“El médico del futuro no dará medicamentos, pero interesará a sus pacientes en el cuidado

del marco humano, en la dieta y en las causas y prevención de la enfermedad”

Thomas Edison

EL PH DE LA NUTRICION
SALUDABLE
(ensayo)

ELIZABETH GOMEZ REVELO

ESPECIALIZACION MEDICINA HOMEOPATICA
FUNDACION UNIVERSITARIA LUIS G. PAEZ
ABRIL 2019
 “Es más fácil cambiar la religión de un hombre que cambiar su dieta”

Margaret Mead

En un mundo invadido por alimentos, cargados de sal, grasas, comidas rápidas, comidas
industrializadas entre otras, cuando se escucha la palabra “dieta” siempre existe la
tendencia a pensar en la pérdida de peso, el aguantar hambre o incluso comer feo, pero lo
real es que la palabra dieta se origina en la palabra griega “daita” y tiene un significado
holístico que hace más referencia al estilo y actividades encaminadas a los cuidados que
convergen en la alimentación en cualquier momento, de la vida.

Dado que la nutrición es catalogada la segunda medicina, debería ser parte primordial el
aprendizaje y cuidado durante el crecimiento, ya que es una llave para prevenir y controlar
enfermedades y la clave para gozar de una imagen saludable.

El pH es la forma de medir el grado de alcalinidad o acidez en un medio, a través de una

escala descrita por el químico danés Lauritz Sorensen en 1909, que va desde 0, que indica
la máxima acidez, y 14 que significa la mayor alcalinidad

El cuerpo humano permanece en continuo metabolismo energético, mecanismo por el que

entre otros aspectos se mantiene el equilibrio acido-base celular, el cual en una persona
sana oscila entre 7.4 a 7.45 es decir ligeramente alcalino, de tal forma que si este pH se
encuentra en algún extremo bien sea acido o alcalino, se presentará la enfermedad
prontamente, es por esto que el organismo ante un estado acido, activa sus sistemas de
autorregulación y a partir de los alimentos ingeridos de tipo alcalino, logra estabilizar el pH
celular para mantener la salud, el problema se presenta cuando en la dieta la carga alcalina
es mínima o insuficiente momento en el cual se presenta la toma de reserva alcalina de los
huesos y el rompimiento de los músculos liberando glutamina (aminoácido alcalinizante),
llevando así al cuerpo a su pH adecuado, evitando un estado de acidez, a costa de la
reducción ósea y de fuerza muscular, lo cual va a aumentar el riesgo de hta, inflamación
general, osteoporosis…

Teniendo en cuenta que un tercio de la población de EEUU es obesa, la enfermedad

coronaria es la causa de muerte más común en el mundo, y la diabetes mellitus tipo 2 es ya
una epidemia mundial, se ha popularizado la teoría de la dieta alcalinizante, alcalina o del
pH, que propone mantener el equilibrio acido-básico , a partir de la ingesta de alimentos
que permitan mantener, a través del proceso de autorregulación homeostático del cuerpo ,
un pH celular levemente alcalino (7.0 a 7.4), es decir el ideal para el buen funcionamiento
del organismo . evitando enfermedades crónicas, causa de muerte y que son resultantes de
un estado muy básico o muy alcalino

La Dieta Alcalina surgió originalmente como una forma de combatir la urolitiasis e

infecciones urinarias por medio de la alimentación, basada en que la reducción en el
consumo de proteína animal, especialmente, puede ser un factor para la reducción de la
excreción de ácido úrico. Eso ayudaría, especialmente, a resolver el problema de cálculos
renales(1). En el año 1907, el doctor William Howard planteó que las costumbres
alimenticias poco naturales llevaban a padecer enfermedades crónicas desconocidas para

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nuestros antepasados, por eso era importante eliminar los ácidos malos del cuerpo y
comenzar a consumir más alcalinos que revitalicen el organismo y prevengan
enfermedades.
Según esta teoría, para lograr el balance de pH ideal, la
dieta debe estar compuesta en un 80% de alimentos
alcalinos y un 20% de alimentos ácidos (2) (como
proteína animal, azucares principalmente), teniendo en
cuenta además que la ingesta de alimentos energéticos
en mayor cantidad que la requerida, permite la grasa se
deposite en área abdominal, claro signo de riesgo
cardiovascular y enfermedades crónicas .

Así, asegura que, el consumo en exceso de proteínas de origen animal, lácteos y azúcar
acidifican el pH y que alimentos como las frutas y verduras alcalinizan.

Asi se puede concluir que la dieta occidental típica es muy acidificante, en la cual además
existe mayor consumo de sodio que potasio, riesgo para sufrir enfermedades
cardiovascxulares, mientras que en las frutas y vegetales son ricas en potasio, los alimentos
procesados lo son en sodio.

La dieta alcalina provee suficiente proteína e hidratos de carbono, vitaminas y minerales

que sustentan el desarrollo mental y físico, además promueve el consumo de te verde, que
protege el organismo de transtornos cardiovasculares al reducir colesterol serico y
neutralizar los radicales libres y al mejorar la oxigenación cerebral, favorece la agilidad
mental.

La reacción química de un alimento dentro y fuera del organismo no es la misma, pues si

una fruta con ph bajo (acida) se metaboliza, puede generar una reacción totalmente distinta
a su característica acida original, por eso existen alimentos acidos beneficiosos como los
que se continene en el limon, cuyo metabolismo produce una reacción alcalina.

A pesar de que no existe hasta ahora una prueba científica que demuestre 100 % , las
capacidades de esta dieta, para prevenir patologías degenerativas, si existen muchos
beneficios evidentes, como la recomendación de comer frutas, verduras y legumbres que
pueden ser importantes para la protección contra algunos tipos de cancer, también existen
detractores de la dieta alcalina que afirman que el elevar este tipo de alimentos no va a
producir un cambio en el pH celular, otros que refieren que al limitar el consumo de carnes
se esta dejando debilitar el organismo, refieren que al indicar que la leche es acida, no se
debe obviar los beneficios en vitaminas liposolubles, probióticos y calcio que aportan, y
finalmente refieren que genera falsas expectativas ya que aseguran que no depuran ni
desintoxican el organismo, ni lograra una disminución de peso, pues esto debe depender
solo de el aporte calórico de la ingesta y de las cantidades consumidas.

Sin embargo, un estudio sobre los efectos de la alcalosis metabólica inducida por la dieta,
concluyó que existen evidencias de una mejora en el rendimiento de esfuerzos tipo
anaeróbico(3) y otros que concluyen que los cambios incluidos en una dieta tipo alcalino,
son de suma importancia para lograr una vida mas saludable y que se han logrado mejorias

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en enfermedades como hipertensión, diabetes mellitus, obesidad con este regimen
alimenticio.

A mi parecer , si esto es cierto, estaríamos frente a la panacea para la cura de la enfermedad

y la sanación de la poblacion mundial, sin embargo a pesar de que veo que este tipo de
dietas es beneficiosa para cualquier tipo de persona, creo que los beneficios suceden no por
la manera como que las dietas alcalinas se manifiestan, y sí porque los alimentos son más
saludables y tienen propiedades que ayudan a prevenir el desarrollo de tumores en el
cuerpo, entonces, las recomendaciones de este regimen traen algunos puntos positivos,
pero, tal vez, basados en nociones incorrectas, pero definitivamente es un régimen que
escogería a la hora de recomendar, pues no creo que sea dañino, y si muy a favor de la salud
humana, sin embargo no es tan fácil cambiar la mentalidad de la gente y desaprender las
costumbres aprendidas erróneamente, y definitivamente seria mas sencillo si le diéramos
mas importancia al beneficio que a los sentidos, como dice el columnista Doug Larson:
“La esperanza de vida crecería a pasos agigantados si las verduras huelen tan bien
como el tocino”

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. vega S. Dieta Alcalina - 1001 Consejos [Internet]. on line. 2014 [cited 2019 Apr
29]. Available from: http://www.1001consejos.com/dieta-alcalina/
2. Bolet Ascoviza M, Nassip Nicot J. Dieta alcalina y obesidad - [Internet]. online.
2015 [cited 2019 Apr 23]. Available from: http://www.phideal.com/dieta-alcalina-
y-obesidad/
3. Dieta L, Del A, Feldman NF. EL BALANCE ACIDO-ALCALINO, UNA CLAVE
BÁSICA PARA LA SALUD [Internet]. [cited 2019 Apr 29]. Available from:
http://www.holadoctorfeldman.com.ar/dietaalcalina.html#home
4. LEITE A. Dietas alcalinas: una alternativa saludable para bajar de peso [Internet].
online. 2018 [cited 2019 Apr 23]. Available from:
https://cl.activo.news/nutricion/dietas-alcalinas/

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