ULLUCUS TUBEROSUS

El olluco es un tubérculo de raíz comestible y nativo de los Andes. Su aspecto es similar al de una
papa pequeña, pero en este caso con colores diferentes. Después de la patata, es uno de los
tubérculos más consumidos en las zonas donde se cultiva, sin embargo es casi desconocido fuera
de la región andina.

Ullucus tuberosus es la única especie del género monotípico Ullucus, perteneciente a la familia
Basellaceae. Es una planta herbácea originaria de la región andina de América del Sur.Se le conoce
con los nombres de olluco (del quechua ulluku), melloco (en Ecuador), ulluco o chugua (en
Colombia), ruba (en Venezuela) y, en Perú, Bolivia, el noroeste de la Argentina y unas pocas
regiones de la zona sur andina de Ecuador, como olluco, papa lisa, o simplemente lisa.

taxonomia

Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Basellaceae
Género: Ullucus
Especie: U. tuberosus Caldas, 1809
Distribución geográfica:

El OLLUCO desarrolla en casi todo Sudamérica, especialmente en las regiones andinas, desde
Venezuela hasta Bolivia, extendiéndose incluso hasta Chile y Argentina, en un rango altitudinal
que alcanza los 4,000 msnm.

REQUERIMIENTOS AGROECOLÓGICOS

LUZ SOLAR: Las variedades más comunes de los Andes necesitan entre 10 y 14 horas de luz para la
producción de tubérculos. Algunos ollucos que se producen al norte de Argentina a 27º de latitud
sur parecen ser indiferentes a la duración de la luz diurna.

PRECIPITACIÓN: Los requerimientos de humedad son poco conocidos, pero probablemente

necesiten entre 800 y 1,400 mm, durante la época de crecimiento en los Andes.

ALTITUD: Crece hasta los 4,000 msnm, desde Venezuela a Chile. Pero también se produce a nivel
del mar en Canadá, Inglaterra y Finlandia.

BAJAS TEMPERATURAS: La planta crece bien en climas templados y húmedos, y es resistente a las
heladas.

ALTAS TEMPERATURAS: La planta produce tubérculos pobres en climas calurosos.

TIPO DE SUELO: El cultivo tolera un amplio rango de condiciones de suelo, pero es preferible uno
fértil, bien drenado, y con un pH entre 5.5 y 6.5.

Variedades:

En Perú existen numerosas variedades de OLLUCO y se han determinado entre 50 y 70 clones. Los
agricultores reconocen algunas importantes, como:

1. Chucchan lisa, de forma alargada y de calidad superior.

2. Ckello chuccha, de tubérculos amarillos.

3. Muru lisa, de tubérculos rosados y crecimiento precoz.

4. Yurac lisa, de tubérculo blanco.

5. Bela api chuccha, de tubérculo amarillo - rojizo.

6. Puca lisa, de tubérculo rojizo.

7. Kita lisa, atoc lisa y kipa ullucu, que son variedades silvestres.

MORFOLOGÍA:
ALTURA: Es una hierba perenne que puede crecer hasta los 50 cm de altura, adquieriendo un
hábito rastrero al final de su desarrollo.

TALLO: Las variedades cultivadas de OLLUCO tienen tallos cortos y compactos, mientras que en las
silvestres son largos y delgados.

HOJAS: Hojas pecioladas, alternadas, puntiagudas y de colores variables.

FLORES: Crecen en inflorescencias axilares, son muy pequeñas y tienen forma estrellada.

SEMILLAS: Están en los frutos del OLLUCO, semejan cápsulas triangulares con ángulos muy
prominentes y poseen una superficie corrugada de color púrpura o verde.

TUBÉRCULO: Desarrolla al final de las raíces adventicias y su forma varía de esférica a cilíndrica.
Posee atractivos colores como el blanco, amarillo, verde claro, rosado, anaranjado, violeta o
morado, que brillan debido a la capa de cera que lo recubre. Puede ser consumido sin la necesidad
de quitarle la piel.

CENTROS DE CONSERVACIÓN POR ACCESIONES EN EL PERU

INIA-EEA-Illpa Puno

Sánchez Díaz explicó que la conservación de las especies se realiza in vitro en el laboratorio, como
ocurre con las raíces y tubérculos andinos, o semillas como en el caso de la quinua. También se
puede conservar en el campo, al aire libre, como sucede con las especies forestales, dado que no
es necesario preservarlos como semilla ni tampoco in vitro.

“Los tipos de conservación dependen de la especie, pero los que actualmente se manejan son:
conservación in situ (en el lugar), y ex situ. La primera se realiza con la colaboración de los
agricultores quienes facilitan espacios en sus tierras de cultivo. El Centro Nacional tiene ya
establecidos áreas específicas para coordinar con aquellos agricultores conservacionistas que van
a ser parte del Centro Nacional de Recursos Genéticos”, comentó.
 ISAÑO MASHUA

Tropaeolum tuberosum, llamada popularmente cubio, mashua, mashwa, majua o papa amarga es
una planta originaria de los Andes centrales, y la mayor concentración se encuentra en Colombia,
Bolivia, Ecuador y en el Perú entre los 3.500 y 4.100 m s. n. m. En Colombia se cultivan variedades
que crecen entre los 2.600 y 3.500 m s. n. m.

Debido a su sabor fuerte, producto de los glucosinolatos, los tubérculos no se comen crudos sino
guisados, horneados o fritos.

También conocido como añu o ysañoç

ORIGEN

El tiempo exacto de su domesticación no se conoce pero se estima en 5500 A. C.Los

habitantes de los Andes consumen mashua aduciendo sus efectos medicinales relacionados
con el dolor en los riñones e hígado, erupciones en la piel y desórdenes de próstata. A la
mashua se le atribuye históricamente la creencia de que inhibe la actividad sexual. En un
estudio con ratas se encontró una disminución del 45% en los niveles sanguíneos de
testosterona/dihidrotestosterona. Esta disminución parece estar relacionada con la presencia
de isotiocianatos en los tubérculos. Un efecto contrario de la Maca. Se cree que con este
propósito era usado por las civilizaciones preincaicas y después en el Imperio inca para
atemperar los ardores del ejército cuando salían en campaña militar.
Taxonomía

Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Tropaeolaceae
Género: Tropaeolum
Especie: T. tuberosum RUIZ & PAV. 1802

Variedades de isaño

VARIEDADES: Se han reconocido más de 100 variedades de mashua.

Existen colecciones de germoplasma en Ecuador y Perú. Por el color se
reconocen muchas variedades como: Occe añu, yana añu, puca añu,
yurac añu, ckello añu o sapallu añu, checche añu y muru añu.