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CARLOS VAZQUEZ
IVAN PADILLA
UNIVERSIDAD DE CORDOBA
SEDE BERASTEGUI
FECHA 14/02/2019
INTRODUCCION
Por otra parte vemos que las materias primas no están siendo almacenadas de la
mejor manera no hay estivas la cual permita un espacio de contacto con el suelo
lo que hace que sean un flanco óptimo para cualquier plaga. El deterioro de estas
materia prima y su posible contaminación afecta directamente la inocuidad y
características sensoriales de un producto alimenticio la mejor manera de evitar
estos problemas es hacer una bodega netamente para el almacenamiento de
materia prima las cuales tengan las mejores condiciones en cuanto a humedad ,
luz , paredes herméticas para evitar la contaminación cruzada y por agentes
plaguicidas . Estivados correctamente.
Se pudo ver también como las bandejas donde se hornea el pan, están sucias y
con restos de margarina y azúcar. Esto atenta no solamente con el control
integrado de plagas sino también con los programas de limpieza y desinfección y
con las buenas prácticas de manufactura .la mejor manera de corregir todos estos
problemas es integrar todos los programas y hacerlos cumplir capacitar al
personal y crear conciencia de lo que es inocuidad alimentaria y su importancia en
la calidad y salud del consumidor.
CONCLUSIONES