Los Minerales

Los minerales son elementos o compuestos inorgánicos, generalmente sólidos, que ocurren en la
naturaleza y que son constituyentes de todas las células. Hay 14 minerales que se reconocen necesarios
para una dieta adecuada: calcio, cobalto, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio,
yodo y cinc.

Debido a que las sales minerales y el agua son excretadas diariamente del cuerpo, los minerales deben
ser reemplazados a través del alimento. Los minerales se encuentran en las frutas y las verduras.

Micronutrimentos Función Ejemplos Grupo de alimentos

Sales y Minerales Mantenimiento del Calcio (Ca), Fósforo Sal yodatada, Verduras
equilibrio químico y (P), Potasio (K), Sodio verdes, cereales,
eléctrico de las células (Na), Yodo (I), Hierro tortillas de maíz, habas,
(Fe). pescado, hígado,
huevos, mariscos.

Una dieta básica aporta todos los nutrimentos necesarios si está representada en la práctica por una
mezcla de alimentos variados, entre los que destacan la leche, los huevos, las carnes, quesos, pescados
o leguminosas, además de panes, cereales, y mantequilla, así como los vegetales verdes o amarillos, las
frutas incluyendo variedades cítricas o el tomate.

Las sales minerales constituyen tan sólo el 1% de la composición protoplasmática del ser humano, sin
embargo, su pérdida puede traer consigo consecuencias catastróficas, desde enfermedades como la
diarrea o epilepsia hasta casos graves de deshidratación que pueden conducir a la muerte.

En la siguiente gráfica se puede ver la composición mineral de un hombre con 60 kg de peso.

Algunos minerales intervienen en la fisiología,como el sodio,potasio, magnesio y cloro, que forman parte
de los medios líquidos corporales y el calcio y el fósforo que contribuyen al sostenimiento de la fase
sólida del hueso. La deficiencia del cobalto observada en rumiantes parece influir en la síntesis de la
vitamina B12 de la cual dicho metal forma parte.El manganeso interviene como componente de varias
enzimas, así como el zinc se encuentra en la anhidrasa carbónica, las deshidrogenasas alcohólica y
láctica y existe también en la insulina. La deficiencia de zinc se manifiesta en los animales de
experimentación por lesiones en la piel y mucosas y por crecimiento defectuoso.

Muchos otros elementos como el flúor, el molibdeno, el selenio etc… En cantidades pequeñas participan
activamente en el metabolismo. En general, con una dieta natural y mixta, garantiza la aportación
adecuada de todos los minerales.
El cuerpo humano puede almacenar muchos minerales,las variaciones en el consumo diario no se
expresa durante cierto tiempo, el calcio se almacena como apatita en los huesos y el yodo como
tiroglobulina en la glándula de la tiroides, el hierro como ferritina y como hemosiderina en la médula
ósea, el bazo y el hígado. En muchos casos el metabolismo de los minerales es controlado por
hormonas.

La deficiencia de minerales no es rara y puede obedecer a causas muy diversas, entre ellas una
alimentación poco variada . La falta de calcio puede provocar raquitismo,osteoporosis y otras
alteraciones. La falta de cloro puede presentarse en asociación con pérdidas de este ion por vómitos. La
falta de magnesio puede deberse a alteraciones de la absorción del mineral o una alimentación poco
equilibrada durante al alcoholismo.

MINERALES IMPORTANTES EN LA DIETA

Mineral Fuente Función Imagen

Lácteos, salmón, sardinas, Estructura de huesos y

Calcio col, verduras y leguminosas dientes; cofactor de la
Ca coagulación sanguínea;
transmisión de señales
nerviosas; contracción
muscular; ayuda en la
señalización celular.

Lácteos, carne de ave (pollo Forma sales en los

Fósforo pavo) y cereales. huesos y dientes; ayuda
P a mantener en equilibrio
el pH.
 Lácteos, carne, diversas
Potasio frutas y verduras (plátano,
K jitomate), cereales.
Sal, alimentos procesados.
Cloro
Cl
Sal, alimentos procesados.
Sodio
Na
Cereal integral, verduras de
Magnesio hojas verde.
Mg
Carne, huevo, cereal
Hierro integral, leguminosas,
Fe verduras de hojas verde
oscuro, fruta seca, vísceras
(hígado de pollo).
Ayuda a mantener en
equilibrio el Ph;
contribuye al balance
hídrico del cuerpo; ayuda
en la señalización
celular, especialmente
en el funcionamiento de
nervios y músculos.
Ayuda a mantener en
equilibrio el pH; forma los
jugos gástricos (ácido
clorhídrico).
Ayuda a mantener en
equilibro el pH;
contribuye al balance
hídrico delcuerpo; ayuda
en la señalización
celular, especialmente
en el funcionamiento de
nervios y músculos.
Activa enzimas para la
síntesis de proteínas.
Estructura de la
hemoglobina;
indispensable para
transportar oxígeno en la
sangre y otros electrones
durante el metabolismo.
 Té, mariscos, añadido a la Estructura de huesos y
Flúor sal de mesa. dientes.
F

Mariscos, lácteos, añadido a Indispensable para

Yodo la sal de mesa. formar hormonas
I tiroideas.

Carnes, mariscos, cereales Forma algunas enzimas

Zinc digestivas
Zn

Uno de los ejemplos donde se ve la importancia de los minerales esta en el fluído extracelular de muchas
células animales. En dicho fluído hay concentración de sales similar a la del agua de mar. Interviene el
ión K+ y en menor medida el ión Na+ su presencia facilita algunos procesos específicos como es un
impulso nervioso, su transporte activo es de gran importancia fisiológica y donde interviene la “ATPasa”
(adenosina trifosfatasa) un compuesto que incluye en su estructura oxígeno, hidrógeno, nitrógeno y
fósforo esta “ ATPasa” sirve para bombeara los iones K+ y Na+. Las concentraciones de dichos iones
deben ser controladas para un correcto funcionamiento como los demás nutrientes, la unidad de medida
que se utiliza para poder determinar la concentración de nutrientes en este caso iones es la siguiente
mg/dl que significa miligramos por decilitro.

Ejemplo es el mineral calcio, del cual se necesita en el organismo una concentración promedio de 8.5 a
10.5 mg/dl. Como ya se observa arriba estar por debajo de esas cifras podría provocar algunos
padecimientos como son la osteoporosis.
No sólo se debe de controlar las concentraciones de estos minerales sino esto es en general, para todos
los nutrientes de lo contrario en el organismo podrían alterarse otras sustancias como es el pH,
proteínas, creatinina, cetonas, entre otras, algo que podría no ser beneficioso para nuestro cuerpo.Se
concluye entonces lo mejor es tener una dieta balanceada.
 Integrantes:

Barrón Solís Alejandro

Cobos Ayala Armando

González Jiménez Carlos Enrique

Landeros Espinoza Jesús Enrique

Romero Vazquez Rodrigo

Grupo: 208A