Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
DISEÑO DE PLANTAS
INDUSTRIALES
PRACTICA 1
PLANTA DE ARROZ CON LECHE
(DESAYUNO ESCOLAR)
Grupo “A”
Docente: Ing. M.Sc. Rosaluz Valda
Gestión II – 2018
1. TTTULO
“DISEÑO DE UNA PLANTA ELABORADORA DE ARROZ CON LECHE”
2. OBJETIVO
Diseñar una planta de elaboración de arroz con leche y establecer la viabilidad del
estudio de mercado ( VACAS) en la ciudad de Cochabamba para abastecer el desayuno
escolar de la zona.
3. EMPLAZAMIENTO
Estudio de la localización de la planta
(VACAS- COCHAMBA)
Glucosa
Parámetro Valor
Formula C6H12O6
Masa molar 180 g/mol
PH 7
Solubilidad en agua Muy miscible
Sabor Poco dulce
Color Incoloro
ºBrix 75 a 80
Pureza 100%
Estado Liquido denso
canela
Parámetro Valor
Densidad g/cm³
Punto de fusión ºC
Contenido
Humedad máxima 10 %
Color cafe
Estado Solido
Leche
Parámetro Valor
Color Crema
PH 6.6 – 6.8
Ácido láctico 0,15-0,16%
Estado Liquido
Punto ebullición 100.3 ºC
Origen Animales ( vaca )
Densidad media 1,032 g/ml
Contenido de 87.5 % de agua , 12.5 % solidos
proporción (materia grasa, glúcidos, vitaminas,
minerales, proteínas Caseína 80%
Suero 20% )
5. DIAGRAMA DE FLUJO
}
FLUJO GRAMA TECNOLOGICO
Selección manual y
lavado automático
FLUJO GRAMA DE INGENIERIA
6. BALANCE DE MASA
-En base al flujo grama de producción de ARROZ CON LECHE y la receta
referencial se realizó el balance de masa referencial.
Entradas Salidas
Pasteurización de la
= 130 kg leche (18.5ºBRIX)
leche
= 1 kg leche (ºBRIX)
90kg arroz Lavado de arroz Agua lavado KG ¿?
Adicionado de arroz
=400Kg(35ºbrix)
Ajuste de temperatura
=400 Kg(35ºbrix)
6 kg fruta manzana escaldado Adicion y mezcla de la fruta
(ºBRIX)
=400 Kg(35ºbrix) arroz con leche
Envasado
Enfriado y almacenado
RECETA REFERENCIA
- 1 litro agua.
- 0.5 g raja de canela.
- 450 g de arroz, lavado.
- 1 litro de leche de vaca.
- 250 g de azúcar.
- 30g fruta manzana
Para referencia 2000 estudiantes ha 200 g cada producto de arroz con leche por
estudiante en 5 días será 2 millones de gramos de arroz con leche que se necesita.
1000gr * 2000 = 2 000 000 gr arroz con leche = 2 000 kg arroz con leche / 5 días trabajo
Para el calculo por día se dividió entre 5 y se tiene que la producción será de 400 kg/día
de arroz con leche.
BALANCE DE ENERGIA