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ACONDICIONAMIENTO
Equipos
Preparación (PCC).
Empaque(PCC).
Almacenamiento A
temperatura ambiente T
°(15 Y 18 °C) (NO ES UN PCC)
FASE PELIGRO PCC CONTROL MEDIDA MEDIDA
PREVENTI CORRECTIVA
VA
BIOLÓGICO Humedad y Realizar pruebas
Porcentaje de temperatura de humedad y
humedad presente en control de hongos y control de T°
las M.P que pueden mohos productores aptas para cada
generar daños de micotoxinas. M.P.
Biológicos como
presencia de hongos,
bacterias.
FÍSICO Realizar una Limpieza
RECEPCION, Presencia de inspección de la M.P adecuada de Si el producto es
SELECCIÓN Y elementos ajenos al NO antes de que esta sea las M.P inaceptable y es
DOSIFICACION DE producto aceptada. por limpieza de alta
LA MATERIA como(piedras, pelos, en seo ó húmedo contaminación se
PRIMA heces de animales, dependiendo de rechaza el lote y
trozos de cascaras, su clasificación. se cambia de
pasto, tierra proveedor
QUÍMICO Reducir el uso de Realizar
Toxicidad de plaguicidas utilizados u
plaguicidas y residuos para la eliminación na
de desinfectantes en de plagas trazabilidad
los equipos. d
el
producto y posteriormente un análisis
laboratorio
QUÍMICO Reducción de Separación dé
Presencia de metales hongos productores cada
pesados y aflatoxinas de M.P por lotes,
en las M.P como las Micotoxinas y especialmente de
nueces de macadamia bacterias las que pueden
patógenas. ser contaminadas
por hongos como
lo son los frutos
secos.
Acondicionamiento BIOLÓGICO NO Control de Mantener Dependiendo la
Se debe realizar un temperatura y condiciones denecesidad de la
lavado y atemperado de humedad temperatura yM.P
humedad
se aplicará
cada M.P, para tener un controladas aire caliente o
mayor control sobre aire frio
cualquier peligro
biológico que se pueda
presentar.
Limpieza y QUÍMICO NO Temperatura y Mantener Ajustar el tiempo
desinfección Inadecuada dosis l y temperatura
dosificación de estandarizadas para as adecuada.
desinfectantes y la temperaturas y desinfecciones adecuadas
tratamiento térmico desinfección de
M.P y equipos
Adecuación de la No existe peligro ya NO Se debe evitar la Se debe realizar el Se deben
M.P que anteriormente se contaminación proceso de mantener las
realizo un control de cruzada de las M.P manipulación de materias primas
las M.P las mismas en separadas para
lugares inocuos. evitar cualquier
tipo de
contaminación
Mezclado de las Cambios de las NO Dosificación Realizar con Seguir una
materias primas condiciones adecuada de cada anterioridad el formulación la
organolépticas del producto a utilizar. adecuado pesaje cual ya ha sido
producto. de cada materia previamente
prima. estandarizada.