Universidad de Lima

Escuela Universitaria de Negocios

Bembos- ¿Cómo competir con empresas muy bien posicionadas en el mercado?

Curso: Gestión de Negocios

Profesor: Miguel Quijano Campos

Sección: 640

Ciclo: 2016-2

Integrantes:

Tirzah Luján
Renata Madueño
Pamela Rojas
Maria Ysabel Palomino

Lima, Noviembre del 2016

Contenido
1. Título ............................................................................................................................... 3
1.1 Bembos, la Fast Food que pierde rentabilidad. ........................................................ 3
2 Abstract ........................................................................................................................... 4
3 Planeamiento del problema ............................................................................................. 3
4 Marco Teórico ................................................................................................................. 5
5 Metodología de Investigación ......................................................................................... 8
5.1 Misión ...................................................................................................................... 8
5.2 Visión ....................................................................................................................... 8
5.3 Organigrama ............................................................................................................ 8
5.4 5 fuerzas de Porter ................................................................................................... 9
5.5 Análisis Peste ......................................................................................................... 10
5.6 Análisis Amofhit .................................................................................................... 12
5.7 Cadena de valor ..................................................................................................... 13
5.8 Matriz FODA ......................................................................................................... 15
5.9 Matrices de insumo para el proceso de AE: Matrices EFE Y EFI......................... 18
5.10 Matriz de proceso : Matriz FODA CRUZADO ..................................................... 20
5.11 Matriz cuantitativa para valorar estretegias ........................................................... 22
5.12 Estrategias ..................................................................................................................
5.124 Estrategias Competitivas
5.14 Responsabilidad Social .......................................................................................... 25
6. Conclusiones y Recomendaciones ................................................................................ 26
7. Bibliografía.................................................................................................................... 27
8. Anexos
1. Título

1.1 Bembos, la Fast Food que pierde rentabilidad.

Abstract

Bembos es la primera cadena de hamburguesas del Perú, y hoy con sus más de 25 años y a
pesar de la competencia internacional sigue líder en el mercado. Es además una de las
pocas cadenas de fast food peruanas que ha sabido posicionarse en la mente del consumidor
a lo largo de todos estos años. Ha tenido un desarrollo constante desde su fundación y sobre
todo desde que fue adquirida por el grupo Intercorp y el punto de crecimiento resurgió con
la planta por la estandarizaron de los costos producción.

Tienen la experiencia y el valor agregado suficiente para ser líderes en el mercado de fast
food frente a sus competidores tanto en Perú como a nivel internacional. Aunque ha
decrecido su rentabilidad, algunas estrategias como crear hamburguesas “veggies” para un
público vegeteriano sería una gran oportunidad. Asimismo, seguir ofreciendo las
hamburguesas a precios bajos,
combinar arquitectura y productos; y promover más la marca a otros sectores a nivel
nacional, se traduciría en un gran beneficio para la empresa. Es deber de Bembos mostrarle
al público que es una marca innovadora, que no ofrece lo común sino que buscar atraer y
satisfacer consumidores de una manera única y deliciosa.

2 Planeamiento del problema

¿Cuál es el problema?

Bembos es una de las cadenas de fast food más importantes del Perú, ha tenido un gran
crecimiento en los últimos años de la mano del grupo Intercorp. El número de locales ha
aumentado en un 50% en los últimos años. Sin embargo este crecimiento ha sido
acompañado por un menor rentabilidad.

“Intercorp es bueno en banca, pero no puedes manejar bajo los mismos parámetros la
comida. Hablas de un arte, de conocer al consumidor y encontrar ese ‘feeling’, y no puedes
tomar decisiones en base a rentabilidad”, dice Antonio Castro, socio y director de la
consultora The Retail Factory.
Intercorp adquirió Bembos en el 2011, después de adquirir la marca, decide por
rentabilidad, dejar de lado a Inka Kola y optar por Pepsi y Triple Kola como
acompañamientos de sus combos. El público percibió este cambio e hizo notar su disgusto.
En noviembre del 2013, Bembos recibió una carta en su página oficial de un comensal que
se quejaba sobre los cambios que habían sucedido. El comensal indico que no estaba
contento con el cambio de la Coca Cola por la de Pepsi en los combos, el nuevo sabor del
ají, etc. Estos cambios que tuvo Bembos en sus productos hicieron que las ventas cayeran.

Además , el planteamiento inicial de NGR para Bembos era abrir locales ubicados cerca o
dentro de otras empresas de Intercorp, como Cineplanet, Real Plaza y Plaza Vea , para esto
NGR inicia un plan agresivo de crecimiento tanto en Lima como en provincias , Entre el
2011 y el 2014, el número de locales de la cadena aumentó de 81 a 123, con lo cual el
promedio de ventas por local subió de S/.994,000 a S/.1.14 millones . La
empresa desembolsó más de S/.46 millones en ese periodo para la implementación de
nuevas tiendas. Sin embargo, los resultados financieros revelan que esa estrategia de
crecimiento aún no encamina a Bembos hacia su meta de retorno esperada. NGR debe
triplicar el valor de esta compañía antes de venderla a partir del 2018 como parte de su
proceso de desinversión. Pese al crecimiento de los ingresos entre el 2011 y el 2014, los
márgenes operativos y ebitda cayeron fuertemente, la utilidad neta de Bembos tuvo una
evolución opuesta a los ingresos. Con un menor margen operativo, el margen neto viene
cayendo desde el 2011 por los mayores gastos financieros. Entre el 2011 y el 2014, el
margen neto pasó de 7.0% a 3.9%.La caída de la utilidad neta no sólo se debe a menores
márgenes operativos, sino también al fuerte aumento de los gastos financieros, producto del
apalancamiento en que incurrió la empresa para financiar su expansión.

Situación real de la empresa

Bembos ha tenido un crecimiento explosivo durante toda su trayectoria y en los últimos 5

se debe a la gran inversión que Intercorp ha realizado en esta empresa. Si bien las ventas
han subido, la rentabilidad ha caído. Nexus, la empresa de Intercorp encargada de la
compra de cadenas de restaurantes, inicio un plan agresivo de crecimiento de Bembos tanto
en Lima como en provincia. Esta deuda financiera representa el 51% de los pasivos de
Bembos. Mediante la estrategia de expansión, las ventas de la empresa incrementaron S/.
994,000 a S/. 1.14 millones del 2011 al 2014. Sin embargo, los resultados financieros,
como los márgenes operativos y ebitda cayeron fuertemente sin alcanzar las expectativas de
retorno. Será un desafío para Bembos revertir la tendencia y lograr que el crecimiento de
ventas signifique mayor rentabilidad.
“Al parecer no hubo una estrategia de centralización de costos, lo cual es recomendable
para una empresa en crecimiento que busca optimizar procesos y mejores precios de
compra.”1

3 Marco Teórico
Bembos forma parte del Grupo Interbank a partir del 2011, quien adquirió en su totalidad la
cadena de restaurantes de comida rápida, la venta solo incluyó las operaciones de la cadena
en Perú.

En 1988 un par de jóvenes empresarios peruanos, Carlos Camino y Mirko Cermak,

decidieron incursionar en un mercado poco difundido en el Perú: el mercado de las
hamburguesas. En ese entonces existían cadenas nacionales que ofrecían hamburguesas
dentro de su menú, pero no se había desarrollado el hábito de consumo de hamburguesa en
el público peruano ni habían llegado al país las grandes cadenas internacionales.

La evaluación del mercado de comidas rápidas en Lima, permitió a los fundadores de

Bembos darse cuenta que existían posibilidades de innovar y colocar modernos locales de
comida rápida como aquellos de las principales ciudades del mundo. Pese a las difíciles
circunstancias por las que había atravesado el Perú, como la hiperinflación, la violencia y
un clima tenso debido al terrorismo, la empresa quiso tomar el riesgo y emprender el gran
reto. Es por ello que el 11 de Junio de 1988 nació Bembos en un local alquilado de
Miraflores y comenzó a trabajar con el objetivo de preparar la mejor hamburguesa del Perú.
El éxito fue inmediato, pues además del excelente producto, contaba con un ambiente
divertido, una moderna decoración y un excelente servicio.

La empresa alcanzó una gran acogida y en 1990 se inauguró el segundo local de Bembos en
San Isidro, desde ese momento no ha dejado de expandirse. Ahora cuenta con más de 55
locales en el Perú distribuidos en los principales distritos de Lima, con presencia en los más
importantes centros comerciales de esta ciudad: Jockey Plaza, Plaza San Miguel, Caminos
del Inca, Mall Aventura Plaza, Megaplaza y en Larcomar, 10 tiendas en provincia en las

1
http://semanaeconomica.com/article/sectores-y-empresas/comercio/183636-bembos-la-fast-food-
peruana-es-cada-vez-menos-rentable/
ciudades de Trujillo, Chiclayo, Piura, Arequipa y Cuzco, así como de 14 módulos
dedicados a la venta exclusiva de postres y helados.

Por otro lado, la empresa cuenta con los modernos Bembos Café, ubicados en 10 tiendas
incluyendo Cuzco. Asimismo, está empezando a difundirse en el mercado internacional,
desarrollando diversos proyectos para consolidarse en nuevos mercado. El sabor
originalmente peruano, cautivó a comensales extranjeros, motivando que más de uno lo
quiera tener en sus respectivos países. Fue así que en el 2005 comenzó su proceso de
internacionalización, y lo hizo en un país en la India. Ese año abrió su primer local allá e
inició una carrera para posicionarse en ese gran mercado. El éxito que alcanzó en la India
fue por el tamaño de sus hamburguesas, en comparación con las de la competencia.
Además por los sabores latinos que son nuevos para los indios, como la salsa de barbacoa y
salsa de chimichurri, importadas de América del Sur.

El diseño y decoración del local rompe con los esquemas que se habían dado en la ciudad.
Bembos se presenta con una arquitectura novedosa con mucho de "art decor", iluminación
y con la expectativa que el público se sintiera transportado a una ciudad cosmopolita. Los
colores exteriores eran llamativos a fin de permitir una fácil ubicación y aún más rápida
recordación. Cuenta con áreas de juegos para niños, servicios de Delivery; algunos locales
también tienen Drive-Thru para atención directa al auto, y todos cuentan con la más
moderna tecnología con el objeto de proporcionar al cliente un servicio rápido y eficiente,
logrado a través de un programa de capacitación permanente y tomando en cuenta los más
altos estándares internacionales en cuanto a control de calidad de todos los productos que
ofrece.

Cuando las grandes cadenas internacionales de hamburguesas llegaron al Perú, Bembos ya

estaba posicionada en el mercado y la competencia los motivó a ser más innovadores y
eficientes, logrando mantener el liderazgo en el mercado. Actualmente Bembos posee, en
Perú, el liderazgo del mercado de hamburguesas frente a las cadenas internacionales, con
aproximadamente el 50% de participación del mercado. El crecimiento de la cadena no sólo
los lleva a crear más locales sino también a innovar y modificar sus propios procesos
internos. Una condición fundamental para seguir creciendo era la estandarización de todas
las etapas del proceso productivo y lograr una calidad homogénea en cualquiera de los
puntos de venta.

En enero de 1993, se tomó la decisión de crear una planta procesadora de insumos (en el
Parque Industrial San Pedrito, en Surco) para asegurar la uniformidad del producto,
controlar los costos, la calidad de los ingredientes y también alcanzar economías de escala,
algo que demandó una fuerte inversión. La planta se puso en operación contando con la
mejor tecnología disponible, brindando condiciones de manipulación de alimentos
higiénicas y con las garantías de bioseguridad en las cuales, durante todo el proceso, no se
interrumpía la cadena de frío manteniéndose de este modo todas las propiedades del
alimento y una garantía de ausencia de carga bacteriana del producto hasta su destino final.
Para asegurar condiciones higiénicas los equipos de la planta se construyeron con
tecnología de punta y se implementaron procesos de calidad como el HACCP.

El disponer de una planta de procesamiento centralizada exigió simultáneamente la

creación de un sistema logístico de distribución rápido y oportuno a fin de que ningún local
Bembos quedase desabastecido.

Bembos selecciona a los proveedores de insumos y les exige muy altos estándares a fin de
garantizar la calidad y la regularidad en el abastecimiento. En lo referente a las carnes
utilizadas, se seleccionan las mejores del mercado local e inclusive se importaban cortes. Es
por ello que casi todos sus locales cuentan con cámaras frigoríficas que permiten almacenar
grandes volúmenes de carne e insumos.

Después de muchísimas pruebas y degustaciones descubrieron las tres cualidades que debía
tener la hamburguesa: fina carne de novillo (ganado vacuno de hasta 3 años), sazón
agradable al exigente paladar peruano y que sea cocida al carbón. Cuando el producto fue
aprobado, descubrieron las posibilidades de combinaciones que se podían lograr, como “La
Francesa” elaborada con champiñones y queso, “la hawaiana” con piña, jamón y queso; y
otras más ofrecidas durante estos 28 años al público de Bembos para todos los gustos.

En el 2010, Bembos recibió el premio eCommerce Awards en la Categoría “La empresa del
año en eCommerce en Perú”, otorgado por el Instituto Latinoamericano de Comercio
Electrónico. Un reflejo de que Bembos es una empresa en continua innovación y desarrollo
que contribuye a la economía del Perú.

4 Metodología de Investigación

4.1 Misión
El compromiso central de bembos es la satisfacción de las necesidades de sus clientes,
dándoles una experiencia gratificante e inigualable otorgándoles una atención de calidad
garantizada la eficacia para mantenernos como líderes de servicio y rentabilidad.

4.2 Visión
Ser los primeros en el mercado, obtener el liderazgo del mercado a nivel nacional, luego a
nivel latinoamericano y finalmente a nivel mundial

4.3 Organigrama

Organigrama de la Planta

Organigrama de la Tienda
 ADMINISTRADOR
Coordinador Cajero
1

ADMINISTRADOR
Jefe de counter Counter
2

Asistente Practicante Entrenamiento

4.4 5 fuerzas de Porter

 Competencia Directa: el segmento de las hamburguesas es muy intenso y obliga a los
competidores a esforzarse cada vez más para mejorar sus posiciones. Frente a Burger
King y McDonald's, Bembos tendrá que mantener su fortaleza como líder y para ello
requerirá del esfuerzo de todos sus integrantes y de una visión tan audaz como aquella
que le dio origen hace una década, a fin de establecer distancia frente al empeño de sus
calificados competidores. Bembos a diferencia de sus dos competidores directos, tiene
capacidad de diseñar sus productos y procesos con libertad, y no estar limitados a una
estandarización impuesta por las marcas. Bembos al no estar sujeta a lineamientos
internacionales, posee una mayor flexibilidad para tomar decisiones.
 Amenazas de los nuevos competidores: En 1993 el mercado peruano se muestra
atractivo para una de las grandes empresas de fast-food en el mundo: Burger King, la
cual aún no logra desplazar a Bembos del liderazgo del segmento de hamburguesas. En
1996, McDonald's se introduce en el medio con una franquicia, cuyo ingreso fue
bastante agresivo tratando de presionar los precios del mercado hacia abajo, lo que
implico que algunos de sus precios bajen hasta en un 40%.
 Poder de negociación con los clientes: a pedido de los clientes, Bembos decide ofrecer
Inca Kola en sus establecimientos, una bebida peruana que se toman en todos partes
para acompañar distintas comidas. Asimismo, la empresa promociona concursos, en
 donde los participantes pueden crear sus propias hamburguesas y las más votadas son
incluidas en la lista de hamburguesas de Bembos.
 Amenazas de servicios y productos sustitutos: Delosi, el competidor directo de
Intercorp cuenta con cuatro marcas, KFC, Burger King, Pizza Hut y Starbucks. No sólo
esas cuatro marcas representan una amenaza para Bembos, poseen una ventaja de
percepción ante el público, algo que sin una buena estrategia competitiva Intercorp no
logrará superar. Sin lugar a duda, el principal producto sustituto sería la hamburguesa
de Burger King ya que es uno de sus principales competidores, sin embargo las otras
alternativas representan un riesgo.
 Poder de negociación con proveedores: Bembos selecciona a los proveedores de
insumos y les exige muy altos estándares a fin de garantizar la calidad y la regularidad
en el abastecimiento. En lo referente a las carnes utilizadas, se seleccionan las mejores
del mercado local e inclusive se importaban cortes. Es por ello que casi todos sus
locales cuentan con cámaras frigoríficas que permiten almacenar grandes volúmenes de
carne e insumos.

4.5 Análisis Peste

Entorno político:

 Como país organizan ciertas actividades por ejemplo en el ministerio de la salud o la

OMS, que incentivan a las personas elegir la forma de vida sana ya sea para ellos
mismos o para su familia. Estas medidas, incentivos no contribuyen con los negocios de
comida rápida.
 Con las medidas legales que se aplican en Perú hay muchas facilidades para los
comercios internacionales, esto ayuda a que sea más accesible el importar productos
para los negocios de comida rápida y en algunos casos los costes sean menores.
 Con las medidas legales que maneja el Perú con diversos países ha causado que haya
muchas más inversiones en el sector de negocios de comida rápida lo que causo que
más marcas y franquicias lleguen a nuestro país lo que causa que haya más competencia
en este sector de negocios.
 La legislación actualmente en materia de negocios busca:

-Proteger a las empresas entre sí: Ejemplo.- Competencia desleal

-Proteger a los consumidores de prácticas comerciales antiéticas

Entorno Económico:

 La clase media peruana se ha duplicado en menos de 8 años, según señaló un informe

del banco mundial.
 Los conos en Lima son un mercado muy importante ya que se han dado cambios muy
importantes en el comportamiento de los consumidores, por ejemplo el distrito San Juan
de Lurigancho tiene más consumidores que 13 departamentos del país.
 El dinamismo del mercado interno y no solo las exportaciones, aseguran un buen
entorno para invertir en el mercado peruano
 El buen dinamismo entre países beneficia también en poder obtener productos a
menores costes e importarlos.
 Con el incremento de la economía, para muchas personas sus salarios también se
incrementan entonces beneficia a Bembos ya que hay un consumo mayor para sus
productos.

Cultural:

 Los peruanos tienen un gran tendencia por consumir comida rápida ya sea por falta de
tiempo para preparar su comida ya que van a trabajar, porque les agrada mucho, porque
cada vez que salen a pasear por la ciudad la mayoría de veces consumen por lo menos
algo pequeño en un establecimiento de comida rápida.
 Mayormente hay un número elevado de turistas que llegan a nuestro país y muchas
veces como por ejemplo en la cultura norteamericana están acostumbrados a comer
comida rápida, pues también al llegar acá en alguna ocasión prefieren ese tipo de
comida.
 Hay importantes cambios en los estilos de vida según el estudio ‘’Consumer Insights’’,
salvo el segmento alto, todos los demás NSE experimentaron una importante expansión
es decir tienen una mayor capacidad adquisitiva.
 El comprador peruano ha estado evolucionando y cada vez se muestra más exigente, las
familias dejaron de fijarse en el precio para exigir productos de mayor calidad con valor
agregado.
 Las amas de casa empiezan a inclinarse por los productos light y los orgánicos, se
estima que este consumo irá creciendo.
 Debe considerarse que el consumidor actualmente se preocupa más por su físico
entonces por esta razón se ha incrementado el consumo de agua de mesa y se ha
reducido el consumo de gaseosas.
Tecnológico:

 El internet, los aplicativos, los microprocesadores y las telecomunicaciones son

fundamentales para atender en el menor tiempo posible y evaluar los procesos.
Entre las principales cadenas de venta de hamburguesas no existe mayor diferencia.

Ecológico:

 Las bolsas plásticas es desde hace mucho tiempo un serio problema ecológico, las
empresas han comenzado a dar sus productos en bolsas de papel reciclables, en ellas
están las empresas de hamburguesas.
 Las playas y el mar se encuentran contaminadas como consecuencia de los
vertederos de aguas servidas que se arrojan directamente, actualmente se están
realizando obras de descontaminación.

4.6 Análisis Amofhit

Administración y Gerencia

 La misión de los socios durante la etapa de crecimiento hizo que respondiera a los
cambios de habito de los consumidores, esta adaptación incluyo agregar pollo al menú,
encontrar el sabor adecuado de las salsas (estandarización de la mayonesa hellmann´s),
creación del café Bembos, y la introducción de las versiones light de las hamburguesas.
 La estrategia competitiva de Bembos se basa en el valor agregado, darles más atributos
a sus productos, sin bajar sus precios. Bembos ha desarrollado un nuevo modelo de
negocio basado en la innovación y creatividad.

Marketing y ventas

 El marketing ha sido el más importante pilar para su posicionamiento. El diseño del

producto y la experiencia general lograron convertirse en un factor de diferenciación y
ventaja competitiva.
 Bembos ha sabido explotar las nuevas herramientas de marketing como lo son las redes
sociales.
 La fidelización de los clientes y captación de estos se da a través de una serie de
promociones y descuentos a través de las chequeras bembonas, El billete bembón,
ofertas en combos, cuponera. Además, lleva a cabo un concurso “crea tu bembos” en el
que se premia la inspiración gastronómica de sus clientes, incorporando a su menú la
hamburguesa más creativa. “Rock in Bembos sessions “, conciertos semi acústicos de
bandas nacionales en distintos locales.
 Uno de los puntos fuertes de Bembos es su público objetivo, ya que está dirigido para
todas las personas, niños, jóvenes y adultos.
 El lema de Bembos “ Como Bembos , no hay otra” tiene como objetivo comunicar la
principal característica que brinda .

Operaciones, Producción y Logística

 El punto de partida del crecimiento de bembos fue la inauguración de la planta de

procesamiento, lo cual permitió la estandarización del producto, es así como Bembos ha
logrado ofrecer productos de calidad con alta rentabilidad.

Recursos humanos

 Cuenta con un personal motivado que ofrece un servicio amable, el personal figura en
planilla, tienen vacaciones anuales y pago de horas extras, a pesar de ello tiene una alta
rotación de personal, esto es debido a que el personal son jóvenes estudiantes
contratados a medio tiempo.

Tecnologia , investigación y desarrollo

 Posee una tecnología de punta. La planta que está ubicada en surco cuenta con
tecnología de punta para la preparación de hamburguesas, salsa, tratamiento y
procesamiento de verduras y complementos, con estrictas normas de higiene y
bioseguridad.
 Innovación constante de los productos, ya que sabe que cada lugar tiene sus propias
creencias y gustos.

4.7 Cadena de valor

Actividades de Soporte:

 Infraestructura de la empresa: El éxito inicial animó a Camino y Cermak, los

fundadores, a impulsar un sostenido y ambicioso programa de expansión "explosiva"
que sometió a la organización a un esfuerzo considerable tanto en lo financiero como en
la formación de cuadros a fin de mantener la calidad de acuerdo a las expectativas de
sus consumidores.
 Gestión de Recursos Humanos: como en la mayoría de negocios de comida rápida, una
buena proporción del personal de Bembos es joven, generalmente universitarios, que
buscan un trabajo part-time ya sea para ayudarse a costear sus estudios o bien para
obtener experiencia laboral. Ese personal se caracteriza por ser entusiasta, fácil de
 adestrar, asimismo llevan entrenamientos, sobre todo los que trabajan en primeria línea.
La rotación del personal tiende a ser alta, ya que la mayoría están de paso o tienen
imprevistos en sus estudios, por lo que a veces tienden a reprogramar sus horarios.

Los administradores de los locales son empleados relativamente antiguos, la alta

dirección pone mucho énfasis en el liderazgo y la capacidad de formación de los
administradores. En los últimos años se han emprendido programas de sensibilización y
capacitación para los administradores así como incentivos para lograr una mayor
motivación y resultados.

El personal de planta y los supervisores son los de mayor antigüedad y un buen número
de ellos acompañan a Bembos desde sus inicios. El personal de oficina es reducido, lo
que favorece una mejor comunicación. Se han hecho esfuerzos importantes en
capacitación y motivación del personal, a fin de interiorizar los valores Bembos y lograr
el máximo compromiso posible para un mejor desempeño.

 Desarrollo de Tecnología: se creó una planta procesadora de insumos, la cual les

permitió uniformizar el producto, controlar costos, mejorar la calidad de los
ingredientes así como alcanzar economías de escala. Esta planta cuenta con equipos con
tecnología de punta y procesos de calidad. Todos los locales cuentan con la más
moderna tecnología y con los más altos estándares internacionales en cuanto a control
de calidad de todos los productos que ofrece.

 Compras: las compras de los insumos se hacen a proveedores a quienes se les exige
altos estándares y una excelente calidad. Debido a la gran cantidad de insumos, es que
casi todos los locales cuentan cámaras frigoríficas que permiten almacenar grandes
volúmenes de carne e insumos.

Actividades Primarias:

 Logística Interna: comprende las operaciones de recepción, almacenamiento y

distribución de los insumos y materias primas seleccionadas para encontrar la alta
calidad en las hamburguesas.
 Operaciones: se procesan los insumos para transformarlos en producto final. La planta
industrial cuenta con la mejor tecnología disponible, brindando condiciones de
manipulación de alimentos higiénicas con las garantías de bioseguridad.
 Logística Externa: almacenamiento de los productos terminados y distribución del
producto al consumidor. No se interrumpía la cadena de frio manteniéndose de este
modo todas las prioridades del alimento y una garantía de ausencia de carga bacteriana
hasta su destino final.
 Marketing y Ventas: actividades con las cuales se da a conocer el producto. Exigió
simultáneamente la creación de un sistema logístico de distribución. Cada local de
bembos y su ambientación son de por sí muy llamativos y cautivan al público a entrar.
Las ventas se hacen dentro de los locales como también a través del servicio de
Delivery. Bembos hace publicidad a través de distintos medios de comunicación, como
la televisión, radio, paneles, incluso en las redes sociales. Frecuentemente entregan
cupones en la calle y también lanzan promociones de vez en cuando como “tu segunda
queso tocino, gratis, válido en mediana y grande”.
 Servicios Post Venta: agrupa las actividades destinadas a mantener y realzar el valor del
producto, mediante la aplicación de garantías.

4.8 Matriz FODA

4.9 Matrices de insumo para el proceso de AE: Matrices EFE Y EFI

Ya que el índice total es mayor a 2.5 se considera que la empresa está en condiciones de
afrontar el entorno de manera adecuada utilizando las oportunidades para enfrentar las
amenazas como desarrollar más la tecnología moderna para disminuir los costos.
Debido a que el índice total es mayor a 2.5 se considera que la empresa está en condiciones
de afrontar el ambiente interno de manera adecuada para enfrentar las debilidades
utilizando correctamente sus fortalezas.
4.10 Matriz de proceso: Matriz FODA CRUZADO
4.11 Matriz cuantitativa para valorar estrategias
4.12 Estrategias
Las Estrategias más recomendadas según las matrices realizadas con las debilidades,
fortalezas, amenazas, oportunidades y que han tenido el más alto puntaje en la Matriz
Cuantitativa para la valoración de estrategias:

 Promociones y servicios: Constaría de realizar campañas y mecanismos para la

fidelización de los productos de Bembos, ampliar oportunidades e identificar las
ocasiones que tiene el mercado en el consumo e intensificar las campañas de promoción
para los servicios y productos. Ofrecer hamburguesas a menores precios como lo hace
Burguer King con el objetivo de ofrecer un “antojo al paso”, de esta forma se estarían
acercando a los NSE C y D. Procurar darle mejores beneficios en cuanto a estudios y
ocio a sus empleados, de forma que esto equilibre el bajo sueldo que perciben para que
a mediano plazo no renuncien y se generen costos por rotación. La empresa no debe
olvidar que la gran mayoría de sus trabajadores son estudiantes.
 Nuevos puntos de venta: No deben detener su expansión, tanto en provincia como
fuera del país. Cuentan con acuerdos comerciales como para poder hacerlo. En Perú,
tienen a los centros comerciales de su propia corporación donde pueden instalar más
locales. La idea del Bembos Café tampoco debe ser frenada, es ideal y de suma
importancia que sigan construyendo más de estos locales donde las personas pueden
disfrutar de un café o helado de una forma amena.
 Mejorar estrategias operativas: Es necesario incrementar la rentabilidad del negocio,
para ello se necesita eficiencia en costos y mecanismos logísticos, es por este motivo
que se recomienda evaluar los procesos internos y mejorarlos. Construir una planta en
alguna provincia céntrica, como Arequipa, para distribuir a las demás provincias
cercanas sería una muy buena opción para ahorrar costos de transporte y así los insumos
tengan mayor duración antes de que caduquen. Hay mejores máquinas de producción y
cocción en el mercado de los fast-foods gracias a las cuales mejorarían los tiempos en
tienda, de esta forma se brindaría un mejor servicio e incluso podrían necesitar menos
personal.
 Servicio al consumidor/ cliente: Se recomienda establecer una relación más cercana
con los clientes para que así se puedan atender sus quejas o sugerencias y a partir de
ellas crear más innovación y mejoras. Para ello, deben implementar con mejor rapidez y
 calidad el servicio de reclamos vía web, asignando algunas horas del turno que realicen
sus empleados que puedan atender por delivery para este trabajo. Los clientes suelen
quejarse también en las redes sociales, de manera más frecuente por Facebook, no se
debe descuidar estos reclamos pues son del público que acude más asiduamente a sus
locales.

4.13 Estrategias Competitivas

Calidad superior:

Bembos se caracteriza por tener productos que son de buena calidad ya sea por la carne que
es diferenciada de otras ya que es considerada de buen sabor y buen tamaño. No solo hay
calidad en la carne sino también en el pan en las verduras y en las papas fritas. Y en los
productos que los acompañan como los menajes como vasos, empaques.

Innovación superior:

Bembos se caracteriza por la innovación continua que tiene con sus hamburguesas. Hubo
un periodo en el que bembos vinculó a sus clientes en la innovación de sus hamburguesas
haciendo que ellos puedan crear sus propias ideas de hamburguesas y los premiaban por
eso. También desarrollaron una gran variedad de combinaciones como la hamburguesa
alemana, hawaiana, francesa, etc. Siendo productos que son totalmente innovadores, son de
sabor “único” en comparación a la competencia.

Eficiencia:

Bembos si bien es cierto es un producto de innovación y calidad superior pero a nivel de

eficiencia no se desarrollan a un nivel tan superior ya que no se caracterizan por reducir
costos para hacer un buen producto diferenciado, sus costos operativos no son bajos.

Satisfacción al cliente superior:

Bembos se caracteriza por tener mayor participación el mercado, ya que es preferido por
los consumidores a comparación de Burger King y Mcdonals, ya que se considera que
Bembos tiene productos de mayor tamaño y de mejor sabor. El cliente muestra una gran
satisfacción en los productos que consume en Bembos.

4.14 Responsabilidad Social

Si bien es cierto, la empresa no ha demostrado un gran interés o participación en proyectos
por la responsabilidad social, un buen ejemplo de colaboración que tuvo la empresa fue el
10 de diciembre del 2013. En esa fecha hubo un gran incendio en el distrito de La Victoria,
donde los bomberos trabajaron arduas horas para apagar el fuego y para contribuir con este
esfuerzo Bembos les envió hamburguesas para que recuperen fuerzas. Este tipo de ayuda
fue inmediata, luego de que un usuario le comentó a la empresa vía twitter si podían enviar
alimentos ante tal emergencia.

5 Conclusiones y Recomendaciones
Bembos posee una ventaja competitiva natural, el simple hecho de que es una empresa
peruana y que está muy bien posicionada en la mente de los consumidores. Además, tiene
una facilidad para poder fomentar la peruanidad e innovar continuamente sin perder las
preferencias del público peruano.

La situación representa un gran desafío para Bembos. El tener hoy un fuerte

posicionamiento en el mercado limeño es una ventaja estratégica para seguir liderando el
mercado de las hamburguesas. Asimismo, es una empresa que tiene un buen conocimiento
del ámbito local y ello se demuestra por el hecho que muchos de sus productos son
imitados por la competencia y cuentan con la mayor preferencia del público.

La alta dirección de Bembos considera haber asumido una marcada responsabilidad:

constituirse en el adalid de cómo una empresa local debe hacer frente a la presencia de dos
grandes transnacionales, acaso las corporaciones más grandes a escala mundial en el rubro
de las hamburguesas, y demostrar que las experiencias ocurridas en otros países, en
definitiva, no tendrían porqué repetirse aquí.

Se recomienda expandir la marca Bembos en el posicionamiento de éxito en cuanto a

calidad de producto, servicio y segmentación dirigida a otros niveles socioeconómicos que
no sean sólo A o B, ya que tienen los recursos y las oportunidades para poder hacerlo.

Para poder enfrentar de una manera eficiente la competencia con Delosi, Intercorp debe
aprovechar su negocios en cadena, es decir expandir Bembos en más centros comerciales y
ponerlos en ubicaciones transcurridas con mucha fluidez de personas. Asimismo puede
optar por ingresar a nuevos mercados como son las provincias donde el corporativo ya
cuenta con centros comerciales, es ese público que busca que más marcas como Bembos
lleguen a ellos. Actualmente, no cuenta con muchos locales fuera de Lima, un mercado con
mucho potencial y con ganas de recibir nuevas propuestas de restaurantes.

Asimismo pueden obtener estrategias de la competencia en cuanto al corporativo Delosi,

como mejorar su área de reservas de eventos en los locales, pues aunque parezca increíble,
esto incrementa la rentabilidad de la empresa con mayores ingresos.

Por último, no deben dejar de incursionar con ideas innovadoras a mercados desatendidos
por muchos fast-foods como lo son los sectores vegetarianos y que tienen un estilo de vida
más saludable.

6 Bibliografía
Castro, A. (27 de Noviembre de 2016). El grupo Interbank compro Bembos. El grupo
Interbank compro Bembos .

Castro, A. (27 de Noviembre de 2016). El grupo Interbank compro Bembos. El grupo Interbank
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ventaja-intercorp-fast-food-2145853

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Facebook. Lima: Gestión.

Gestión. (24 de Enero de 2015). Gestión.

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http://semanaeconomica.com/escala-global/2012/08/21/bembos-del-peru/

News.pe, B. (2013). Obtenido de Bembos se llevó el premio eCommerce AWARDs en la Categoría

“La empresa del año en eCommerce en Perú”.

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http://blog.pucp.edu.pe/blog/wp-content/uploads/sites/479/2011/02/817.pdf

Rpp. (11 de Diciembre de 2013). Movilización en Redes Sociales logró ayuda para los bomberos.
Obtenido de http://rpp.pe/lima/actualidad/movilizacion-en-redes-sociales-logro-ayuda-para-
bomberos-noticia-654266
Web, D. C. (13 de Enero de 2010). Obtenido de Peruana Bembos causa sensación en la India:
http://diariocorreo.pe/politica-y-economia/peruana-bembos-causa-sensacion-en-la-india-317957/

8. Anexos:

Datos básicos de la empresa:

Razón Social: BEMBOS S.A.C

Nombre Comercial: BEMBOS
RUC: 20101087647
Inicio de Actividades: 14/12/1990
Dirección: calle Camino Real nro. 1801, Santiago de Surco, Lima
Estado: activo
Condición: Habido
Datos actualizados al: 20/05/2015

Productos de Bembos2:

2
http://bembosburguergrill.blogspot.pe/
 Hamburguesas de siempre
o Bembos cheese
o Bembos Royal
o Bembos queso tocino
o Bembos clásica
o Bembos básica
 Bembos de colección
o Bembos a lo pobre
o Bembos alemana
o Bembos hawaiana
o Bembos peruana
o Bembos parrillera
o Bembos francesa
o Bembos mexicana
o Bembos extrema
 Sandwich de pollo
o Chicken grill
o Chicken grill queso tocino
o Chicken grill queso piña
 Bembos al plato / ensalada
o Classic salad
o Burguer clásica
o Chicken order
o Chicken clásica
o Burguer order
o Gaucho order
o Chicken Caesar
o Burguer Caesar
 Bebidas
o Gaseosas
o Cerveza
o Agua
 Complementos
o Papas fritas
o Onion rings
o Cheese fingers
o Chicken nuggets
 Bembos Integral
o Burguer integral
o Chicken integral
 Promociones
o Combo familiar 1
o Combo familiar 2
o Combo familiar 3
 Loncherita Bembos
o Bembos básica
 o Bembos cheese
o Bembos nuggets
 Postres
o Sundae chocolate
o Sundae fresa
o Sundae lúcuma

Información sobre NG Restaurantes:

La tendencia de ventas de NGR es creciente, sin embargo, incrementar los volúmenes de
ventas en todas las marcas implica muchos costos de ventas, lo que lo convierte en una
debilidad para la empresa y les impide crecer como esperan.

Hay una diferencia entre las materias primas y los insumos. Las materias primas se dividen
en categorías, como cárnicos descartables, congelados y secos; y en los insumos se
encuentran los menajes y los acompañantes de productos, como mostazas, mayonesa,
kétchups, etc. Los principales proveedores son nacionales e internacionales, en el caso de
Bembos todos los productos son nacionales excepto las papas que vienen de EE.UU., o
como los camotes de Don Belisario que son importados. En el caso de Popeyes y Dunkin
Donuts, muchos de los proveedores los impone la misma franquicia. En el caso de los
productos cárnicos el principal proveedor es San Fernando, en los productos lácteos son
Nestlé y Alicorp también para el aceite y arroz.

Se maneja un centro de producción y un centro de distribución. En el centro de producción

hay 150 operarios y 120 administrativos, en el centro de distribución 12 administrativos y
180 operarios y en tiendas aproximadamente son 2000 colaboradores en lima. En la parte
de activo fijo se cuenta con el local del centro de distribución que es propio, también están
las todas máquinas de las líneas de hamburguesas, anaqueles, computadoras, freidoras,
congeladoras, hornos, maquinas de helados.

No se producen mucho de los insumos, en el caso de las carnes de Bembos, llega la carne
molida y se produce la hamburguesa pero en las demás materias primas todas llegan
directas del proveedor. En cada tienda se hace la producción del producto final. Las
operaciones cuentan con tecnología y métodos para su ejecución. En el caso del centro de
producción el proceso productivo está 30% automatizado el 70% es manual, y en el centro
de distribución todo lo del proceso de packing no es automatizado sino manual.
La empresa cuenta con códigos, se maneja un código por cada SKU, entonces hay 2500
skus en el caso de materia prima, insumos y menajes, para el producto final se tiene 1500
SKUS.

Uno de los desafíos principales que tiene NGR, por adquirir franquicias internacionales, es
trabajar bajo los mismos estándares de ellas ya que estas limitan mucho las operaciones de
la empresa. Cuando se adquiere una franquicia se tiene que trabajar bajo los mismos
parámetros de calidad y nivel de servicio.

NGR es una empresa joven creada en el 2011. A partir de entonces empezó a adquirir 5
marcas de comida, Bembos, Papa Johns, Popeyes, China Wok y por último Dunkin Donuts
y Don Belisario, marca propia de NGR. Sus operaciones internas son un poco deficientes,
si bien es cierto hay un alto volumen de ventas, hay un alto costo de ventas. Se han abierto
muchos locales para generar mayor cobertura a nivel nacional, pero dado que esos locales
causan muchos gastos operativos, se están cerrando algunas tiendas con el fin de concentrar
la demanda en sólo algunos y así disminuir el gasto operativo.

Existe un principal competidor que es el grupo DELOSI, el cual cuenta con competidores
directos para NGR, como, KFC, Starbucks, Burger King, Pizza Hut. Por ejemplo con la
marca de KFC tiene aproximadamente 20 años en el mercado y Popeyes cuenta con sólo 4
años, competir con KFC y superar el sentimiento que ha generado en el público es muy
difícil. Papa Jonhs factura bien, bembos factura más que Burger King en el caso de Dunkin
Donuts trata de competir con Starbucks pero no están logrando el objetivo ya que Starbucks
cuenta con servicio wifi, mientras que Dunkin Donuts no cuenta en todas sus tiendas con
este servicio.

Una de las principales fortalezas es la diferenciación de producto que tiene, ya que siempre
están innovando. Esto se debe, a que uno de los principales valores de NGR es que los
productos estén a la medida de los clientes, brindar la calidad que exigen y según lo que
están dispuestos a pagar. Trata siempre estar acorde con la calidad que pide el consumidor.

NGR es parte del grupo Intercorp, el cual, maneja Real Plaza, Supermercados, Plaza Vea,
Interbank, Cineplanet. Debido a eso, NGR se puede mover a partir de estos negocios, en
estos centros se le dará privilegios a las marcas de este así como generarles promoción.
Metodología de la Investigación

NGR es el Holding gastronómico del Grupo Intercorp que actualmente opera con 6
unidades de negocio: Bembos, China Wok, Dunkin Donuts, Papa Johns, Popeyes y Don
Belisario. Es una empresa que se caracteriza por su compromiso, excelencia, transparencia,
trabajo en equipo e innovación.

Misión: proveer la mejor experiencia gastronómica por la calidad de nuestro producto, la

excelencia en el servicio y el compromiso de los mejores colaboradores.

Visión: ser el primer y mejor operador gastronómico del Perú.

Valores: trabajo en equipo, transparencia, compromiso, excelencia, innovación.