el procedimiento mediante el cual se desarrolla el
mecanismo de control ambiental para las actividades críticas de las operaciones
directamente involucradas con los Aspectos Ambientales Significativos, que
permitan el cumplimiento con la Política Ambiental y los Objetivos y Metas
Ambientales.
Es de aplicación para los Aspectos Ambientales Significativos, que se encuentran
en el Alcance del Sistema de Gestión Ambiental de ACAF.
PDT-001. Recolección y Transporte de Materiales Reciclables
Este procedimiento describe las actividades que deben ejecutar los trabajadores
que laboran en la Planta de ACAF, para la recolección, reutilización y transporte de
materiales reciclables, conjuntamente con la recolección de residuos no reciclables
dentro de las instalaciones de la Planta de ACAF.
PDT-002. Almacenamiento Temporal de los Residuos Sólidos
Este Procedimiento comprende las actividades que deben acatar los colaboradores
de ACAF, para la disposición diaria de los desechos sólidos. Se establece la
metodología para una disposición técnica y ambientalmente segura de los residuos
sólidos.
PDT-003. Acceso, Control y Guía de Visitas a Planta de ITPSA
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PDT-004. Identificación de Impactos Ambientales
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PDAF-001. Provisión de Bienes de Uso de Consumo Corriente,
Inversión y Larga Duración
90
9.5.7. Programa de Gestión de Residuos Sólidos.
91
9.6. Otros aspectos por analizar para el cuidado de la biodiversidad
92
CAPÍTULO X:
Impactos sociales y ambientales
10.1. Criterios de evaluación de impactos ambientales
93
CAPÍTULO XI:
Administración de Recursos Humanos
11.1. Reclutamiento
Algunos de los métodos que se pueden utilizar para esta etapa son:
anuncios o avisos.
recomendaciones.
agencias de empleo.
la competencia.
consultoras en recursos humanos.
Promoción Interna.
archivos o bases de datos.
c) Evaluación:
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Esta etapa podemos separarla en Fase de Pre-selección a través de la
eliminación de Curriculums y la fase de selección donde se evalúan
puntualmente a los que cumplen las expectativas mínimas.
entrevista preliminar
prueba de conocimiento
prueba psicológica
entrevista final
11.2. Selección
Una vez que hemos evaluados a todos los postulantes o candidatos, pasamos a
seleccionar al que mejor desempeño haya tenido en las pruebas y entrevistas
realizadas, es decir, pasamos a seleccionar al candidato más idóneo para cubrir
el puesto vacante.
Y una vez que hayamos elegido al candidato más idóneo, pasamos a contratarlo,
es decir, a firmar junto con él un contrato en donde señalemos el cargo a
desempeñar, las funciones que realizará, la remuneración que recibirá, el tiempo
que trabajará con nosotros, y otros aspectos que podrían ser necesario acordar.
11.3. Contratación
Por ejemplo, las remuneraciones mínimas serán de 850 hasta las más altas de
acuerdo a las exportaciones que se hagan del producto, incluidos en planilla, con
todos los beneficios y responsabilidades que tiene que asumir la empresa.
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En caso de renuncia se le tomara en cuenta el tiempo que brindo sus servicios,
la gratificación y vacaciones truncas, y si es ocurre algún despido se le
indemnizará.
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CAPÍTULO XII:
Plan Financiero
Nuestro proyecto inicia sus operaciones con aporte de los socios formando un
capital de S/. 76,500.00, que incluye no solo la adquisición de materiales y
equipos, sino también un capital de trabajo inicial (correspondiente a la
producción de un mes),como también un financiamiento por parte de otros de S/.
50,000 asimismo se debe considerar lo siguiente:
a) Registros:
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12.4. Punto de Equilibrio
MODELO DE INVERSIÓN
TOTAL DE INVERSION
Financiamiento (OTROS) S/.50, 000
ESTRUCTURA DE COSTOS
COSTOS DE EXPORTACIÓN
Exportación Anual
Exportación semestral
N° de trabajadores
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MANO DE OBRA
Costos
Equipos y Materiales:
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Costos directos e Indirectos
Costo de Fabricación:
Costo de Fabricación
Materia Prima 21,000.00
Mano de obra Directa 7,350.00
Material Directo 2,016.00
CIF 1,440.00
TOTAL 31,806.00
100
12.7. Flujo de Caja Económico y Financiero
Otro ingresos 0 0 0 0 0 0
Inversión 126500
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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