UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS – ESPE

CÓDIGO: SGC.DI.505
VERSIÓN: 1.0
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y LA AGRICULTURA FECHA ULTIMA
REVISIÓN: 26/10/16

CARRERA: INGENIERÍA AGROPECUARIA SANTO DOMINGO

 
 
 
GUÍA  PARA  LAS  PRÁCTICAS  DE  LABORATORIO  
PERIODO  
ASIGNATURA:   Bioquímica   Marzo-­‐julio  2019   NIVEL:   VII  
LECTIVO:  
DOCENTE:   Sungey  Sánchez  LLaguno,  Ph.D.   NRC:   5424   PRÁCTICA  N°:    
LABORATORIO  DONDE  SE  DESARROLLARÁ  LA  
Laboratorio  Múltiple  2  
PRÁCTICA:    
TEMA  DE  LA   Determinación  de  grasa  (Método  Soxhlet)  
PRÁCTICA:  
INTRODUCCIÓN:    
Método de extracción por solventes
Los   procesos   basados   en   extracción   por   solvente   consisten,   usualmente,   en   extracciones   sucesivas   del   material  
oleaginoso  previamente  quebrado,  laminado,  molido  o  prensado,  mediante  lavados  en  contracorriente  con  hexano.  
 
El  aceite  crudo  obtenido  a  partir  de  extracción  por  solventes  contiene  cantidades  variables  y  relativamente  reducidas  
de  impurezas  que  no  son  glicéridos.  Algunas  de  las  impurezas  afectan  la  calidad  del  aceite  para  su  uso  comestible  y  
por  lo  tanto  es  necesario  eliminarlas.  Las  impurezas  son  de  dos  tipos  generales:  insolubles  y  solubles  en  aceite.  Las  
impurezas   insolubles   consisten   en   fragmentos   de   semillas,   excedente   de   humedad   y   una   fracción   cerosa   que   hace  
que  el  aceite  refrigerado  se  vea  turbio.  Las  impurezas  solubles  en  aceite  son  más  difíciles  de  extraer.  Incluyen  ácidos  
grasos   libres,   fosfátidos,   sustancias   gomosas   o   mucilaginosas,   cuerpos   pigmentados,   fracciones   de   proteínas,  
tocoferoles,   esteroles,   carbohidratos,   cetonas   y   aldehídos.   Estas   impurezas   pueden   estar   en   una   solución   real   o   en  
suspensión  coloidal.  Algunas  se  encuentran  en  cantidades  mínimas.  

Tipos de solventes
Los  principales  solventes  empleados  para  la  extracción  de  aceites  de  acuerdo  a  los  puntos  de  ebullición  son:  
 
Características de solventes para extracción de aceites y grasas
SOLVENTE RANGOS DE EBULLICION
Pentano 30 – 35 °C
Hexano 63.3 - 69.5 °C
Heptano 87.8 – 97.7 °C
 
Octano 100 - 140 °C
OBJETIVOS:  
Determinar   el   contenido   de   Grasa   o   Extracto   Etéreo     en   diferentes   tipos   de   muestras   de   origen   agropecuario   y  
productos  terminados.  

MATERIALES:  
INSUMOS:  
• Mortero  
REACTIVOS:    
• Probeta  de  100  ml  
• Éter  de  Petróleo      
• Pisetas  
  • Pipetas  
  • Papel  filtro  
• Algodón  Liofilizado  e  Hidrolizados  

EQUIPOS:  
• Extractor  de  grasa  
  

UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS – ESPE

CÓDIGO: SGC.DI.505
VERSIÓN: 1.0
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y LA AGRICULTURA FECHA ULTIMA
REVISIÓN: 26/10/16

CARRERA: INGENIERÍA AGROPECUARIA SANTO DOMINGO

 
 
• Balanza  analítica    sensible  al  0.1  mg  
• Estufa  
• Desecador    
MUESTRA:  
Plantas  oleaginosas.    
INSTRUCCIONES:  
• Utilizar  mandil  y  guantes.  
• Mantener  el  área  de  trabajo  en  laboratorio  limpio  y  ordenado  
• No   utilizar   ninguna   herramienta   o   máquina   sin   conocer   su   uso,   funcionamiento   y   normas   de   seguridad  
específicas.  
• Manejar  con  especial  cuidado  los  insumos  a  utilizar.    
• Al  acabar  la  práctica,  limpiar  y  ordenar  el  material  utilizado.  
• Los  ácidos  y  las  bases  fuertes  deben  manejarse  con  mucha  precaución.  
ACTIVIDADES  POR  DESARROLLAR:  
PREPARACIÓN  DE  LA  MUESTRA  
• Las   muestras   para   el   ensayo   deben   estar   acondicionadas   en   recipientes   herméticos,   limpios   secos   (vidrio,  
plástico  u  otro  material  inoxidable),  completamente  llenos  para  evitar  que  se  formen  espacios  de  aire.  
• La   cantidad   de   la   muestra   extraída   dentro   de   un   lote   debe   ser   representativa   y   no   debe   exponerse   al   aire  
mucho  tiempo.  
• Se  homogeniza  la  muestra  invirtiendo  varias  veces  el  recipiente  que  lo  contiene.    

PROCEDIMIENTO:  
• La  determinación  debe  realizarse  por  duplicado  sobre  la  misma  muestra  preparada.    
• Secar    los  vasos    beakers  en  la  estufa  a  1000  ±  C,  por  el  tiempo  de  una  hora.  Transferir  al  desecador  y  pesar  con  
aproximación  al  0,1  mg,  cuando  haya  alcanzado  la  temperatura  ambiente.  
• Pesar  aproximadamente  2  gr.  de  muestra  sobre  un  papel  filtro  y  colocarlos  en  el  interior  del  dedal,  taponar  
con  suficiente    algodón,  luego  introducirlo  en  el  portadedal.  
• Colocar  el  dedal  y  su  contenido  en  el  vaso  beaker,    llevar  a  los  ganchos  metálicos  del  aparato  de  golfish.  
• Adicionar    en  el  vaso  beaker  50  ml.    de  solvente,  al  mismo  tiempo  abrir  el  reflujo  de  agua.  
• Colocar    el  anillo  en  el  vaso  y  llevar  a  la  hornilla  del  aparato  golfish,  ajustar  al  tubo  refrigerante  del  extractor.  
Levantar  las  hornillas  y  graduar  la  temperatura  a  5.5  (550  C).  
• Cuando  existe  sobre  presión  abrir  las  válvulas  de  seguridad  2  o  3  veces.  
• El   tiempo   óptimo   para   la   extracción   de   grasa   es   de   4   horas,   mientras   tanto   se   observa   que   el   éter   no   se  
evapore  caso  contrario  se  colocará  más  solvente.  
• Terminada  la  extracción,  bajar  con  cuidado  los  calentadores,  retirar  momentáneamente  el  vaso  con  el  anillo,  
sacar  el  portadedal  con  el  dedal  y  colocar  el  vaso  recuperar  del  solvente.  
• Levantar   los   calentadores,   dejar   hervir   hasta   que   el   solvente   este   casi   todo   en   el   vaso   de   recuperación,   no  
quemar  la  muestra.  
• Bajar  los  calentadores,  retirar  los  beaker,  con  el  residuo  de  la  grasa,  el  solvente  transferir  al  frasco  original.  
• El  vaso  con  la  grasa  llevar  a  la  estufa  a  105o  C  hasta  completa  evaporación  del  solvente  por  30  minutos.    
• Colocar  los  vasos  beaker  que  contiene  la  grasa,  durante  30  min,  en  la  estufa  calentada  a  100  0  C,  enfriar  hasta    
temperatura  ambiente  en  desecador,  Pesar  y  registrar.  
 
 
 
 
  

UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS – ESPE

CÓDIGO: SGC.DI.505
VERSIÓN: 1.0
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y LA AGRICULTURA FECHA ULTIMA
REVISIÓN: 26/10/16

CARRERA: INGENIERÍA AGROPECUARIA SANTO DOMINGO

 
 
RESULTADOS  OBTENIDOS:  
Calcular  el  extracto  etéreo  por  diferencia  de  pesos.    
                                                                               W2  –  W1  
                                                                                     G  =-­‐-­‐-­‐-­‐-­‐-­‐-­‐-­‐-­‐-­‐-­‐-­‐-­‐-­‐-­‐-­‐-­‐X  100  
                                                                                                                 W0  
G      =  Porcentaje  de  grasa  
W0=  Peso  de  la  muestra  
W1=  Peso  del  vaso  beaker  vacío  
W2=Peso  del  vaso  más  la  grasa  
 
CONCLUSIONES:  
• Se  establece  el  procedimiento  para  la  determinación  de  ácidos  grasos  (extracto  etéreo)  por  el  método  de  Soxhlet  
en  todos  los  alimentos  sólidos.  
• El  extracto  obtenido  por  extracción  soxhlet  corresponde  al  contenido  graso  de  la  muestra.  
RECOMENDACIONES:  

• Los  resultados  se  informan  en  %  de  materia  grasa.  Promediar  los  valores  obtenidos  y  expresar  el  resultado  con  2  
decimales.    
• Repetibilidad:  La  diferencia  de  los  2  resultados  no  debe  ser  superior  al  2  %  del  promedio.  

FIRMAS  
 
   
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Sungey  Sánchez  Llaguno,  Ph.D.   Ing.  Javier  Romero   Dra.  Sandra  Naranjo  
DOCENTE    COORDINADOR  DE  ÁREA  DE   COORDINADORA  DE  LABORATORIOS  
  CONOCIMIENTO