Receta Paella de Marisco

Si bien la paella original no contiene marisco, a lo largo del tiempo la paella de marisco
se ha convertido en la más popular de las paellas. Aunque se denomina de marisco, en
realidad puede contener cualquier tipo de pescado o producto del mar.

Ingredientes para cuatro personas:

o 2 tazas de arroz
o 12 gambas grandes cocidas (sin pelar)
o 16 mejillones, limpios
o 4 calamares pequeños, limpios
o 3 tazas de caldo de pescado o caldo de pollo
o 1 cebolla blanca
o 250 ml de vino blanco
o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
o 2 dientes de ajo
o 2 tomates.
o 1/2 cucharadita de azúcar
o Sal, al gusto
o 1 cucharadita de pimentón
o Unas hebras de azafrán

Utensilios:

o Una paellera (o sartén) de 40 cm de diámetro.

o Pala de madera para remover.
o Aro de gas o fuego que pueda cubrir los 40 cm.

Procedimiento:

Previamente:

 Limpiamos los calamares y cortamos el cuerpo en aros, dejando las patas

enteras.
 Cocemos los mejillones al vapor con un poco de agua en una cazuela con la
tapa puesta hasta que se abran. Tirar los que no se abran.
 Pelar y picar la cebolla y ajo.
 Pelar y trocear el tomate en dados muy pequeños.
 Calentar el caldo y el vino

En primer lugar, hay que hacer el sofrito. Para ello, se fríe la cebolla que previamente
picamos en el aceite caliente. Removemos la cebolla con la cuchara de madera
frecuentemente, para que no se queme, y la dejamos hasta que comience a tomar
color.

Cuando empieza a tomar color la cebolla, añadimos el ajo ya picado y, antes de que
empiece a tomar color el ajo, incorporamos los tomates troceados.
Agregamos el azúcar (para neutralizar la acidez del tomate), sal a nuestro gusto, el
pimentón y unas hebras de azafrán.
Revolvemos todos los ingredientes y dejamos que se sofrían hasta que los tomates se
reduzcan y comiencen a chisporrotear.

Añadimos el calamar y lo dejamos hacerse durante unos minutos.

Echamos entonces el arroz y lo esparcimos por toda la paellera para que los granos se
adhieran a los ingredientes.

Echamos el caldo junto el vino previamente calentados.

Aumentamos la temperatura y añadimos más sal. Volvemos a remover todo para que el
arroz quede bien cubierto por el caldo, y cuando llegue a ebullición, bajamos la
temperatura y dejamos que se cueza todo a fuego lento de 18 a 20 minutos.

Es importante que durante la cocción vayamos moviendo la paellera por toda la

superficie de cocción, para que el arroz se cueza uniformemente.

Tras 10 minutos de cocción, incorporamos las gambas cocidas por encima hasta que se
pongan de color rosa, luego le damos la vuelta para que se hagan por el otro lado.

Si el arroz se queda seco antes de terminar la cocción, echamos un poco más de caldo.

Tras los 20 minutos, probamos el arroz y si está bien hecho apagamos el fuego y
cubrimos la paellera con un trapo o papel de aluminio para que repose.

Dejamos reposar la paella 5 minutos y ¡ya está lista para servir!