Programa de Ingeniería Ambiental

Mecánica de fluidos
Presentado por: Valentina Luna Cárdenas

Fluidos no newtonianos

Los fluidos no newtonianos se caracterizan por tener una viscosidad que varía con el
gradiente de tensión cortante aplicada, a diferencia de los fluidos newtonianos que tienen
una viscosidad constante, por lo tanto la viscosidad no tiene un valor definido. La viscosidad
de estos fluidos se ve afectada por factores diferentes a la temperatura.[2][3]
Los fluidos no newtonianos se dividen en 3 clases de materiales[5]:
Independientes del tiempo: Son aquellos que cambian con la velocidad de deformación
que a su vez es igual al esfuerzo cortante. A su vez estos se dividen en 3 tipos.
Dilatantes: Aumentan su viscosidad al aumentar la velocidad de deformación aplicada.[1][5]
Ejemplos: almidón de maíz, las arenas movedizas, arena de playa mojada,polvos finos en
suspensión.[1] [5]
Pseudoplásticos: Disminuyen su viscosidad al aumentar la velocidad de deformación
aplicada. [1] [5]
Ejemplos: zumos de frutas, pulpa de papel, pintura y diferentes emulsiones.
Plásticos de Bingham: No fluyen hasta alcanzar una fuerza de corte que supere el valor de
cedencia, después de alcanzar este valor pasan a comportarse como fluidos donde el
esfuerzo puede tener una dependencia lineal con la velocidad de deformación o no.
Ejemplo:pasta de dientes, la mermelada, la clara de huevo, mantequilla, mostaza.[1] [5]
Dependientes del tiempo pero no elásticos: Su comportamiento es un momento dado es
influenciado por los sucesos anteriores. El fluido se ablanda o se espesa al aumentar el
gradiente de velocidad y al transcurrir el tiempo. Cuando el gradiente de velocidad
desciende, el producto recupera su viscosidad. Se puede decir que la velocidad de
deformación es igual al esfuerzo realizado en un momento determinado.
A su vez estos fluidos se dividen en 2:
Reopéctico: La viscosidad aumenta con el tiempo a una velocidad y esfuerzo constantes
Ejemplos: Poliéster, arcilla bentonítica.[1] [5]
Tixotrópico: La viscosidad disminuye con el tiempo a una velocidad y esfuerzo constantes,
en el caso en que cese el esfuerzo este se espesa.
Ejemplos: pinturas, gelatinas, tintas de impresora, salsa de tomate, lodos de las
perforaciones petrolíferas.[1] [5]

Viscoelásticos: Son materiales que combinan las propiedades elásticas de los sólidos con
el comportamiento de los fluidos.
Ejemplos: Fluidos biológicos, masa de pan, soluciones poliméricas.[5]
Aplicación de los fluidos no newtonianos

La utilidad de los fluidos no newtonianos es variada siendo especialmente notable en las

industrias química, petroquímica, alimenticia, bioquímica y farmacéutica [7]. La industria
química y agroalimentaria ha adquirido un conocimiento más preciso del comportamiento
de fluidos no newtonianos, esto ha logrado una optimización en diferentes procesos[8].
Las aplicaciones de los fluidos no newtonianos se ven más relacionadas con la industria
alimentaria ya que diferentes productos que son comercializados tienen características
específicas de los fluidos no newtonianos. Algunos de estos fluidos se mencionaron como
ejemplos anteriormente.
Muchos jugos,purés de frutas y vegetales son no Newtonianos, esto se da como un
resultado de la presencia de partículas suspendidas y disueltas en cadenas moleculares
largas (Matz, 1990). En la industria agroalimentaria el tiempo juega un papel importante a la
hora del procesamiento que tenga el alimento por ejemplo, la duración de bombeo a
procesos de transformación, son algunas de las operaciones que deben ser controladas
para asegurar que el alimento tenga la apropiada viscosidad. Otro factor importante que se
debe tener en cuenta a la hora de la producción de alimentos es el esfuerzo al cual debe ser
sometido el fluido para que presente fluidez o un movimiento inicial. Según Tabilo y Barbosa
(2005), este parametro reologico es importante para predecir el procesamiento del alimento
y las características funcionales de uso del producto[6].
Todo eI estudio del comportamiento reológico de alimentos líquidos es de gran importancia
para las operaciones agroindustriales. A partir de este estudio se permite diferenciar
componentes para así poder optimizarlos. Uno de estos componentes es el transporte que
debe contemplar el comportamiento que tienen los diferentes alimentos. [6]

Bibliografía

[1]Universidad Complutense de Madrid. OSCAR (catálogo de experiencias de cátedra para

la docencia de física general). Fluido no newtoniano. Recuperado de:
https://www.ucm.es/data/cont/docs/76-2015-03-19-Fluido%20no%20newtoniano.pdf
[2]Amaya, V ; Suárez, A. Fluidos No Newtonianos. Recuperado de :
http://acmor.org.mx/cuamweb/reportescongreso/2012/SecCiencias/806-AngloAmerLomas-
FLUIDOSNONEWTONIANOS.pdf
[3]I.Martín, R. Salcedo, R. Font. (2011) MECÁNICA DE FLUIDOS Tema 1. Flujo interno de
fluidos incompresibles y compresibles. Recuperado de:
https://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/20299/1/tema1_Flujo%20interno.pdf
[4]Rohrig, B. (2017). American Chemical Society- ChemClub. La maravilla para reducir
impactos. Recuperado
de:https://www.acs.org/content/dam/acsorg/education/resources/highschool/chemmatters/sp
anishtranslations/cm-feb2017-d3o-spanish-trans.pdf
[5]Levenspiel, O. (2004). Flujo de fluidos e intercambio de calor. Reverté.
[6]Ciro, H. (2006) reología de fluidos y su aplicación en el área de los alimentos.
Recuperado de:http://bdigital.unal.edu.co/57124/1/hectorjosecirovelasquez.2006.pdf
[7] Llorens, D. (2015) Comportamiento de fluidos no newtonianos en intercambiadores de
calor tubulares con rascador alternativo. Recuperado de:
http://repositorio.upct.es/bitstream/handle/10317/4888/dcl.pdf?sequence=1
[8] Montanero, J. (2013) un mundo de fluidos-su estudio y aplicaciones.Recuperado
de:http://dehesa.unex.es/bitstream/handle/10662/2047/LIUEX_2013-
2014.pdf?sequence=1&isAllowed=y