Zambra2019 en Es

Recibido:
10 de diciembre 2018
Revisado:
Simulación de transferencia de masa en hueco
25 de de marzo de 2019
Aceptado: fi ber utilizado para la concentración de jugos

27 de de marzo de 2019
Citar como: por destilación osmótica

Carlos Zambra. Simulación de transferencia
de masa en hueco fi ber utilizado para la
concentración de jugos por destilación
osmótica. Heliyon 5 (2019) e01458.
doi: 10.1016 / j.heliyon.2019. e01458
Carlos Zambra *
Departamento de Ingeniería Mecánica, Universidad de Talca, Curicó O, Chile
* Autor correspondiente. Dirección de correo electrónico: czambra@utalca.cl (C.
Zambra).
Resumen
Un di bidimensional ff Se propone usion modelo matemático para estudiar la transferencia de masa en hueco fi ber
utilizado para la concentración de jugos por destilación osmótica (DO). El modelo matemático se resuelve
utilizando el método de volúmenes finitos (FVM). La fracción de masa en los límites se calculó mediante el uso
de la Actividad Functionalgroup Coe FFI cientes (UNIFAC) método para el jugo y por las soluciones analíticas
de método Grupos (ASOG) para la salmuera. Los resultados calculados se compararon con una solución
analítica para un caso de masa di ff usion en un cilindro con masa Florida condición de contorno de flujo. Un
algoritmo para fi nd el correo ff caz di ff Coe derrame FFI Se propone ciente de gas a través de la membrana. Para
demostrar su utilidad, di ff velocidades Erent se aplicaron sobre el fi bre la superficie bidimensional para estudiar
el correo ff ECTS que esta velocidad fi campo tiene sobre la transferencia de masa dentro de la
fi ber. Los resultados mostraron un error máximo de 5,6% cuando se compara con los resultados experimentales.
Palabras clave: química teórica, la ciencia de Alimentos, Ingeniería Química
https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2019.e01458
2405-8440 / 2019 El Autor. Publicado por Elsevier Ltd Este es un artículo de acceso abierto bajo la licencia CC BY-NC-ND licencia ( http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
).
Artículo No w e01458
1. Introducción
destilación osmótica (OD) es un proceso que utiliza membranas hidrófobas para aislar líquido de alimentación a partir
de una salmuera concentrada. Hueco fi fibras de forma cilíndrica son la mayoría de las membranas usadas comúnmente
en OD. módulos comerciales que agruparlas fi-
bras se han utilizado en varios estudios experimentales de concentración del zumo ( Cassano y Drioli de 2007 ; Dincer et
al., 2016 ; Hasano Ǧ Lu et al., 2012 ; Valdés es et al., 2009 ). La importancia de la OD como proceso se encuentra en el
hecho de que permite conservar y concentrar las propiedades nutricionales de los alimentos, y disminuye las pérdidas
de compuestos aromáticos ( Cisse et al., 2005 ; Vaillant et al., 2001 ). OD es esencialmente un proceso de transporte de
gas a través de una membrana. Este gas está compuesta por vapor de agua y otros compuestos volátiles contenidos en
el líquido de alimentación ( Dincer et al., 2016 ; Liguori et al., 2013 ). Un agente osmótico con baja actividad de agua,
también llamada solución extractante o salmuera, se utiliza para generar un gradiente de concentración que provoca la
transferencia de masa en estado gaseoso desde el líquido de alimentación. Varios de extracción han sido estudiados;
sin embargo, el cloruro de calcio es el más utilizado debido a su bajo costo ( Celere y Gostoli de 2005 ;
Savas Bahçeci et al., 2015 ).
Se han propuesto modelos matemáticos para calcular transmembrana Florida Uxes y concentraciones en los
procesos de separación por membrana ( Rana et al., 2015 , 2014 ). El vigente para describir y mejorar el proceso de
DO pasar de correlaciones empíricas ( Woods y Pellegrino, 2013 ), modelos matemáticos simples (por ejemplo:
resistencia en serie) ( Ruiz Salm en et al., 2017 ) hasta modelos tridimensionales complejas turbulentos (Computational
Fluid Dynamics, CFD). El modelo de la resistencia en serie de calor y transferencia de masa es uno de los más
utilizados como fue notado por Rana y Matsuura (2010) . Su aplicación ha sido previamente reportado en la literatura
en las simulaciones de calor y transferencia de masa para la DO en el jugo de noni ( Valdés es et al., 2009 ). En este
trabajo se consideró los fenómenos termodinámicos de cambio de fase y calor y transferencia de masa para calcular
el Florida velocidades de flujo que pasan por la membrana. La resistencia en el modelo de serie solamente utiliza el
área total de superficie de transferencia, por lo tanto, no tiene en cuenta la geometría de la membrana o velocidad
local fi vejez. CFD fuerza a estos dos problemas existentes en la resistencia en modelo de serie. CFD permite el
estudio de local variaciones de velocidad y la temperatura teniendo en cuenta la geometría de la membrana-bi
dimensional y tri-dimensional. Los estudios del CFD Florida dinámica uid en hueco fi bras dentro de un módulo de
membrana comercial han demostrado que el aire fi configuración de estos módulos no produce distribuciones
homogéneas de velocidad a lo largo de la superficie de fi (fibras Kaya et al., 2014 ). Por lo tanto, se puede inferir que la
transferencia de masa tiene un di ff Erent comportamiento en cada fi BER en función de la localización espacial dentro
del módulo. Estudios recientes han modificado fi ed la geometría del hueco fi ber con el fin de aumentar la advección, y
de esta manera, también mejoran la transferencia de masa ( Luelf et al., 2017 ; Motevalian et al., 2016 ). Estos estudios
han demostrado la necesidad de considerar la velocidad local fi en el campo fi ber para mejorar el cálculo de
transferencia de masa. Los estudios antes mencionados consideran el vapor
2 https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2019.e01458
).
agua di ff Coe derrame FFI ciente en el aire para calcular la masa Florida ow a través de la fi ber. Esta es una
práctica común, pero constituye una fuente de error, ya que el gas de evaporación no sólo contiene agua, pero
también otros compuestos volátiles, tales como polifenoles. Además, el di ff Coe derrame FFI ciente puede variar
durante el proceso de OD debido a los cambios de concentración en tanto el líquido de alimentación y la
salmuera. Con el fin de mejorar la precisión de los modelos actualmente existentes, se propone incorporar un
correo ff caz di gas ff Coe derrame FFI ciente Florida debido a través de la membrana que varía a lo largo con la
fracción de masa del líquido que es introducido. este correo ff caz di ff Coe derrame FFI ciente se puede calcular
utilizando un problema inverso, siempre que la masa Florida velocidades de flujo, que dependen de la
concentración en equilibrio en los bordes de la membrana, son conocidos. El cálculo del equilibrio de fases en los
límites de gas líquido (feed-membrana) y gas-líquido (membrana de extracción) es bastante complejo. Modelos
como las soluciones analíticas de Grupos () (ASOG Correa et al., 1997 ) Y UNIFAC ( Peres y Macedo, 1999 ) Se
han propuesto para predecir el equilibrio de fases por cálculo la actividad de agua para la solución de salmuera y
para soluciones acuosas de azúcar, respectivamente. Para mejorar el cálculo y el análisis del proceso de OD,
este artículo propone un nuevo algoritmo que grupos de tres métodos de cálculo. Los métodos utilizados se
presentan en lo que sigue.
yo. A fin de obtener las condiciones de contorno de la membrana, se utilizaron los métodos UNIFAC y
ASOG. Estos métodos hacen posible fi nd en cada volumen de control de la concentración de gas y
líquido en el equilibrio a ambos lados de la membrana en cada paso de tiempo.
ii. Con el fin de calcular el di ff usion de la mezcla de gases a través del miem-
brana, un algoritmo iterativo para fi nd el correo ff caz di ff Coe derrame FFI fue desarrollado ciente en cada paso
de tiempo. El algoritmo se suministra por la masa Florida velocidades de flujo calculados con la ecuación de
convección masa de agua desde el interior de la Florida uid para el borde de la membrana. La fracción de
masa de líquido que se evapora en este borde se calcula teniendo en cuenta el equilibrio de fase líquido-gas
(ASOG y UNIFAC) en los bordes de la membrana.
iii. Con el fin de tener en cuenta la dirección local de ff ect que di ff velocidad Erent fi campos tienen sobre el
superficies del hueco fi BER en la distribución de masa en el interior de la membrana, un di ff usion modelo
matemático-bi dimensional se resolvió mediante el uso de FVM ( Patankar, 1991 ).
Se realizó un caso de prueba de concentración de jugo de arándano mediante DO. Los resultados
numéricos calculados se compararon con la resistencia en modelo de la serie obtenida a partir de estudios
anteriores. Para demostrar la aplicabilidad y la precisión del algoritmo desarrollado, tres velocidad no
uniforme fi campos se aplicaron sobre la superficie de la membrana. Estos resultados nos permitió estudiar la
distribución de las concentraciones dentro de la membrana producida por velocidades no uniformes en los
bordes.
).
2. Modelo
Figura 1 muestra la geometría física utilizada en este estudio, lo que corresponde a un hueco
fi BER de forma cilíndrica situado en el interior de un módulo de membrana. La salmuera Florida OWS a través del lado
interior de la fi BER (zona 3 en Figura 1 c) mientras que la alimentación (jugo) Florida OWS fuera de ella (zona 1 en Figura
1 do). La transferencia de masa a través de la membrana hidrófoba se produce debido a un líquido-gas de cambio de fase
(zona 2 en Figura 1 do). La simulación en el estudio actual se llevó a cabo en un único hueco fi ber. Las dimensiones de la
hueca fi ber utilizado en este estudio se puede encontrar en tabla 1 .
3. Teoría / cálculo
La disposición física se presenta en Figura 1 c puede ser modelado por un modelo matemático bidimensional
inestable en coordenadas polares. La ecuación correspondiente se puede expresar como:
v Xs v ε v ε
re 1 Þ
vt¼1 r vr t DWA re X s; pag Þ r v v
X sr þ1 r2 v q v sq:
t DWA re X s; pag Þ v X
donde el di ff Coe derrame FFI ciente DWA re X s; pag Þ corresponde a la capacidad del vapor de agua y los
compuestos volátiles (gas) a difundir a través de la membrana como función de la fracción de masa de gas
dentro de la membrana ( X s) y la presión osmótica (p), y donde r es el hueco fi radio de BER, y q es la
coordenada angular. Para el cálculo de un correo ff caz di ff Coe derrame FFI ciente que incluye porosidad ( ε) y
tortuosidad ( t), Se propone la siguiente ecuación:
v Xs v 2 Xs v 2 Xs
: re 2 Þ
v t ¼ DWA X 1 segundo vr2 þ1 r2 vq2
dónde DWA re X 1 segundo Þ es el correo ff caz di ff Coe derrame FFI ciente y X 1 segundo es el total de sólidos en suspensión o brix grado en la
alimentación.
Figura 1. diseño físico utilizado para el estudio numérico: (a) Vista superior de un comercial fi módulo de ber (7400
fi fibras); (B) disposición física considerado en este estudio (uno fi BER); (C) un esquema de la membrana que incluye la nom enclatura utilizada
en el modelo matemático para la transferencia de masa.
).
Tabla 1. Hoja de datos del contactor de membrana comercial utilizado para la DO.
el tipo de fibra CelgardR microporosa, polipropileno

1.7 3 5.5 contactor de membrana
Diámetro exterior (m) 3.0E-4
Diámetro interno (m) 2,2E-4
Longitud (m) 0.12
Estimación del número de fi ber 7400
porosidad ( ε) 0.4
tortuosidad ( t) 3.92
características Catridge
(dimensiones del cartucho D L x) ( metro metro) 0,043 0,114
mi ff área superficial externa reflexivo (m 2) 0.58
Inicialmente, una concentración constante de gas X s re X; q; 0 Þ ¼ X 2 en ¼ 0 fue considerado dentro de la
membrana. convectivo agua Florida ux a partir del jugo de la interfase con la membrana ( JW 1) y desde la
interfase de la membrana a la salmuera ( JW 3) se calculan con las ecuaciones siguientes:
JW 1 ¼ h re 1 Þ
m$ r v; $ w X re 1 Þsegundo X res;1 1Þ a r ¼ r 1; re 3 Þ
JW 3 ¼ h re 3 Þ
m$ r v; $ w X re 3 Þs; 4 X re 3 Þ segundo
a r ¼ r 2: re 4 Þ
dónde r v; w es la densidad de vapor de agua a la temperatura correspondiente y el superíndice (1) y (3) son el Coe
convección masa FFI ciente y la concentración en la alimentación y salmuera respectivamente. Los valores de
fracción de masa X re 3 Þ
s; 4 y X re 1 Þ s; 1 para salmuera y
jugo se obtuvieron de métodos ASOG y UNIFAC, respectivamente. En estos métodos, las propiedades se
obtienen considerando una solución de sacarosa para el zumo, y una solución de CaCl 2 para la salmuera. En
las ecuaciones. (3) y (4) , Los valores de la masa por convección Coe FFI ciente ( h metro) se obtuvieron a partir del
número de Sherwood ( Sh).
La correlación sugiere Gabelman y Hwang (1999) se utilizó para el jugo
Florida debido por el lado de envoltura del contactor de membrana:
sh re 1 Þ ¼ 0: 019 GZ: re 5 Þ
los Eq. (5) fue desarrollado para una Florida ow paralela a la fi fibras en empaquetamiento compacto fi fibras y cuando el
número de Graetz (Gz) es inferior a 60. El número de Sherwood para la salmuera se estimó por Eq. (6) .
sh re 3 Þ ¼ 0: 0149 Re re 3 Þ 0:88 Carolina del Sur re 3 Þ 1 = 3: re 6 Þ
Esta ecuación considera laminar Florida condiciones OW y es aplicable si el número de Schmidt (Sc)
100 ( Zambra et al., 2014 ).
).
4. Metodología
El modelo matemático es resuelto por el fi método de volumen finito (FVM) ( Patankar, 1991 ), Que discretiza
la ecuación de transporte general para un di bi-dimensional ff usion modelo transitorio (para más detalles,
véase ( Zambra y Moraga, 2013 )). Los cálculos se realizaron con nuestro propio código escrito en Fortran.
Las pruebas se realizaron mediante el uso de mallas de 64 x 64 y 32 x 32 nodos, y en re t ¼ 1 s y re t ¼
10 s pasos de tiempo. Los resultados mostraron que los errores relativos eran más pequeños que 1E-4 para el caso probado (ver
sección 5 ). Por lo tanto, en todos los casos el paso de tiempo utilizado fue 10 s y la malla 32 x 32 los nodos de r
q dirección. El local Florida velocidad de flujo en la interfase membrana
( JW t; FVM; r 1) se calculó directamente a partir del código utilizando la ecuación discretizada:
JW t; FVM; r 1 ¼? ε re 8 Þ
t DWA re X s; pag Þ rereX rs r ¼ r 1; q
Hay que recordar que de acuerdo con el balance de masa, el gas Florida ux de entrar en la membrana
de la interfase jugo-membrana tiene que ser el mismo que el que sale de la interfase membrana de
salmuera. El valor numérico de JW t; FVM; r 1,
calculado por Eq. (8) , Tiene unidades de ms 1, y por lo tanto, debe ser multiplicado por la densidad del gas ( r v; w) y
dividido por el Florida área ow ( UNA ext) con el fin de calcular la transmembrana mundial Florida ow en unidades
consistentes. En este estudio, la zona externa ( UNA ext) de la membrana se elige arbitrariamente para calcular el Florida
Ay. La densidad se le asigna el valor de vapor de agua. Bajo estas consideraciones, la transmembrana numérica
mundial Florida ow se puede calcular con la siguiente fórmula:
JW 2 ¼ JW t; FVM; r 1 $ r v; w kg m 2 s 1: re 9 Þ
UNA ext
4.1. Análisis
A fin de que fi errores nd entre soluciones experimentales o exactas y los resultados numéricos obtenidos, la
integral de cada curva obtenida se calculó utilizando el método de mínimos cuadrados. Las integrales se
calcularon utilizando el método trapezoidal de precisión de segundo orden. Por lo tanto, el error relativo (RE) en
el momento t es fi definida por la siguiente ecuación ( Zambra et al., 2015 ):
Z y ¼ máx Z y ¼ máx
F re X; y Þ t; FVM re y F re X; y Þ Texas re y
y¼0 y¼0
RE ¼ : re 10 Þ
Z y ¼ máx
F re X; y Þ Texas re y
y¼0
).
4.2. Cálculo
Un método inverso se utilizó para obtener el di ff Coe derrame FFI ciente. Los algoritmos de cálculo se resume en Figura
2 . Estos algoritmos fueron suministrados por los datos de la convección del agua Florida ux en el límite ( JW ( 1)) obtenido
de Eq. (3) . Esta Florida ux se comparó con el valor calculado a partir de la FVM ( JW re 2 TH), Eq. (9) . El algoritmo
toma un error máximo ( re errar), Entre JW ( 1) y JW re 2 Þ de 1E-4. Como resultado del algoritmo desarrollado, el gas
de di ff Coe derrame FFI ciente interior de la membrana ε
t DWA re X s; pag Þ
se obtiene para cada paso de tiempo re t. Los valores resultantes se usan para obtener el correo ff caz di ff Coe derrame FFI ciente DWA
re X re 1 Þ
segundo Þ. este correo ff caz Coe variables FFI ciente se ajustó con
la siguiente función exponencial ( Serrano, 2004 ):
ε
segundo ¼ w 1 mi llre X
segundo
re 1 Þ
Þ una w 2: re 11 Þ
t DWA re X s; pag Þ z DWA X re 1 Þ
donde los símbolos w 1, w 2, l y una son Coe ajuste FFI cientes.
La precisión del algoritmo desarrollado para calcular los valores del correo ff caz di ff Coe derrame FFI ciente DWA
re X re 1 Þ
segundo Þ depende de la precisión del método numérico.
Figura 2. Esquema de los algoritmos utilizados para obtener el correo ff caz di ff Coe derrame FFI Cient dentro de la membran a.
).
En la siguiente sección, se estudia la precisión de la FVM para resolver un problema aproximado de di ff usion en un
cilindro.
5. Ejemplo
Es bien sabido que la clásica fi volumen finito desarrollado por Patankar (1991) es altamente precisa para resolver
problemas cuando la presión fi ELD es conocido o el principal mecanismo de transporte es di ff derrame. Dado que uno
de los objetivos de este estudio es fi nd el correo ff caz di ff Coe derrame FFI ciente con la mejor precisión posible, los
resultados de una prueba de sensibilidad para un no estacionario, bi-dimensional masa di ff se presentan usion en un
cilindro. Este caso fue elegido, porque los resultados de la simulación pueden ser comparadas con soluciones exactas
1D, y ambas condiciones geométricas y de contorno son similares a los utilizados para resolver la masa Florida ux en
hueco fi membranas Ber. Un cilindro largo con masa Florida condiciones de contorno se considera UX. Si inicialmente la
superficie tiene una concentración uniforme de X re 1 Þ
s; 1 re r 1; q; 0 Þ ¼ X en, y se sumerge de repente en una Florida uid que es en condiciones de convección,
entonces la condición de contorno en cada paso de tiempo puede expresarse como:
DWA dX ¼ h metro X re 1 sÞ; 1 X b; re 12 Þ

Dr r ¼ r 1
dónde X segundo es la concentración de la Florida uid sobre el cilindro, X re 1 Þ s; 1 es la concentración a

la superficie del cilindro en el momento t, h metro es la masa por convección Coe FFI ciente y DWA es el di ff Coe masa derrame FFI
ciente. La ecuación para resolver este problema de dos dimensiones es:
vX v2X
re 13 Þ
v t ¼ DWA v 2 X v r 2 þ 1 r 2 v q 2:
Es razonable suponer unidimensional di ff usion en r-dirección (en fi caja de cilindro de nite L = r 1 10) y una
solución analítica se puede encontrar para la pro concentración fi Le en r-dirección. Por esta inestable di ff usion
problema la solución para el pro concentración fi le es ( Bergman et al., 2011 ):
J 1 re z norte Þ
X* ¼ X norte do norte exp z 2 norte fo metro J 0 z norte r *; do norte ¼ 2 :
z norteJ 20 re z norte th th J 21 re z norte Þ; fo metro ¼ DWrrA21$ t
norte ¼ 1
re 14 Þ
dónde fo metro es el número de masa de Fourier, J 1 y J 0 son las funciones de Bessel de fi primera clase y sus valores
pueden ser obtenidos a partir de tablas. Los valores discretos de z norte son raíces positivas de la ecuación transcendental z norte
J 1 re z norte Þ
J 0 re z norte Þ ¼ Bi metro, donde la masa de Biot

número ( Bi metro) se utiliza. Para este caso DWA ¼ 5E-10 m 2 s 1, h metro ¼ 1.3E-6 ms 1,
X Wisconsin ¼ 0 y X segundo ¼ 0: 7: Fig. 3 muestra una comparación entre los resultados analíticos y simulados con una malla de
32 32 nodos en r q dirección y paso de tiempo de 10 s.
).
Fig. 3. ( a) Comparación entre analítico y soluciones numéricas con la FVM para la transferencia de masa inestable; (B) distribución de
la concentración bi-dimensional dentro del cilindro calculado con la FVM (1/4 del dominio Calcular).
El radio del cilindro es de 0.005 m. Los resultados presentados en Fig. 3 un espectáculo pequeños errores relativos
para todos los tiempos. El máximo se encontró en 20000 s y RE ¼
1.28E-3 (menos de 0,13%). Fig. 3 b muestra que, para este caso, la masa di ff usion se produce en una dirección radial
y no varía angularmente, como se esperaba.
Los resultados mostrados en el caso anterior con fi rm que es posible obtener resultados precisos para inestable di ff problemas
de derrame en un cilindro con las condiciones de contorno de advección.
6. Resultados y discusión
La concentración de zumo de arándano por OD fue simulado y se comparó con los resultados experimentales
obtenidos a partir de trabajos anteriores ( Zambra et al., 2014 ). Un módulo de membrana comercial de polipropileno
se utilizó para los estudios experimentales. Características relevantes para las simulaciones se enumeran en tabla 1 .
Los valores de esta tabla se utilizaron para obtener los valores globales de disminución de volumen y la variación de
la fracción de masa en el jugo y en la salmuera. Estos valores obtenidos se utilizaron para comparar los resultados
calculados de este estudio con los resultados experimentales. Las variables del proceso eran Florida velocidad de flujo
(0,5 l min 1, 1 l min 1 y 1,5 l min 1), concentración de la salmuera inicial (33,13% w / w y 39.6% w / w) y temperatura (30 C
y 40 DO). Los valores de viscosidad de la salmuera varían de 1.45E-3 Pa s a 6.55E-3 Pa s para un rango de
concentración entre 33,13% w / w y 39.6% w / w. Para el jugo de arándano un valor constante de
se utilizó 0,9895 Pa s. El jugo Florida OWS por el lado de envoltura (Zona 1 en Figura 1 c) y la salmuera en el lado
interior (zona 3 en Figura 1 do). Inicialmente, se utilizaron 0,25 l de jugo y 1 l de salmuera. En cada ejecución, la prueba
termina cuando el volumen del jugo alcanza 0,05 l.
los fi estudio primero se llevó a cabo mediante la aplicación de una velocidad único fi ELD como condición límite para el
jugo-membrana de interfase. Los datos de tabla 1 se utilizó para calcular la velocidad con la que el Florida UID Florida OWS
en el interior del módulo. Estos datos se
).
aplicado como condición límite homogénea en la superficie de la membrana. Por ejemplo, volumétrica Florida OWS
de 0,5 l min 1 y 1,5 l min 1 crear la velocidad fi campos de
ms 1.13E-2 1 y 8.89E-2 ms 1 en la superficie externa de la membrana, respectivamente. Esta velocidad se utiliza
para calcular el número de Sherwood (Ecs. (5) y (6) ) y el Florida Uxes en ambos lados de la membrana. Fig. 4 muestra
la variación calculada de la fracción de masa del jugo y la salmuera, y también compara la disminución de
volumen calculado en este estudio para el jugo a los resultados experimentales obtenidos a partir de la
referencia. Adicionalmente, Fig. 4 f, 4h, 4j y 4l incluyen los resultados numéricos que se calcularon mediante el uso
de la resistencia clásica en modelo de serie ( Zambra et al., 2014 ). El RE entre los valores experimentales y
calculados de la disminución de volumen de jugo eran más pequeñas de 5.6E-2 (5,6%). Esto se considera una
mejora importante, ya que en estudios anteriores, los errores excedieron 25% ( Zambra et al., 2014 ). En general,
se observa que el aumento de la temperatura, concentración de la salmuera y Florida ow velocidad hacen que el
volumen del zumo para disminuir a un ritmo más rápido. Los resultados mostraron que la curva de concentración
de zumo (grado brix) tiene una forma exponencial, lo que está de acuerdo con estudios previamente
experimentales de OD de jugo ( Cassano y Drioli de 2007 ). A partir de la observación de las curvas de
concentración, se espera que inicialmente ningún cambio repentino en la concentración de jugo. Estas curvas se
pueden utilizar para determinar el tiempo en el que el jugo alcanza cierta concentración predeterminada (grados
Brix). Esto permitiría que para el cálculo de la cantidad de sal (CaCl 2) eso deberia
Fig. 4. La comparación de la variación del volumen de jugo de arándano experimental calculado con FVM, y tiempo de evolución de la fracción de
masa (% w / w) en el jugo y la salmuera para el volumen Florida Uxes de 0,5 l / min ( fi cifras a),
b), c) y d)), 1 l / min ( fi cifras i), j), k) y l)), y 1,5 l / min ( fi cifras e), f), g) y h)), las concentraciones de salmuera de 33.13% w / w ( fi cifras
a), b), e), f), i) y j)) y 39,6% w / w ( fi guras c), d), g), h), k) y l)), y temperaturas de 30 C ( fi cifras a), c), e), g), i) y k)) y 40 C ( fi cifras b),
d), f), h), j) y l)). Figuras f), h),
j) y l), incluyen el volumen calculado con la resistencia en el modelo de serie ( Zambra et al., 2014 ).
).
se añade a la salmuera para aumentar su concentración hasta un cierto nivel, y, por consiguiente, seguir
concentrando el jugo a una velocidad determinada.
Fig. 5 muestra el calculado e ff caz di ff Coe derrame FFI ciente para un volumétrica Florida ow de 0,5 l / min, salmuera
concentración de 33,13% w / w y 40 C. Las constantes utilizadas en Eq. (11)
son, w 1 ¼ 2:69 mi 6, w 2 ¼ 0, l ¼? 7: 8 mi 4 y, una ¼ 2. Los valores varían entre
2.56E-6 m 2 s 1 y 1.36E-6 m 2 s 1. Los valores calculados de DWA re X s; pag Þ son entre 2,51e-5 m 2 s 1 y 1.33E-5
m 2 s 1. Esto indica que hay un error cuando se utiliza un valor constante de la di vapor de aire ff Coe derrame FFI
ciente.
Debido al diseño de fabricación de los módulos de membrana, las zonas con di ff Erent velocidades se pueden
encontrar. velocidad no homogénea fi campos se producen en el fi bras '
superficie. El comportamiento de estos velocidad fi campos se pueden observar dentro de la hueca fi módulos de BER
en un estudio realizado por ( Kaya et al., 2014 ). En este estudio, fue posible observar áreas de ambas velocidades altas
y bajas en la superficie de la fi ber. La transferencia de masa (gas) a través de la membrana es una ff ected por estos
velocidad no homogénea fi campos. Existe una estrecha relación entre el Consejo de Europa transferencia de masa
locales FFI ciente por convección y velocidades superficiales locales. Un último caso numérica se estudia con un
volumétrica Florida ow de 0,5 l min 1, salmuera concentración de 33,13% w / w, temperatura de 40 C y dos zonas con di ff súper
Erent fi velocidades CIAL. El objetivo fue aplicar
0,5 l / min; 33.13% w / w; 40 ° C 30
25
-1
Dwa (X) cb(a1l)culado grado

2
brix
w/w
DWA, ms
20
X,%
(1)
15
10
500 1000 1500 2000

t, s
Fig. 5. evolución en el tiempo del correo ff caz di ff Coe derrame FFI ciente y Coe fracción de masa FFI ciente para la concentración de jugo de arándano
(caso b) en Fig. 4 ).
).
zonas de velocidades altas y bajas en la superficie externa del hueco fi bras y cuantificar el correo ff ECTS sobre la
distribución fracción de masa de gas dentro de la membrana. Tres casos de súper fi cial de velocidad fi se presentan los
campos. Los valores de las velocidades en la zona (a) eran
ms 4.32E-2 1 ( caso 1), 3.18E-2 ms 1 ( caso 2) y ms 2.04E-2 1 ( caso 3). Para los tres casos, el valor de velocidad
en la zona (b) fue 9.09E-3 ms 1. Los resultados de la fracción de masa de gas en di ff Erent veces se presentan
en Fig. 6 . Una fracción mayor masa de gas se transfiere a la membrana de la zona de velocidad más alta
(a). Después de 1 min (caso 1), 1,6 min (caso 2) y 2,6 min (caso 3), las fracciones de masa en la superficie
externa de la membrana en esta zona (a) son 37.3% w / w, 32% w / w y 25.9% w /
w, respectivamente. Estos valores en orden decreciente van en línea con las velocidades que se impusieron, también
en orden, lo que indica coherencia en los resultados de la disminución. En esta zona (a) y, al mismo minuto, la
concentración en la superficie interna de la membrana alcanza máximos de 78,7% w / w, 77,1% w / w y 74.5% w / w
para los casos 1, 2 y 3, respectivamente. En la superficie interna de la zona (a), el gas se acumula, porque la
salmuera puede no incorporar más gas en la fase líquida. En estos mismos tiempos, en las zonas de baja velocidad
(B) una fracción de masa constante de 16,5% w / w se observa, desde súper fi velocidad cial impuesta en esta área
era el mismo para todos los casos. Para los casos 1, 2 y 3 en la segunda columna de Fig. 6 , Se presentan las
fracciones de masa de gas dentro de la membrana cuando se alcanza el estado estacionario. Los tiempos en los que
esto ocurre son 22,3 min, 25,5 min y 39,6 min. La distribución estable se produce, porque la fracción de masa de
sacarosa en incrementos de jugo (grados Brix) y por lo tanto, la fracción de agua en el jugo disminuye, mientras que
en el interior del hueco fi ber la salmuera se diluye y así disminuye su capacidad (potencial osmótico) para incorporar
más agua. La presión de saturación de ambas soluciones tiende a ser ecualizada, de manera que la tasa de cambio
de fase liquidgas necesario para la transferencia de masa a través de la membrana disminuye. Esto hace que el
correo ff ect de la Florida velocidad uid insignificante para la transferencia de masa. El estado estacionario es evidente
al observar los valores de fracción de masa de gas que en la superficie externa, en todos los casos, alcanzan
aproximadamente el mismo valor, 22,6% w / w, pero al di ff veces Erent mientras que en la superficie interior, estos
son ligeramente di ff Erent: 73.5% w / w,
72.1% w / w y el 71% w / w para los casos 1, 2 y 3 respectivamente.
A partir de los resultados de las simulaciones, se puede con fi rma que la distribución no homogénea de las
velocidades en la superficie exterior del hueco hidrófobo fi ber membranas de una ff ECTS signi transferencia de
masa fi cativamente, pero sólo al principio del proceso cuando existe una alta concentración de agua disponible
para ser evaporado. Dado que el agua en las disminuciones de zumo y la salmuera se diluye, las presiones de
vapor del jugo y salmuera tienden a equilibrar. La distribución de la fracción de masa de gas dentro de la
membrana se convierte en uno dimensional y las velocidades en la superficie de la fi ber se vuelve menos
relevante.
A partir de los resultados de este trabajo, es posible visualizar el correo ff ECTS que di ff Erent Florida velocidades de OW en la
superficie de un hueco fi ber puede tener en la transferencia de masa de gas en su interior. A partir de estas observaciones, los
diseños para favorecer la máxima distribución de velocidades
).
Fig. 6. Distribución de la fracción de masa de gas (% w / w) dentro de una membrana utilizada para la destilación osmótica co n mayores velocidades
superficiales externas en la zona (a) y velocidades más bajas en la zona (b). el volumétrica Florida ux, la c oncentración de la salmuera y la temperatura son
de 0,5 l / min, 33,13% w / wy 40 C, respectivamente.
en su superficie puede ser mejorada y por lo tanto mejorar la transferencia de masa y e FFI eficiencia de los módulos.
En futuras investigaciones, el modelo matemático y la simulación computacional se pueden extender a
considerar las ecuaciones de momento en el interior del módulo de membrana. Un algoritmo que permite
el acoplamiento de impulso, ecuaciones de energía y de masas permitiría describir la velocidad fi campos
en el exterior de la fi fibras con mayor precisión. Tal desarrollo, en combinación con los resultados
presentados
).
en este estudio, permitiría un cálculo más preciso de la transferencia de masa en los procesos de DO.
7. Conclusiones
Un modelo matemático bi-dimensional que incluye métodos UNIFAC y ASOG para obtener la actividad
de agua en el jugo de interfases-membrana y
membrana de salmuera se resolvió con el método de volúmenes finitos (FVM) para calcular la concentración de
gas en el interior de un hueco hidrófobo fi ber membrana utilizada para OD de jugos.
Las simulaciones se llevaron a cabo en dos dimensiones para incluir el correo ff ect de una velocidad no uniforme fi campo
en la superficie externa de un hueco fi BER de forma cilíndrica. La velocidad fi tiene un campo de correo directo ff ect en
el coe advección de masas FFI cientes de que en Florida influir en la transferencia de masa dentro de la membrana. La
simulación numérica realizado mostró que es posible obtener mayor o menor transmembrana Florida Uxes
dependiendo de la velocidad fi ELD que existe en la superficie de la membrana. esta velocidad fi campo puede servir
para mejorar el diseño del cartucho que contiene el hueco fi fibras y la forma de la fi ber sí.
Como se ha señalado en este artículo, la fabricación de mayores correo FFI módulos de membrana carenciales es un
desafío continuo. A partir de este estudio, se puede concluir que, para mejorar la descripción del proceso de DO, es
necesario obtener el correo ff caz di ff coef- derrame
fi ciente dentro de la membrana, y tener en cuenta tanto la geometría de la hueca fi bras y el correo ff reflexionar sobre las
velocidades fi campo sobre su superficie.
declaraciones
cálculo de cuotas autor
Carlos Zambra: Concebido y diseñado los experimentos; Realizado los experimentos; Analizar e interpretar los
datos; reactivos Contribuido, materiales, herramientas de análisis o de datos; Escribió el documento.
declaración de financiación
Este trabajo fue apoyado por la Comisión Nacional para la Ciencia fi c e Investigación Tecnológica a
través del Proyecto FONDECYT 1161093.
Compitiendo declaración de interés
Los autores declaran no hay aire Florida icto de intereses.
).
Información Adicional
No hay información adicional está disponible para este papel.
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Aceptado: fi ber utilizado para la concentración de jugos

Citar como: por destilación osmótica

doi: 10.1016 / j.heliyon.2019. e01458

Departamento de Ingeniería Mecánica, Universidad de Talca, Curicó O, Chile

* Autor correspondiente. Dirección de correo electrónico: czambra@utalca.cl (C.

Palabras clave: química teórica, la ciencia de Alimentos, Ingeniería Química

en OD. módulos comerciales que agruparlas fi-

Savas Bahçeci et al., 2015 ).

estudio de local variaciones de velocidad y la temperatura teniendo en cuenta la geometría de la membrana-bi

transferencia de masa. Los estudios antes mencionados consideran el vapor

durante el proceso de OD debido a los cambios de concentración en tanto el líquido de alimentación y la

presentan en lo que sigue.

líquido en el equilibrio a ambos lados de la membrana en cada paso de tiempo.

(ASOG y UNIFAC) en los bordes de la membrana.

matemático-bi dimensional se resolvió mediante el uso de FVM ( Patankar, 1991 ).

hueca fi ber utilizado en este estudio se puede encontrar en tabla 1 .

inestable en coordenadas polares. La ecuación correspondiente se puede expresar como:

dentro de la membrana ( X s) y la presión osmótica (p), y donde r es el hueco fi radio de BER, y q es la

tortuosidad ( t), Se propone la siguiente ecuación:

en el modelo matemático para la transferencia de masa.

el tipo de fibra CelgardR microporosa, polipropileno

Diámetro exterior (m) 3.0E-4

Diámetro interno (m) 2,2E-4

Longitud (m) 0.12

Estimación del número de fi ber 7400

mi ff área superficial externa reflexivo (m 2) 0.58

Inicialmente, una concentración constante de gas X s re X; q; 0 Þ ¼ X 2 en ¼ 0 fue considerado dentro de la

interfase de la membrana a la salmuera ( JW 3) se calculan con las ecuaciones siguientes:

número de Sherwood ( Sh).

La correlación sugiere Gabelman y Hwang (1999) se utilizó para el jugo

Florida debido por el lado de envoltura del contactor de membrana:

sh re 3 Þ ¼ 0: 0149 Re re 3 Þ 0:88 Carolina del Sur re 3 Þ 1 = 3: re 6 Þ

100 ( Zambra et al., 2014 ).

Las pruebas se realizaron mediante el uso de mallas de 64 x 64 y 32 x 32 nodos, y en re t ¼ 1 s y re t ¼

q dirección. El local Florida velocidad de flujo en la interfase membrana

( JW t; FVM; r 1) se calculó directamente a partir del código utilizando la ecuación discretizada:

salmuera. El valor numérico de JW t; FVM; r 1,

mundial Florida ow se puede calcular con la siguiente fórmula:

el momento t es fi definida por la siguiente ecuación ( Zambra et al., 2015 ):

de di ff Coe derrame FFI ciente interior de la membrana ε

donde los símbolos w 1, w 2, l y una son Coe ajuste FFI cientes.

superficie tiene una concentración uniforme de X re 1 Þ

s; 1 re r 1; q; 0 Þ ¼ X en, y se sumerge de repente en una Florida uid que es en condiciones de convección,

entonces la condición de contorno en cada paso de tiempo puede expresarse como:

DWA dX ¼ h metro X re 1 sÞ; 1 X b; re 12 Þ

dónde X segundo es la concentración de la Florida uid sobre el cilindro, X re 1 Þ s; 1 es la concentración a

ciente. La ecuación para resolver este problema de dos dimensiones es:

problema la solución para el pro concentración fi le es ( Bergman et al., 2011 ):

J 0 re z norte Þ ¼ Bi metro, donde la masa de Biot

32 32 nodos en r q dirección y paso de tiempo de 10 s.

para todos los tiempos. El máximo se encontró en 20000 s y RE ¼

y no varía angularmente, como se esperaba.

de derrame en un cilindro con las condiciones de contorno de advección.

concentración entre 33,13% w / w y 39.6% w / w. Para el jugo de arándano un valor constante de

termina cuando el volumen del jugo alcanza 0,05 l.

en el interior del módulo. Estos datos se

de 0,5 l min 1 y 1,5 l min 1 crear la velocidad fi campos de

ms 1.13E-2 1 y 8.89E-2 ms 1 en la superficie externa de la membrana, respectivamente. Esta velocidad se utiliza

experimentales de OD de jugo ( Cassano y Drioli de 2007 ). A partir de la observación de las curvas de

d), f), h), j) y l)). Figuras f), h),

concentrando el jugo a una velocidad determinada.

concentración de 33,13% w / w y 40 C. Las constantes utilizadas en Eq. (11)