1a Questão (Ref.

: 201502976029) Pontos: 0,1 / 0,1

Nas últimas décadas, tem havido um grande interesse nos alimentos funcionais e, em particular, nos potenciais
benefícios que o seu consumo pode conferir no controle de muitas doenças crônicas. Em relação a esses
alimentos, é incorreto afirmar que:

os probióticos são componentes alimentares não digeríveis, que estimulam a proliferação ou atividade
de bactérias benéficas no intestino.
o consumo de fibras alimentares pode aumentar a saciedade, favorecer o bom funcionamento do
intestino, melhorar os níveis plasmáticos de colesterol e retardar a absorção da glicose.
os benefícios para a saúde atribuídos ao alho incluem redução da pressão sanguínea e dos níveis de
colesterol sanguíneo
as isoflavonas, compostos encontrados na soja, reduzem os níveis do colesterol total sérico.
o licopeno, carotenoide presente no tomate, apresenta efeito antioxidante.

2a Questão (Ref.: 201502979179) Pontos: 0,1 / 0,1

Sobre a implantação dos serviços de alimentação hospitalar e os desafios enfrentados por eles, analise as
afirmativas a seguir: I. Investir em cardápios especiais para eventos é algo importante sem serviços de
alimentação hospitalar. II. Desenvolver fornecedores voltados ao fornecimento de produtos para dietas
restritivas não é um desafio para a gastronomia hospitalar. III. Utilização de utensílios funcionais e
desenvolvimento de habilidades e talentos entre os colaboradores são essenciais na implantação do serviço. IV.
Não é um desafio para os serviços hospitalares desenvolver estudos integrados de hospitalidade. V. Para
implantar serviços de alimentação hospitalar associados à gastronomia, o cardápio deve ser planejado e
constituído somente por preparações com apresentação e sabor. São corretas apenas as afirmativas:

I, V
I, II, III, V
II, III, IV
III, V
I, III

3a Questão (Ref.: 201502979181) Pontos: 0,1 / 0,1

A alimentação hospitalar é conhecida como alimentação insossa, de péssima aparência e de textura ruim.
Porém, a implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens. Com relação a implantação
desse serviço, marque V se a alternativa for verdadeira e F se a alternativa for falsa: ( ) Há sempre a redução
da produtividade. ( ) A organização verificada e o atendimento inesperado geram tranqüilidade e confiança no
enfermo e seus familiares; ( ) A satisfação dos pacientes é muito difícil de ser observada ( ) Há sempre menor
desperdício e planejamento direcionado A sequência correta é:

F-V-F-V
V-V-V-F
F-V-V-F
V - F -V - F
F-F-V-V
 4a Questão (Ref.: 201502423470) Pontos: 0,1 / 0,1

Pacientes celíacas podem usufruir da inclusão de cereais "novos" no mercado brasileiro, considerados
exóticos e menos utilizados no dia a dia. Dentre estes cereais, aqueles possíveis de ser incluidos numa dieta
para celíaco são:

I - centeio

II - quinoa

III - amaranto

IV - cevadinha

II e IV
Todos podem ser utilizados
II e III
I, II e III
I, II e IV

5a Questão (Ref.: 201502418071) Pontos: 0,1 / 0,1

Leia atentamente e julgue as alternativas:

I. A ficha técnica é um mecanismo na dietética para o planejamento e controle das etapas executadas pela
unidade, a fim de se estabelecerem meios para a padronização e a qualidade dos processos na produção de
refeições.
II. A criatividade e habilidade na cozinha com apresentações coloridas e harmônicas refletem numa melhor
aceitação alimentar e com cuidados a saúde.
III. O controle de resto-ingestão não é um indicador de qualidade da refeição servida nos hospitais, já que os
pacientes tendem a má aceitação da dieta por fatores fisiopatológicos e psicológicos.

I e III apenas estão corretas

Apenas I está correta
Apenas II está correta
Apenas III está correta
I e II apenas estão corretas