LISTA DE CHEQUEO SEDE: _________________________________________ Mes: Sem ana Uno Sem ana Dos Sem ana Tres Sem ana Cuatro RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE Aspecto a evaluar L M M J V S L M M J V S L M M J V S L M M J V S Cocina Pisos Paredes Techos Ventanas Puertas mesones Campana extractora Sistema de remoción de vapor (ventilador) Canecas Malla de ventilador Neveras Congelador Canastillas Licuadora utensilios Anjeos lugar de alm acenam iento Pisos Paredes y techos Estantería Alimentos Empacados Canastillas Baños Canecas Pisos, paredes, techos Sanitario Lavamanos Puertas
B: bueno R : regular M : malo
CUADRO DE ASEO Y DESINFECCION ÁREA COCINA FRECUENCIA ELEMENTO RESPONSABLE IMPLEMENTOS LIMPIEZA DESINFECCIÓN Loza, Diario. después de su Nombre de la Agua limpia, jabón, pocillos, utilización debe tener el Diaria: Al final del día persona que desinfectante o agua platos, menaje limpio realiza la actividad hirviendo, caneca o balde cubiertos Semanal: desocuparlas, limpiar y desinfectar según el protocolo. Diario, limpiar Nombre de la Agua, jabón, Nevera y cuidadosamente sin jabón lo persona que desinfectante, esponja, Congelador que haya podido regarse realiza la actividad paño absorbente. El día anterior al mercado Nombre de la Agua, jabón, Diario, después de terminar Estufa Semanal: el día viernes persona que desinfectante, esponja, la jornada realizar limpieza realiza la actividad paño absorbente. Diario, Se debe hacer limpieza diaria sin jabón, Semanal: El día con trapo limpio, escoger anterior a que llegue el los alimentos que se mercado, se debe Nombre de la Agua, jabón, Estanteria encuentran deteriorados y limpiar y desinfectar persona que desinfectante, esponja, seleccionar los maduros y canecas, canastillas, realiza la actividad paño absorbente. realizar limpieza a los pisos, paredes, alimentos enlatados y estantería empacados. Diario, después de cada jornada limpieza a pisos y Pisos, paredes. Retirando Diario a pisos y paredes y implementos de los paredes techos mesones y corriendo la estantería, neveras, etc. Agua, jabón, Nombre de la desinfectante, esponja, persona que paño absorbente, cepillo, realiza la actividad balde, trapero. Semanal techos Semanal: Techos Diario, Se debe hacer limpieza diaria sin jabón, con trapo limpio, escoger los alimentos que se Agua, jabón, mesas y diario: final de el dia encuentran deteriorados y desinfectante, esponja, sillas laboral seleccionar los maduros y paño absorbente realizar limpieza a los alimentos enlatados y empacados. FORMATO CONTROL DE PLAGAS PROCEDIMIENTO PARA LA INSPECCIÓN DE LA HERMETICIDAD PROCEDIMIENTO FRECUENCIA RESPONSABLE 1. Obtenga el formato para el registro de Nombre del Coordinador de la MENSUAL hermeticidad. Unidad Operativa. 2. Verifique el estado de las puertas, y la abertura entre piso y puerta (no debe ser Nombre del Coordinador de la superior a 1 cm.); verifique el estado de MENSUAL Unidad Operativa. mantenimiento de los cauchos de las puertas. 3. Revise las aberturas de los marcos de Nombre del Coordinador de la MENSUAL las puertas. Unidad Operativa. 4. Verifique el estado de mantenimiento de Nombre del Coordinador de la MENSUAL los anjeos de las ventanas. Unidad Operativa. 5. Revise que no hayan agujeros en Nombre del Coordinador de la MENSUAL paredes, techos Unidad Operativa. 6. Revise la entrada de las tuberías de Nombre del Coordinador de la MENSUAL acometida. Unidad Operativa. 7. Verifique el estado de mantenimiento de las rejillas de todos los sifones, Nombre del Coordinador de la MENSUAL inspeccione que estén fijos y no se Unidad Operativa. remuevan. Nombre del Coordinador de la 8. Revise el estado de los techos. MENSUAL Unidad Operativa. REGISTRO DE CONTROL DE HERMETICIDAD DE LA EDIFICACIÓN VERIFICACIÓN DE HERMETICIDAD NOMBRE UNIDAD OPERATIVA: DIAGNÓSTICO _________________________________________ Responsable de la verificación: FECHA: ASPECTO C / NC ACCIÓN CORRECTIVA A Aberturas entre puertas y piso (puertas exteriores) 1 Aberturas entre puertas y piso (interiores) Estado de los anjeos de las ventanas de la bodega de 2 alimentos 4 Los marcos de puertas y ventanas son herméticos Paredes y techos de la cocina y bodega están libres de 6 agujeros Los techos del negocio acoplan herméticamente con los 7 muros Los techos de las demás áreas acoplan B herméticamente con los muros 1 Empalmes de pisos y paredes libres de agujeros. 2 Paredes interiores lisas libres de ranuras Entrada de tuberías como: acometida de agua y gas 3 sellada y libre de aberturas 4 Estado de las rejillas de los sifones de la cocina 5 Estado de las rejillas de los sifones de los baños. Desagües con rejillas a prueba del ingreso de roedores 6 en demás áreas C: Cumple NC: No Cumple INSPECCIÓN DE PRESENCIA DE PLAGAS NOMBRE DE LA SEDE: ______________________________ RESPONSABLE DE LA VERIFICACIÓN: _____________________ MES: ________________AÑO: ____________ ÁREA PLAGA ENCONTRADA SEMANA ACCIÓN CORRECTIVA A ÁREA DE COCINA 1 2 3 4 Revise las siguientes áreas de la cocina en busca de evidencia de plagas. Uniones entre el piso y las 1 paredes y paredes y techos. Debajo y en la parte de atrás 2 de la nevera. 3 Debajo de la estufa. 4 En las bandejas de la estufa. Debajo, encima y dentro de 5 los gabinetes 6 Debajo de la estantería Dentro y alrededor de la 7 caneca. B ÁREA DEL NEGOCIO Uniones entre el piso y las 8 paredes y paredes y techos. Debajo y en los entrepaños 9 de la estantería 10 Dentro de las canastillas C DEPÓSITO DE RESIDUOS Uniones entre el piso y las 11 paredes y paredes y techos. Dentro y alrededor de la 12 caneca. D SALÓN DE ONCES Uniones entre el piso y las 13 paredes y paredes y techos. E BAÑOS Uniones entre el piso y las 14 paredes y paredes y techos. 15 Cisterna e inodoro PROCEDIMIENTO PARA EL MANEJO ADECUADO DE ELEMENTOS EN DESUSO, EMBALAJES Y EMPAQUES NOMBRE DE LA SEDE:_____________________________________ PROCEDIMIENTO FRECUENCIA RESPONSABLE 1. Obtenga el formato para el registro del manejo Semanalmente Nombre del Coordinador adecuado de elementos en desuso y embalajes. 2. Para inspeccionar la posible acumulación inadecuada de elementos en desuso y almacenamiento inapropiado de empaques debe realizar búsqueda de: cualquier elemento que no haga parte del proceso especifico que se desarrolla en cada área del Comedor como: muebles fuera de servicio, equipos, enceres, etc. Estos se pueden Semanalmente Nombre del Coordinador acumular fácilmente en la cocina, bodegas, salones, baños, etc. Y que podrían convertirse en un foco de infestación de plagas (roedores e insectos). Igualmente la acumulación inadecuada de embalajes y empaques pueden ser habitados por plagas, estos generalmente son: cubetas de huevos, cajas de cartón, guacales de madera, costales frascos etc. 3. Verifique e inspeccione las zonas indicadas en el Semanalmente Nombre del Coordinador formato. 4. Sí evidencia elementos que no corresponde a la zona que verifica, registre el hallazgo e informe al Semanalmente Nombre del Coordinador jefe inmediato y tome la acción correctiva (reubicación de los elementos o empaques. INSPECCIÓN DEL MANEJO DE ELEMENTOS EN DESUSO Y EMBALAJES Y EMPAQUES NOMBRE DE LA SEDE: ______________________________ RESPONSABLE DE LA VERIFICACIÓN: MES:________ AÑO:_________ ELEMENTOS ÁREA SEMANA ACCIÓN CORRECTIVA ENCONTRADOS A ÁREA COCINA 1 2 3 4 Revise que en la cocina no existan elementos en desuso que 1 estén acumulando suciedad y sean usados como hábitat de roedores e insectos. B ÁREA DEL LOCAL Revise que en el local no existan elementos en desuso que estén 2 acumulando suciedad y sean usados como hábitat de roedores e insectos. C SITIO DE BASURAS Revise que en el sitio de basuras no existan elementos en desuso 3 que estén acumulando suciedad y sean usados como hábitat de roedores e insectos. Revise que en el sitio de basuras 6 no exista acumulación de D SALONES Y OFICINAS Revise que en los salones y oficinas no existan elementos en 4 desuso que estén acumulando suciedad y sean usados como hábitat de roedores e insectos. Revise que en los salones y oficinas no exista acumulación de 5 empaques (bolsas, cajas de cartón, guacales, costales, frascos, etc.) CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS NOMBRE DE LA SEDE:____________________________________ CLASE DE RESIDUO CONTENIDO BÁSICO COLOR BOLSA ETIQUETA Rotular con: "NO NO PELIGROSOS Hojas y tallos de árboles, grama, barrido del VERDE PELIGROSO Biodegradables prado, restos de alimentos no contaminados BIODEGRABABLES" Bolsas de plástico, vajillas, garrafas, Rotular con: NO PELIGROSOS recipientes de polipropileno, bolsas de suero y GRIS "RECICLABLE Reciclables Plástico polietileno sin contaminar y que no provengan PLÁSTICO" de pacientes con medidas de aislamiento. NO PELIGROSOS Rotular con: Toda clase de vidrio GRIS Reciclables Vidrio "RECICLABLE VIDRIO" NO PELIGROSOS Rotular con: Reciclables Cartón y Cartón, papel, plegadizas, archivo y periódico. GRIS "RECICLABLE Similares CARTÓN PAPEL" Rotular Con: NO PELIGROSOS Toda clase de metales GRIS "RECICLABLE Reciclables Chatarras CHATARRA" Rotular con: "NO Servilletas, empaques de papel plastificado, NO PELIGROSOS PELIGROSOS barrido, colillas, icopor, vasos desechables, VERDE Ordinarios e inertes ORDINARIOS Y/O papel carbón, tela. INERTES" Compuesto por cultivos, mezcla de PELIGROSOS microorganismos, medios de cultivo, vacunas INFECCIOSOS vencidas o inutilizadas, filtros de gases Rotular con: "RIESGO Biosanitarios Corto ROJA utilizados en áreas contaminadas por agentes BIOLOGICO" punzantes y Químicos infecciosos o cualquier residuo contaminado citotóxicos por éstos. FORMATOS MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS PROCEDIMIENTO PARA LA EVACUACIÓN DE LOS DESECHOS NOMBRE DE LA SEDE: _____________________________________ PROCEDIMIENTO FRECUENCIA RESPONSABLE SERVICIOS 1. Obtenga el formato para el registro de evacuación de desechos. SEMANAL GENERALES 2. Verifique que la basura se haya clasificado correctamente en bolsas diferentes, de SERVICIOS acuerdo a los desechos, y asigne una valor a dicha actividad (B: bueno, R: regular, M: DIARIO GENERALES malo) en la casilla correspondiente del registro. Desechos orgánicos (basura proveniente de la cocina, que se descompone SERVICIOS DIARIO fácilmente, pañales etc.). GENERALES SERVICIOS Desechos inorgánicos o inertes (materiales como empaques, papel etc.). DIARIO GENERALES Los desechos líquidos como el aceite de cocina debe ser recogido en una botella SERVICIOS DIARIO plástica y manejado como un desecho orgánico. GENERALES 3. Verifique el estado de higiene de las canecas distribuidas en la unidad operativa y SERVICIOS asigne un valor a dicha actividad (B: bueno, R: regular, M: malo) en la casilla DIARIO GENERALES correspondiente del registro. 4. Evacue la basura siempre por la misma ruta de salida y a la misma hora, máximo SERVICIOS una hora antes que el vehículo recolector de basura llegue al lugar de recolección y DIARIO GENERALES escriba la hora de evacuación de basura. SERVICIOS 5. Lávese y desinféctese las manos antes de continuar con otra actividad. DIARIO GENERALES REGISTRO PARA LA EVACUACIÓN DE RESIDUOS NOMBRE DE LA SEDE:________________________________ MES: _____________________________ SEMANA:___________ AÑO:__________________ Condiciones de Nombre Clasificación de los Hora de evacuación de Firma del responsable Día higiene de las responsable de la desechos los residuos de la verificación canecas verificación Lunes Martes miercoles jueves viernes sabado domingo