PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS

TRABAJO: ADITIVOS EN EL PROCESO DE PRODUCTO

LACTEOS

PRESENTADO POR: YULY GOMEZ SANTOS

ENTREGADO A: DIEGO GILBERTO BRAVO MARTINEZ

INSTRUCTOR VIRTUAL
ADITIVOS EN EL PROCESO DE PRODUCTOS LACTEOS

INTRODUCCION: Los conservantes o aditivos son aquellas sustancias orgánicas o

inorgánicas que se le agregan a los alimentos con la intensión no solo e preservar o aumentar la
vida útil de un producto, sino también de mejorar su textura, apariencia, sabor color y contenido
vitamínico.

La mayoría de los alimentos procesados y envasados contienen aditivos, es importante conocerlos

para saber qué productos están ingresando a nuestros organismos.

Visite un supermercado o un almacén de cadena, analice alguno de los siguientes

productos derivados de la leche: yogurt, queso o kumis y responda:

1. ¿Qué tipo de aditivos son utilizados en la elaboración de estos alimentos? explique sus
funciones dentro del proceso de preparación del producto.

PRODUCTO: YOGURT DE ALPINA YOGO YOGO

Ingredientes utilizados en la elaboración del producto

 Leche entera higienizada: Aporta gran cantidad de nutrientes necesarios para el buen
funcionamiento del organismo humano. Aumenta la vida útil del producto.
 Suero de leche líquido: Aporta proteínas al yogurt y un alto valor nutritivo.
 Azúcar: Aporta la energía necesaria para mantener la funciones de los órganos.
 Espesante (Almidón modificado) Aumenta la viscosidad del producto sin modificar
sustancialmente sus propiedades como el sabor, dan cuerpo al producto, aumentan la
estabilidad.
 Crema de leche: Aporta textura, viscosidad y sabor a producto.
 Estabilizantes (gelatina, pectina): Aporta textura al producto modificando sus
características organolépticas, mejorando o facilitando su proceso de elaboración o
conservación.

 Sabores: (idéntico al natural) : Se le agrega el sabor para que el consumidor tenga la

percepción del sabor a fruta.

 Conservante: (Sorbato de potasio) Antiséptico de alta eficiencia y seguridad que puede

inhibir eficazmente la actividad del moho, previene el crecimiento y reproducción de
microbios nocivos como botulínica, estafilococo y salmonella. Puede alagar el tiempo de
conservación del producto manteniendo el sabor original.

 Edulcorantes artificiales (acesulfame k, sucralosa) Sirve para aportar sabor dulce a un

alimento o producto, es un sustituto del azúcar.

 Colorantes artificiales: Mantener o modificar el color del producto mejorando sus

características físicas.

 Cultivos lácticos: Se le agregan a la leche para desarrollar mayor acidez a partir de la

lactosa de la leche como fuente de energía para transformarla en ácido láctico ya que para
la coagulación de la leche se necesita la disminución del pH para la coagulación de las
proteínas.
CONCLUSION

El uso de aditivos en las industrias de lácteos ayuda a evitar la pérdida económica por
deterioro de sus productos.

Los aditivos alimentarios deben ser utilizados en sus mínimas concentraciones para que
sean benéficos para el producto y no se conviertan en nocivos para la salud del
consumidor.