VIABILIDAD TECNICA RESTAURANTE BONATI

1. Descripción de la maquinaria, equipos, herramientas y tecnologías requeridas.

DESCRIPCION DEL EQUIPO CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

Horno turbo chef 1 $65.000.000 $65.000.000
Nevera vitrina 1 $20.000.000 $20.000.000
Nevera congeladora 1 $8.500.000 $8.500.000
Estufa de 2 Quemadores 2 $1.800.000 $3.600.000
Mesones de trabajo 2 $1.500.000 $3.000.000
Campana extractora 1 $5.000.000 $5.000.000
Hongo extractor 1 $2.000.000 $2.000.000
Licuadora industrial 1 $800.000 $800.000
Lavaplatos y trampas de grasa 1 $500.000 $500.000
Ollas 6 $80.000 $480.000
bandejas 40 $20.000 $80.000
Implementos de cocina VARIOS $500.000 $500.000
Computador 1 $2.000.000 $2.000.000
Sistema POS 1 $4.000.000 $4.000.000
Impresora 1 $500.000 $500.000
COSTO TOTAL $115.960.000

2. Descripción de Costos Administrativos Mensual

DESCRIPCION CANTIDAD Costo Unitario Costo Total

Arriendo 1 $3.000.000 $3.000.000
Administración (incluye servicio 1 $1.500.000 $1.500.000
de agua)
Salario del personal (incluye 3 $1.500.000 $4.500.000
prestaciones sociales)
Vigilancia 1 $800.000 $800.000
Soporte técnico POS 1 $100.000 $100.000
Servicio Eléctrico 1 $800.000 $800.000
Servicio de Gas 1 $800.000 $800.000
COSTO TOTAL $11.500.000
3. Plano de planta Restaurante Bonati

NEVERA NEVERA
CONGELADORA

ESTUFA
LAVAPLATOS

MESON
MESON DE
DE TRABAJO
TRABAJO

ESTUFA 2

CAJA NEVERA VITRINA

 INICIO

Programación de Cocina

Verificación de
Equipos

Recibir y
almacenar las
materias primas

Orden del
cliente Preproducción de alimentos
y preparación de menús

Pago efectivo Recepción de

del cliente comandas

Inspecciones en
Preparación de Servir el plato procesos de
alimentos preparación

Limpieza de
cocina

Elaboración de Elaboración de
reportes inventarios

Cierre
4. Justificación de alimentos a producir mensualmente.